Yhteinen samppanja (niitty, pippurisieni): kuva ja kuvaus ruoanlaittamisesta

Niitty-samppanja, jota kutsutaan myös nimellä “pecheritsa” (lat. Agaricus campestris), on suuri sieni, jolla on valkoinen korkki ja jota on vaikea ohittaa ruohon vihreällä taustalla. Sienen poimijoiden keskuudessa tämä sieni on suosittu paitsi erinomaisen maunsa, myös korkean sulavien proteiinien sekä vitamiinien ja kivennäisaineiden suuren pitoisuuden vuoksi. Erityisesti samppanjassa on runsaasti hivenaineita, kuten elimistölle välttämätöntä fosforia ja kaliumia, jotka ovat vastuussa sydän- ja verisuonijärjestelmän normaalista toiminnasta.

Älä kuitenkaan unohda, että niityllä on myrkyllisiä vastaavia, joita on vaarallista syödä. Siksi on tärkeää tietää, miltä oikeat samppanjat näyttävät, ja pystyä erottamaan ne vääristä sienistä niiden ulkonäön perusteella.

Niityllä on myrkyllisiä vastaavia

Miltä niitty näyttää?

Pippurihuone, jonka valokuva ja yksityiskohtainen kuvaus on annettu alla, on suosituin kaikkialla maailmassa. Ensimmäiset paprikat viljelivät alkoivat Italiassa noin tuhat vuotta sitten. Euroopassa sieniä alettiin kasvattaa 1600-luvulla Ranskassa, jossa niitä pidettiin tryffeleiden kanssa herkkuina.

Niitty-samppanjalla on vaalea (valkoinen, harmaan tai kermanvärinen) korkki ja jalat. Leikkauksessa oleva massa on valkoista, puristettaessa saa vaaleanpunaisen sävyn, elastinen, tiheä, iän myötä muuttuu pehmeäksi ja kellertäväksi. Sienillä on miellyttävä ominainen aromi, joka muistuttaa manteleita tai anista, ja rikas sieni, hieman makea maku.

Alla on yksityiskohtainen kuvaus ja kuva tavallisesta samppanjasta.

Niitty-samppanja haju mukavasti manteleilta ja on hieman makean maun

Kuvaus hatusta

Korkki on pallomainen tai puolipallomainen, kuiva, halkaisijaltaan 8-15 cm. Nuorilla ihmisillä reuna käännetään alas ja peite peittää levyt osittain. Kypsyessä korkki peittyy pienillä vaa'oilla muodostaen ruskean täplän keskelle. Niitty-samppanjan terät ovat usein, ohuita ja leveitä (jopa 12 mm). Varhaisessa iässä ne ovat valkoisia, ja ajan myötä ne saavat vaaleanpunaisen sävyn.Kypsissä sienissä ne muuttuvat punaruskeaksi tai ruskeaksi violetilla sävyllä.

Niitty-samppanjassa korkkilevyt saavat punaruskean värin ajan myötä.

Jalan kuvaus

1-2 cm leveä niitty-samppanjan varsi kasvaa 3-10 cm korkeaksi. Muoto on sylinterinmuotoinen, paksusta pohjalla (joskus se voi kaventua). Massa on kiinteä, mehevä, ilman onteloita, kuituinen, vaaleanvärinen. Kypsässä sienessä se voi saada ruskean sävyn pohjassa. Jalkalla näet selkeän renkaan, joka sijaitsee lähempänä keskiosaa, se katoaa iän myötä.

Niitty-samppanjan jalan rengas katoaa ajan myötä

Niitytyyppiset sienet

Luonnossa on yhteensä neljä erilaista niittysientä:

1. Tavallinen - syötävä sieni, jonka korkin halkaisija on 9-12 cm ja jalan korkeus 8-11 cm, keskellä leveä valkoinen rengas.
2. Ala - käytetään laajalti ruoanlaitossa, korkki on halkaisijaltaan enintään 20 cm ja jalka korkeintaan 11 cm.
3. Kaksi rengasta (jalkakäytävä) - syötävä, keskikokoinen perheen edustaja, likainen harmaa korkki kasvaa harvoin yli 10 cm ympyrässä.
4. Bernard - kuuluu myös syötäviin sieniin, hilseilevä pehmeä korkki, jonka halkaisija on 12 cm, halkeilee ajan myötä ja muuttuu tasaiseksi.

