Sisältö
Tapinella-sukuun kuuluvaa rasvaa sikaa on pitkään pidetty matalan makuominaisuuksina sienenä, jota syödään vasta perusteellisen liotuksen ja kiehumisen jälkeen. Usean myrkytystapauksen jälkeen tutkijat ehdottivat, että sienellä on tutkimattomia myrkyllisiä ominaisuuksia, eivätkä ne suosittaneet sitä kulutukseen. Tästä huolimatta monet sienivalitsijat pitävät edelleen rasvaa sikaa täysin syötävänä sienenä ja jatkavat sen keräämistä. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, koska on olemassa sukulaisia, jotka on virallisesti tunnustettu myrkyllisiksi. Paksun sian kuva ja kuvaus auttavat tunnistamaan tärkeimmät merkit erosta eivätkä tee virhettä valinnassa.
Missä rasvainen siansieni kasvaa
Rasvainen sika asuu alueilla, joilla on leuto ilmasto. Se on yleinen havumetsissä, hieman harvinaisempi lehti- ja sekamassoissa. Sen suosikki kasvupaikat ovat kaatuneiden puiden juuret ja rungot, sammalilla kasvaneet kannot. Sieni laskeutuu varjoisiin paikkoihin, alangoille ja rotkoihin. Siat ovat puisia saprotrofeja, jotka käyttävät kuollutta puuta elintarvikkeissa hajottaen sen yksinkertaisimmiksi orgaanisiksi yhdisteiksi. Rasvainen sika asuu suurissa pesäkkeissä tai yksin. Hedelmät alkavat kesän toisella puoliskolla ja jatkuvat lokakuun loppuun asti.
Miltä paksu sika näyttää
Lukuisissa valokuvissa voit nähdä, miltä paksu sika näyttää tai huopasika. Tämä on korkilla koristeltu lamellisieni, jonka nimi on saanut paksun varren ja korkin muodon, melko paksun ja mehevän, halkaisijaltaan 30 cm, nuorilla sioilla on pieni, puolipallon muotoinen korkki. Vähitellen se kasvaa, tulee spatuloituneeksi, ja sen keskipiste on masentunut ja reunat työntyvät. Nuori iho tuntuu kosketukselta, ja ajan myötä se muuttuu sileäksi ja kuivaksi, peitetty halkeamilla. Korkin väri on ruskea tai tummanoranssi, lähellä ruskeaa.
Sieni-himenofori koostuu kevyistä, usein levyt, jotka tummuvat iän myötä.
Paksun sian jalka on 10 cm korkea ja 5 cm leveä, sillä on tiheä liha, peitetty huovalla kukinnalla. Se kasvaa siirtymällä korkin reunaan, joskus se on kaareva.
Rasvaisella sialla on kevyt, hajuton massa, karvas maku. Se on hygrofaania (turpoaa ulkoisen ympäristön kosteuden vaikutuksesta) ja tummenee nopeasti tauon aikana.
Lajikkeen ominaisuuksista havainnollistava esimerkki - videossa:
Rasva sika syötävä tai ei
Rasvaisilla sioilla on katkera ja sitkeä liha. Venäjällä sitä kutsuttiin aina heikkolaatuisiksi sieniksi ja sitä syödtiin vain viimeisenä keinona (ellei arvokkaampia sienilajikkeita ollut mahdollista kerätä).Myöhemmin se luokiteltiin ehdollisesti syötäviksi viljelykasveiksi, joita ei suositella kulutukseen. Syynä tähän oli tutkimattomien myrkyllisten alkuaineiden läsnäolo. Toksiineilla on taipumusta kerääntyä vähitellen elimistöön, kun sieniä käytetään usein elintarvikkeissa. Vaikuttanut rasvan sian käytöstä aiheutuvien haittojen lisääntymiseen ja planeetan yleisen ekologian heikkenemiseen. Viime aikoina monet kaupunkilaiset ovat havainneet ja näkevät immuniteetin heikkenemisen, ja heidän alttiutensa allergisille reaktioille kasvaa.
Siksi Neuvostoliiton terveysministeriö jätti vuonna 1981 rasvaisen sian korjuuseen sallittujen sienien luettelosta.
Muiden arvokkaampien sienien läsnä ollessa rasvaa sikaa ei tule kerätä. Jos sieni on edelleen suunniteltu syömään, se on tehtävä suurilla varotoimilla, jotta keholle mahdollisesti aiheutuvat haitat voidaan minimoida:
- sinun ei pitäisi syödä rasvaa sikaa usein ja suurina määrinä;
- ennen kypsentämistä sieniä tulisi liottaa 24 tuntia ja keittää kahdesti 30 minuuttia vaihtamalla vesi;
- ei ole suositeltavaa syödä sianrasvaa ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia ja jotka ovat alttiita allergisille reaktioille;
- sieniä ei tule antaa lapsille, raskaana oleville naisille, imettäville naisille, vanhuksille;
- tätä lajia on tarpeen kerätä vain alueilla, joilla on hyvä ekologia, kaukana vilkkailta moottoriteiltä ja teollisuusyrityksiltä;
- on turvallisempaa syödä nuoria yksilöitä.
Kuinka erottaa ohut ja rasva siat
Rasvaisen sian yleisin kaksos on ohut sika tai sika-perheeseen kuuluva lato.
