Sisältö
Kun valitset tuotteita kalaruokiin, harvat ihmiset pysäyttävät huomionsa näennäisesti kuvaamattomalla jokibassolla. Ja turhaan. Viime aikoina tällainen herkku, kuten kuumsavustettu ahven, on tullut yhä suositummaksi. Lisäksi sitä on helppo valmistaa kotona.
Tuoksuva savustettu kala houkuttelee monia
Onko mahdollista polttaa ahventa
Kalastajien saalis on usein ahven - keskikokoinen (15-30 cm) vihertävän keltainen kala, jossa on mustat poikittaiset raidat ja piikit.
Muihin lajeihin verrattuna se voi tuntua hieman kuivalta. Lisäksi se sisältää paljon luita. Miellyttävä herkkä maku tekee kuitenkin mahdolliseksi savustaa jokibassoa sekä kuumalla että kylmällä savulla. Savustetulla kalalla on mielenkiintoinen maku, joka on ominaista vain tälle lajille. Muuten, voit tupakoida ahventa paitsi erityisesti varustetussa savustamossa myös henkilökohtaisella tontillasi.
Keskimääräinen kalan paino - 200-300 g
Tuotteen koostumus ja arvo
Joen ahven, jonka liha ei ole erityisen rasvainen, on ruokavalio. 100 g fileessä on vain 1 g rasvaa ja noin 20 g proteiinia. Kuten muutkin lajit, jokibassi sisältää omega-3-monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle.
Kalanliha sisältää A-, C-, D-, E-, P- ja B-vitamiineja sekä mineraaleja - kaliumia, magnesiumia, fosforia, rautaa jne.
Edut ja kalorit
Ahvenen hyödylliset ominaisuudet johtuvat sen kemiallisesta koostumuksesta.
Kalanlihassa olevat monityydyttymättömät omega-3-rasvahapot:
- vaikuttaa myönteisesti sydämen ja verisuonten työhön;
- auttaa normalisoimaan verenpainetta ja estämään tromboflebiitin kehittymisen;
- auttavat parantamaan aivotoimintaa ja ovat myös hyvä psykoemotionaalisten häiriöiden ehkäisy;
- parantaa ihon terveyttä;
- hyvänä antioksidanttina ne myötävaikuttavat haitallisten aineiden poistumiseen kehosta.
Tässä kalassa oleva proteiini on rakennusmateriaali tuki- ja sidekudosten soluille.
Suuren määrän vitamiinien ja kivennäisaineiden vuoksi ahven säännöllinen sisällyttäminen valikkoon auttaa ylläpitämään kehon vitamiini- ja mineraalitasapainoa ja vahvistaa immuunijärjestelmää.
Savustettua kalaa tulisi syödä varoen munuaisten, maksan ja sappirakon sairauksien vuoksi.
Ahven kuuluu vähäkaloristen ruokien ryhmään. 100 g keitettyä tai paistettua kalaa sisältää vain 109 kcal, kun taas paistettu kala sisältää 180 kcal. Kuumsavustetun ahven kaloripitoisuus on 175 kcal / 100 g tuotetta.
Alhainen energia-arvo sallii kalojen sisällyttämisen ruokavalioon laihtumiseen
Ahvenen tupakoinnin periaatteet
Kalojen tupakoinnin periaate on ruhojen käsittely kylmällä tai kuumalla savulla. Kalaa tupakoi kahta tyyppiä - kylmä ja kuuma.Keittämisen periaate on molemmissa tapauksissa melkein sama, ero on vain säiliöön tulevan savun lämpötilassa ja tuotteen kypsennysajassa.
Ahven tupakointilämpötila
Kuumansavustetun ahven oikeaan valmistukseen tarvitaan 70-90 ° C: n lämpötila. Kylmälle - 15-45 ° С. Savun kuumennusastetta on tarpeen säätää koko ajan. Suurentaminen tai pienentäminen voi vahingoittaa tuotetta.
Kuinka kauan polttaa ahventa
Kuumankäsittely kestää 25-35 minuuttia. Edellyttäen oikean lämpötilan noudattamista tämä aika riittää massaan leipomaan hyvin ja siirtymään helposti luista ja ihosta.
Kylmän savun käsittely kestää kauemmin - vähintään 7 tuntia. Suuri kylmäsavustettu ahven poltetaan vielä pidempään, noin 24 tuntia.
