Säilötyt tomaatit

Talvisäilykkeet muodostavat merkittävän osan kaikenlaisista talvivalmisteluista. Loppujen lopuksi ne voidaan säilyttää kokonaisuutena, puolikkaina ja viipaleina, kypsinä ja vihreinä. Käytä etikkaa tai muun tyyppisiä happoja aihioihin, tai voit yksinkertaisesti peitata tai käydä. Voi valmista tomaattimehu, kastike ja laaja valikoima mausteita. Mutta tämä artikkeli keskittyy erityisesti kokonaisten kypsien tomaattien säilykkeisiin, ja tämä on myös merkittävä osa resepteistä. Suurin osa ravinteista säilytetään kuitenkin tässä muodossa säilytetyissä hedelmissä.

Kuinka säilyttää tomaatit talvella purkissa oikein

Ensin on ymmärrettävä, että säilykkeisiin tulisi käyttää vain korkealaatuisia tomaatteja, ilman pehmeitä täpliä, erilaisia ​​tahroja ja muita vaurioita. Säilykkeet, joissa on samanlaisia ​​hedelmiä, varastoidaan.

Keskikokoiset ja pienet tomaatit sopivat hyvin purkkeihin purkkiin kokonaisuutena. Hedelmien värillä ei ole väliä - lisäksi moniväriset tomaatit näyttävät hyvältä jopa yhdessä purkissa. Kypsyysasteen mukaan on kuitenkin suositeltavaa lajitella ne siten, että yhdessä purkissa on suunnilleen saman kypsyyden omaavia tomaatteja.

On parasta pestä tomaatit ennen säilytystä viileässä vedessä, jättäen niitä liottelematta siinä pitkään. Muuten tomaatit voivat tulla pehmeiksi ja sopimattomiksi säilykkeisiin.

Tomaattien räjähtämisen estämiseksi lämpökäsittelyn aikana on suositeltavaa puhkaista ne varren kohdalta terävällä esineellä: haarukka, hammastikku, neula.

Säilötyt tomaatit keitetään erilaisilla mausteilla, aina tavallisista laakerinlehdistä ja paprikoista herneihin, aromaattisiin yrtteihin, sinapinsiemeniin ja korianterin siemeniin. Jos yrttejä käytetään tomaattien säilyttämiseen, eikä resepti sisällä sterilointia, ne on huuhdeltava hyvin ennen purkkiin asettamista myös kaadettava kiehuvalla vedellä muutaman minuutin ajan.

Ihanteellinen sokerin ja suolan suhde tomaattisäilykkeissä on 2: 1. Jos tomaattisäilykkeiden resepti osoittaa, että sokeri liittyy suolaan 3: 1, tämä tarkoittaa, että valmiiden tomaattien maku on hieman makea. Monille tämä maku on houkuttelevin, mutta täällä jokainen valitsee itsensä.

Pese säilykesäiliöt mieluiten ruokasoodalla ja huuhtele ne sitten perusteellisesti juoksevassa vedessä. Kannet steriloidaan vähintään 5 minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Jos sterilointi suoritetaan purkitettujen tomaattien reseptin mukaan, riittää vain puhdistaa purkit.

Muussa tapauksessa ne on steriloitava joko kiehuvassa vedessä, höyryn päällä tai uunissa. Viime aikoina modernit, erittäin kätevät tapat tölkkien sterilointiin ovat tulleet muodikkaiksi - mikroaaltouunissa tai ilmakuivaimessa.

Tomaattien purkitus litran purkissa

Yhden litran purkit ovat edullisimmat ja kätevimmät välineet tomaattien säilykkeille kerralla. Jos emäntä huolehtii talvesta vain itselleen tai perheelle, johon toistaiseksi kuuluu vain kaksi ihmistä, litra-astia tomaattisäilykkeillä voi jopa riittää useisiin aterioihin. Joka tapauksessa hänen ei tarvitse seisoa jääkaapissa pitkään.

Pienet tomaatit, kerma tai jopa kirsikkatomaatit on perinteisesti purkitettu litran purkkeihin. Ne mahtuvat enemmän niin suhteellisen pieneen tilavuuteen.

