Sisältö
Kotitekoisen savustetun lihan ihailijat ovat hyvin tietoisia siitä, että parhaiten maistuvan tuotteen eivät tarjoa valtavat tupakointikaapit, vaan suhteellisen pienet laitteet. Siksi oikean lähestymistavan oma-alusta-savustamoa voidaan pitää yhtenä optimaalisimmista vaihtoehdoista tehdä savustettua makrillia tai kinkkua kotona.
Paras savustamovaihtoehto on kannellinen emalikauha.
Hyödyt ja haitat ämpäri savustamosta
Pienen säiliön tai metallisäiliön käytön edut ovat selkeät ja ilmeiset myös henkilölle, joka on kaukana tupakointituotteiden tekniikasta. Jotta et menisi syvemmälle, voit ilmoittaa vain kaksi pääetua:
- Pieni laitteen paino ja mitat. Siksi ämpäri sopii tupakointiin asunnon tai kesäkeittiön kaasuliedellä. Haluttaessa tällainen laite voidaan helposti pestä ja piilottaa kaapissa tai parvella;
- Pieni määrä takaa tasaisen savunkäsittelyn, jäähdytettyjä ja ylikuumentuneita alueita ei ole, kuten suurissa laitteissa. Tämän seurauksena ämpäriin lämminsavustettu savustamo ei käytännössä ole huonompi kuin teollisuustehtaan näytteet.
Lisäksi monet harrastajat huomaavat yksinkertaisen ämpäripohjaisen savustamolaitteen. Sitä on helppo muokata kotona, ja jos jokin ei onnistu, voit aina poistaa puutteet minimaalisilla tappioilla. Toinen merkittävä etu on, että käsittelyprosessi on nopeampaa, vähemmän polttoainetta kulutetaan, eikä valtavan massiivisen metallirakenteen tarvitse lämmetä tai, kuten sanotaan, kiihdyttää muutaman kalan illalliselle tai lounaalle perheelle .
Savustamon matkavaihtoehto
Tässä järjestelmässä on myös tarpeeksi negatiivisia ominaisuuksia. Esimerkiksi jos ämpäri on valmistettu sinkkipinnoitteella, sitä voidaan käyttää vain tupakointiin hiilellä. Lisäksi arina ja tippuva levy syövät osittain pienen määrän. On hyvin tunnettua, että tupakointiprosessiin sisältyy suuri määrä aktiivisia orgaanisia aineita, minkä vuoksi kauhan metalli, jopa sinkitty tai emaloitu, syöpyy nopeasti pinnoitteen pienimmässäkin vaurioissa.
Jos lämmität ämpäriä tupakointia varten kaasupolttimessa, pari vuotta savustamon käytön jälkeen metalli palaa reikiin ja laite on lähetettävä kaatopaikalle. Kauhan käyttäminen samassa laadussa ei onnistu, koska astiaan kaadettu vesi tuottaa epämiellyttävän kuivuneen rasvan ja polttamisen hajun. Siksi savustamon rakentaminen emalikauhasta omin käsin on kuin yksisuuntainen tie, on parasta ostaa uusi astia ja luopua ajatuksesta käyttää sitä myöhemmin muihin tarkoituksiin etukäteen.
Toinen negatiivinen tekijä, josta gourmetet usein valittavat, liittyy savustamokammion pieniin mittoihin. Uskotaan, että kalan optimaalinen koko on 20-25 cm pitkä ruho, mutta se ei kuitenkaan riitä.Jos on tarpeen polttaa broileri tai kokonainen siipikarjan kana, sinun on keksittävä lisävaihtoehtoja laitteelle, kokoonpanolle tai DIY-savustamolle ämpäri ja pannu kannen sijaan. Tämä auttaa lisäämään kammion tilavuutta.
