Sisältö
Herkkien herkkujen valmistaminen juuri pyydystetystä kalasta antaa sinun monipuolistaa päivittäistä ruokalistasi. Kylmäsavustettu tuore säilyttää kaikki alkuperäisen tuotteen hyödylliset ominaisuudet parantamalla makuominaisuuksia. Suuri määrä ruoanlaittomenetelmiä antaa laajan valikoiman reseptejä, jotka perustuvat emännien kykyihin.
Tuotteen edut ja kaloripitoisuus
Haju on levinnyt vesistöihin Euroopan alueen pohjoisosassa. Kuluttajat arvostavat lihan hellyyttä ja herkkä makua. Lisäksi kylmäsavustuksella on melko alhainen kaloripitoisuus. 100 g lopputuotetta sisältää enintään 150 kcal. Ravintotaulukko näyttää tältä:
- proteiinit - 18,45 g;
- rasvat - 8,45 g;
- hiilihydraatit - 0 g.
Kuumassa savustettuna kalojen kaloripitoisuus on vielä pienempi. Korkea lämpötila auttaa sulattamaan rasvan nopeasti. Kohtuullisesti kulutettuna tällaista tuotetta voivat käyttää ihmiset, jotka seuraavat terveyttään ja painoaan. Nolla glykeeminen indeksi tekee herkusta hyväksyttävän jopa diabeetikoille.
Kylmän tupakoinnin avulla voit säilyttää suurimman osan ravintoaineista
Kylmää ja kuumsavustettua hajua arvostetaan runsaasta vitamiini- ja mineraalikoostumuksestaan. Se sisältää suuren määrän fluoria, kaliumia, magnesiumia, fosforia ja kalsiumia. B-, PP- ja D-vitamiineilla on erityinen rooli ihmiskehon vahvistamisessa.
Proteiinipitoinen kala on hyvin sulavaa, mikä varmistaa, että kehossa on tarpeeksi rakennusmateriaalia lihaksille ja luille. Savustetun tuotteen kohtuullisella kulutuksella on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän työhön. Suurin vaikutus savustetun tuoreen ruoan käytöstä saavutetaan alkukeväällä - sesongin ulkopuolella olevan vitamiinin puutteen aikana.
Sulan valmistelu tupakointia varten
Tuote on valmistettava ennen suoraa käsittelyä kuumalla tai kylmällä savulla. Smelt ei ole kaupallinen kala, joten vain maan pohjoisten alueiden asukkaat voivat nauttia omasta herkustaan. Tuoreen tuotteen syöminen takaa kaikkien hyödyllisten komponenttien säilymisen, jotka voivat tuhoutua pakastusprosessin aikana.
Ensimmäinen vaihe sulan valmistamiseksi tupakointia varten on poistaa vaa'at. Vaikka monet kotiäidit jättävät tämän huomioimatta, pienet vaa'at pilaavat kotitekoisia ruokia valmistettaessa. Sitten vatsa repetään auki sulalle, sisäosat poistetaan siitä ja vatsaontelo pestään perusteellisesti. Päätä pidetään useimmiten esteettisistä syistä. Valmistettu kala lähetetään suolaseokseen tai tuoksuvaan marinadiin.
Kuinka suola haju tupakointia varten
Mahdollisten loisten poistamiseksi tuotteesta ja valmiiden herkkujen maun parantamiseksi on suositeltavaa pitää ruhot erityisessä seoksessa. Sen valmistamiseksi sinun on otettava suola, jauhettu mustapippuri ja hienonnettu laakerinlehti. Haju sulatetaan tähän seokseen, ja sitten sitä alistetaan puoleksi tunniksi.
Vaihtoehto tälle menetelmälle on ruhojen pitkä liotus marinadissa. Aromaattisia mausteita lisätään siihen useimmiten lopputuotteen maun parantamiseksi. Suolaveden käyttöön:
- 2 litraa vettä;
- 200 g suolaa;
- 4 laakerinlehteä;
- 5 neilikan silmuja;
- 10 maustepippuria.
Kaikki ainesosat sekoitetaan pieneen astiaan ja laitetaan tuleen. Heti kun neste kiehuu, se poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään. Kala laitetaan muovipussiin ja täytetään valmiilla suolavedellä. Marinointi kestää 6-12 tuntia.
Kuumassa tupakoinnissa on parasta käyttää leppäleipiä.
Huuhtele suolattu tuoksu uudelleen. Sitten ruhot kuivataan hieman niin, että kosteus poistuu kokonaan sen pinnalta. Kuivaus tapahtuu ulkona. Keskimääräinen kuivumisaika on 2-4 tuntia.
