Sisältö
Ei ole iso salaisuus, että kotitekoisia kylmäsavustettuja tuotteita ei arominsa eikä maunsa vuoksi voida verrata kemiallisin makuin käsiteltyyn ostettuun lihaan ja kalaan, puhumattakaan raaka-aineista. Siksi tarvitset hyvän laitteen, esimerkiksi kylmäsavustetun savustamon Dym Dymych lisävarusteilla. No, tupakoinnin tulos riippuu täysin kyvystä käsitellä savustamoa.
Smoke Dymych hämmästyttää yksinkertaisuudellaan ja luotettavuudellaan
Miltä kylmäsavustettu savustamo Smoke Dymych näyttää?
Kokeneet tupakoitsijat, jotka jalostavat liha- ja kalatuotteita, väittävät, että laite ei saisi olla liian monimutkainen, sillä siinä on monia teknisiä yksityiskohtia ja mukautuksia, ja tietysti hyvää tuotetta ei voida saada niin alkeellisessa säiliössä kuin sinkkikauha. On oltava kohtuullinen kompromissi, ja tästä näkökulmasta Smoke Dymych, kylmäsavustettu savustamo, jossa on savugeneraattori, voi olla hyvä ratkaisu ongelmaan.
Rakenteellisesti laite koostuu neljästä yksiköstä:
- Savugeneraattori on metallilasi, jonka kansi on korkeintaan 30 cm, ja arvioiden perusteella kylmän tupakoinnin savuntuottaja Smoke Dymych on laitteen pääosa. Savustamon laatu riippuu siitä, kuinka oikein on mahdollista muodostaa savun generaattorin toiminta;
- Matalapainepuhaltimet, sen avulla, generaattorin tuottama savu syötetään suoraan savustamokammioon. Valmistajat kutsuvat sitä ohjeissa kompressoriksi; itse asiassa se on tavallinen akvaario-ilmastin. Laite on melko yksinkertainen, erittäin luotettava ja kykenevä toimimaan kylmän tupakoinnin tilassa päivien ajan;
- Kaappi tai säiliö savustettujen tuotteiden kylmäkäsittelyyn. Kapasiteetti voidaan valita mallista riippuen 32-50 litraa.
Yleensä Dym Dymych on kylmäsavustettu kotitalouksien savustamo, joten sinun ei pitäisi luottaa valtavaan tuottavuuteen. Mestarit neuvoo tekemään toisin - valitsemaan jokaiselle tuotteelle optimaalisen kuormitustilavuuden erikseen ja säätämään savun kulutusta, kuormitustasoa ja sahanpurun palamisnopeutta.
Työn periaatteet
Katso alla olevasta kaaviosta ymmärtääksesi kuinka savustamo toimii tarkalleen.
Laitteessa ei tarvitse yrittää muuttaa jotain, laite on vain määritettävä
Kylmä tupakoitsija käynnistetään seuraavan menettelyn mukaisesti:
- Raakatuote on ripustettu savustamokammioon, koukkuja voidaan käyttää, mutta useimmiten kylmään savustamiseen liha, kala tai juusto on sidottava langalla vaakasuoraan halkaisijaan;
- Täytämme savugeneraattorin siruilla, leppällä tai kirsikalla, mieluiten samankokoisilla, 8-10 mm ja aina kuivilla. Sulje kansi ja käynnistä ilmansyöttö kompressorista;
- Kun savu tulee ulos silikoniletkusta, laitamme sen savustamokammion pohjassa olevaan liittimeen.
Kylmäsavulla tapahtuvan tuotteiden käsittelyprosessin intensiivisyydestä riippuen säätelemme ilmansyöttöä kompressorista savugeneraattoriin. Jos tuote on jo esikäsitelty, yksi kahdesta läpinäkyvästä putkesta voidaan poistaa. Savun määrä on pienempi, ja vapautumisprosessi kestää vähintään kaksi kertaa.
Kun työskentelet savustamon kanssa, putoavan veden päämuoviputken pituus kammioon pysyy muuttumattomana. Mutta talvella sitä on lyhennettävä vähintään kolme kertaa, muuten savun lämpötila voi laskea lasketusta 40 ° C: stanoinAlkaen 8-10noinParhaassa tapauksessa Smoke Dymych -suihkutilaa on ajettava kaksi kertaa pidempään; pahimmassa tapauksessa tuote pilaantuu kokonaan ja peruuttamattomasti.
Tuote on ripustettava koukkuihin tai sukkanauhoihin
Mitä voit tupakoida
Tuotteille, joita voidaan käsitellä Smoke Dymychissä, ei ole rajoituksia. Savustamossa kala, selkä, pekoni, kinkku, juusto voidaan kylmäsavustaa yhtä menestyksekkäästi.
