Sisältö
Punainen kala on erittäin arvostettu erityisesti kyvystä muuttaa se todellisiksi gastronomisiksi mestariteoksiksi. Kuumsavulohen avulla voit nauttia erinomaisesta mausta ja kevyestä savuaromista. Valtava määrä reseptejä antaa mahdollisuuden valmistaa ruokia paitsi fileistä myös osista, kuten tesha ja selkä.
Tuotteen koostumus ja arvo
Punainen kala sisältää valtavan määrän keholle hyödyllisiä aineita. Kylmässä ja kuumassa savussa lohifileet sisältävät omega-3- ja omega-6-rasvahappoja, jotka ovat välttämättömiä ihmisille. Lohessa on runsaasti A-, E- ja B-vitamiineja. Hivenaineista hyödyllisimmät ovat:
- mangaani;
- kalsium;
- seleeni;
- sinkki;
- natrium;
- fluori.
Kuumsavulohi ei ole vain maukas, mutta myös erittäin terveellinen ruokalaji
Savustettu herkku kohtuullisina määrinä kyllästää kehon tarvittavalla määrällä rasvaa sekä tarjoaa sille proteiinia lihaskudoksen vahvistamiseksi. Tällaiset indikaattorit tekevät kaloista erittäin suosittuja ihmisiä, jotka seuraavat tarkkaan terveyttä. 100 g kuumasavustettua lopputuotetta sisältää 23,5 g proteiinia ja 8 g rasvaa. Kylmällä keitetyllä herkulla BJU-suhde on 16: 15: 0.
Kalojen kaloripitoisuus
Yksi savustetun herkun valmistamisen tärkeimmistä eduista on lopputuotteen suhteellisen alhainen ravintoarvo. Kuumsavulohi sisältää enintään 160 kcal.
Samanlaiset luvut havaitaan savukehyksessä, jossa on savunmuodostaja, keitetyn tuotteen osalta. Kuumasavustettujen lohiharjojen kaloripitoisuus on noin 140 kcal. On syytä muistaa, että ravintoarvo voi vaihdella hieman valmistusmenetelmästä ja käytetystä ruhon osasta riippuen.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Kalan uskomattoman rikas mineraali- ja vitamiinikoostumus antaa sinun käyttää sitä terveyden edistämiseen ja monien elinten vahvistamiseen. Kotitekoinen kuumsavulohi sisältää rasvahappoja, jotka vähentävät merkittävästi ateroskleroosin riskiä. Vitamiinit ovat antioksidanttisia ja vahvistavat immuunijärjestelmää.
Lohen tupakointi savustetussa savustamossa antaa sinulle tuotteen, joka voi hidastaa kehon luonnollista ikääntymistä. Mineraalikoostumus vahvistaa luita ja lihaksia sekä normalisoi veren antioksidanttiprosesseja.
Lohen tupakointimenetelmät
Savustetun punaisen kalan valmistamiseen kotona on monia vaihtoehtoja. Suosituimmat ovat lämpimät ja kylmät menetelmät - ne eroavat savustamon lämpötilasta savuhoidon aikana. Toinen menetelmä on myös enemmän aikaa vievä. Kylmä tupakointi kestää usein 18–24 tuntia.
Savustettua lohifileetä voidaan keittää joko kuumana tai kylmänä
Fileita ei aina käytetä herkullisten herkkujen valmistamiseen. On olemassa reseptejä vatsan, harjanteiden ja jopa lohipään tupakoinnille.Ei kalan arvokkaimpien osien käsittely antaa sinulle erinomaisen tuotteen, joka sen kuluttajaominaisuuksien suhteen ei ole huonompi kuin monet kalliimmat astiat.
Kalojen valinta ja valmistelu
Kaikki eivät voi ylpeillä mahdollisuudesta ostaa tuoretta kalaa. Kalastusalueet ovat pääsääntöisesti melko kaukana lohen tärkeimmistä kuluttajista, joten kylmän ja kuuman tupakoinnin reseptejä varten sinun on tehtävä jäädytetty tai jäähdytetty puolivalmiste. Useimmiten ruhot lämpökäsitellään heti kiinnioton jälkeen - tässä muodossa ne tulevat myymälöiden hyllyille.
Jos pakastettujen valmisruokien ostaminen on usein riskialtista, jäähdytetyn lohen kanssa kaikki on paljon helpompaa. Tuoretta kalaa antavat kirkkaat silmät ja kirkas meren tuoksu. Laadun määrittämiseksi voit painaa selkäosaa sormellasi - muodonmuutoksen pitäisi hävitä välittömästi.
