Sisältö
Georgia on ollut pitkään kuuluisa mausteistaan, jotka sisältävät paljon erilaisia vihreitä. Niitä ovat satsivi-, satsibeli-, tklali-, bazhi- ja tkemali-kastikkeet. Georgialaiset käyttävät näitä mausteita suolaisten ruokien kanssa. On huomattava, että todellisia kastikkeita on mahdotonta valmistaa kotona kaukana Georgiasta. Vaikka tarvittavia mausteita ja yrttejä kasvatetaan Venäjän avoimissa tiloissa, ilma ei silti ole sama. Tämä tarkoittaa, että valmiiden tkemali-kastikkeiden maku on erilainen.
Tänään puhumme siitä, miten tehdä georgialainen tkemali kotona. He kokevat sen kotona tkemali-luumuistajolla on hieno hapan maku. Koska näiden hedelmien ostaminen on melkein mahdotonta, voit käyttää hapan luumuja kotitekoiseen kastikkeeseen talveksi. Se on hapan hedelmää, koska makeat lajikkeet tekevät mieluummin pippurihilloa.
Tkemali-reseptit
On monia reseptejä tkemalikastikkeen valmistamiseksi kotona talveksi. Tarkastellaan useita vaihtoehtoja. Ensimmäisessä versiossa käytetään tkemali-luumuja.
Vaihtoehto yksi
Tkemalin valmistamiseksi talvella kotona reseptin mukaan tarvitsemme:
- tkemali-luumut - 1 kg;
- valkosipuli - 1 keskipitkä pää;
- suola - 1 rkl;
- rakeinen sokeri - 2 rkl;
- punainen kuuma pippuri - kolmasosa palkasta;
- jauhettu mustapippuri - veitsen kärjessä;
- humala-suneli - 1 tl;
- korianterin siemenet - puoli tl;
- sahrami - veitsen kärjessä;
- minttu, korianteri, tilli - kukin 20 grammaa.
Keittäminen
Ja nyt tkemalikastikkeen valmistamisesta kotona:
Lajittelemme luumut, huuhdellaan huolellisesti. Sitten laitamme luumun kulhoon, täytämme sen vedellä hedelmän pintaan ja laitamme sen liedelle keskilämpötilaan. Keitä, kunnes luumut ovat pehmenneet ja kuori repeytynyt.
Poista tämän jälkeen astia lämmöltä ja anna sen jäähtyä. Ota luumut ura-lusikalla ja jauhaa ne seulan läpi puulusikalla. Luumut sekoitetaan kotitekoisen kastikkeen valmistamiseksi reseptien mukaan. Luut ja kuori pysyvät seulassa. Ne on taitettava cheeseclothiin ja puristettava ulos. Lisää se soseeseen.
Luumien kiehumisessa olimme kiireisiä yrtteillä: korianterilla, mintulla ja tillillä. Tkemali-reseptissä oletetaan paljon vihreitä mausteita. Koska vihreillä on aina paljon hiekkaa, huuhdellaan ne vaihtamalla kylmää vettä useita kertoja. Kuivattamiseksi levitämme lehdet kuivaan lautasliinaan, koska emme tarvitse vettä. Pilko kuivia vihreitä mahdollisimman pieniksi, kulje tehosekoittimen läpi. Lisää sitten luumuihin.
Poista peittovaa'at ja sisäkalvot valkosipulista. Jauhaa valkosipulipuristimen läpi lisäämällä hieman suolaa.
Puhdistamme kuumat paprikat, poistamme siemenet siitä. Sinun on päätettävä, kuinka paljon pippuria lisätään kotitekoiseen tkemali-kastikkeeseen, koska jokaisen ihmisen makutarpeet ovat erityisiä. Mausteisen ruoan ystävät voivat lisätä tätä maustetta. Mutta joka tapauksessa, kun olet lisännyt kolmanneksen podista, kokeile sitä ensin.
Sekoita luumu sose, kuten reseptissä sanotaan, yrtteihin ja luumuihin. Jos massa tuntuu liian paksulta, voit lisätä luumuja. Keitä luumukastiketta keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
Kun luumu sose on kuuma, lisää valkosipuli, suola, pippuri ja sokeri. Älä unohda suneli-humalaa, korianteria ja sahramia. Georgian asukkaat eivät voi kuvitella tkemalia luumuista talveksi ilman ombalo-mausteita.Joten, salaa ainesosaa kutsutaan - kirppu tai suon minttu. Valitettavasti se kasvaa vain Georgian avoimilla alueilla.
