Sisältö
Ryzhikit ovat erittäin kauniita ja mielenkiintoisia sieniä, joita on vaikea sekoittaa muihin, varsinkin kun heillä ei ole syötäviä "kaksinkertaisia". Tauko, heillä on maitomainen mehu punertava tai oranssi sävy, lajikkeesta riippuen. Tämä on yksi sen erottavista ominaisuuksista. Huolimatta lamelliryhmään kuulumisesta, sienet ovat yksi harvoista, samoin kuin sorkat ja sienet niiden ravintoarvon mukaan, ensimmäisen luokan syötäviin sieniin. Voit valmistaa sieniä tai ei - kukin kotiäiti päättää itse, koska voit syödä niitä melkein missä tahansa muodossa.
Pitääkö minun kokata sieniä
Nykyisen ekologisen tilanteen vuoksi on tietysti suositeltavaa syödä raakoja sieniä. Vaikka puhumme tämän perheen niin maukkaista ja turvallisista edustajista kuin sienet. Lisäksi sienien keittäminen ei ole vaikeaa. Mutta toisin kuin monet ns. Ehdollisesti syötävät sienet, jotka vaativat liotusta tai pakollista kiehumista ennen suoraa kypsentämistä, ne voidaan valmistaa heti keräämisen ja mekaanisen puhdistamisen jälkeen tarttuvista metsäjätteistä.
Sienet valmistetaan monipuolisesti: ne keitetään, paistetaan, haudutetaan, paistetaan ja tietysti suolataan ja peitataan.
Hyvin nuoria sieniä, jotka on kerätty ekologisesti turvallisissa paikoissa, voidaan syödä suolattuaan ja vaadittaessa useita tunteja viileässä paikassa.
Mutta jos sienien laadusta tai niiden keräyspaikasta on edes pienintäkään epäilystä, on paljon turvallisempaa keittää ne ennen muita kulinaarisia käsittelyjä. Jos haluat saada herkemmän maun ja sakeuden, sienet voidaan keittää ennen paistamista tai peittausta.
Totta, nämä sienet suolataan vain raakana. Tämä on ainoa tapa saada valmiin astian erityinen maku ja poikkeuksellinen rapeus.
On huomattava, että näillä sienillä on ainutlaatuinen maku missä tahansa muodossa. Ja jos ruokavaliosta syystä paistetut ruoat ovat vasta-aiheisia jollekin, tavallinen sahrami-maitokorkkien kiehuminen voi auttaa valmistamaan heistä hämmästyttävän maukkaan välipalan tai jopa juhlavan ruokalajin.
Kuinka valmistaa sieniä
Sienien keittäminen ei ole lainkaan vaikeaa, eikä tämä menettely vaadi tarkkoja sääntöjen noudattamista, kuten joissakin muissa sienissä, esimerkiksi samoissa maitosienissä.
Metsästä tuodut sienet on tietysti ensin puhdistettava roskista, tarttuvista lehdistä ja liian vanhat tai homeen vaurioittamat hedelmäkappaleet on poistettava. Ryzhikit osoittautuvat melko harvoin matoiksi, mutta tätä tosiasiaa ei pidä unohtaa. Tarkista sienet, ettei niissä ole vieraita eläimiä. Vaurioituneet alueet leikataan terävällä veitsellä.
Sitten puhdistetut hedelmäkappaleet kaadetaan kylmällä vedellä ja asetetaan kohtalaiselle lämmölle. Keittämisen jälkeen on välttämätöntä poistaa säännöllisesti pinnalta ilmestyvä vaahto.
Jos kerättyjen sienien määrä ei ole kovin suuri, voit tehdä sen eri tavalla. Vedä ensin kattilassa oleva vesi kiehuvaksi ja sitten kiehauta kiehuvassa vedessä. Tämä auttaa heitä pitämään muotonsa paremmin.
Suola lisätään yleensä kiehumisen lopussa. Nämä sienet saa kiehua lisäämättä suolaa lainkaan.
Heti kun sienet tunnistetaan valmiiksi, vesi tyhjennetään ja sienet itse asetetaan siivilään ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi.
Onko mahdollista keittää sieniä muiden sienien kanssa
Joskus metsästä voit tuoda runsaan sadon monenlaisia sieniä, mukaan lukien kamelina.
Koska jälkimmäiset eivät vaadi erityisiä olosuhteita lämpökäsittelylle, on täysin mahdollista kypsentää ne yhdessä astiassa kaikkien sienien kanssa.
Niitä ei pidä yhdistää kypsentämisen aikana vain ehdollisten syötävien sienien kanssa, jotka keitetään katkeruuden poistamiseksi, esimerkiksi maitosienillä, ryadovkilla, volnushkilla, puhujilla ja muilla. Koska katkeruus kiehumisen aikana voi mennä sieniin.
Kuinka paljon kokata sieniä sieniä
Sienien kiehumisajalla ei ole erityistä perustavaa merkitystä. Jos sinun on kypsennettävä ne ennen marinointia, sitten paistamista tai pakastamista, riittää, että jätät ne kattilaan 10 minuutin kiehuvan veden jälkeen.
Jos sieniä keitetään ruoan valmistamiseksi niistä tulevaisuudessa, voit pitää niitä kiehuvassa vedessä pidempään, noin 15-25 minuuttia. Jos sienet poimittiin epäilyttävässä paikassa ja on mahdollista, että ne maistavat jopa katkeraa, vaikka tämä onkin hyvin harvinaista, on parempi lisätä kypsennysaikaa.
Mitä voidaan tehdä keitetyillä sienillä
Keitetyt sienet itsessään ovat jo valmiita ruokalajeja, joita voit juhlia, maustamalla ne smetalla tai majoneesilla ja lisäämällä ne mihin tahansa lisukkeeseen tai yksinkertaisesti syömällä niitä leivän kanssa.
Ne voidaan helposti peitata etikan, sitruunahapon ja mausteiden kanssa.
Monet ihmiset haluavat kokata sieniä myöhempää paistamista varten lisäämällä perunoita, muita erilaisia vihanneksia tai muroja. Tällöin ne muuttuvat johdonmukaisemmiksi. Ja paistoaikaa voidaan lyhentää hieman tekemällä lopullisesta tuotteesta enemmän ruokavaliota.
Suuri määrä sahrami-maitokorkkeja talveksi säilytetään kiehumisen jälkeen pakastamalla jakamalla ne annospusseihin. Tässä tapauksessa sienet ovat melkein valmiita syömään milloin tahansa sulatuksen jälkeen. Lisäksi joidenkin ruokien valmistukseen niitä voidaan käyttää edes sulattamatta. Ja sulatettujen keitettyjen sienien mehu sopii hyvin kastikkeen tai kastikkeen valmistamiseen.
Lopuksi keitetyistä sienistä voidaan valmistaa ruokalaji minkä tahansa seuraavista resepteistä:
- piirakoiden, piirakoiden, pizzan tai nyyttien täyte;
- jauheliha zrazia varten, lihapullat tai kyljykset;
- sienikaviaari, myös talveksi korjatut;
- kastike tai mauste lisukkeille;
- kylmiä tai kuumia salaatteja vihannesten, kalan, lihan, munien, äyriäisten kanssa.
Johtopäätös
Sienien keittämiseen ei tarvita erityisiä kulinaarisia taitoja. Tämä toimenpide ei ole edes välttämätön, kuten monien muiden sienien tapauksessa. Keitetyt sienet voivat olla hyödyllisiä monien herkullisten ruokien valmistuksessa ja pitkäaikaisessa säilytyksessä pakastimessa talvella.