Joten tarvitset minkä tahansa 1 litran purkin reseptin mukaan:

• 400-700 g tomaatteja. Hedelmien erikokoiset sanelevat niin laajan leviämisen. Jos siihen mahtuu noin 700 g kirsikkatomaatteja, vain noin 400 g keskikokoisia tomaatteja mahtuu.
• Valkosipuli otetaan yleensä reseptistä riippuen - kolmesta neilikasta puoleen päähän.
• Jos käytetään paprikaa, lisätään yksi kappale hienonnettuna.
• Kuumaa pippuria käytetään yleensä vähän - neljänneksestä kolmasosaan palkasta.
• Täyttöön käytetyn veden määrä voi vaihdella astian täyttöasteen mukaan. Mutta keskimäärin ne vievät noin puolet tilavuudesta - eli 0,5 litraa.
• Suolan määrä voi vaihdella puolet koko ruokalusikallinen.
• Sokeri on välttämätön osa tomaattien säilykkeitä. Mutta se voidaan laittaa 1 rkl. lusikat jopa kolme tai neljä, jos resepteissä suositellaan.
• Etikka on myös suosittu ainesosa säilyketomaateissa. Jos käytetään etikkaesanssia, riittää 1/2 tl. Jos lisätään 9% pöytäviinietikkaa, ota pääsääntöisesti 1 rkl.
• Sitruunahappoa käytettäessä jauhe lisätään kirjaimellisesti veitsen kärkeen.
• Kynsi, musta ja maustepippuri lisätään 2-4 kpl.
• Tuoksuvia yrttejä käytetään yleensä maistamiseen - vain muutama oksa riittää.

Tomaatit talvella 2 litran purkissa

Kaksi litran purkit ilmestyivät jokapäiväisessä elämässä suhteellisen äskettäin, mutta tulivat nopeasti suosituiksi, koska tämä on mukavin tomaattisäilykkeiden määrä talvella 2-4 hengen perheelle. Niistä voidaan korjata kaiken kokoisia tomaatteja, tärkeintä on, että ne sopivat sisääntuloon.

Kahden litran purkkiin asetetaan pääsääntöisesti 1 kg tomaatteja. Muista säilytykseen käytetyistä mausteista otetaan seuraava määrä:

• 1 litra puhdistettua vettä;
• 1-1,5 rkl. rkl suolaa;
• 2-4 s. rkl sokeria;
• 1/3 tl sitruunahappoa;
• 2 rkl. rkl etikkaa tai 1 tl. etikka-olemus;

Säilyketomaatit 3 litran purkissa

Nämä ovat perinteisimpiä säilykemääriä erityisesti maaseudulla, jossa ne ovat tottuneet käsittelemään suuria määriä aihioita. Mutta 3-litran purkki on erittäin kätevä ruokalaji valmistamaan purkitettuja tomaatteja juhlapöydälle.

Kolmen litran astiaan voidaan yleensä asettaa vapaasti 1,5 - 2 kg tomaattia. Tämä määrä sopii hyvin kokeilemaan erilaisia ​​lisäaineita yleensä tomaattien säilykkeissä: kurkut, paprikat, omenat, luumut, viinirypäleet ja muut marjat. Mitä tulee muihin mausteisiin ja mausteisiin, niiden suhde kolmen litran astiaan voi vaihdella suuresti käytetystä reseptistä riippuen.

Keskimäärin tomaattisäilykkeillä laitetaan yleensä 3 litran purkki:

• 1-2 rkl. rkl suolaa;
• 2-6 rkl. rkl sokeria;
• 1-3 rkl. rkl etikkaa tai 1 tl. esanssit;
• 1,2 - 1,5 litraa vettä;

Herukka-, kirsikka-, piparjuuri-, tammi- ja tillikukintoja käytetään pääasiassa makuun, kuten muita mausteita, kuten neilikka, laakerinlehdet ja herneet.

Säilykkeet tomaatit talvella paprikalla

Tämän reseptin mukaan purkitetut tomaatit ovat erittäin maukkaita, ja pippuria syödään yleensä ensimmäisistä.