Ostetut kalat on valmisteltava tupakointia varten. Se on perattu, suuret ala- ja selkä evät katkaistaan. Päät irrotetaan. Seuraava vaihe on poistaa filee yhdessä ihon kanssa. Myös loput harjanteet savustetaan. Kaikki osat kerätään ja lähetetään suolattavaksi.
Suolaus- ja peittausreseptit
Ennen kuuman tai kylmäsavustetun lohen tupakointia on välttämätöntä suojata se mahdollisilta haitallisilta mikro-organismeilta. Suola ei ainoastaan tuhoa bakteerien kertymistä kokonaan, vaan antaa sinun myös parantaa merkittävästi fileen rakennetta, mikä tekee siitä tiheämmän. Tämä vaikutus saavutetaan poistamalla ylimääräinen neste. Kala levitetään paksulle suolakerrokselle ja ripotellaan runsaasti. Menettelyn kesto on 2-3 päivää. Vapautunut vesi tyhjennetään 5-6 tunnin välein.
Marinointi valmistaa myös lohen tupakointia varten. Suolaliuokselle 50 g suolaa laimennetaan 1 litraan vettä. Nesteeseen lisätään 5 laakerinlehteä ja 10 pippuria. Marinointi kestää enintään päivän.
Kuinka polttaa lohi oikein
Täydellisen herkun valmistamiseksi tarvitaan useita tärkeitä ainesosia. Herkullisimmat annokset saadaan korkealaatuisissa savunmuodostimissa varustetuissa savustamoissa. Jos tällaista laitetta ei ole, voit käyttää kannettavaa sähkölaitetta, ilmankuivaajaa tai tavallista uunia.
Parhaat lohen savustamiseen tarkoitetut hakkeet ovat leppä
Seuraava tärkeä osa tupakointia on oikeat hakkeet. Vaikka suurin osa myönteisistä arvioista koskee aina hedelmäpuiden raaka-aineita - kirsikoita, päärynöitä ja omenapuita, leppä sopii parhaiten kaloille. Sen sirut synnyttävät minimaalisen palamisen, mikä vaikuttaa negatiivisesti lopputuotteen makuun. Suurimman savumäärän saamiseksi sitä liotetaan vedessä puolen tunnin ajan.
Kuinka polttaa lohta savustamossa
Suosituimpia tapoja luoda savustettu herkku ovat tuotteen keittäminen erikoislaitteilla. Kuuma- ja kylmäsavustetut savustamot sekä sähköiset kollegat vaativat erilaista lähestymistapaa. Hyvin määriteltyjen ohjeiden noudattaminen on avain täydelliseen valmiiseen ateriaan.
Kun otetaan huomioon lohen melko suuri koko, kokonaisen fileefilmin valmistaminen voi olla merkittävä ongelma. Kaikilla ei ole suurta savustamoa, johon koko ruho mahtuu. Fileekerros leikataan useimmiten 10–15 cm leveisiin osiin - tämä takaa tasaisen savun jakautumisen myös nopean kypsennyksen aikana.
Kuumasavulohen resepti
Suosituin menetelmä vaatii vain yksinkertaisen savustamon ja valmiit hiilet. Laitetta ei ole suositeltavaa asettaa avotulelle - lastut palavat heti kuljettamatta tarvittavia aineita lihaan. Paras tapa kokata hiilet on kuin shish kebab.
Nopeampaa kypsentämistä varten on suositeltavaa leikata lohi annoksiksi
Useat kourat haketta kaadetaan savustamon pohjaan. Yläosaan he asettivat ritilät, joille levitettiin lohifileitä. Laite peitetään kannella ja asetetaan valmistettujen hiilten päälle. Tupakointi kestää enintään 10-15 minuuttia. Koko ruhon käsittelyssä aika voi nousta 20 minuuttiin. Lopputuote jäähdytetään ja tarjoillaan.
Kylmäsavulohen resepti
Tämän keittomenetelmän avulla saat arvokkaimman herkun. Kylmäsavulohen resepti kotona sisältää suolan, pippurin ja laakerinlehden marinadin käytön. Kypsennysprosessi on seuraava:
- Huuhtele kala juoksevassa vedessä ja kuivaa huolellisesti paperipyyhkeellä. Se ripustetaan ulkona puolen päivän ajan. Heti kun se alkaa hiipua, on aika alkaa tupakoida.
