Sisältö
Syksyllä, kun vihannekset kypsyvät puutarhassa suuria määriä, säästäväiset kotiäidit pyrkivät säilyttämään ne mahdollisimman korkealla talvella ja valmistavat erilaisia salaatteja, lechoja ja muita välipaloja. Monet reseptit tällaisille aihioille edellyttävät lisästerilointia sen jälkeen kun tölkit on täytetty valmiilla tuotteella. Useimmiten tätä toimenpidettä käytetään, jos työkappale ei sisällä suurta määrää säilöntäaineita - sokeria, suolaa, etikkaa, pippuria. Lissteriloinnin avulla voit poistaa ehdottomasti kaikki mikro-organismit, jotka tavalla tai toisella voivat jopa päästä puhtaaseen purkkiin ja aiheuttaa käymistä. Voit steriloida täytetyt purkit monin eri tavoin. Yritämme antaa yksityiskohtainen kuvaus kustakin niistä myöhemmin artikkelissa.
Sterilointi kiehuvassa vedessä
Tämä menetelmä täytettyjen tölkkien sterilointiin on yleisin. Sen toteuttamiseksi sinun ei tarvitse käyttää ulkomaalaisia keittiökoneita tai erikoislaitteita. Riittää vain käyttää kaasu- tai sähköliesi ja löytää tarvittavan kokoinen pannu: sen korkeuden on oltava suurempi kuin tölkin korkeus.
Tölkkien sterilointi tyhjillä pannulla tulisi suorittaa seuraavasti:
- Aseta puinen, metallinen tuki tai kangas pala pannun alaosaan.
- Laita täytetyt tölkit astiaan, laita kannet päälle.
- Kaada lämmin vesi kattilaan 1-2 cm purkin kaulan alapuolelle (hartioihin saakka). Veden ei tulisi olla kylmää tai kuumaa, äkilliset lämpötilan muutokset voivat johtaa siihen, että lasiastia räjähtää.
- Veden kiehuminen kestää niin kauan, että koko astian sisältö lämpenee tasaisesti. Sterilointiaika voidaan määrittää reseptissä. Jos tarkkoja suosituksia ei ole, voit käyttää steriloinnin yleisiä periaatteita. Joten puoli litran purkki tulisi keittää 10 minuuttia, astiat, joiden tilavuus on 1 ja 3 litraa, keitetään vastaavasti 15 ja 30 minuuttia.
- Kiehumisen jälkeen tiivistetään steriloidut purkit talvisäiliöillä kannella.
Säiliöiden steriloinnissa on otettava huomioon kiehumisajan lisäksi myös suositeltu lämpötila. Esimerkiksi paistettuja salaatteja tai herneitä suositellaan steriloitaviksi yli 100 ° C: n lämpötiloissa0C. Tällaiset olosuhteet voidaan luoda, jos pannun vesi on suolattu. Joten 7-prosenttinen suolaliuos kiehuu vain 101 ° C: ssa0C, saadaksesi 1100On tarpeen valmistaa 48-prosenttinen suolaliuos.
Menetelmä steriloida täytetyt tölkit kiehuvassa vedessä on yksinkertaisuutensa ja korkean hyötysuhteensa vuoksi yleistynyt. Sen avulla voit tuhota haitallisen mikroflooran nopeasti säiliöiden sisällä ja säilyttää ruokaa pitkään.
Sterilointi uunissa
Voit saada korkean lämpötilan tappaa haitalliset bakteerit ja sienet uunissa. Menetelmä koostuu tölkkien asteittaisesta lämmittämisestä. Voit steriloida uunissa seuraavasti:
- Peitä esipestyt ja valmiilla tuotteella täytetyt tölkit kannilla (ei tiukasti) ja laita ritilälle tai leivinlevylle.
- Kuumenna uuni asteittain haluttuun lämpötilaan (100-120 ° C)0FROM).