Sieni on pitkään pidetty syötävänä, ja jopa todettiin, että sillä on hyvä maku. Mutta vähitellen tutkijat tulivat siihen tulokseen, että sillä on voimakkaita myrkyllisiä ominaisuuksia, jotka eivät näy heti, mutta jonkin aikaa käytön jälkeen. Epäilyt vahvistettiin vakavan kuolemaan johtavan myrkytyksen jälkeen. Vuonna 1944 saksalainen mykologi Julius Schaeffer kuoli munuaisten vajaatoimintaan, joka kehittyi kaksi viikkoa sikojen nauttimisen jälkeen. Tämä tapaus sai tutkijat - mykologit siirtämään ohut sika myrkyllisten edustajien ryhmään, joka on kielletty. Maassamme se sisällytettiin myrkyllisten ja syötäväksi kelpaamattomien sienien luetteloon Venäjän federaation valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan komitean päätöksellä vuonna 1993.
Sika on rasvaa ja ohut on merkittäviä eroja. Sinun on tunnettava ne vakavan myrkytyksen välttämiseksi. Huopasikalle on ominaista paksu jalka ja kuiva korkki. Hoikka sika näyttää hieman eri tavalla:
- jopa 20 cm halkaisijaltaan olevan oliivinsävyn korkki ei halkeile, sateen jälkeen se muuttuu tahmeaksi, limaiseksi;
- jalka on ohut, sylinterimäinen, mattapintainen, korkkia vaaleampi tai samanvärinen kuin se;
- hymenophore - näennäislameraarinen, koostuu ruskean sävyn taitoksista, helposti poistuu korkista;
- massa on vaaleankeltainen, usein matoinen, hajuton ja mauton.
Lato sisältää muskariinia, kasviperäistä alkaloidia. Kun tämä myrkky pääsee ihmiskehoon, esiintyy niin kutsuttu muskariininen oireyhtymä. Henkilöllä on lisääntynyt syljeneritys, oksentelu ja ripuli alkaa, oppilaat kapenevat. Vakavassa myrkytyksessä kehittyy romahdus, keuhkopöhö, joka päättyy kuolemaan.
Sikojen syöminen ohuina voi aiheuttaa voimakkaan allergisen reaktion, koska sienessä on ns. Sika-antigeeniä. Tämä aine kerrostuu punasolujen membraaneihin, mikä aiheuttaa autoimmuunireaktion ihmisessä. Tuotetut vasta-aineet ovat aggressiivisia ja vahingoittavat sieni-antigeenien lisäksi myös verisolujen kalvoja. Punasolujen tuhoutumisen seurauksena on kehittynyt munuaisten vajaatoiminta. Kivulias tila ei tule heti.Negatiivinen reaktio muodostuu ajan myötä usein ja runsaasti tätä edustajaa käytettäessä.
Sika kerää aktiivisesti raskasmetalleja ja radioisotooppeja ilmasta ja maaperästä, ja niiden pitoisuus sienissä on moninkertainen. Tämä voi myös aiheuttaa vakavan myrkytyksen, varsinkin jos sieniraaka-aine on kerätty ekologisesti epäsuotuisalle alueelle.
Sovellus
Huolellisen liotuksen ja kiehumisen jälkeen pullea sika voidaan syödä paistettuna, suolattuna tai peitattuna (kuumalla peittauksella). Kuten kaikki sienet, se sisältää runsaasti kuitua, sisältää vähän kaloreita ja on kasviproteiinin, vitamiinien ja mineraalien lähde.
Arvokkaiden kemiallisten alkuaineiden pitoisuus tuotteen koostumuksessa:
- Atromentiini. Tämä ruskea pigmentti on luonnollinen laajakirjoinen antibiootti, joka myös estää verihyytymiä.
- Polyporihappo. Sillä on kasvainvastainen vaikutus.
- Telephorihappo - sininen pigmentti. Käytetään villakankaiden värjäykseen. Antaa heille kauniin, siniharmaan sävyn.
Rasva-sikamyrkytys
Rasvaa sikaa pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä, joten sinun on syötävä se erittäin huolellisesti. Kasvin myrkyllisiä ominaisuuksia ei ymmärretä hyvin, mutta jos keräämisen ja valmistamisen sääntöjä rikotaan, ne voivat ilmetä aiheuttaen vakavan myrkytyksen.
- Riittämätön lämpökäsittely johtaa siihen, että kaikki toksiinit jäävät sieniin ja pääsevät elimistöön.
- Liian usein käytetty käyttö voi johtaa myrkyllisten alkuaineiden kerääntymiseen elimistöön, jotka eivät häviä täydellisesti edes raaka-aineiden huolellisella liottamisella ja keittämisellä.
- Rasvaisilla sioilla on kyky kerätä myrkyllisiä aineita ympäristöstä. Ajoradan lähellä kerätyt näytteet osoittavat lisääntyneen lyijyn, kadmiumin ja arseenin määrän.
Myrkytyksen yhteydessä kehittyy ensinnäkin maha-suolikanavan vaurion oireita: leikkaava kipu epigastrisella alueella, oksentelu, ripuli. Sitten veren koostumus häiriintyy, potilaasta erittyvän virtsan määrä vähenee jyrkästi, hemoglobiinitaso nousee. Vaikeissa tapauksissa komplikaatiot kehittyvät munuaisten vajaatoiminnan, akuutin hengitysvajauksen, anafylaktisen sokin muodossa.
Johtopäätös
Sienioppaissa, jotka sisältävät valokuvia ja kuvauksia paksuista sioista, väitetään, että voit kerätä ja syödä sitä, jos teet sen erittäin varovasti. Joillakin ihmisillä on yksilöllinen suvaitsemattomuus sieniä kohtaan, joten sinun on aloitettava niiden käyttö pienillä annoksilla, enintään kerran päivässä. Ne ovat turvallisimpia suolatussa ja peitatussa muodossa, koska suola ja etikkahappo liuottavat jossain määrin raskasmetalliyhdisteitä ja poistavat ne liuokseen.
