Sisältö
On ruokia, jotka ovat tietyn maan tunnusmerkki. Tällainen on tuoksuva georgialainen tkemali, jota nyt syödään ja kypsennetään ilolla eri puolilla maailmaa.
Klassisen reseptin mukaan tämä kastike on valmistettu kirsikkaluumuista, joiden kypsyysaste vaihtelee. Mutta se on aivan mahdollista tee tkemali-kastiketta piikkeistä. Kirsikalle ominainen supistuminen tekee mausta hienon ja antaa sille eloisuutta.
Neuvoja! Jos haluat piikkien olevan vähemmän hapan, odota pakkanen. Niiden jälkeen marjat muuttuvat makeammiksi ja supistuminen vähenee.
Klassisen tkemali-reseptin pääainesosat ovat kirsikkaluumut, korianteri, minttu ja valkosipuli. Erilaisten suosikki mausteidesi ja yrttien lisäysten avulla voit tehdä oman kastikkeen alkuperäisellä maulla. Mutta ensin yritetään tehdä piikkejä tkemali klassisen reseptin mukaan.
Tkemali - klassinen resepti
Se vaatii:
- 2 kg piikkejä;
- lasi vettä;
- 4 rkl. rkl suolaa;
- 10 valkosipulinkynttä;
- 2 palkoa pippuria;
- 2 nippua tilliä ja korianteria;
- 10 piparmintunlehteä.
Poistamme luut heidän piikkeistään ja ripottele siihen suolaa niin, että hedelmät päästävät mehun ulos. Jos mehua ei ole tarpeeksi, lisää vettä luumuihin ja keitä 5 minuuttia.
Lisää hienonnettu kuuma pippuri ja keitä sama määrä.
Nyt on aika lisätä hienonnetut vihreät. Kun olet kastellut kastiketta vielä 2 minuuttia, lisää soseutettu valkosipuli. Sammuta sammuttamisen jälkeen tulipalo. Muutamme perunamuusista homogeeniseksi massaksi sekoittimen avulla. Tämä kastike pysyy hyvin jääkaapissa. Talvikorjuua varten tkemali tulisi keittää uudelleen ja kaada välittömästi steriileihin astioihin. Tiivistämme sen tiukasti.
Erikoiskastikkeiden reseptien joukossa on hyvin alkuperäinen resepti, johon on lisätty saksanpähkinöitä.
Tärkkelys tkemali saksanpähkinöillä
Kastikkeen tässä versiossa on hyvin vähän pähkinöitä, mutta ne luovat miellyttävän jälkimaku. Ja sahrami - siihen lisätty mausteiden kuningas antaa mausteille ainutlaatuisen kirkkaan maun.
Me tarvitsemme:
- orja - 2 kg;
- valkosipuli - 2 päätä;
- suola - 4 tl;
- sokeri - 6 tl;
- korianteri - 2 tl;
- kuuma pippuri - 2 kpl .;
- korianteri, tilli, minttu - kukin 1 nippu;
- Imeretian sahrami - 2 tl;
- saksanpähkinät - 6 kpl.
Aloitamme ruoanlaiton vapauttamalla pähkinät kuoresta ja väliseinistä. Ne täytyy murskata laastissa, tyhjentää vapautunut öljy. Vapauta piikki ja hitsaa se sisään pienellä vedellä. Pyyhi pehmeät marjat seulan läpi puulastalla tai käsillä.
Jauhaa loput ainesosat tehosekoittimessa, lisää typpisose ja jauhaa uudelleen. Keitetään seosta vielä neljännes tunti. Laitamme valmistetun kastikkeen steriloituihin purkkeihin tai pulloihin. Säilytä jääkaapissa.
Jos lisäät klassiseen reseptiin tomaatti tai tomaattipasta, saat eräänlaisen ketsupin piikkeistä. Sitä voidaan myös pitää eräänlaisena tkemalina.
Tärkkelys tkemali tomaattipastalla
Tähän kastikkeeseen ei lisätä vihreitä. Mausteet ovat korianteria ja kuumaa pippuria.
Tuotteet ruoanlaittoon:
- tyrnin hedelmät - 2 kg;
- tomaattipasta - 350 g;
- valkosipuli - 150 g;
- sokeri - ¾ lasi;
- korianteri - ¼ lasi;
- suola - 1 rkl. lusikka;
Pippuria maun mukaan.
Vapauta pestyt piikit siemenistä, keitä lisäämällä vettä noin 5 minuuttia. Hierotaan seulan läpi ja keitetään saatu sose uudelleen vielä 20 minuuttia.
Paista korianteri kuivassa paistinpannussa ja jauhaa se kahvimyllyssä. Vie valkosipuli puristimen läpi tai rullaa se lihamyllyyn.Lisää kaikki ainesosat tomaattipastan kanssa soseeseen, lisää, mausta sokerilla ja pippurilla. Keitä kastiketta vielä 20 minuuttia ja pakkaa se steriiliin astiaan. Sinun on suljettava se tiukasti.
Tkemali piikkeistä
Talvivalmisteluun sopii seuraava kastike resepti. Se on hyvin lähellä klassista, se eroaa vain mittasuhteissa. Tillin sateenvarjot lisäävät siihen maustetta.
Kastikkeet:
- orjanmarjat - 2 kg;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- kuuma pippuri - 1 pod;
- korianteri- ja tillivihreät - 20 g kukin;
- minttu minttu - 10 g;
- tilli sateenvarjot - 6 kpl .;
- korianteri - 10 g.
Aloitamme kastikkeen valmistamisen vapauttamalla piikkimarjat siemenistä. Laitamme ne kattilaan yhdessä tillisateenvarjojen kanssa. Kaada lasillinen vettä ja keitä 10 minuuttia matalalla lämmöllä.
Lisää jauhettua korianteria ja keitä sama määrä. Pyyhi suodatin tai seula, lisää hienonnettua pippuria ja valkosipulia ja anna kypsyä uudelleen. Jauhaa yrtit, laita ne kastikkeeseen ja keitä vielä 5 minuuttia. Lämmin kastike kaadetaan steriileihin purkkeihin vesihauteessa 15 minuutin ajan. Me rullaamme ylös.
Minkä reseptin tahansa käytetään tyrnin tkemalin valmistamiseen, siitä tulee erinomainen mauste melkein mille tahansa ruokalajille. Tämä kastike on erityisen hyvä lihalle. On hyödyllistä, jos maustat ne perunoilla, pastalla, riisillä. Mausteinen hapanimelä kastike lavashilla on erittäin maukasta. Ja kotona keitetty, se ilahduttaa kotia koko pitkän talven.