- Lämmitä purkkeja 10, 20 tai 30 minuuttia äänenvoimakkuudesta riippuen.
- Poista purkit varovasti uunista käsineillä.
- Säilytä keitetyt tuotteet.
Menetelmä on erinomainen sterilointiin siinä tapauksessa, että on tarpeen saavuttaa yli 100 ° C: n korkea lämpötila0C. Kuitenkin sitä on tarpeen seurata säännöllisesti lämpötilan nousua uunissa. Tosiasia on, että liian korkeat lukemat uunissa voivat vahingoittaa lasiastioita.
Voit steriloida täytetyt tölkit kaasu- tai sähkölieden uunissa. Tämä menettely on täydellisesti osoitettu videossa:
Kokeneen emännän kommentit ja havainnollistava esimerkki auttavat jokaista aloittelijakokkaa valmistamaan ruokaa purkitettavaksi oikein.
Mikroaaltouunin käyttö
Mikroaaltouunin läsnäolo talossa antaa sinun steriloida tölkit muulla tavalla, jota voidaan kuvata useilla kohdilla:
- Järjestä tyhjät purkit mikroaaltouuniin tasaisesti koko alueelle.
- Kytke mikroaaltouuni päälle maksimiteholla, anna tuotteen kiehua.
- Heti kun lasiastioiden työkappaleet alkavat kiehua, tehoa on vähennettävä hieman ja purkkeja on kuumennettava vielä 2-3 minuuttia.
- Poista kuumat purkit varovasti mikroaaltouunista ja säilytä.
Valitettavasti mikroaaltouunin käyttö ei ratkaise ongelmaa steriloida kannet talviaihioiden saumaamiseen, koska mikroaaltouunin sisällä olevat metallielementit johtavat sen hajoamiseen. Siksi purkkien steriloinnin aikana sinun on lisäksi huolehdittava kannen puhdistamisesta. Tässä tapauksessa ne voidaan steriloida erikseen astiassa, jossa on kiehuvaa vettä.
Sterilointi tai pastörointi
Kokemattomuutensa vuoksi monet aloittelevat kotiäidit eivät ymmärrä eroa tölkkien pastöroinnin ja steriloinnin välillä. Samaan aikaan jotkut reseptit neuvoo täsmällisesti pastöroimaan aihioilla täytetyt astiat. Kahden menettelyn väliset erot on ymmärrettävä selvästi.
Pastörointi käsittää siinä olevien astioiden ja tuotteiden käsittely kuumentamalla ne 99: een0Korkea lämpötila ja kiehumisen puute mahdollistavat haitallisten bakteerien tuhoamisen ja vitamiinien osittaisen säilyttämisen talvivalmisteissa. Voit pastöroida purkit kattilassa liedellä tai uunissa. Tällöin pastörointiaika on kaksinkertaistettava tavanomaiseen sterilointiin verrattuna ja lämpötila on laskettava 86-99 ° C: seen0Alkaen.
Pastöroitu ruoka on suositeltavaa säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa. Kuumennuksessa käsittelyn jälkeen jäljellä olevat bakteeri-itiöt voivat lisätä niiden aktiivisuutta ja pilata työkappaleen.
Johtopäätös
Voit steriloida talven aihiot millään tavalla, ja on vaikeaa erottaa parasta tai huoninta vaihtoehtoa niiden kokonaismäärästä. Jokaisella menetelmällä on omat edut ja haitat, ominaisuudet. Tässä tapauksessa lämpökäsittelyn tulos on positiivinen vain, jos emäntä ottaa huomioon kaikki tärkeät seikat, ylläpitää vaadittavan lämpötilan ja lämmityksen keston, jota suositellaan käytettävissä olevan tuotemäärän korkealaatuiseen sterilointiin.
Artikkelia hyödyllisiä tietoja. Ota erityisesti huomioon, että tämä on ensimmäinen kerta, kun olen tehnyt aihioita.