Säiliöiden valinta ja valmistelu
Jos ei ole halua ostaa uutta ämpäriä, voit käyttää sitä, mikä on jo saatavilla kotitaloudessa. Mutta älä tartu ensimmäiseen käsillä olevaan astiaan, ainakin metallikauhan on sen koosta riippumatta täytettävä kolme pääkriteeriä:
- Runko ei ole vaurioitunut tai syöpynyt;
- Säiliön pohjassa olevat saumat eivät ole ruostuneet ja kestävät astiaan kaadettua vettä;
- Kauhassa on toimiva kahva savustamon kuljettamiseen.
Viimeinen kohta on tärkein, koska laite on asennettava joko kaasuliedelle, avotulelle tai jollakin muulla tavalla kuumennettavalla tavalla. Kotelon lämpötila on riittävän korkea, jotta kahvat ja lapaset eivät toimi. Ja sen lisäksi, että kauha ilman kahvaa poistetaan tulesta, on olemassa tietty riski kääntää savustamon sisältö sisään ja pilata arvokas tuote.
On hyvä, jos löydät ruostumattomasta teräksestä valmistetun astian kotitupahuoneellesi, mutta tällaista metallia on uskomattoman vaikea pestä rasvasta ja nokesta
Ämpäri on pestävä kuumalla vedellä ja soodalla, ei pesu- tai puhdistusjauheita, muuten savustamo tuoksuu hajusteiden tuoksuilta, jonka valmistajat haluavat lisätä tekstiviesteihin. Jos kauhaa käytettiin aiemmin teknisten nesteiden, maalien ja liuottimien, bensiinin, kaatamiseen, on parempi olla käyttämättä tällaista astiaa. Lisäksi, jotta voit tehdä täysimittaisen savustamon emalikauhasta omin käsin, sinun on ehdottomasti otettava kansi. Tämä ei ole vaikeaa, koska noin puolet emaloitujen astioiden, myös ämpärien, valikoimasta myydään kannen kanssa.
Voinko tupakoida galvanoidussa ämpärissä
Sinkkiä pidetään myrkyllisenä metallina, mutta vain jos se kuumennetaan yli 200 ° C: n lämpötilaannoinTässä tapauksessa metalliset mikrohiukkaset alkavat erota galvanoidulta pinnalta voimakkaammalla kuumennuksella, yli 400noinC, ilmassa esiintyy erittäin myrkyllisiä höyryjä.
Siksi perinteinen tapa valmistaa savustamo kauhasta galvanoitua astiaa varten toimii melko hyvin, koska kammion lämpötila ei nouse yli 120 ° CnoinC. Sinkitty tupakointiasennus ei toimi huonommin kuin emaloitu, mutta jos on epäilyksiä, voit muuttaa savustamoa. Käytä esimerkiksi ulkoista savugeneraattoria kuvan osoittamalla tavalla.
Ulkoinen savuntuottaja toimii kylmän savun kanssa
Se voidaan ostaa tai tehdä savustamolle omin käsin. Totta, tässä tapauksessa kauhasta saadaan kylmäsavustuslaite. Toinen tapa on asentaa sähköinen keittolevy lastulevyllä astian pohjaan. Tätä menetelmää varten tavallinen galvanoitu 10 litran ämpäri ei riitä, savustamoa varten tarvitaan vähintään 12-15 litran tilavuus.
Kuinka tehdä tee-se-itse ämpäri savustamo
Yleensä kuuma tupakoitsija valmistetaan uudesta ämpäristä kolmessa vaiheessa:
- Teemme ritilät tuotteiden pinoamiseksi savustamon sisään;
- Valitsemme astian lastujen ja lastujen täyttämistä varten. Yleensä tämä on metallilevy, joka asetetaan kauhan pohjalle;
- Valitsemme menetelmän tulen sytyttämiseksi.
Verkko on tehtävä hehkutetusta teräslangasta tai valmiina esimerkiksi mikroaaltouunissa. Joissakin malleissa käytetään kahta ritilää kuormituksen lisäämiseksi, mutta aluksi voit päästä toimeen yhdellä.