On tärkeää pystyä erottamaan syötävät sienet myrkyllisistä sienistä ja olemaan sekoittamatta niitä vaalean rupikonnan tai valkoisen kärpässienellä, jotka ovat nuorena hyvin samankaltaisia ​​kuin todelliset niitysienet.

Missä ja miten niitty sienet kasvavat

Niitty-sieni on laajalle levinnyt koko Venäjällä ja löytyy toukokuun lopusta lokakuun alkuun. Mieluummin avoin maasto ja humuspitoiset maaperät. Näkyy runsaasti sateiden jälkeen niityillä, laitumilla (siksi joskus löytyy nimi "hevosen sieni"), samoin kuin puutarhoissa, kasvipuutarhoissa, puistoissa ja tienvarsilla. Se kasvaa sekä yksittäin että ryhmissä muodostaen leveät renkaat.

Nelinpelit ja niiden erot

Niityllä on vääriä vastaavia, ulkonäöltään hyvin samanlaisia. Alla on kuvia ja kuvauksia niittyjen kaksoista. Myrkytysvaaran välttämiseksi on tärkeää tietää, miten ne voidaan erottaa syötävistä sienistä.

Sieni litteähuulinen

Tätä sieniperheen edustajaa ei voida syödä, ja lisäksi se on myrkyllistä. Syömisen jälkeen kahden tunnin kuluttua havaitaan myrkytysoireita.

Sieni-sieniä pidetään myrkyllisenä sienenä, eikä se ole syötävä

Korkki on peitetty tyypillisillä vaa'oilla, väriltään harmahtavanruskea, yhtenevä kohti keskustaa ja muodostaen tumman täplän. 1–1,2 cm paksu kuituinen jalka saavuttaa 6–9 cm pituisen, päässä on mukulapaksuuntuminen.

Punainen samppanja

Tätä myrkyllistä sieniä kutsutaan myös keltaiseksi pippuriksi. Se on hyvin samanlainen kuin niittyjen sienet näyttävät, mutta korkki on peitetty kellertävällä iholla, jossa on ruskehtavia täpliä lähempänä keskustaa. Voit erottaa sen todellisesta samppanjasta jalan valkoisen lihan perusteella, joka on pohjassa keltainen ja lämpökäsiteltynä antaa epämiellyttävän fenolisen hajun.

Punainen samppanja on myrkyllistä, sen on helppo tunnistaa ruskehtivilla täplillä korkissa

Nuorena korkki on pyöristetty, mutta ajan myötä se saa kellon muotoisen muodon. Amatööri-sienenkeräilijöiden koriin joutuvat nuoret keltaiset paprikat.

Pepper sieni syötävä tai ei

Champignon-niitty - syötävä sieni, gastronomisten ominaisuuksiensa mukaan se kuuluu toiseen luokkaan. Herkullinen ja aromaattinen, voidaan syödä raakana. Sulattavan proteiinin pitoisuuden suhteen se on verrattavissa urospuolisieniin ja on siksi laajalti suosittu ruoanlaitossa.

Niittysieniä voidaan valmistaa monella tapaa: ne keitetään, paistetaan, paistetaan uunissa, peitataan, suolataan ja käytetään salaatin valmistuksen pääainesosana.

Kuinka valmistaa niittysieniä

Pippuria käytetään laajalti ruoanlaittoon, koska sieni sopii hyvin yleisimpien ja yleisimmin käytettyjen ruokien kanssa.Se tarjoillaan paistettujen tai grillattujen liha- ja kasvisruokien kanssa; valmistetaan erilaisia ​​sienikeittoja, pastakoita, kastikkeita, pannuja, välipaloja ja salaatteja.

Kuinka valita, varastoida ja valmistaa sieniä ruoanlaittoon:

• sienien on oltava kokonaisia, ilman pilkkuja ja kolhuja;
• tuoreita niittysieniä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viisi päivää;
• ennen syömistä, sinun on puhdistettava jalka ja korkki liasta ja huuhdeltava juoksevan veden alla;
• raikkaassa ilmassa paprikoiden liha tummenee nopeasti, joten leikkaamisen jälkeen sinun on välittömästi jatkettava ruoanlaittoa.

