Sisältö
Lehtimetsissä, koivutaloissa, säiliöiden, purojen ja järvien reunoilla, voi usein olla aaltoja - houkutteleva sieni, jolla on tasaiset vaaleanpunaiset tai valkoiset korkit. Niiden valmistus on erityistä, joten sienet on käsiteltävä ennen herkullisten ruokien valmistamista. Sinun tulisi oppia lisää aaltojen liottamisesta ennen suolaa, paistamista tai ruoanlaittoa sienivalmisteiden "kuuman" kesäkauden aattona.
Pitääkö minun liottaa aaltoja
Volzhankaa tai volzhankaa, sekä vaaleanpunaisia että valkoisia lajikkeita, syödään useimmiten suolatussa muodossa. Jotta lopputuote olisi maukas, ilman katkeruutta, sienet on liotettava ennen suolaa. Prosessin keston tulisi olla 2-3 päivää, säännöllisin vesimuutoksin. Liota aallot ennen muita kulinaarisen käsittelyn menetelmiä: keittämistä, paistamista tai peittausta. Tämä johtuu siitä, että tämäntyyppinen sieniperhe erittää leikatessaan katkeran valkeanmehun, mikä antaa valmiille astialle epämiellyttävän jälkimaku. Liotus useita päiviä säännöllisin väliajoin tapahtuvilla vedenvaihdoilla antaa sinun päästä eroon tästä mehusta ja sen seurauksena saada korkealaatuinen, maukas ja terveellinen tuote.
Kuinka liottaa aaltoja oikein
Ennen liotusta metsästä tuotujen aaltojen on:
- järjestellä;
- asia selvä;
- Huuhtele perusteellisesti.
Valkoiset ja vaaleanpunaiset lajit lajitellaan erikseen, puhdistus ja liotus suoritetaan eri astioissa. Jalat katkaistaan 2/3: lla, kärsivät alueet (matojen syömät tai kuivat) leikataan. Poista hiekka, maa ja tarttuneet lehdet veitsen avulla. Puhdistukseen soveltuu jäykkä harja, joka poistaa lian nopeasti ja hyvin. Valmistetut sienet kaadetaan kylmällä, mieluiten laskeutuneella tai suodatetulla vedellä ja jätetään viileään paikkaan. Aaltoja liotetaan 2-3 päivää, jonka aikana neste vaihdetaan 5-7 kertaa. Jos se sameaa, vaihda vesi useammin. Suolaa lisätään liotusveteen laskettaessa 5% aaltojen kokonaispainosta. Suolat, jotka ovat valmiita kulinaariseen jatkokäsittelyyn, muuttuvat pehmeiksi, eivät riko, vaan taipuvat: nämä ovat merkkejä liotusprosessin päättymisestä. Sienimassa heitetään siivilään, pestään ja sen annetaan tyhjentyä neste kokonaan.
Missä astioissa
Paras vaihtoehto astioille, joissa sinun on liotettava aaltoja ennen ruoanlaittoa, paistamista tai suolaa, on emaloitu tilavuuskattila. Astiat otetaan siten, että vesi peittää sienet kokonaan.
Ei ole suositeltavaa liottaa aaltoja muovikauhaan, koska suolaliuosliuos aiheuttaa ihmisten terveydelle haitallisten myrkyllisten aineiden vapautumista. Poikkeustapauksessa voit liottaa Volzhankaa ämpäriin, joka on valmistettu ruoasta, ei teollisuusmuovista. Säiliön pohjassa olevat erityismerkinnät osoittavat materiaalityypin.
PVC-kuvake osoittaa, että astiat on valmistettu polyvinyylikloridista, joka emäksisessä ympäristössä vapauttaa merkittävän määrän kemiallisia yhdisteitä, jotka ovat vaarallisia ihmisten terveydelle. Sieniä ei ole liotettu tällaisiin ämpäreihin, eikä niitä myöskään suolata.
Missä vedessä liota aaltoja ennen suolaa
Aaltojen liotus ennen peittausta tai suolaa tehdään kylmässä, suolaisessa vedessä. Lisää 10 g puhdistettua sienimassaa 50 g ruokapöytää, jodittamatonta suolaa ja vähän sitruunahappoa. Ihannetapauksessa vesi tulisi suodattaa, laskeutua.
Kuinka liottaa aaltoja niin, että ne eivät hapene
Jotta käyminen ja happamuus ei käynnisty liotusvedessä, sitä muutetaan säännöllisesti. Kolme päivää, jotka ovat välttämättömiä aaltojen liottamiseksi, neste tyhjennetään 6-7 kertaa, toisin sanoen 3 kertaa päivässä, samalla kun raaka-aine kaadetaan uutena annoksena joka kerta. Pilvisenä vettä vaihdetaan useammin - jopa viisi kertaa päivässä, mikä välttää happamoitumisen. Lisätty suola ja sitruunahappo (10 g ja 2 g / litra vettä) myös estävät fermentaatiota. Happamista voi esiintyä, jos aallot puhdistetaan ja pestään huonosti ennen liottamista.
