Sisältö
Kuvauksia keltaisista maitosienistä valokuvalla löytyy monista kulinaarisista ja keittokirjoista. Suolatut sienet ovat todellakin perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji ja eräänlainen maamme käyntikortti. siksi sieni keltaiset maitosienet, joiden kuva ja kuvaus on tässä artikkelissa, yhdessä niiden valkoisen vastaavan kanssa ovat kaukana viimeisestä sijainnista ravintolavalikoissa. Ja tämä on täysin perusteltua.
Miltä keltainen palas näyttää?
Keltainen maitomainen sieni (keltainen aalto, naarmut) on Syelezhkov-suvun Millechnik-suvun lamellisieni. Sen erottuva piirre on likainen keltainen tai kultainen oliivihattu, jossa on selvästi erotettavissa tummat samankeskiset ympyrät. Elämän alussa korkki on kupera; sienen kasvaessa siitä tulee tasainen ja sitten suppilonmuotoinen. Se voi saavuttaa merkittäviä kokoja - jopa 25 cm. Keltainen sieni näkyy alla olevassa kuvassa.
Hedelmäkappaleen massa on tiheä, valkoinen, hauras. Sillä on voimakas hedelmäinen tuoksu, se muuttuu keltaiseksi leikkauksessa ja tuottaa paksua, maitomaista, kellertävää mehua, joka pimenee ajan myötä. Jalka on suora, lyhyt, ontto sisältä, koko pinnan päällä on pieniä keltaisia kuoppia.
Sienen korkki ja varsi, erityisesti märällä säällä, peitetään usein tahmealla pinnoitteella. Korkin alapuolella olevat usein sijoitetut levyt kulkevat hieman varren päälle. Ikääntyessään niihin ilmestyy ruskea tai punertava täplä.
Keltaisen maitosienen ja sian välinen ero
Siat ovat kelta-ruskeita sieniä, jotka näyttävät maitosieniltä. Ne ovat myrkyllisiä. Viime aikoihin asti sikaa pidettiin ehdollisesti syötävänä, mutta sen nauttimisen jälkeiset kuolemantapaukset johtivat luokituksen muutokseen. On melko vaikea sekoittaa sitä keltaiseen maitosieneen; pikemminkin voit erehtyä mustaksi sieneksi. Sialla on tumma korkki, sen liha on väriltään vaaleanruskea, tummenee leikkauksessa. Levyt irrotetaan helposti korkista.
Jalka on sileä, matta, hieman kevyempi kuin korkki.
Myrkylliset sienet, jotka näyttävät keltaisilta maitosieniltä
Ei ole myrkyllisiä sieniä, joiden kanssa keltaiset aallot voitaisiin sekoittaa. Ulkonäöltään raaput ovat samanlaisia kuin todelliset maitosienet, joiden väri on vaaleampi. On myös toinen keltainen sieni, joka näyttää sieneltä. Se ei ole myrkyllistä, mutta yksinkertaisesti ei niin maukasta kuin todellinen. Tämä on niin kutsuttu violetti (sininen) möhkäle. Sillä on alhaisempi ravintoarvo ja se soveltuu vain suolattamiseen. Se näyttää tavalliselta keltaiselta maitosieneltä (kuva artikkelin alussa), mutta levylle ja korkille voi ilmestyä tyypillisiä violetteja pisteitä.
Voit myös erottaa sen keltaisesta leikkauksessa erottuvan maitomaisen mehun värin perusteella. Todellisen keltaisen rinnan maitomainen mehu on kellertävää ja violetissa lila.Maitokeltainen väärä (violetti, sininen) - alla olevassa kuvassa.
Missä keltaiset maitosienet kasvavat
Useimmiten keltaiset maitosienet kasvavat ryhmissä, yleensä havupuissa, harvemmin sekametsissä. Usein ne muodostavat mykoriisan kuusen tai koivun kanssa. Lehtimetsissä ne ovat harvinaisia, ja niitä on vaikeampaa löytää, koska sienet ovat usein kirjaimellisesti peittyneitä lehtiä.
Voit aloittaa keltaisten aaltojen keräämisen elokuun lopusta, mutta niiden pääasiallinen sato kypsyy syyskuussa. Suotuisana vuonna voit tuoda ne metsästä pakkasen alkamiseen asti. Edellytys näiden sienien kasvulle on korkea ilmankosteus; kuivana syksynä maitosieniä ei välttämättä näy lainkaan.
Katkeran maitomaisen mehun läsnäolon vuoksi nämä sienet ovat harvoin matoja. Sadonkorjuun aikana sienivalitsijat ottavat yleensä vain kullankeltaiset maitosienen korkit lukuun ottamatta vain nuoria yksilöitä, jotka leikataan ja käsitellään kokonaan.
Kuinka valmistaa keltaisia maitosieniä
Keltainen sieni on ehdollisesti syötävä. Tästä huolimatta hän, kuten todellinen maitosieni, valkoinen sieni, kamelina ja kantarelli, kuuluu ensimmäiseen sieniryhmään, jolla on korkein ravintoarvo. Tärkein tapa valmistaa keltaisia aaltoja on suolaus, harvemmin peittaus.
