Sisältö
Sania pidetään yhtenä vanhimmista ruohokasveista. Yhteensä maailmassa on yli 10000 maa- ja vesisanalajin lajia. Entisen Neuvostoliiton alueella niitä on noin 100 lajiketta, joiden joukossa on myös syötävä saniainen. Huolimatta suuresta määrästä hyödyllisiä ominaisuuksia, tätä laitosta käytetään nykymaailmassa hyvin vähän.
Onko sania syötävä
Saniainen on nurmikasvien monivuotinen kulttuuri, yksi Osmund-perheen kirkkaimmista edustajista. Ulkopuolelta se näyttää vihreältä varrelta, jossa on päällystetyt lehdet. Laitoksen kotimaa on Kaukoitä, Pohjois-Kiina, Korea. Saniaiset löytyvät useimmiten Keski-Aasian, Venäjän ja Ukrainan, Meksikon ja Aasian metsistä. Mutta ne kasvavat myös aavikoissa ja suoissa.
Jotkut saniaiset ovat myrkyllisiä, mutta niiden joukossa on myös melko syötäviä yksilöitä. Yleensä elintarvikkeeksi soveltuvien kasvien koko on jonkin verran pienempi kuin syötäväksi kelpaamattomat kasvit. Syötävät saniaiset ovat täysin ruohomaisia, kirkkaan vaaleanvihreitä, kun taas myrkyllisillä on tummanvihreä lehdet punaisilla pisteillä.
Syötävät saniaiset
Ihmisravinnoksi soveltuvia saniaisia ovat seuraavat lajikkeet:
- Orlyak tavallinen (Pteridium aquilinum). Lajikkeen erottuva piirre on, että kasvin lehdet sijaitsevat yksittäin (noin 1 m: n etäisyydellä toisistaan) muodostamatta pensaita. Ne on yhdistetty maan alle pitkällä yhteisellä juurella. Bracken kasvaa Siperiassa, Kaukoidässä, Uralissa ja Moskovan alueella.
- Tavallinen strutsi (Matteuccia struthiopteris). Se eroaa muista saniaisista pensaan muodossa - lehdet sijaitsevat juuren yläosassa (muistuttavat sipulia) pyöreällä tavalla. Tämä lajike on levinnyt Keski-Venäjällä, Altailla, Krasnojarskin ja Trans-Baikalin alueilla, Tjumenin ja Irkutskin alueilla.
- Aasialainen Osmunda (Osmunda asiatica). Tämän lajin tyypillisiä piirteitä ovat suorat lyhyet varret, jotka ovat pudonneet lehdet ja petioles. Se on yleisin syötävä saniainen Primorsky-alueella.
Missä syötävä saniainen kasvaa?
Tällainen syötävä saniainen kuin Orlyak tavallinen, mieluummin matalan vuoristoisen helpotuksen Venäjän eurooppalaisessa osassa. Löydät sen Moskovan alueelta, Siperiasta, Kaukoidästä ja Uralista. Useimmiten se kasvaa kevyissä havumetsissä, lehti- (koivu) ja sekametsän raivoissa ja reunoissa. Usein palkit, räpylät, raivot ja palaneet alueet ovat täysin kasvaneet siihen. Saniaiset esiintyvät nopeasti hylätyillä maatalousmailla ja laitumilla.
Osmunda asiatica ja strutsi ovat tavallisia tummissa havupuissa, kun taas Eagle käytännössä ei kasva siellä. Osmunda kasvaa massiivisesti Primorsky-alueen, Sahalinin ja Kamtšatkan lehtipuumetsissä ja havupuiden lehtipuumetsissä. Strutsi on yleinen Venäjän eurooppalaisen osan alueella Pohjois-Kaukasuksella ja Altailla, Amurin alueella, Irkutskin ja Tyumenin alueilla. Sen elinympäristö on metsien tulva, kosteita paikkoja rotkojen pohjalla ja metsäsäiliöiden rantoja.
