Kesällä ja syksyllä mikä tahansa kotiäiti pyrkii valmistamaan talveksi mahdollisimman paljon erilaisia hedelmä- ja vihannessäilykkeitä. Loppujen lopuksi ne säilöt, joita myydään kaupoissa ja vielä enemmän markkinoilla, eivät aina tyydytä makua ja vielä enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia siihen, mihin aiomme perheemme kylmänä talviaikana. Ja jos emännällä on käytettävissään oma puutarha, kuinka monta maukasta, tuoksuvaa ja terveellistä tuotetta voidaan valmistaa talveksi, he vain ajaa silmänsä.
Mutta monille aloitteleville emännille on yksi ongelma - monet heistä ovat kuulleet purkkiruokien steriloinnista, mutta kaikki eivät ymmärrä selvästi, mikä se on, miksi sitä tarvitaan ja mitä tarvitaan tähän. Täydelliseen sterilointiin tarvittava aika herättää paljon kysymyksiä. Tölkkien sterilointi höyryllä on yksi perinteisimmistä menetelmistä astioiden desinfioimiseksi ennen säilöttämistä. Se on siitä ja sen toteuttamisen ominaisuuksista, joista keskustellaan artikkelissa.
Sterilointi: miksi sitä tarvitaan
Säilyttämällä ruokaa talvella sterilointi on yksi tärkeimmistä vaiheista. Loppujen lopuksi, jos laiminlyöt sen, niin paitsi sinun pyrkimyksesi tehdä vitamiini- ja aromaattisia valmisteita katoavat, kaikki tuotteet voivat pilata toivottomasti.
Loppujen lopuksi astioiden huuhtelu huolellisesti ennen kypsentämistä ei riitä varastointiin. Tölkkien ja kansien pinnalle voi jäädä lukemattomia erilaisia mikro-organismeja, jotka ollessaan pitkään ilman ilmassa pitkään, keräävät erilaisia elintoimintansa tuotteita. Ne kykenevät vahingoittamaan ihmiskehoa melko vakavasti, jos joutuvat vahingossa sisälle. Yksi vaarallisimmista aineista on botuliinitoksiini. Kun henkilö on saanut botulismin, jopa kuolemaan johtavaa lopputulosta ei suljeta pois. Siksi talvivalmistelujen sterilointi on tärkein vaihe purkissa, jonka ominaisuudet sinun on tiedettävä ja ymmärrettävä kaikki, jotta voit nauttia kesän ja syksyn hedelmistä, vihanneksista, yrtteistä talvella ilman suurta jännitystä.
Esityö
Ennen kuin aloitat höyryastioiden steriloinnin, sinun on valmisteltava seuraavat:
- Ruukku tai vesisäiliö;
- Erityinen metallilevy, jossa on yksi tai useampi tölkkiaukko;
- Useita puuvillapyyhkeitä;
- Pankit ja kannet heille tarvittavassa määrässä.
Säiliötä kiehuvaa vettä voidaan käyttää melkein missä tahansa sopivassa muodossa ja koossa, kirjaimellisesti kaikessa, mikä on käsillä, varsinkin jos sinun on steriloitava vain yksi tai kaksi purkkia. Mutta jos olet päättänyt tuottaa vakavan työkappaleen ja puhumme kymmenien tölkkien steriloinnista, on parempi valita leveämpi astia, jotta siihen mahtuu samanaikaisesti mahdollisimman monta tölkkiä.
Monet kotiäidit steriloivat tölkkejä kotona, jos pannussa ei ole metallivuorta, suurta litteää siivilää tai jopa ristikkoa halkaisijan muodossa. Viimeisenä keinona voit käyttää näitä laitteita, mutta hyvä puoli höyrystä näiden vaihtoehtojen kanssa menee ilmaan, joten tölkkien lämmitys ei ole niin laadukasta. Ja keittiön kosteus kasvaa huomattavasti.Siksi, jos mahdollista, on parempi ostaa erityinen tyyny etukäteen, varsinkin kun ne ovat melko halpoja.
Puuvillapyyhkeiden tulee olla puhtaat ja silitetyt huolellisesti korkeimmalla rautalämpötilalla molemmin puolin. Yhdellä pyyhkeellä, joka on taitettu kaksi tai kolme kertaa, poistat tölkit vuoraustelineestä ja asetat ne niskaan alaspäin toiseen pyyhkeeseen.