Tee kaavioita ja valokuvia savustamosta ämpäriin
Normaaliversio kapselilaitteesta emaloidusta säiliöstä, kattilasta tai muusta astiasta on esitetty alla olevassa kaaviossa.
Itse asiassa tällainen rakenne voidaan koota jopa kentällä. Kansi ei yleensä ole kiinteä, vaan vain painettu alas millä tahansa sopivan painon sorrolla.
Parempaa laatua voidaan saavuttaa vesisulatussa savustetussa savustamossa; tässä versiossa kansi ei ole vain asetettu ämpäriin, se on joko kääritty märällä liinalla tai asennettu ylimääräinen hydrauliletku.
Prosessi on nopea, mutta savustamon kannen alta tulee paljon savua, joten kauha kääritään yleensä märällä liinalla.
Työkalut ja materiaalit
Savukoneen valmistamiseen tarvitaan 2-3 mm paksuinen alumiini- tai teräslanka, kangas ja levy rasvan tiputtamiseen. Jos kauha on tarkoitus asentaa palaneille hiileille, sinun on lisäksi valmistettava tagan tai teline astiaa varten. Lähes kaikki työt voidaan tehdä pihdeillä ja metallisahalla.
Säleiden valmistus
Helpoin tapa on taivuttaa ritilä ruoan alle tavallisella spiraalikäämityksellä. Riittävän pitkä lanka, vähintään 8 m, tulee ruuvata varovasti halkaisijaltaan 4–5 cm: n aihioon.
Tulipalon yläpuolella oleva savustamon jalusta on yleensä taivutettu kahdesta vahvikekappaleesta. Tällainen tagan ei palaa eikä muutu tupakointilaitteen painon alla.
Rakenteen kokoaminen
Ensinnäkin teline on asennettava oikein savustamon alle. Tätä varten kaksi taivutettua U-muotoista kiinnikettä ajetaan maahan niin, että taganin vaakasuora osa on alueen pinnan yläpuolella vähintään 5-7 cm: n korkeudella.
Rakenteen vakauden tarkistamiseksi vesi kaadetaan ämpäriin ja asetetaan kylmälle taganille. Jos savustamo ei heilu ja seisoo vakaasti, on mahdollista laittaa levy rasvan alle, täyttää sahanpuru ja asettaa arina.
Yksi vaihtoehdoista tehdä savustamosta ämpäri omin käsin näkyy videossa:
Kuinka tupakoida savukauhassa
Ennen kuin asetat astian, jossa on sahanpuru ja sisälle asetettua kalaa tai lihaa, on annettava tulen palaa perusteellisesti, jotta hiilet jäävät ilman avotulta. Tässä muunnoksessa saadaan vakaa ja erittäin voimakas lämpövirta. Täytä seuraavaksi kuivatut leppäpalat, laita levy ja ritilä. Ennen tupakointia tuotteet käsitellään yleensä mausteisessa suolaliuoksessa ja kuivataan siten, ettei pinnalla ole kosteutta.
Hilan päällä on levy, sitten on toinen ristikko, jolle nännit ja kanan jalat asetetaan
Laite asetetaan jalustalle, peitetään kannella ja kääritään märällä kankaalla. Savustamon toiminta-aika valitaan erikseen, riippuen tuotteiden massasta, palojen paksuudesta ja lämmityksen voimakkuudesta.
Johtopäätös
Itse koottu savustamo ämpäriin on hyvä tapa monipuolistaa valikkoa maassa tai lomalla kaupungin ulkopuolella. Suunnittelu itsessään ei vaadi erityistietoja, ja se voidaan helposti koota kaikista käytettävissä olevista säiliöistä tai astioista. Totta, jotta saat kunnollisen laadun tuotteen, tarvitaan kärsivällisyyttä ja kokemusta tällaisen työn suorittamisesta.