Mikä kuukausi voit kerätä saniaisia
Syötävän saniaisen kerääminen alkaa pääasiassa toukokuun alussa, jolloin nuoret versot ilmestyvät auringon lämpimästi lämmitetyille alueille. Niitä kutsutaan rakhiseiksi, aluksi niitä ei ole kovin paljon. Maasta ulos tuleva verso on muodoltaan kierretty ja näyttää etanalta. Rachises kaadetaan mehulla ja nousee nopeasti. Vähitellen nuori varsi suoristuu, kihara avautuu, lehdet ilmestyvät kruunuun. Tämä tapahtuu noin 5-6 päivässä.
Kasvun aikana syötävä saniainen käy läpi 5 peräkkäistä vaihetta:
- Taimien syntyminen. Ammu on kierretty kuin etanankuori.
- Kasvaminen. Varsi pidentyy, yläosa nousee maanpinnan yläpuolelle.
- Poista taivutus. Itu vedetään ylös ja kohdistetaan. Yläosa on edelleen hieman pyöristetty.
- Schilze. Täysin suora varsi, ei pyöristystä.
- Tee. Lehdet avautuvat.
Paras aika kerätä ja korjata syötäviä saniaisia on, kun ne ovat vaiheissa 3-5. Tänä aikana pistokkaat ovat mahdollisimman mehukkaita. Myöhemmin niistä tulee kuituisia ja sitkeitä.
Lehtien massa kerääminen ja korjuu voidaan aloittaa jo toukokuun puoliväliin mennessä. On tärkeää, että suurin osa nuorista petioleista on 3-4 vaihetta. Muussa tapauksessa voit vahingossa polkea itämyksiä, jotka eivät ole vielä syntyneet, mikä vahingoittaa tulevaa satoa.
Kuinka kerätä saniaisia ruokaa varten
Nuoret puhaltamattomat rachises, joiden varren pituus on korkeintaan 20-30 cm, kerätään ruokaa varten. Kaikkien varren on oltava samanvärisiä ja -kokoisia. Jos havaitaan huomattavia ulkoisia eroja, kaikki valmistetut rachises on lajiteltava ja ryhmiteltävä.
Keräämisen jälkeen kaikki idut on kerättävä nippuiksi, tasoitettava yläosien yli ja sidottava alhaalta (ei tiukasti). Lehtipäiden päät ovat linjassa leikkaamalla. Voit myös leikata niitä hieman ennen syömistä. Korjatut niput voidaan sijoittaa puiden kruunujen alle. Älä pinoa niitä kasaan, koska ne voivat alkaa heikentyä ylikuumenemisesta. Voit ripotella niput hieman viileällä vedellä. Korjatut rachises on suositeltavaa kuljettaa mahdollisimman pian, koska syötäviä saniaisia ei pidetä pitkäaikaisessa varastoinnissa.
Saniainen, kuten sienet, imee erilaisia myrkyllisiä aineita maaperästä. Kerääntyessään versoihin ne voivat vaikuttaa kielteisesti kehoon, joten keräys tulisi suorittaa ekologisesti puhtaissa paikoissa, jotka sijaitsevat kaukana kaatopaikoista, moottoriteiltä ja teollisuusyrityksistä. Kuuden päivän ikäisiä petioleja pidetään turvallisimpina. Myöhemmin toksiinien ja muiden haitallisten aineiden pitoisuus niissä kasvaa merkittävästi.
Johtopäätös
Syötävä saniainen on erittäin terveellinen kasvi, jonka maku kunnolla valmistettuna yllättää ja ilahduttaa kaikkein vaativinta gourmetia. Sen maku riippuu suoraan siitä, kuinka hyvin versot on korjattu. Kaikkien sääntöjen ja suositusten mukaisesti syötävän saniaisen kerääminen ei aiheuta ongelmia ja vaivaa.