Lämpötilan säätö on tärkeä edellytys tupakoinnille
Kuinka valita ja valmistaa ahven tupakointia varten
Jotta ahven olisi maukas, sinun on valittava oikea lähtötuote. Ihannetapauksessa käytä eläviä kaloja. Jos tämä ei ole mahdollista, voit ostaa jäädytettyä. Tärkeintä on, että tuote on tuore.
Kun valitset ahvenen tupakointia varten, sinun on kiinnitettävä huomiota sen ulkonäköön ja aromiin. Laadukkailla näytteillä ei ole ulkoisia vaurioita eikä epämiellyttävää hajua.
Seuraava vaihe on leikata kala. Jotkut kalastajat suosittelevat ahvenen teurastamista ennen tupakointia. Pieniä kaloja voidaankin tupakoida kokonaisina. Mutta on parempi vetää se ulos suurista sisäpuolista, koska ne voivat antaa maun katkeruutta lopputuotteelle. Vaakoja ei tarvitse poistaa.
Kala leikataan seuraavasti:
- Leikkaus tehdään vatsaa pitkin evien välillä päästä päähän hännään.
- Vedä sisäpuoli ulos käsin tai veitsellä. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti sappirakon vahingoittumisen ja sisällön vuotamisen ahvenonteloon (muuten kala on katkera). Kaviaaria sisältävä maito poistetaan myös.
- Ruho pestään ja kuivataan paperi- tai kangasliinalla.
Leikkaa ylemmät evät
Kuinka suolata ahventa tupakointia varten
Ennen tupakointia kalat suolataan tai peitataan sekä kylmällä että kuumalla savulla. Yksinkertaisin menetelmä on kuivasuolaus. Suolan käytölle ei ole erityisiä rajoituksia, joten ahven suolaamiseksi kuumalle tai kylmälle tupakoinnille se vain hierotaan sisältä ja päälle suolalla ja suosikkimausteillasi ja laitetaan sitten yhteiseen suolausastiaan. . Peitä astiat tiukalla kannella ja aseta sorto.
Tuoretta kalaa suolataan noin neljä tuntia, pakastettuna - vähintään 12. Tasaisen suolaisuuden vuoksi ruhot käännetään säännöllisesti.
Ennen ahven tupakointia kuumassa tai kylmäsavustetussa savustamossa suola pestään ruholta ja kuivataan sitten paperipyyhkeellä.
Kalan tulisi olla hyvin suolattu
Kuinka peittää ahventa tupakointia varten
Savustetun tuotteen mausteen lisäämiseksi kala esimarinoidaan.
Marinadi:
- 1 sitruuna leikataan ohuiksi puoliksi viipaleiksi;
- 1 sipuli hienonnetaan puolirenkaiksi ja yhdistetään sitruunaan;
- lisää seokseen 2 rkl. l. ruokasuola, 2-3 kpl. laakerinlehdet, 1 tl. rakeistettu sokeri ja sama määrä mustaa jauhettua pippuria;
- kaada kuiva seos 2 litraa kylmää vettä ja kiehauta, minkä jälkeen marinaatti jäähdytetään;
- kala kaadetaan valmiilla marinadilla ja jätetään 12-14 tunniksi.
Ennen tupakointia ruhot kuivataan hyvin paperipyyhkeellä.
Marinadin mausteet auttavat tekemään valmiin kalan mausta rikkaan.
Kuinka tupakoit kuumaa savustettua ahventa
Tupakoitavan ahvenen savuttamiseen kotona tarvitset: savukammion, noin 2 kg esisuolattua tai peitattua ahventa, haketta, puuta tai hiiltä.
Ihannetapauksessa käytä valmiita myymälöissä ostettua savustamoa, joka on metallilaatikko, jossa on kaksi kantta ja kaksi ritilää.
Vaihtoehtoisesti tavanomainen uuni voidaan sovittaa tupakointiin. Tässä tapauksessa kalat on esikypsennettävä ja sitten käsiteltävä nestesavulla.
Kuumansavustettua ahven-resepti savustamossa
Kuumasavun ahvenen valmistaminen kotona on melko yksinkertaista. Tärkeintä on suolata tai marinoida kala oikein ja noudattaa vakiintunutta tupakointitekniikkaa.
Kala-ahvenen tupakointiin:
- Kaada sirut vedellä noin 40 minuuttia. Kun vesi muuttuu kelta-punaiseksi, se tyhjennetään.