Ainoa asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on tuotteen yhteensopivuus tervan hajun kanssa, koska paljon sitä vapautuu ja osa siitä jää pinnalle. Esimerkiksi Smoke Dymych -savustamon kinkku ja juusto on kuivattava, ennen kuin ne voidaan tarjoilla tai lähettää varastoon. Kala ja liha kääritään paperiin, joka poistaa ylimääräisen kosteuden ja voimakkaat hajut.
Hyödyt ja haitat
Jokaisella Dym Dymych -mallilla on omat positiiviset puolensa ja pienet puutteet. Tämän sarjan kaikkien tupakoitsijoiden yleisistä eduista voidaan mainita seuraavat:
- Yksinkertainen laite kylmän tupakoinnin kammioon, jopa henkilö, jolla ei ole kokemusta, voi selvittää, kuinka Dym Dymych -laitetta käytetään, savugeneraattoria säädetään ja tila valitaan.
- Suunnittelun korkea luotettavuus, siinä ei ole käytännössä mitään rikkoa;
- Pitkä käyttöikä;
- Tupakointitila voidaan tarvittaessa purkaa osiin ja pakata laatikkoon.
Yksinkertaisen Dym Dymych -laitteen ansiosta voit aina lisätä oman idean tai järkeistämisen suunnitteluun. Voit käyttää savustamon vakiomallia tai rakentaa sen periaatteella savusavun analogin, mutta sen koko on suurempi ja suorituskykyisempi.
On myös negatiivisia näkökohtia, esimerkiksi savustamon toiminnassa tarvitaan sähköä, koska ilman sitä kompressori ei pysty syöttämään ilmaa. Ahdin on suunniteltu 220 voltin jännitteelle, joten auton akun käytöstä ei ole kysymystä.
Lisäksi omasta käytännöstämme ja katsauksistamme kylmäsavustetusta savustamosta Dym Dymych 02 B voidaan havaita erityisiä käyttöongelmia:
- Vaakasuorien nastojen läsnäolo tupakointikammion sisällä ei ole kovin kätevää tuotteiden asennuksessa, ja joissakin tapauksissa se jopa rajoittaa suurten kalojen, suurten fileiden palojen ja lanneen sijoittamista;
- Savugeneraattorin käytön aikana vapautuu suuri määrä haihtuvia yhdisteitä, tervaa ja hartseja. Lisäpuhdistussuodattimien puuttuessa kaikki tämä asettuu savustamon sisään.
Jos jalostat kammiossa tuotteita, joiden kosteuspitoisuus on korkea, esimerkiksi suolattua kalaa tai suolakurkkua, savustamomökin sisälle jää valtava määrä tervaa sisältävää hartsimaista vettä.
Kaikki tämä virtaa pöydälle, johon kamera on asennettu. Vastaavasti prosessin lopussa kylmän tupakointikaapin sisäosat on pestävä perusteellisesti plakista pitkään ennen Smoke Dymych -savustamon poistamista varastointia varten.
Suositut mallit
Savustamovalmistaja Dym Dymych tarjoaa kammioita kahdessa materiaalivaihtoehdossa - vasaramaalilla maalatusta mustasta teräksestä, tämä on sarja "01", ja kalliimmista malleista, joissa on ruostumattomasta teräksestä valmistettu runko - sarja "02".
Niille, joiden on käsiteltävä suuria määriä tuotteita, valmistaja tarjoaa kylmäsavustetun savustamon Dym Dymych UZBI. Toisin kuin perinteiset mallit, tässä laitteessa käytetään tehokkaampaa kompressoria, joka tuottaa kaksinkertaisen ilmamäärän, tupakointikaapin tilavuus on 50 litraa. Voit polttaa suuria haukia, monnia ja jopa kinkkua paloittelematta.
Kylmän tupakoinnin savutila Savu Dymych-01
Aluksi tutustuessani 01-sarjan mallit eivät ole erityisen vaikuttavia ulkonäöltään, ja tämä on ymmärrettävää. Valmistaja ei etsinyt erityisesti koristeellisia ulkoisia tietoja ja yritti tehdä tuotteesta käytännöllisen ja helppokäyttöisen. Vastaavasti Dym Dymych “01” -sarjan hinta on lähes kaksi kertaa halvempi kuin ruostumattomasta teräksestä valmistettujen vastaavien hinta.
01B
Kylmän tupakoitsijan merkinnässä oleva kirjainindeksi tarkoittaa suurta tilavuutta, tällöin savu savu tupakointiasemassa on 45-50 litran kaappi. Laatikon paino on 5,1 kg, joten voit kuljettaa kaappia ilman ongelmia, jopa kesämökin tai esikaupungin olosuhteissa.
Ulkoinen maalaus voidaan tehdä vasaramaalilla tai valkoisella emalilla, mikä ei vaikuta savustamon toimintaan, koska lämpötila kaapin sisällä ei ylitä 40 ° CnoinJopa täydellä kuormalla.
Tavallinen savunmuodostaja on valmistettu lieriömäisestä hitsatusta rungosta, jonka halkaisija on 114 mm, ilman suojapinnoitetta. Kansi on kiinnitetty siipimutterilla.