Suosituimmat reseptit, joissa on valokuvia ja kuvauksia niittysienien valmistamisesta, on annettu alla.

Kuinka valmistaa paistettuja niittysieniä smetanalla ja sipulilla

Yleisin tapa valmistaa niittysieniä on paistaminen. Se on yksinkertainen, nopea ja uskomattoman herkullinen.

Tarvitset:

• 0,5 kg niittysieniä;
• 1 iso sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 50 g voita;
• 2 rkl. l. smetanaa.

Paistetut niitty sienet ovat pehmeitä ja tuoksuvia

Keittotapa:

1. Kuori sienet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
2. Kuumenna syvä paistinpannu, lisää öljyä ja heti, kun se sulaa, lisää niittysieniä.
3. Kun neste on haihtunut, lisää hienonnettu sipuli, purista valkosipuli puristimen, pippurin ja suolan läpi.
4. Kun leipurit muuttuvat kultaisiksi, vähennä lämpöä, lisää hapankermaa ja hauduta peitettynä 10 minuuttia.

Sienet ovat pehmeitä, tuoksuvia ja valkosipulin ansiosta mausteisia.

Kuinka valmistaa niittysieniä uunissa

Sienien kypsentämiseksi uunissa on valittava pienet näytteet, jotta ne paistuvat hyvin.

Tarvitset:

• tuoreet paprikat;
• kuivatut aromaattiset yrtit (kaikki);
• 1 rkl. l. sitruunamehua;
• 1 rkl. l. soijakastike;
• 2 rkl. l. kasviöljy.

Uunissa ruoanlaittoon on parempi valita pieniä niittysieniä.

Keittotapa:

1. Pese sienet ja kuivaa paperipyyhkeellä.
2. Sekoita paprikat syvässä kulhossa kaikkien ainesosien kanssa.
3. Laita leivinpaperille yhdellä kerroksella ja lähetä paistamaan uuniin 180 ° C: seen 15-20 minuuttia.

Uunissa keitetyt sienet osoittautuvat mehukkaiksi, kyllästetyiksi yrttien aromilla.

Kuinka valmistaa salaattia paprikoiden kanssa

Tämä salaatti on valmistettu raakasta niitty sieniä. Ruokalaji osoittautuu uskomattoman maukkaaksi, kirkkaaksi ja mehukkaaksi.

Tarvitset:

• 400 g tuoreita niittysieniä;
• 3 kpl paprikat (punainen, keltainen ja vihreä);
• 1 punasipuli;
• 100 ml oliiviöljyä;
• 50 ml viinietikkaa;
• 2 rkl. l. soijakastike;
• kuiva mausteinen yrtti (oregano, italia, tilli).

Salaatti valmistetaan parhaiten nuorista leipureista.

Keittotapa:

1. Leikkaa pippuri nauhoiksi, sipuli puolirenkaiksi, laita kaikki kulhoon.
2. Leikkaa sienet useiksi paloiksi ja lähetä ne vihanneksiin.
3. Yhdistä soijakastike, viinietikka, öljy ja mausteet ja kaada saatu kastike vihannesten ja paprikoiden kulhoon.
4. Salaatin ainesosat on marinoitava puoli tuntia, minkä jälkeen valmis ruokalaji voidaan tarjoilla.

Tämä salaatti tulisi valmistaa vain nuorilta, ostetuilta leipureilta. On parempi esilämmittää luonnosta kerätyt niittisienet.

Kuinka tehdä paprikat sienikeitto

Niitty-sienikeitto osoittautuu paitsi maukkaaksi ja aromaattiseksi, myös ravitsevaksi.

Tarvitset:

• 450 g sieniä;
• 500 g perunoita;
• 1 pieni porkkana;
• 1 sipuli;
• vihreät.