Monet sienien poimijat pelkäävät sen ottamista luonteenomaisten violettien täplien takia, mutta tämä varotoimenpide on täysin tarpeeton.
Kuinka paljon liottaa keltaisia maitosieniä
Kerätyt keltaiset aallot pestään kylmällä vedellä puhdistamalla ne tarttuvasta liasta ja roskista. Syövyttävän maitomaisen mehun poistamiseksi satoa liotetaan kylmässä vedessä useita päiviä muuttamalla sitä vähintään 2 kertaa päivässä. Vanhoina aikoina maitosieniä kastettiin usein joessa useita päiviä.
Voit poistaa katkeruuden muulla tavalla, keittämällä keltaisia aaltoja noin puoli tuntia ja tyhjentämällä tuloksena oleva liemi ja huuhtelemalla sienet juoksevan kylmän veden alla. Tämä menetelmä on hyvä, kun ajasta on pulaa, mutta kiehumisen jälkeen keltaisten aaltojen maku muuttuu eikä parempaan suuntaan. Siksi kaikki sienivalitsijat eivät ole tyytyväisiä maitosienien lämpökäsittelyyn, koska tämä poikkeaa klassisesta suolatekniikasta.
Mitä voidaan keittää keltaisista maitosienistä
Suolatut keltaiset maitosienet ovat klassinen ruokalaji. Niiden suolattamiseen on melko paljon reseptejä, ja merkittävä osa niistä on kaavoitettu, ja joillakin alueilla he haluavat lisätä suolaherkun lehtiä, toisissa tammi- tai kirsikkalehtiä. Reseptin perusta on kuitenkin aina sama.
Tärkeimmät ainesosat ovat sienet, suola ja vesi, lisäksi voidaan lisätä valkosipulia, tilliä, lehtiä tai piparjuurijuuria, herukka- tai kirsikkalehtiä, pippuria ja muita komponentteja. Usein keltaiset maitosienet peitataan käyttäen yleensä pieniä pieniä sieniä. Suolaamisen jälkeen jotkut sienivalitsijat hienonnavat ja paistavat ne sipulilla, käyttämällä niitä esimerkiksi keitettyihin perunoihin ja myös piirakoiden täytteeksi.
Kuinka valmistaa keltaisia maitosieniä
Pesun ja kylmässä vedessä liottamisen tai kiehumisen jälkeen sienet pestään uudelleen. Sen jälkeen ne ovat valmiita suolattavaksi. Se valmistetaan seuraavasti. Valmistetun astian alaosaan on asetettu herukka-, piparjuuri- tai kirsikkalehti, tilli-oksa. Niille levitetään kerros sieniä ja ripotellaan suolalla. Aseta seuraavaksi seuraava kerros ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä.
Suolan määrä voi olla erilainen ja riippuu mausta; ota keskimäärin 50 g suolaa 1 kg sieniä kohti. Kun viimeinen kerros on asetettu, maitosienet peitetään herukka- tai piparjuurilehdillä ja asetetaan sitten sortoon. Noin viikon kuluttua voit kokeilla sieniä.
Peittaus on toinen suosittu tapa tallentaa nämä sienet tulevaa käyttöä varten.Se suoritetaan seuraavasti. Kerättyjä sieniä liotetaan vedessä puoli tuntia, jotta kaikki niihin tarttunut lika kastuu. Sen jälkeen ne huuhdellaan juoksevan kylmän veden alla; parempaan puhdistamiseen voit käyttää esimerkiksi hammasharjaa. Veitsen avulla pintakerros irrotetaan korkista ja myös levyt poistetaan. Pilko suuret sienet.
Sen jälkeen ne laitetaan kattilaan, täytetään vedellä ja laitetaan tuleen. Sinun on kypsennettävä vähintään neljännes tunti sekoittaen jatkuvasti ja kuorimalla vaahto. Sitten sienet pestään kylmällä vedellä, laitetaan takaisin kattilaan ja keitetään vielä puoli tuntia. Sen jälkeen sienet poistetaan lämmöltä, heitetään pois siivilässä ja pestään kylmällä vedellä.
Marinadin valmistamiseen tarvitset vettä, suolaa, sokeria ja mausteita:
- pippuri;
- neilikka;
- Laakerinlehti;
- tilli.
Kaikki ainesosat asetetaan veteen, minkä jälkeen pannu pannaan tuleen ja keitetään 15 minuuttia. Tämän ajan jälkeen marinadiin lisätään etikkaa. Paloiteltu valkosipuli asetetaan steriloituihin purkkeihin, sitten sienet ja kaadetaan kuumalla marinadilla. Sen jälkeen lisää pieni kasviöljy, kierrä purkit.
Johtopäätös
Tässä artikkelissa annettu kuvaus keltaisista maitosienistä valokuvalla ei ole läheskään täydellinen ja on tarkoitettu vain tiedoksi. Lisätietoja näistä sienistä ja niiden valmistamisesta löytyy erikoiskirjallisuudesta. Ja suojellaksesi itseäsi ja rakkaitasi metsälahjojen käyttöön liittyviltä ongelmilta, sinun on aina muistettava sienivalitsijan kultainen sääntö: En tiedä - en ota sitä.