Tarvitsetko sortoa, kun liotat aaltoja
Estääksesi volzhankin kellumisen ylös liotuksen aikana, ne painetaan sorrolla. Tätä varten käytetään puupyörää tai lasista tasolevyä, jolle asetetaan vahvat, piikivet, jotka rikastuttavat liuoksen mineraalikoostumusta. Kivien sijasta voit käyttää tavallista lasipurkkia, joka on täytetty vedellä. Sama sorto on hyödyllinen sieniperheen edustajien kylmäsuolauksessa.
Kuinka ja kuinka paljon liottaa aaltoja ennen suolaa
Voit suolata aaltoja kylmällä tai kuumalla tavalla. Ensimmäisessä tapauksessa liotuksen jälkeen ne asetetaan valmistettuun astiaan, sirotellaan suolalla ja mausteilla. Sitten he panivat sorron ja laittivat sen suolattavaksi viileään paikkaan. Katkeran, epämiellyttävän jälkimakujen täydelliseksi erottamiseksi sieniraaka-aineita tulisi liottaa 2-3 päivää säännöllisin vesimuutoksin. Koska kylmä suolausmenetelmä ei tarkoita lämpökäsittelyä, sinun on oltava varovainen sienien puhdistamisessa, pesemisessä ja liottamisessa. Kuumassa ruoanlaittotekniikassa tuotetta liotetaan vähemmän, optimaalisesti kahden päivän ajan viileässä, pimeässä paikassa. Sen jälkeen kylmää ja kylmää suolaa varten korkit, jotka ovat muuttaneet väriä ja rakennetta, käsitellään uudelleen pehmeällä sienellä, heitetään siivilään niin, että neste on lasia.
Kuinka paljon ja miten liota aaltoja ennen keittämistä ja paistamista
Suolaamisen lisäksi aaltoja liotetaan tietyn ajan ennen muita keittomenetelmiä. Paistettujen ja keitettyjen sieniruokien valmistamiseksi Volzhankaa liotetaan 1-2 päivän ajan vaihtamalla säännöllisesti kylmää vettä. Sen jälkeen sienimassa pestään perusteellisesti, keitetään 15-20 minuuttia, sitten paistetaan tai haudutetaan smetana, kastike. Sieniruoat syödään välittömästi, viipymättä seuraavaan päivään asti.
Volnushki ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, jotka on esikäsiteltävä ennen syömistä. Liota sieni suositellun ajan. Muuten tuote on käyttökelvoton, koska se voi aiheuttaa myrkytyksen myrkyllisillä myrkkyillä.
Miltä aallot näyttävät liotuksen jälkeen
Liotuksen jälkeen sienikorkit muuttuvat pehmeiksi ja taipuisiksi muuttamalla niiden rakennetta täysin. Toisin kuin raaka, ne eivät hajoa, vaan taipuvat. Lisäksi ne menettävät rapean laadunsa liotusprosessin aikana. Korkkien väri muuttuu vaaleanpunaisesta harmaaksi, tummemmaksi.Suolaamisen tai muiden keittomenetelmien aikana sienet muuttavat väriä entisestään, tummentuvat.
Yhteenvetona aaltojen käsittelyä koskevista säännöistä ennen suolaa on tärkeää tuoda esiin pääkohdat:
- sienet lajitellaan tyypin ja koon mukaan kunkin luokan jatkojalostamiseksi erikseen;
- sen jälkeen valmistetut raaka-aineet liotetaan välttämättä kylmässä vedessä lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa 2-3 vuorokauden ajan, nestettä vaihdettaessa 7 - 8 kertaa koko ajan;
- nesteen on peitettävä sienet kokonaan;
- älä käytä metallisia, kuparisia tai sinkittyjä astioita;
- kuuma suolausmenetelmä on turvallisempi terveydelle, koska kaikki bakteerit kuolevat lämpökäsittelyn aikana, ja jatkuva kylmäsuolaus antaa tuotteelle mahdollisuuden säilyttää korkea maku;
- liotuksen jälkeen aallot heitetään siivilään ja niiden annetaan valua pois vedestä.
Hieman sienien liottamisesta - video:
Mitä tehdä aaltojen kanssa liotuksen jälkeen
Liotuksen jälkeen sienet heitetään siivilään ja annetaan valua, minkä jälkeen ne keitetään tai suolataan välittömästi. Ensimmäisessä tapauksessa kuumasuolaamista varten sienimassaa keitetään 15 minuutin kiehumisesta, vesi tyhjennetään ja ripotellaan suolalla. Toisessa, "kylmässä" suolausmenetelmässä, liotettu tuote laitetaan aiemmin valmistettuun astiaan - purkkeihin tai muuhun astiaan -, joka ripotellaan suolalla ja mausteilla, peitetään sideharsoilla ja laitetaan sorron alle viileään paikkaan.
Johtopäätös
Aallot on liotettava ennen suolaa ja peittausta samalla tavalla kuin muut maitomaista mehua sisältävien levy- ja putkilajikkeiden edustajat. Tämän esikäsittelyn avulla saat herkullisen herkun, josta voit nauttia ilolla talvella.