1 litraa varten tarvitset:

• 500 g tomaattia;
• 1 paprika;
• 1 pieni piparjuurijuuri;
• 2 tillin kukintoa;
• 2-3 kpl. herukka- ja kirsikkalehdet;
• 1 laakerinlehti;
• 3 mustaa ja maustepippuria;
• ½ tl etikkaesanssia;
• ¾ Art. rkl suolaa;
• 2 rkl. rkl sokeria;
• 0,5-0,7 litraa vettä.

Säilytysprosessi ei ole lainkaan monimutkainen.

1. Leikkaa pippuri viipaleiksi tai kaistaleiksi.
2. Pohjassa on herukoiden, kirsikoiden ja tillikukintojen lehtiä.
3. Aseta seuraavaksi tomaatit, pippuri ja hienonnetut piparjuuripalat.
4. Marinadi keitetään vedestä, mausteista ja mausteista, kiehumisen jälkeen lisätään ydin.
5. Munitut vihannekset yrtteillä kaadetaan marinadilla, peitetään kannilla ja laitetaan kattilaan kuumalla vedellä sterilointia varten.
6. Pidä litran purkki vedessä noin 15 minuuttia kiehumisen jälkeen.
7. Ota ulos, kääri ja anna jäähtyä huoneessa.
8. Herkullisia säilykevihanneksia voi maistaa 20 päivän kuluttua.

Herkulliset purkitetut tomaatit: resepti mausteilla

Samaa toimintamallia käyttäen tomaattien säilykkeet kolmen litran purkissa talvella suoritetaan seuraavan reseptin mukaisesti lisäämällä koko joukko mausteita:

• 1,8 kg tomaattia;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 50 g kuivaa provencelaisia ​​yrttejä;
• 2 piparjuurilehteä;
• 5 neilikkaa;
• 1,5-1,7 litraa vettä;
• 40 g suolaa;
• 70 g sokeria;
• 40 ml 9-prosenttista etikkaa.

Tämän seurauksena säilyketomaatit ovat yhtä aromaattisia kuin jos ne olisi valmistettu Välimerellä.

Resepti tomaattien säilyttämiseen talvella kuumilla paprikoilla

Jos lisäät edelliseen reseptiin vielä yhden tuoreen punaista kuumaa chilipippuria, leikataan pieniksi paloiksi siementen kanssa, tomaattisäilykkeet osoittautuvat paitsi mausteisiksi myös mausteisiksi. Ja ne vetoavat erityisesti planeetan miesväestöön.

Säilytä tomaatteja talvella basilikalla ja sipulilla

Monien reseptien joukossa tomaattien säilyttämiseksi talvella tämä on monien mukaan kaunein ja herkullinen. Loppujen lopuksi basilika on juuri yrtti, joka täydentää täydellisesti tomaattien makua. Ja melkein mustan, purppuran ja punaisen basilikan sävyjen yhdistelmä valkoisten sipulirenkaiden taustalla antaa purkitetulle välipalalle erityisen kauneuden. Lisäksi resepti ei käytä etikkaa, mikä antaa sille lisää houkuttelevuutta heidän terveydestään huolehtivien silmissä.

Kahden litran tölkkejä varten sinun on valmisteltava:

• 1-1,2 kg tomaatteja;
• 2 oksaa eri väriä basilikaa - vain 6-8 kappaletta;
• 1 sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 5 pippuria;
• 1 litra vettä;
• 50 g suolaa;
• 100 g rakeistettua sokeria;
• 1 tl sitruunahappoa.

Tämän reseptin mukainen tomaattisäilytys tapahtuu seuraavassa järjestyksessä:

1. Basilika pestään ja leikataan 2 cm: n paloiksi.
2. Tomaatit pestään veden alla ja annetaan kuivua pyyhkeellä.
3. Marinadi valmistetaan vedestä, suolasta, sokerista ja sitruunahaposta.
4. Aseta puhtaan purkin pohja basilikaa, valkosipulia ja pippuria sekä muutama rengas sipulia.
5. Aseta sitten tomaatit vuorotellen basilika- ja sipulirenkailla.
6. Kun jokainen säiliö on täynnä, kaadetaan marinadi ylhäältä reunaan ja steriloidaan.
7. Steriloidaan miedossa kiehuvassa vedessä noin 15 minuutin ajan ja suljetaan välittömästi.