Siksi ei ole toivottavaa menettää savustamon savun yksityiskohtia. Jokainen elementti suorittaa tietyn toiminnon, jota ilman palamisen laatu heikkenee selvästi.
01M
Kylmäsavustuksen Smoke Dymych 01 m savustamo on edellisen mallin muunnos, ainoa ero on, että kaapin tilavuus pienenee 32 litraan. Vastaavasti paino on laskenut 5,7 kilosta 3,2 kiloon.
Malli 01M
Tämä yksinkertaisti huomattavasti työtä, koska tupakointikammion mitat antavat sinun nyt asentaa Smoke Dymychin suoraan keittiön pöydälle tai verannalle.
Kylmän tupakoinnin savutila Savu Dymych-02
02-sarjan erottuva piirre on elintarvikelaatuisen ruostumattoman teräksen käyttö kaapin ja generaattorin valmistuksessa. Toisaalta tämä on hyvä markkinointitemppu, koska kiillotettu peilipinta herättää huomiota ja luo positiivisen vaikutelman ulkoasusta. Toisaalta kiillotettu metalli yksinkertaistaa laitteen huoltoa, noken ja tervan jäämien poistaminen kiillotetulta pinnalta on paljon helpompaa, se parantaa myös savustamon saniteettitilojen hallintaa.
02B
Toisen sarjan tupakointikammio indeksillä valmistetaan 50 litran tilavuudeksi. Toisin kuin ”01 B”, jossa kaapin muoto tehdään neliömäisen prisman muodossa, “02 B”: llä on suorakulmainen runko, joka tarjoaa vakaamman asennon, varsinkin jos joudut työskentelemään kentällä.
Lisäksi sarja sisältää kiinnikkeen kompressorin kiinnittämiseksi kaapin ja telineen etupaneeliin, mikä takaa normaalin vakaan asennon myös valmistelemattomalla maa-alueella.
Yleensä savustamon savusavun 2 sarjan b paino osoittautuu hieman korkeammaksi kuin "01" -linjan analogin. Arvostelujen mukaan kylmäsavustettua savustamon savusavua 02 B pidetään optimaalisena vaihtoehtona niille, jotka haluavat tupakoida ja suolata kalaa suoraan kalastusmatkalla tai kesämökissään.
02M
Savustamon kylmäsavustettu savu savu 02 on kopio 1. sarjasta, mutta valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Siinä on myös prismainen runko ja sama ilmansyöttöjärjestelmä, yleensä muotoilu ei eroa ongelmista, ja kompaktin koonsa ansiosta se on ihanteellinen savustetun kalan ja lihatuotteiden ruoanlaittoon kotona ja jopa asunnossa.
Mallin valintasäännöt
Voidaan olettaa, että kylmän tupakoinnin suunnittelussa valmistaja jakoi mallit kahteen luokkaan. Siksi sinun on valittava suunnitellun kuormituksen ja tavoitteiden mukaisesti:
- Suuria sarjoja 1 ja 2 voidaan käyttää kylmäsavustajana korjattaessa ja jalostettaessa kalaa vähintään 10-15 kg päivässä. Tässä tapauksessa vasaramaalin ja ruostumattoman teräksen välinen ero ei ole niin tärkeä, useimmiten asiakkaalle annetaan mahdollisuus valita koristeluvaihtoehto, joka hän pitää parhaiten;
- Molempien sarjojen savustamojen savupiippujen pienikokoiset mallit, jotka on tarkoitettu käytettäviksi huoneistoissa ja taloissa pienten annosten valmistamiseksi, enintään 2-3 kg. Tarvittaessa enintään 30 cm korkea pieni laatikko voidaan helposti piilottaa parvelle tai parvekkeelle.
Muokattu versio mallista 02B
Kun ostat Dym Dymych -laitetta, sinun on ensinnäkin kiinnitettävä huomiota kannen tiiviyteen sekä kotelossa että savugeneraattorissa. Jos tupakoitsija on valmistettu romusta ja suuria aukkoja on jäljellä, suurin osa kuumasta ilmasta ja savusta poistuu, mikä heikentää laitteen tehokkuutta.
Toinen huomio, johon kiinnitetään huomiota, on itse savigeneraattorin hitsauksen laatu, usein maalin alla on halkeamia kypsentämättömästä metallista. Ajan myötä maalipinta palaa, ja generaattori leviää savua kaikkiin suuntiin.
Johtopäätös
Savustamon kylmäsavustettu Dym Dymych on yksinkertaisin versio tämän tyyppisestä laitteesta. Suunnittelussa ei ole muodikkaita eikä aina turvallisia sähköstaattisia puhallinjärjestelmiä ilman ja savun puhaltamiseen. Toisaalta tämä alentaa merkittävästi kylmäsavustetun savustamon hintaa, toisaalta se tekee savusavusta turvallisemman ja luotettavamman toiminnassa.
