Sisältö
Punajuurien uskotaan kasvaneen Venäjällä kymmenennestä - yhdestoista vuosisadasta lähtien. Perinteisesti valitsemme pöydälle juurikasvit, kun taas idässä ne suosivat lehtivihreitä. Tämän vihanneksen sisältämät ravintosisältö on ainutlaatuinen. Vitamiinien, makro- ja mikroelementtien varaston lisäksi punajuuret taistelevat syöpäsoluja vastaan ja ovat hyvä tapa poistaa toksiineja. Rautapitoisuuden suhteen tämä juurikasvi on toiseksi ainoa valkosipulin ja jodi - merilevän jälkeen. Hyväksy, että olemme tottuneet torjumaan jodin puutetta punajuurilla kuin levillä. Sisältää juureksen ja harvinaisen U-vitamiinin, joka on hyvä apu allergioiden torjunnassa ja normalisoi asumisen ja kunnallisten palveluiden toimintaa. Ja uskotaan myös, että keskiajalla rutto, vaikka se ei ohittaisi meitä, ei tullut niin hirvittäväksi katastrofiksi kuin Euroopassa, osittain tämän upean juureksen käytön vuoksi.
Punajuuret on helppo varastoida, ja talvella niitä voidaan paistaa, paistaa, keittää, ne ovat hyviä lisukkeita ja korvaamattomia borssissa ja keitoissa. Perinteisen kirjanmerkin lisäksi kellariin yhdessä perunoiden kanssa voit pakastaa tai kuivata juureksia. Tässä artikkelissa yritämme kertoa sinulle, kuinka juurikkaita säilytetään kotona.
Vihannesten varastointi alkaa istutuksesta
Emme aio kirjoittaa juurikkaanviljelystä täällä. On yksinkertaisesti hetkiä, joista sen säilyvyys riippuu suoraan, ja niihin on kiinnitettävä erityistä huomiota. Kerromme punajuurien varastoinnista talvella. Sokeri, rehulajikkeet ja lehtivihannekset, lehtivihannekset, jäävät huomiomme ulkopuolelle.
Millaisia juurikkaita istuttaa
Punajuurta on varhaisia, keskisuuria ja myöhäisiä lajikkeita. Varhainen kypsyy 2–3 kuukaudessa istutushetkestä, mutta ei ole pitkäaikaista varastointia. Näihin tarkoituksiin sopivat juurikasvien kauden puolivälin ja myöhäiset lajikkeet. Jälkimmäiset varastoidaan paremmin, mutta niillä ei ole aina aikaa kypsyä keskivyöhykkeen ja Siperian olosuhteissa. Ensimmäiset kypsyvät ajoissa, mutta pitkäaikaiseen säilyttämiseen vaaditaan tarkkaa lämpötilan ja varastointiolosuhteiden noudattamista.
Luetteloimme joitain juurikaslajikkeita, jotta siemeniä istutettaessa tai vihanneksia ostettaessa on helpompi navigoida.
Kiinnitä huomiota keskikypsiin juuriin:
- Böömi;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Punainen pallo;
- Vertailematon A 463;
- Mulatti.
Myöhäiset juurikkaan lajikkeet, joilla on pitkä säilyvyys:
- Sylinteri;
- Ataman;
- Donna;
- Emäntä;
- Patrick;
- Torpedo;
- Kilpailija;
- Linnoitus.
Hybridit Lukerya F1 ja Wonderful F1 säilyttävät markkinoitavan maun ja maun seuraavaan sadonkorjuuseen saakka.
Hoidon hienovaraisuudet
Keskikokoiset juurekset ovat parhaiten varastoitavissa. Halutun kokoisten punajuurien saamiseksi rajoita niiden ruokinta-aluetta istuttamalla 10x10 cm: n kaavion mukaan (kasvi sietää poimimisen hyvin nuorena).