Tomaattien säilykkeet ilman sterilointia

Tomaattien säilykkeille ilman sterilointia käytetään kaksinkertaista kaatomenetelmää, ja seuraava on erittäin yleinen monien vastaavien reseptien joukossa.

Kolmen litran purkin pyörittämiseksi talveksi sinun on valmistauduttava:

• 1,5 kg makeaa kypsää tomaattia;
• 1 hapan omena;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl. lusikallinen jauhe- tai sinapinsiemeniä;
• 2-3 sateenvarjoa tilliä;
• 10 mustapippuria;
• 1 sipuli;
• 5 maustepippuria;
• 3 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. suola;

Ja itse purkitettujen tomaattien valmistus talvella ilman sterilointia ei ole niin vaikeaa.

1. Vihannekset ja hedelmät pestään, omenat vapautetaan siemenistä ja leikataan viipaleiksi, sipulit - neljäsosiksi.
2. Laita pohja puoleen hienonnetusta sipulista ja omenasta, laita sitten tomaatit ja päälle taas omenat, sipulit ja valkosipuli.
3. Kaada kiehuvaa vettä astian sisältöön, peitä kansi ja jätä vähintään 15 minuutiksi.
4. Sitten vesi tyhjennetään ja tomaatit jätetään peitettynä kannilla, jotta ne eivät jäähtyisi.
5. Kaadettu vesi valmistetaan marinadi, joka kuumennetaan kiehuvaksi ja lisätään mausteita ja mausteita.
6. Kiehumisen jälkeen sinappi kaadetaan marinadiin, sekoitetaan ja kaadetaan siihen välittömästi tomaatit ja kääritään.

Yksinkertainen resepti tomaattien säilykkeille

Tomaattien yksinkertaisin säilykkeiden säilyttäminen talvella on se, että mausteita ja yrttejä sisältävään purkkiin asetetut tomaatit kaadetaan kiehuvalla marinadilla, lisätään tarvittava määrä etikkaesanssia ja rullataan välittömästi. Valssaamisen jälkeen tölkit rullataan kevyesti pöydän pinnan yli siten, että etikka leviää nopeammin koko tilavuudelle ja käännetään se ylösalaisin ja asetetaan jäähtymään lämpimän peiton alle.

Tomaatit, purkitettu talveksi valkosipulilla

Tämän epätavallisen reseptin koko kohokohta on, että jokainen tomaatti on täytetty valkosipulilla, josta purkitetut hedelmät saavat vertaansa vailla olevan maun ja aromin.

Loppujen lopuksi et yllätä ketään tavallisella tomaattisäilykkeellä valkosipulilla - valkosipulia on läsnä melkein kaikissa säilöttyjen tomaattien resepteissä. Ja tällainen aihio on varmasti erittäin suosittu sekä asiakkaiden että kotitalouksien keskuudessa.

Valmista yksi 2 litran purkki:

• 1-1,2 kg tomaatteja;
• pää valkosipulia;
• 1 litra vettä;
• 6 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. suola;
• 7 kynttä;
• 1 tl etikka-olemus;
• Useita herukanlehtiä ja tillikukintoja (valinnainen).

Tomaattisäilykkeet koostuvat seuraavista vaiheista:

1. Tomaatit pestään, kuivataan ja varren kiinnityskohta pienellä syvennyksellä leikataan terävällä veitsellä jokaisessa hedelmässä.
2. Kuori valkosipuli kiilaksi ja työnnä yksi neilikka kuhunkin onteloon.
3. Tomaatit asetetaan steriiliin purkkiin, lisätään neilikka ja keitetään.
4. 10-15 minuutin kuluttua vesi tyhjennetään, kuumennetaan 100 ° C: seen, sokeri ja suola liuotetaan siihen ja täytetyt hedelmät kaadetaan jälleen sen kanssa.
5. Esanssit lisätään ja rullataan.