Samppanjakeitto osoittautuu paitsi maukkaaksi myös ravitsevaksi

Keittotapa:

1. Pese ja pilko vihannekset. Leikkaa suuret sienet puoliksi, pienet jättävät ehjiksi.
2. Paista porkkanat ja sipulit öljyssä 3 minuuttia, lisää sienet ja keitä vielä 5-7 minuuttia.
3. Keitä kattilassa 2,5 litraa vettä ja lisää kuutioidut perunat.
4. Kun vesi kiehuu jälleen, siirrä paistettuja vihanneksia ja niittysieniä pannulta ja keitä 15 minuutin kiehumisen jälkeen.

Kaada valmis astia lautasille ja ripottele tuoreilla yrtteillä.

Kuinka peittää niittysieniä talveksi

Marinoitu paprika on monipuolinen ja suosittu talvivalmiste. Tällaiset sienet sopivat hyvin liha- ja vihannesruokiin.

Tarvitset:

• 1,5 kg niittysieniä;
• 200 ml pöytäviiniä;
• 2 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. Kidesokeri;
• 3 kpl laakerinlehti;
• 5 mustaa pippuria.

Marinoituja samppanjaa voidaan tarjoilla liha- ja kasvisruokien kanssa

Keittotapa:

1. Puhdista sienet liasta, huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeellä.
2. Keitä kaksi litraa vettä, lisää pippuria, laakerinlehti, liuota suola ja sokeri, lisää etikka.
3. Kun olet odottanut toista kiehumista, kaada sienet ja keitä matalalla lämmöllä 40 minuuttia.
4. Järjestä purkkeihin ja peitä marinadilla. Lukitse kannet.

Marinoituja paprikoita voidaan säilyttää talven ajan kaapissa tai lasitetulla parvekkeella.

Kuinka jäätyä

Pakastaminen on yksi yleisimmistä menetelmistä sienien varastoimiseksi tulevaa käyttöä varten. Niityt on lajiteltava, puhdistettava roskista ja huuhdeltava nopeasti juoksevan veden alla, jotta niillä ei ole aikaa imeä kosteutta, ja pyyhkiä sitten paperipyyhkeellä.

Järjestä valmistetut, kuivat paprikat tasaiselle pinnalle (voit ottaa leivinlevyn) yhdeksi riviksi ja aseta pakastimeen 10-12 tunniksi. Pakastettuja paprikoita säilytetään pussissa tai astiassa -18 ° C: ssa.

Niittisienien säilöntä talvella

Leipureiden säilyttämiseksi talvella kannattaa valita tuoreet, vahvat, keskikokoiset, noin samankokoiset sienet.

Tarvitset:

• 1 kg uuneja;
• 1 litra vettä;
• 1 rkl. l. kasviöljy, sama määrä etikkaa;
• 25 g sokeria;
• 30 g suolaa;
• 4 neilikan silmuja;
• 4 asiaa. laakerinlehti;
• 5 kpl. maustepippuri.

Säilykkeitä niittyjä voidaan säilyttää enintään 10 kuukautta viileässä paikassa

Keittotapa:

1. Keitä paprikat 10 minuuttia.
2. Kun ne ovat asettuneet pohjaan, lisää mausteet, suola, rakeinen sokeri, öljy ja etikka ja keitä vielä 15 minuuttia.
3. Järjestä purkkeihin, kaada marinadi päälle ja pastöroi kiehuvassa vedessä 20 minuuttia ja rullaa sitten.

Näitä sieniä voidaan säilyttää enintään 10 kuukautta viileässä paikassa (jääkaapin alimmalla hyllyllä tai kellarissa).

Niittisienien hyödylliset ominaisuudet

Kesän niittyjen säännöllinen kulutus vaikuttaa erittäin myönteisesti koko organismin terveyteen. Nämä sienet sisältävät paljon ihmisen tarvitsemia ravintoaineita, kuten:

• aminohapot (niitä on yhteensä 18);
• vitamiinit (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• orgaaniset hapot (foolihappo, oksaalihappo);
• mineraalit ja hivenaineet (rauta, fosfori, kalsium, magnesium, kalium, jodi, seleeni).

Lisäksi niittysienien massa sisältää lesitiiniä, jolla on positiivinen vaikutus hermo- ja sydän- ja verisuonijärjestelmien toimintaan.