Juurikasvi rakastaa kaliumlannoitusta, ja boorin puute voi aiheuttaa tyhjiä tiloja, mikä vaikuttaa haitallisesti varastointiin. Typpi on toisaalta annettava rajoitettuina määrinä, koska sen ylimäärä ei poistu vihanneksesta, vaan se kertyy terveydelle haitallisten nitraattien muodossa. Tämä ilmenee juurikkaiden valkoisten samankeskisten ympyröiden ilmestymisestä, jotka eivät ole tyypillisiä lajikkeelle. Paitsi että se varastoituu huonosti, juurikassiin ilmestyy jonkin ajan kuluttua mustia pisteitä.
Tämä on totta, mutta pöytäsuolalla ei ole paikkaa puutarhassa, on parempi korvata se natriumhumaatilla. Joten saat makeat juuret ja älä pahene, vaan parantavat maaperän tilaa.
Sadonkorjuu
Kokeneet puutarhurit tietävät, että todellinen korjuuaika ei aina ole sama kuin lajikekuvauksessa mainittu. Ne riippuvat lämpötilasta, kastelusta, maaperän koostumuksesta, hoidosta. Yleensä valmis juurikkaiden korjuu yläosat muuttuvat keltaisiksi ja kuivuvat hieman.
Joka tapauksessa tämä vihannes kaivetaan ennen pakkasen alkamista, myöhemmin kuin perunat, mutta ennen porkkanaa. Runsaan sateen vuoksi juurikasvit on korjattava etuajassa, jotta vältetään mädäntyvät prosessit varastoinnin aikana.
Punajuurien valmistelu varastointia varten
Kaivaa juuret varoen vahingoittamasta ihoa. Levitä ne katoksen alle muutaman tunnin ajaksi, jotta maaperä kuivuu hyvin. Ravista se pois, mutta älä koskaan pese tai hankaa punajuuria. Lajittele se nyt ja valitse kaikki sadonkorjuun aikana vahingoittuneet vihannekset, joihin vaikuttaa mätää tai muita sairauksia. Ne on käytettävä sadonkorjuuseen tai syötävä ensin, koska tällaisia juureksia ei varastoida pitkään aikaan.
Sijoita kaikki pienet muutos- ja erittäin suuret punajuuret, ne eivät sovi talvisäilytykseen. Tällaiset vihannekset voivat makaa kuukauden ajan jääkaapissa tai kellarissa. Pienet juuret kuivuvat nopeasti, ja suuria juuria ei voida varastoida talvella, koska niillä on huono maku ja lisääntynyt kuitu, joka vain lisääntyy ajan myötä. Paras säilyvyys on vihanneksilla, joiden halkaisija on noin 10 cm ja ehjä sileä iho.
Leikkaa talvisäilytykseen valittujen juurikkaiden latvat 1-3 cm: n kannoksi, joten hännän ei pitäisi koskea ollenkaan, riippumatta siitä kuinka kauan ne ovat. Muussa tapauksessa patogeeniset bakteerit pääsevät maaperästä poistettujen ja vedellä puhdistamattomien juurikasvien haavan pinnalle, mikä lyhentää juurikkaiden säilyvyyttä huomattavasti.
Levitä vihannekset kuivaan, viileään ja hyvin ilmastoituun paikkaan, jos mahdollista, yhdessä kerroksessa. Et voi laittaa niitä heti varastoon. Ympäristön lämpötilan ja varastoinnin ero on haitallinen juurikasveille. Vähennä sitä vähitellen 1-2 kuukauden aikana. Vasta kun ulkolämpötila saavuttaa 8-9 astetta, punajuuret voidaan laskea kellariin tai kellariin.
Punajuurien säilyttäminen
Ei riitä, että kasvatetaan ja korjataan tai ostetaan korkealaatuisia halpoja juurikasveja markkinoilta. On tärkeää pitää ne mahdollisimman vähän ravinteita menettämättä. Erityiset vihannesliikkeet säästävät maataloustuotteita paljon kauemmin kuin kotiolosuhteet sallivat. Myöhäisten lajikkeiden juurikkaiden säilyvyysaika, jonka voimme tarjota yksin, on noin 8 kuukautta. On juurikasvilajikkeita, jotka kasvatetaan erityisesti talvisäilytykseen, ne pysyvät tuoreina ja soveltuvina kulutukseen, kunnes varhainen tuotanto ilmestyy. Jotkut hybridit voidaan säilyttää enintään vuoden ajan.