- Lohi on voideltu oliiviöljyllä ja asetettu ritilälle. Savustamon kansi on suljettu ja siihen on kytketty kostutetulla leppäpalalla täytetty savugeneraattori.
- Aloita savun syöttäminen savukammioon. Käsittely kestää noin 18 tuntia.
Pidempi kylmä tupakointi - prosessi kestää jopa 24 tuntia
Kylmäsavustetun lohivalmisteen erityispiirre on vaaditun lämpötilan pakollinen noudattaminen. Savuhoidon tulisi tapahtua 20-25 astetta. Korkeammat lämpötilat voivat helposti tuhota arvokkaimmat rasvahapot.
Lohen tupakointi sähköisessä savustamossa
Nykyaikaiset laitteet mahdollistavat ilman tulta ja hiiltä. Sähköinen savustamo toimii kuuman tupakoinnin periaatteella. Ainoa ero on lämmityselementti - se sytyttää kostutetut hakkeet. Ennen sen kaatamista sinun on lämmitettävä laite.
Sähköinen savustamo on kätevä lämpötilan säätömahdollisuudella
Palasiksi leikatut fileet asetetaan asennettuihin ritilöihin. Lohen tupakointi kestää noin 20-25 minuuttia. Valmis herkku jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja sitten maistelu aloitetaan.
Kuinka polttaa lohifileitä ilmankuivaimessa
Herkullisten herkkujen valmistamiseksi ei tarvitse olla tonttia ja suurta savustamoa. Jopa pienessä huoneistossa voit hemmotella itseäsi erinomaisella ruokalajilla. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 500 g lohta;
- 30 g suolaa;
- 50 ml vettä;
- 5 g sokeria;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 3 rkl. l. nestemäinen savu.
Pienessä astiassa vesi sekoitetaan mausteiden, hienonnetun valkosipulin ja nestemäisen savun kanssa. Lohi leikataan enintään 4-5 cm: n paksuisiin osiin, ne taitetaan muovipussiin ja kaadetaan valmistetulla marinadilla. Kalaa jäähdytetään 3-4 tuntia.
Kiertoilmauuni on erinomainen ratkaisu herkun valmistamiseen kotona
Lohi poistetaan marinadista, kuivataan paperipyyhkeellä ja asetetaan ilmansuodattimen alemmalle kerrokselle. Laite kytketään päälle 200 asteen lämpötilassa. Tupakointi kestää 20 minuuttia. Valmiiden ruokien aromi ja maku ovat melkein yhtä hyviä kuin savustamon herkku.
Kuinka keittää kuumaa savustettua lohta uunissa
Esisuolatut kalat pestään ja kuivataan ulkona noin tunnin ajan. Sitten se levitetään nestesavulla ja kääritään useisiin kalvokerroksiin. Tee pienet reiät hammastikkulla parempaan ilmankiertoon. Valmistetut osat asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Lämpökäsittely kestää 20-25 minuuttia laitteen tyypistä riippuen.
Resepti lohen harjanteiden tupakointiin
Kalafileiden kypsentämisen jälkeen käyttämättömiä osia jää usein jäljelle. Niistä voidaan tehdä todellinen herkku, joka on hieno välipala illalliselle. Lisäksi kylmän ja kuumansavustetun lohen harjanteiden kaloripitoisuus on pienempi kuin fileillä.
Lohiharjat ovat täydellinen välipala
Luut, joissa on jäämiä lihasta, marinoidaan heikossa suolaliuoksessa, kuivataan sitten hieman ja laitetaan savustamoon.Käsittely vie vähemmän aikaa kuin perinteinen resepti. Kuuma tupakointi kestää noin 10 minuuttia. Lopputuote jäähdytetään ja tarjoillaan.
Varastointisäännöt
Huolimatta pitkittyneestä suolaamisesta, luonnollinen tuote ei voi säilyttää kuluttajaominaisuuksiaan yli viikon, jos sitä pidetään jääkaapissa. Huoneenlämpötilassa kuuma ja kylmä savustettu lohi pilaantuu 24 tunnin kuluttua. Tuotteen varastointiaikaa voidaan pidentää vain tyhjiölaitteen avulla - enintään 1 kuukausi tai pakastimen - jopa kuuden kuukauden ajan.
Johtopäätös
Kuumsavulohi on erinomainen herkku, joka paitsi monipuolistaa valikkoa myös parantaa merkittävästi terveyttä. Suuri määrä reseptejä antaa kaikille mahdollisuuden valita kypsennystapa, joka täyttää astian ja teknisten ominaisuuksien vaatimukset.