Kuumsavupalatut reseptit
Kala on savustettu. Suosituin tapa tehdä tuoksu kotona on kuuma tupakointimenetelmä. Tällä herkulla on kirkas maku ja ainutlaatuinen aromi. Jos savustamoa ei ole mahdollista asentaa esikaupunkialueellesi, useita hyväksi havaittuja menetelmiä tullaan auttamaan. Näihin kuuluu sulan valmistaminen kattilassa, sähkögrillissä, uunissa tai erikoislaitteessa, joka on varustettu vesitiivisteellä ja putkella savun poistamiseksi.
Haju kuumassa savustetussa savustamossa
Täydellisen herkun tekeminen vaatii muutamia yksinkertaisia ainesosia. Ensinnäkin tarvitset savustamon. Se voi olla mikä tahansa metallilaatikko, joka voidaan asentaa grillin sisään ja jossa on tiukka kansi. Seuraava komponentti on haketta. Leppä soveltuu parhaiten savun savustamiseen savustamossa. Hedelmäpuuhakeisiin verrattuna se tuottaa vähemmän palavia kuumalle kalaöljylle altistettuna.
Kuuman tupakoinnin erottuva piirre on kirkas kultainen sävy.
Seuraava vaihe sulan valmistelussa on savustamon kokoaminen. Laatikon pohjalle kaadetaan etukäteen liotettu kerros haketta. Sille asetetaan astia rasvan tiputtamiseksi. Yläosaan on asennettu yksi tai useampi ritilä, jotka on kevyesti voideltu kasviöljyllä. Heille levitetään suolattua sulaa. Tupakoitsija peitetään kannella ja laitetaan tuleen.
Jotta kalat eivät pala polttamalla kypsennyksen ensimmäisinä minuutteina, on suositeltavaa asentaa laite tietylle etäisyydelle hiillosta. Ihanteellinen vaihtoehto savustamon asentamiseksi olisi puoliksi täynnä brasieri. Koska sulat ovat kooltaan melko pieniä, tupakointi on nopeaa. Laske alas 10 minuuttia heti, kun savustamosta tulee ensimmäisiä valkoista savua. Lopputuote tuuletetaan hieman ulkona, jäähdytetään ja tarjoillaan.
Kuinka tupakoida haju kotona
Asuinrakennuksessa on suuri määrä vesitiivisteellä varustettuja savustamoja, jotka on erityisesti suunniteltu herkullisten herkkujen valmistamiseen. Ne on varustettu savuputkella sen varmistamiseksi, ettei siinä ole liikaa hajua. Sulan tupakoinnille on parasta valita laitteet, joihin voidaan asentaa vaakasuora arina.
Voit valmistaa kuumansavua myös pienessä huoneistossa.
Kuten tavallisessa savustamossa, laitteen pohjalle kaadetaan useita kourallisia leppälastuja, jotka on kastettu puoli tuntia ennen keittämistä. Yläosaan asennetaan ritilät, joille sulatetaan. Kansi on ilmatiiviisti suljettu, putki otetaan ulos ikkunaan. Savustamo asetetaan minimilämmölle. Muutaman hetken kuluttua savu tulee putkesta. Tupakointi kestää 10-15 minuuttia laitteen sisällä olevassa lämpötilassa 120-140 astetta. Valmiit kalat jäähdytetään ja tarjoillaan.
Tupakointi haju kotissa
Kokeneet kotiäidit ovat jo kauan sitten mukauttaneet keittiövälineitä luomaan todellisia kulinaarisia mestariteoksia. Kazania monet käyttävät improvisoituna savustamona melkein minkä tahansa kalan - sulasta vaaleanpunaiseen loheen - ruoanlaittoon. Tupakoinnin resepti vaatii erittäin tiukan kannen, jotta keittiössä olisi mahdollisimman vähän savua.
Yksinkertaisten keittiövälineiden käyttö luo todellisen herkun
Liotetut hakkeet kaadetaan kattilan pohjaan. Rasvan lautanen asetetaan päälle. Sille asetetaan ristikko, joka leikataan tai sovitetaan kattilan kehän halkaisijaan. Haisu asetetaan pienin väliajoin, jotta savu pääsee sisään. Pata on peitetty tiiviisti kannella ja asetettu korkealle lämmölle 15 minuutiksi. Kaasu kytketään pois päältä ja väliaikainen savustamo jätetään 5-6 tunniksi sisällön savuttamiseksi. On suositeltavaa avata se parvekkeella, jotta vältetään voimakas haju asunnossa.
Kuinka tupakoida haisi sähköisessä savustamossa
Moderni grillaus- ja muiden herkkujen tekniikka on edistynyt viime vuosina. Markkinoille on ilmestynyt sähköisiä savustamoja, joiden avulla voit säätää ruoanlaittolämpötilaa ja kestoa. Nykyaikaiset laitteet takaavat kaikkien reseptien hienouksien tiukan noudattamisen.