Varastointiolosuhteet
Talvijuurikasveissa biologiset prosessit eivät lopu kokonaan, vaan vain hidastuvat. Päätehtäväämme on tarjota optimaaliset olosuhteet, jotta varastointiaikana ne eivät ensinnäkään kasva, ja toiseksi estää sellaisten sairauksien kehittyminen, jotka heikentävät kuluttajien ominaisuuksia ja säilyttävät laadun.
Punajuuret tulisi varastoida lähellä nollaa tai hieman korkeammassa lämpötilassa, optimaalisesti 0-2 astetta (korkeintaan 4). Tämä hidastaa biologisia prosesseja ja vähentää kosteuden menetystä. Jopa lyhytaikainen lämpötilan lasku tai nouseminen useita astetta talvisäilytyksessä voi aiheuttaa sairauksien kehittymistä.
Punajuuren paras kosteus on 90-95%.Voidaan olettaa, että on hyvä pitää se 100%: lla nestehukan yleisen estämiseksi. Tätä ei voida tehdä, koska tällainen kosteus on ihanteellinen ympäristö mädän ja homeen kehittymiselle.
Kuinka säilyttää punajuuria, jos kellari on märkä tai täysin kuiva? Tämä tehtävä on hyvin helppo ratkaista. Huoneeseen, jossa on vähän kosteutta, riittää, että laitetaan ämpäri vettä ja matalan kosteuden huoneeseen - avoin leveä astia, jossa on 10-15 kg pöytäsuolaa tai muutama punainen tiili.
Jos lämpötila muuttuu usein, varastointiaika laskee 4 kuukauteen.
Yksityisen kodin varastointi
Ehkä helpoin juurikas on varastossa punajuuret. Ensinnäkin sillä on tiheä kuori, mikä vaikeuttaa mädäntyneiden bakteerien tunkeutumista, ja toiseksi, se sopii hyvin muiden vihannesten, erityisesti perunoiden, kanssa. Katsotaanpa, miten punajuuret säilytetään oikein:
- Jos sinulla on suuri kellari ja kaikki vihannekset voivat sijaita vapaasti, mutta ilmaisilla hyllyillä on ongelma (ne ovat kiireisiä suojelussa tai niitä ei yksinkertaisesti ole), juurekset voidaan varastoida yksinkertaisesti lattialle. Aseta puiset kuormalavat tai ritilät sen päälle, jotta vihannesten pohjakerros tuulettaa, ja järjestä ne useiksi kerroksiksi tai pyramideiksi. On tärkeää, että keskikokoiset juurekset ovat alaosassa ja suuret juuret (ne on käytettävä ensin).
- Punajuuria on parasta varastoida talvella. Joten se ei vaadi erillistä paikkaa, ja lisäksi se kuluttaa naapurinsa vapauttaman kosteuden tarpeisiinsa.
- Juurikasvien säilyttäminen hyllyissä kerroksittain varmistaa optimaaliset varastointiolosuhteet vaadituissa kosteus- ja lämpötilaolosuhteissa.
- Matalia laatikoita tai koreja voidaan käyttää vihannesten pitämiseen talvella jopa pinottuina. Tärkeintä on, että ylhäällä seisovat astiat eivät paina juuria alemmista kerroksista.
- Juurikkaita voidaan säilyttää kosteassa, aiemmin desinfioidussa hiekassa, pöytäsuolassa, liidussa, tuhkassa, sahanpurussa tai turpeessa. Se on mahdollista - ei tarkoita välttämätöntä Varastoimme juurikasveja usein hiekkaan, mutta on parempi olla käyttämättä muita irtotavaraa, ellei se ole ehdottoman välttämätöntä.