Keitetään massa vielä puoli tuntia. Poista sitten pannu ja kaada luumut steriloituihin purkkeihin. Kaada kasviöljy päälle ja rullaa kannet kastikkeen ollessa vielä kuuma. Purkkien sijasta voidaan käyttää pieniä pulloja. Tkemali-kastiketta säilytetään kylmässä paikassa.
Punaisia tkemaleja saadaan myös piikkimarjoista. Tässä tapauksessa valmiin kastikkeen maku on hapan, ja väri on rikas, lähempänä sinistä.
Vaihtoehto kaksi
Puhutaan nyt siitä, miten tkemali-kastiketta valmistetaan talvella tavallisista sinisistä luumuista. Tkemalia valmistettaessa Vengerka-luumu sopii parhaiten tähän tarkoitukseen. Mutta valitettavasti, kun ostamme hedelmiä myymälästä, emme tiedä niiden lajikekuuluvuutta. Siksi ostamme syvän sinisen luumuja.
Mausteinen kotitekoinen mauste liha- tai kalaruokiin valmistetaan reseptien mukaan seuraavista ainesosista:
- Vengerka-lajikkeen luumut - 1 kg;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- kuuma pippuri - ½ pod;
- kuivattu korianteri - puoli tl;
- kuivattu basilika - 1 tl;
- suola - 1 rkl;
- rakeinen sokeri - 1,5 rkl;
- korianterin lehdet - 1 nippu;
- pöytäetikka - 1 iso lusikka.
Kuinka kokata - vaiheittaiset ohjeet
- Jaa luumut puoliksi ja poista siemenet. Meillä pitäisi olla täsmälleen yksi kilogramma painoa. Kaada vettä (4 rkl) ja laita hedelmät kattilaan. Anna luumun seistä jonkin aikaa, jotta mehu tulee näkyviin.
- Laitamme potin liesi ja keitä korkeintaan neljännes tunti. Tänä aikana luumu muuttuu pehmeäksi.
- Hävitämme kuumat hedelmät siivilässä ylimääräisen mehun poistamiseksi.
- Tee perunamuusia. Parasta on käyttää tehosekoitinta tähän menettelyyn.
- Jauhaa valkosipuli murskaimen läpi ja lisää luumusoseeseen. Sitten kuumaa pippuria. Tärkein edellytys herkullisen tkemali-kastikkeen saamiseksi luumuista kotona on saada pehmeä homogeeninen massa.
- Tkemalin keittäminen luumuista ei vie kauan. Keitä ensin perunamuusia kiehumisesta 5 minuuttia, sitten suola, sokeri, lisää korianteri, basilika ja keitä vähintään 10 minuuttia. Tkemali-luumukastikkeet keitetään jatkuvasti sekoittaen, muuten ne palavat.
- Lisää etikka ja keitä vielä viisi minuuttia.
Laitamme itse valmistamamme talveksi tarkoitetun tkemali-luumukastikkeen purkkeihin ja säilytämme viileässä, pimeässä paikassa.
Vaihtoehto kolme - tkemali kuivatuista luumuista
Jos tuoreita luumuja ei ole mahdollista ostaa, tkemali valmistetaan luumuista. Hän on aina myynnissä. Tkemali-kastike ei ole huonompi kuin tuoreet hedelmät.
Valmistele se varastoimalla etukäteen:
- kaivetut luumut - 500 grammaa;
- valkosipuli - 30 grammaa;
- suola - 10 g;
- humala-suneli - 1 tl.
Valmistelu koostuu seuraavista vaiheista:
- Pese luumuja, kaadetaan 500 ml vettä, laitetaan tuleen. Heti kun luumut kiehuvat, vaihda matalaan lämpötilaan ja keitä korkeintaan 5 minuuttia.
- Jäähdytä hedelmät ja heitä ne siivilään. Vie kolmasosa nesteestä ja luumuista sekoittimen läpi ja jauhaa sitten seulalla herkän koostumuksen saamiseksi. Lisää tarvittaessa hieman jäljellä olevasta luumuliemestä saatuun soseeseen.
- Suolaa, lisää mausteita ja keitä noin 10 minuuttia. Luumu tkemali-kastike on valmis. Voidaan sijoittaa purkkeihin.
Johtopäätös
Näin yksi emännistä teki tkemalikastiketta:
Tkemali-kastike on herkullinen mauste lihalle ja kalalle, vaikka sitä tarjoillaan myös muiden ruokien kanssa. Olet itse huomannut, että herkullisen kastikkeen valmistaminen on helppoa.Mutta suosittelemme, että teet kaikki työkappaleet hyvällä tuulella. Sitten kaikki onnistuu. Onnea ja hyvää ruokahalua.