- He sytyttävät tulen. Puu on poltettava siinä määrin, että se pysyy ehjänä, mutta jatkaa savuaa (tai kaatoi hiiltä tuleen). Uunin rakentamiseen voit käyttää tiiliä, purulohkoja tai märkiä tukkeja.
- Savustamon pohja on vuorattu hakkeella. Kerroksen paksuus on noin 1 cm. Suuria sahanpuruja, lastuja tai pieniä hedelmäpuiden oksia voidaan käyttää lastuina. Kirsikat sopivat tähän parhaiten, mutta on parempi kieltäytyä pähkinästä, joka voi antaa savustetulle ahvenelle pysyvän jodiaromin.
- Asenna ensimmäinen teline tupakoitsijaan.
- Ota kala pois marinadista tai suolavedestä, pyyhi se varovasti lautasliinalla vaakojen reunaa kohti ja laita se asennettuun ritilään.
- He asettivat toisen ritilän ja levittivät myös ahvenia.
- Sulje tupakointilaite tiukalla kannella ja aseta se sitten hehkuvaan puuhun tai hiileen.
- 10 minuutin käsittelyn jälkeen siirrä tai nosta kantta hieman vapauttaaksesi höyryn. Seuraavan 10 minuutin kuluttua tasaisen tupakoinnin vuoksi ritilät vaihdetaan paikoin.
- Poista vielä 10 minuutin kuluttua savustamo tulesta.
Kuumansavustetun ahven valmiusaste, kuten kuvasta näet, määräytyy kalan värin ja pelimerkin tilan mukaan, josta tässä vaiheessa on jäljellä vain hiiltä.
Ahvenen maku muuttuu hienostuneemmaksi, jos ripottele sitä tupakoinnin viimeisinä minuutteina sitruunamehulla ja lisää hieman tilliä.
Valmiiden ahvenen väri on puna-kultainen
Kuinka polttaa ahventa kotona
On parasta valmistaa kuumasavustettua kalaa ulkona erityisessä savustamossa. Jos tämä ei ole mahdollista, on järkevää käyttää nestemäistä savua, joka on haju, joka saadaan puun höyrystymisen seurauksena ja liuotettuna veteen. Ennen kypsentämistä kala käsitellään nestesavulla ja sitten paistetaan uunissa.
Nestemäinen savu antaa kultaisen värin ja savuisen hajun
Kylmäsavustettu ahven resepti
Kylmän savun tupakointiprosessi on yksinkertainen, mutta melko pitkä, ja siihen kuuluu myös suuren savustamon käyttö. Siksi ahventa poltetaan kylmällä savulla lähinnä tuotannossa.
Tupakointiin:
- sirut kaadetaan savugeneraattoriin ja erityisellä putkella ne kytketään savustamon säiliöön;
- suolatut tai peitatut ruhot, savustamon rakenteesta riippuen, narutaan silmien läpi rautatangolle tai asetetaan metalliristikkoihin;
- sirut sytytetään tuleen, minkä jälkeen kompressori kytketään päälle;
- savu täyttää kammion, tupakointiprosessi tapahtuu.
Tee-se-itse-savutila
Varastointisäännöt
Jotta savustettu kala säilyttäisi tuoreuden ja maun mahdollisimman kauan, se on varastoitava asianmukaisesti.
Kuumien ja kylmien kalojen säilyvyyteen voivat vaikuttaa:
- suoloituksen oikeellisuus, suola auttaa tuhoamaan yksinkertaisimmat organismit;
- kalojen eheyden vuoksi kokonaisia ruhoja varastoidaan pidempään kuin paloiteltuja paloja.
Kuumasavustettua ahventa, jonka resepti käsittää lämpökäsittelyn, voidaan säilyttää jääkaapissa enintään neljä päivää. Lämpötilan ei tulisi olla yli +4 ° С. "Kylmän" kalan säilyvyysaika on paljon pidempi. Samassa lämpötilassa se pysyy tuoreena 10-15 päivää. Voit pidentää säilyvyyttä pakkaamalla sen pergamenttiin ja lähettämällä sen pakastimeen.
On parempi syödä kuumaa kalaa parin seuraavan päivän aikana.
Johtopäätös
Omilla käsilläsi keitetty kuuma savustettu ahven voi olla hyvä hoito sekä perheenjäsenillesi että vieraillesi. Tupakointilaitteen siirrettävyys ja yksinkertainen ruoanvalmistusresepti mahdollistavat tämän herkullisen kalan tupakoinnin paitsi omassa kodissasi tai pihallasi myös ulkoilun aikana.