Niitty sienet sisältävät vitamiineja, aminohappoja ja hivenaineita

Sovellus perinteisessä lääketieteessä

Samppanjan hyödyllisiä ominaisuuksia on jo pitkään käytetty kansanlääketieteessä sellaisten sairauksien hoidossa kuin influenssa, keuhkoputkentulehdus, henkitorvi ja astma. Niitty-sienien hedelmäkappaleen massa on antiviraalisia, yskänlääke- ja tulehdusta estäviä ominaisuuksia.

Näiden sienien uutetta hoidetaan onnistuneesti märkivästä ihosairaudesta, haavaumasta ja psoriaasista, koska sillä on desinfioiva vaikutus. Lisäksi niittysienten antioksidanteilla on nuorentava vaikutus kehoon.

Rajoitukset ja vasta-aiheet

Samppanjaa pidetään turvallisimpina sieninä, eikä niillä ole vasta-aiheita (lukuun ottamatta yksittäistä suvaitsemattomuutta). Väärinkäyttöä ei kuitenkaan edelleenkään kannata, koska ne sisältävät kitiiniä, jota keho imee huonosti. Siksi on suositeltavaa lämmittää kenttäsieniä ennen syömistä.

Alle 12-vuotiaiden lasten ei ole toivottavaa lisätä sieniä ruokavalioon, koska ne ovat raskasta ruokaa. Myös samppanjaa tulisi syödä varoen ruoansulatuskanavan sairauksia sairastavien ihmisten kanssa.

Kasvava niitty sieni kotona

Niittysieniä voidaan viljellä kotona. He rakastavat viileyttä ja korkeaa kosteutta, joten he tuntevat olonsa mukavaksi laatikoissa tai astioissa, jotka sijaitsevat kellarissa, kellarissa, suojaan. Säiliöiden on oltava vähintään 20 cm syviä.Rihmaston voi ostaa erikoisliikkeestä tai voit ottaa luonnollisen rihmaston. Istutettavan substraatin tulisi olla runsaasti humusta, koska paprikat kasvavat nopeasti ja vaativat aktiivista ravintoa.

Samppanjaa voidaan kasvattaa varjoisilla alueilla, joilla on korkea kosteus

Voit myös kasvattaa sieniä avoimella kentällä, joten on tärkeää valita hyvin varjostettu paikka (puun alla, talon varjossa), suojattu tuulelta ja suoralta auringonvalolta.

Mielenkiintoisia tietoja paprikasta

Leipomoiden historiassa on monia mielenkiintoisia yksityiskohtia:

• nämä ovat ensimmäisiä sieniä, jotka on kasvatettu heille luonnottomassa ympäristössä;
• samppanjan ainutlaatuisia ominaisuuksia käytetään laajalti kosmetologiassa: ne ovat osa naamioita, voiteita;
• paprikoiden syöminen lievittää väsymystä hyvin;
• hedelmärunkoon sisältyvät arginiini ja lysiini stimuloivat ihmisen henkistä toimintaa;
• fosforimäärässä paprikat ylittävät jopa merenelävät.

Johtopäätös

Sen lisäksi, että niitty-sieni on erittäin maukasta, se on myös hyödyllinen, koska se on vartalolle tarvittavien mikroelementtien varasto. Runsas sieni-aromi antaa ruoalle erityisen kuohun, ja tällaisen ruokalajin ravintoarvo on verrattavissa lihaan.

Suositellut merkinnät

Kuinka kasvattaa sieniä kotona

Samppanja ja vaalea myrkkysieni: vertailu, miten erottaa

Kuninkaalliset samppanjat: miten ne eroavat tavallisista sienistä, kuvaus ja valokuva

Kentän sienet: valokuva ja kuvaus, syötävyys, erot myrkyllisistä

Champignon chetyrehsporovy (kaksirengas): syötävyys, kuvaus ja valokuva

Höyrysieni (kasvihuone): syötävyys, kuvaus ja valokuva

Vaaleanpunainen levy samppanja (siro): syötävyys, kuvaus ja valokuva

Samppanjat raskauden aikana: se on mahdollista tai ei, käytön ominaisuudet ja säännöt

Kuinka paljon tuoreita samppanjaa varastoidaan: jääkaapissa oston jälkeen, säilyvyysaika ja säilytyssäännöt