Sisältö
Tryffelit ovat harvinaisia Moskovan alueella, ja näiden sienien etsimistä vaikeuttaa se, että ne kasvavat maan alla. Siksi vanhoina aikoina heitä etsittiin usein tryffelihajulle koulutettujen koirien avulla. Vaikka jo nyt jotkut sienivalitsijat käyttävät eläimiä etsintään.
Moskovan alueen lisäksi Venäjällä kasvaa erityyppisiä tryffeleitä Kaukasuksella, Krimillä ja Mustanmeren rannikolla.
Onko Moskovan alueella tryffeleitä
Moskovan alueella on tryffeleitä, mutta on hyvin harvinaista löytää niitä. Tätä sieniä on monia lajeja, mutta vain kolme kasvaa Moskovan alueen alueella: kesä (myös musta venäläinen), valkoinen ja Dyuronsky.
Musta tryffeli (Latin Tuber aestivum) tai scorzone on epäsäännöllisen muotoinen sieni, jonka pinta on karkea. Sen koot vaihtelevat halkaisijaltaan 3-9 cm. Nuorten yksilöiden liha on melko tiheä, kellertävänvalkoinen, mutta aikuisilla sienillä se irtonaiseksi ja ruskeaksi, ja siinä on paljon valkeamia suonia.
Valkoinen tryffeli (Latin Choiromyces meandriformis) tai Trinity-tryffeli on Venäjän yleisimmin käytetty lajike. Sillä ei kuitenkaan ole erityistä arvoa, toisin kuin todelliset tryffelit. Vanhina aikoina tätä sieniä kutsuttiin myös puolaksi.
Tämän lajin hedelmärunko on valkoinen, jauhomainen. Aikuisten sienien pinta saa vähitellen marmorimaisen ulkonäön, jolla on voimakkaat tummat suonet. Kypsän hedelmäkappaleen väri on kellertävänruskea.
Tämä on melko suuri laji, sen halkaisija on 6-8 cm ja sieni painaa noin 350-400 g. Sen muoto on mukulamainen, hieman litistynyt. Massa on joustava, kevyt, muistuttaa hieman perunaa. Se maistuu saksanpähkinöiltä tai friteeratuilta siemeniltä.
Toinen laji, joka löytyy Moskovan alueelta, on valkoinen Duronsky (lat. Tuber excavatum). Sitä esiintyy koko Venäjän Euroopassa. Sienen koko on enintään 4 cm, se painaa noin 65-80 g. Tämän lajikkeen aromi on erittäin miellyttävä, makea-mausteinen. Keskitiheysmassa. Hedelmäkappaleen pinta on okra-lihanvärinen.
Alla on kuva Moskovan alueella löydetystä valkoisesta Duronin tryffelistä.
Milloin tryffelikausi alkaa Moskovassa
Keräämisen alku voi olla erilainen lajeittain. Tryffelikauden korkeus on keskimäärin syyskuussa, joskus se voi siirtyä myöhempään ajankohtaan. On myös käytännössä tyhjiä vuodenaikoja, jolloin sieniä ei ole melkein.
Kokoelman erityiset päivämäärät Moskovan alueella näyttävät tältä:
- musta kesätryffeli tuottaa hedelmää kesäkuun puolivälistä syyskuun loppuun;
- Trinity-tryffeli korjataan Moskovan alueella elokuusta marraskuuhun;
- valkoinen Duronin tryffeli tuottaa hedelmää aktiivisesti syys-marraskuussa.
Missä tryffelit kasvavat Moskovan alueella
Moskovan alueen sienikohteiden kartalla tryffeleitä ei ole merkitty, koska ne ovat erittäin harvinaisia. Vanhina aikoina tryffelikalastusta harjoitettiin Moskovan alueen pohjois- ja eteläosissa.
Valkoinen tryffeli on vaatimattomimpia alalajeja. Se voi kasvaa sekä lehti- että havumetsän hiekka- ja savimaalla. Tämä lajike muodostaa mykoriisan tammen, haavan, koivun, lehman ja pihlajan kanssa, ja sieniryhmiä löytyy myös orapihlajan ja pähkinän alla.
Mustia tryffeleitä haetaan lehti- ja sekametsissä. Moskovan alueella se kasvaa tammi- ja pyökkipuiden alla, ja se löytyy myös pähkinän vierestä. Ensisijainen maaperätyyppi on kalkkipitoinen.
Duron White Truffle pystyy liittoutumaan monien havupuiden ja lehtipuiden kanssa. Useimmiten nämä ovat tammia, mäntyjä, lehtikuusta ja koivua.
Kuinka löytää tryffeli Moskovan alueelta
Tryffeleitä on hyvin vaikea löytää Moskovan läheltä, ei vain sen vähäisen esiintyvyyden vuoksi. Tosiasia on, että se kasvaa maan alla, ja vain joskus sienen yläosa piilottaa sen alapuolelta. Siksi ihmisiä ohjataan sienimerkkien lisämerkkeillä. Esimerkiksi midges leijuu tryffelipisteen yli. Erityisesti sienen haju houkuttelee punaisia kärpäsiä.
Lisäksi tryffelien kerääntymispaikat antavat joskus maaperän pinnalle pieniä kuoppia, jotka on peitetty pienillä halkeamilla. Sieniä on parempi etsiä kirkkailta rinteiltä ja metsänreunoilta.
Kuinka kerätä tryffeleitä Moskovan alueella
Tämän sienen löytäminen Moskovan alueelta on melkein mahdotonta yksin. Sienen poimijat kompastuvat siihen yleensä vahingossa. Kohdennettu sienihaku on parasta tehdä sikojen tai koulutettujen koirien avulla.
Siat (urokset) kykenevät haistamaan tryffelin tuoksun kymmenien metrien päässä eivätkä tarvitse erityiskoulutusta, mutta niiden käyttö on riskialtista - heti kun sika löytää sienipisteen, se voi nopeasti syödä löydön. Tämän estämiseksi eläimet kuonoidaan.
Toisaalta koirat tarttuvat paremmin naisen tryffelihaisuun. Koirien käytön etuna on, että he eivät syö löydöstä, mutta heidän koulutuksensa on aikaa vievää, ja tällaiset eläimet ovat erittäin kalliita.
Katso lisätietoja tryffelien keräämisestä Moskovan alueella alla olevasta videosta:
Johtopäätös
Tryffeleitä Moskovan alueella on hyvin vaikea löytää - hedelmäkappaleet ovat piilossa maan alla, joten on parempi ottaa mukaan erikoiskoulutettuja koiria etsimiseen. Toisin kuin siat, he eivät ole kiinnostuneita löydöstä gastronomisesta näkökulmasta, joten sadon menetys ei ole vaarassa.
Koska tryffelipaikkojen etsiminen tällä alueella on äärimmäisen vaikeaa, arvokkaiden lajien kasvattaminen itse on paljon helpompaa - Moskovan alueen ilmasto sallii tämän. Viljelyprosessi on työläs ja sato on hyvin pieni, mutta silti se on kannattavampaa kuin pitkät vaellukset metsässä.