Purkit on tarkistettava huolellisesti ennen käyttöä, jos niissä on halkeamia, siruja tai epäpuhtauksia, joita ei voida pestä pois. Kaikissa näissä tapauksissa kannattaa turvallisuussyistä lähettää tölkit roskakoriin tai käyttää niitä koristetarkoituksiin, mutta ne eivät enää sovellu säilykkeiden valmistamiseen.
Purkit on huuhdeltava hyvin ennen sterilointia. On parempi käyttää pesusaippuaa tai tavallista ruokasoodaa yhdessä kuuman veden kanssa.
Pesun jälkeen tölkit huuhdellaan juoksevan veden alla.
Useimmiten kertakäyttöisiä tinakannia käytetään säilyttämiseen. Jos käytät kierteitettyjä korkkeja, varmista, että ne ovat täysin tasaisia ja niissä ei ole halkeiltua emalia.
Steriloinnin ominaisuudet höyryllä
Joten, täytä ensin potti tai muu astia vedellä. Kuinka paljon vettä kaadetaan riippuu steriloitavien tölkkien määrästä. Jos sinulla on suuria kolmen litran tölkkejä tai tölkkien kokonaismäärä ylittää 10, on parempi täyttää säiliö puoleen tilavuudestaan. Pannujen päälle asetetaan metallipinnoite tölkeille. Aseta potti korkealle lämmölle, jotta vesi kiehuu mahdollisimman nopeasti. Ensimmäinen tölkkierä voidaan asettaa ylösalaisin tyynylle ennen kiehumista, jotta ne lämpenevät vähitellen. Kiehumisen jälkeen kuumennusta voidaan vähentää hieman, jotta pannun vesi ei kupli vaan kiehuu kohtuullisesti.
Monet aloittelevat kotiäidit epäilevät eniten kysymystä: "Kuinka monta minuuttia tarvitset steriloimaan purkit höyryllä?" Jotkut kulinaariset asiantuntijat ovat todellakin tyytyväisiä purkkien pitämiseen niiden koosta riippumatta höyryllä 5-10 minuutin ajan ja uskovat, että tämä riittää. Ne voidaan kuitenkin ymmärtää. Loppujen lopuksi ylimääräinen sterilointiminuutti lisää keittiön kosteutta ja lämpötilaa.
Valitettavasti tämä lähestymistapa ei ole täysin perusteltu, koska jos kaikista säilykkeiden tuotantoon käytetyistä ponnisteluista huolimatta ne osoittautuvat pilaantuneiksi, vain itsensä täytyy olla syyllinen tähän tilanteeseen.
Kuinka monta minuuttia tölkkien steriloiminen kestää säilyttämistä varten? Tölkkien viipymisaika höyryn päällä on suoraan verrannollinen tölkin kokoon. Suurimmat tölkit, 3 litraa, on pidettävä höyryn päällä vähintään 30 minuuttia.
2 litran tölkkeihin riittää 20 minuuttia. Pankit, joiden tilavuus vaihtelee yhdestä kahteen litraan, on steriloitava vastaavasti 15-20 minuuttiin, ei vähemmän.
Jos purkit ovat pieniä, niiden tilavuus vaihtelee puolilitrasta litraan, ja ne tarvitsevat vain 10 minuuttia pysyäkseen höyryn yläpuolella.
Ja lopuksi pienimmät, alle puolen litran tilavuudet purkit voidaan steriloida vain 5–7 minuutissa.
Jos se jostain syystä ei ole mahdollista, kokeile muita sterilointimenetelmiä.
Säilytyspurkit kuitenkin joskus steriloidaan tavallisen kattilan päällä, jota kuumennetaan liedellä. Tällöin purkki voidaan joko laittaa suoraan teekannun nokkaan tai laita purkki ylösalaisin sen sijaan poistamalla kansi varovasti.
Mutta tässä tapauksessa täydellisen steriloinnin minuuttien määrä pysyy samana.
Huolimatta sterilointimenetelmän riittävästä yksinkertaisuudesta ja monipuolisuudesta höyryn yli, sitä käytettäessä tapahtuu huoneen voimakas lämmitys ja kostutus, jossa sterilointi tapahtuu. Tämä haittapuoli ei kuitenkaan estä tätä menetelmää pysymästä kotiäitien suosituimpana.