- Juurikkaita voidaan säilyttää jopa avoimissa muovipusseissa, vaikka se ei ole paras tapa.
- Äärimmäisissä olosuhteissa juurekset voidaan varastoida upottamalla ne savimassaan. Kuivumisen jälkeen se kovettuu ja muodostaa vihannesten pinnalle suojaavan kotelon, joka suojaa niitä kuivumiselta ja mätänemiseltä.
Punajuurien säilyttäminen kaupunkiasunnossa
Ja miten juurikkaat säilytetään kunnolla kaupungin asunnossa? Kuitenkin jääkaapissapaperiin kääritty, se voi olla vain 30 päivää. Jos jokainen juurikas on kääritty folioon tai pergamenttiin, sitä voidaan varastoida vihannesosastossa enintään 3 kuukautta.
Punajuuret on usein suositeltavaa laittaa muovipusseihin, ja sitomatta niitä laittaa hieman avoimen parvekkeen oven viereen. Harkitse seuraavaa, kun päätät kokeilla tätä tallennustapaa:
- hieman avoin parvekkeen ovi kylmällä talvella vähentää huomattavasti asunnon lämpötilaa, mikä ei ole hyväksyttävää, mutta jos suljet sen, juurikasvien säilytysolosuhteet ovat epätyydyttävät;
- punajuuria ei pestään ennen varastointia, niissä elää patogeenisiä bakteereja, jotka voivat vahingoittaa perheesi terveyttä;
- on epärealistista antaa 0-2 asteen lämpötila parvekkeen ovelle.
Jos sinulla on lasitettu parveke tai loggia, tämä yksinkertaistaa asioita:
- Aseta juurekset laatikoihin tai koriin, ripottele hiekalla, suolalla, lastuilla tai liidulla niin, että ne eivät kosketa toisiaan, ja peitä yläosa vanhalla huopalla.
- Jos varastoit säkkejä perunoita parvekkeelle, aseta punajuuret päälle.
- Jokainen juurikas voidaan kastaa savimassaan, kuivata, asettaa laatikoihin ja peittää peitolla.
Epätyypilliset tavat juurikkaiden varastoimiseksi
Kerroimme sinulle, kuinka juurikkaat säilytetään oikein, mutta on muitakin tapoja.Ne ovat erityisen hyviä kaupunkiasunnoissa, jos parvekkeella ei ole tilaa vihanneksille. Sattuu, että sateen runsauden tai täydellisen puuttumisen vuoksi juurikasvit kasvavat pieniksi, suuriksi tai epämuodostuneiksi ja varastoivat ilmeisesti huonosti. Mitä tehdä heidän kanssaan?
Kuivaus
Kilogrammasta raakaa punajuurta saadaan 130 g kuivattua punajuurta. Se on helppo säilyttää liinavaatepussissa tai tiiviisti suljetussa lasipurkissa. Vain lämpökäsittelyn aikana menetetään 90% C-vitamiinista.
Huuhtele ja keitä juureksia 20 minuuttia. Jäähdytä, kuori, leikkaa viipaleiksi. Leikkaa leivinpaperi leivinpaperilla, aseta palat yhtenä kerroksena ja kuivaa uunissa 70-80 astetta. Lopputuotteen on oltava kuiva, mutta joustava.
On monia kuivausrummeja, joiden avulla voit kuivata punajuuret ravinteiden häviöllä mahdollisimman vähän. Jokaisen mukana on oltava ohjeet.
Jäätyminen
Raasta tuoreet punajuuret karkealle raastimelle, järjestä pusseihin ja säilytä pakastimessa. Annosten on oltava sellaiset, että poistetut hienonnetut juurekset käytetään heti, eikä niitä voida jäähdyttää uudelleen. Pakastetut punajuuret sopivat vain ensimmäisiin ruokalajeihin ja kastikkeisiin.
Johtopäätös
Kuten näette, punajuuria voidaan säilyttää monin tavoin. Valitse itsellesi sopiva ja anna perheellesi vitamiineja talveksi.