Kirsikkatomaattisäilytysresepti

Tämä resepti on mielenkiintoinen, koska tomaatit voidaan purkittaa kokonaisilla oksilla kerralla. Ja vaikka niiden sijoittamiseen tarvitset suuremman määrän tölkkejä, mutta mihin tahansa lomaan voit saada valmiin pöydän koristelun oksien muodossa, joissa on suolakurkkuja.

Tarvitset 9 litran tölkeille:

• 2,5 kg kirsikkatomaatteja oksilla;
• 1 nippu tilliä;
• 3 paprikaa;
• 9 laakerinlehteä;
• 9 aspiriinitablettia;
• 9 rkl. rkl etikkaa 9%;
• 2 tl sokeri ja 1 tl. suola purkissa;
• neilikka, kaneli, maustepippuri haluttaessa.

Ja sellaisen kauneuden valmistaminen on hyvin yksinkertaista.

1. Tomaatit pestään huolellisesti varmistaen, ettei lika jää paikkoihin, joissa oksat kiinnittyvät hedelmiin.
2. Kummassakin astiassa on 2 kappaletta pohjassa. neilikka, laakerinlehti, viipale kanelia, oksa tilliä, pippuria ja 1 aspiriinia.
3. Pippuri pestään, leikataan 12 kappaleeksi ja laitetaan lasiastiaan tomaattien kanssa, 4 kappaletta kussakin astiassa.
4. Vihannekset peitetään suolalla, sokerilla, kaadetaan etikalla.
5. Kaada lopussa kiehuvaa vettä ja sulje heti.

Makeat säilötyt tomaatit talveksi

Tässä reseptissä hunaja ja sitruuna ovat tärkeimmät säilöntäaineet.

Ainekset on suunniteltu yhdelle kolmen litran tölkille tai 3 litralle:

• 1,5 kg tomaattia;
• 2 sitruunaa;
• 100 ml nestemäistä tuoretta hunajaa;
• pieni joukko korianteria, tilliä ja basilikaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1,5 rkl. rkl suolaa.

Voit valmistaa alkupalan tämän reseptin mukaan seuraavasti.

1. Laita tomaatit lasiastioihin, kaada kiehuvaa vettä 10-15 sekunnin ajan, tyhjennä sitten vesi ja aseta tomaatit kylmään veteen.
2. Valmista marinadi saadusta vesimäärästä lisäämällä sitruunamehua, suolaa ja hunajaa kiehuvaan veteen.
3. Tänä aikana hedelmät vapautuvat ihosta - kuumien ja kylmien lämpötilojen erojen jälkeen iho irtoaa helposti itsestään, se tarvitsee vain apua.
4. Paloitellut yrtit ja valkosipuli asetetaan purkkeihin.
5. Kuoritut tomaatit asetetaan varovasti päälle.
6. Kaada keitetyn kiehuvan marinadin päälle ja kääri.

Säilykesäilykkeiden säilytystä koskevat säännöt

Talveksi korjatut tomaattisäilykkeet voidaan tarjoilla pöydälle 20-30 päivän kuluttua. Mutta niistä tulee herkullisimpia muutamassa kuukaudessa valmistuksen jälkeen. Ne voidaan varastoida tavalliseen suljettuun keittiön kaappiin, joka sijaitsee kaukana liedestä ja pattereista ympäri vuoden. Sekä kellari että ruokakomero ovat tietysti täydellisiä myös tämän monipuolisen välipalan säilyttämiseen. Kellarissa niitä voidaan helposti säilyttää jopa kolme vuotta.

Johtopäätös

Säilötyt tomaatit ovat silmiinpistäviä nykyisten reseptien runsaudessa ja moninaisuudessa. Loppujen lopuksi jokainen kotiäiti pyrkii tuomaan jotain ainutlaatuista, ainutlaatuista jo tutuille resepteille.

Suositellut merkinnät

Kuinka tehdä tomaattimehua kotona

Armenian adjika talveksi

Lecho paprikasta ja porkkanasta talveksi

Viburnum, sokerilla soseutettu

Yksinkertainen resepti vihreää tomaattisalaattia talvella

Resepti vihreistä tomaateista valkosipulilla talvella

Mausteinen vihreä tomaattisalaatti "Cobra"

Kuinka käydä vihreitä tomaatteja purkkeihin

Feijoa hunajalla - reseptit talvella