Sähkölaite takaa saman lämpötilan kypsennyksen aikana
Kuten tavallisessa savustamossa, laitteen syvennykseen kaadetaan useita kourallisia märkiä hakkeita. Haju on asetettu erityisiin ritilöihin. Laitteen kansi suljetaan, lämpötila asetetaan 140 asteeseen ja ajastin käynnistetään 15 minuutiksi. Valmis herkku tarjoillaan jäähdytettynä.
Tupakointi haju nestemäisellä savulla
On olemassa useita reseptejä, joiden avulla voit valmistaa herkullisia herkkuja käyttämättä savustamoa lainkaan. Nestemäinen savu tulee apuun. Sen aromi yhdistettynä tuoreeseen antaa kirkkaan kuumsavustetun maun. Ruoanlaittoon tarvitset:
- 300 g kalaa;
- 2 rkl. l. nestemäinen savu;
- 2 rkl. l. suola;
- ripaus mustapippuria.
Nestemäinen savu parantaa huomattavasti kalan makua
Smelt peitetään mausteseoksella ja sorretaan puoleksi tunniksi. Sitten se pestään ja kuivataan paperipyyhkeellä. Kala asetetaan paistinpannuun ja kaadetaan nestesavulla niin, että se peittää ruhot kokonaan. Tupakointi kestää korkeintaan 15 minuuttia keskilämmöllä. Kypsennyksen keskellä sulaa käännetään ympäri ja tarvittaessa voitellaan ylimääräisellä nestesavulla. Valmis astia kuivataan lautasliinalla ja tarjoillaan välipalana.
Kuinka tupakoida haju suolakurkkua
Gourmet-keittiön herkkuille on useita tapoja muuttaa kala todelliseksi kulinaariseksi taideteokseksi. Savukäsitelty tuote marinoidaan edelleen aromiseoksessa. Tarvitset 500 g valmiita kuumansavustettua sulaa:
- 700 ml kasviöljyä;
- 2 isoa päätä valkosipulia;
- 10 mustapippuria;
- 1 tl kardemumma.
Valkosipulilla marinoiminen tekee kalasta maun ainutlaatuisen
Öljy keitetään 90 asteen lämpötilaan. Sekoita kala pienessä kattilassa puolittuneilla valkosipulinkynsi ja mausteilla. Ne kaadetaan kuumalla öljyllä ja poistetaan marinoimiseksi 12 tunnin ajan. Valmiiden herkkujen makua voidaan muuttaa muuttamalla käytettyjen mausteiden kompleksia.
Kylmäsavustettu smeltiresepti
Prosessi on pidempi kuin kuuma menetelmä, mutta se takaa pehmeän, täysin aromaattisella savulla kyllästetyn lihan. Kylmäsavustettu tuoksu ei vain näytä kauniilta valokuvalta, vaan sillä on myös ainutlaatuinen maku, joka ilahduttaa lukuisia herkkuja. Kypsennysprosessi koostuu seuraavista kohdista:
- kalojen alustava suolaus tai peittaus;
- ruhojen asettaminen erityisissä ritilöissä savustamon sisällä;
- sirujen kaataminen savunmuodostajaan;
- savustamon sulkeminen ja ruoanlaiton aloittaminen.
Kylmäsavustettu kala säilyttää lihan rasvapitoisuuden ja herkän maun
Koska ruhot ovat melko pieniä, tupakointiprosessi vie vähemmän aikaa verrattuna suurempiin kaloihin. 28-30 asteen lämpötilassa herkku on valmis 12-18 tunnin kuluttua. Sulaa on suositeltavaa tuulettaa muutaman tunnin ajan ulkona ennen käyttöä.
Varastointisäännöt
Pitkäaikainen suolaus ja tupakointi voivat merkittävästi pidentää lopputuotteen säilyvyyttä. Herkku säilyttää kuluttajaominaisuutensa jopa 2 viikkoa, jos sitä säilytetään jääkaapissa. Varastointi-ilman lämpötilan tulisi olla 3-5 astetta.
Voit pidentää säilyvyyttä käyttämällä tyhjiötä tai pakastinta. Ensimmäisessä tapauksessa tiiviys takaa kosketuksen ympäristöön. Tyhjiöpakattua sulaa voidaan varastoida enintään 1 kuukausi. Tuotteen pakastaminen pilaa lihan rakenteen, mutta pidentää sen säilyvyyttä jopa 50-60 päivään.
Johtopäätös
Kylmäsavustettu smeltti on tyylikäs herkku, joka on melko helppo tehdä. Tiukka ohjeiden noudattaminen takaa tuotteen erinomaiset kuluttajaominaisuudet. Jopa laadukkaan savustamon puuttuessa voit hemmotella itseäsi erinomaisella ruokalajilla.
