Sisältö
Samppanjat ovat todennäköisesti suosituimpia sieniä, joita käytetään monien maiden ruokakulttuureissa. Ne kasvatetaan keinotekoisesti ja korjataan luonnosta. Syötävien sienien ohella "hiljaisen metsästyksen" aikana voi kuitenkin tarttua myös vaarallisen kaksoiskampanjan - niin sanotun keltaisen ihon samppanjan, joka ei ole vain syötävä, mutta myös myrkyllinen. Ja tämä on kaukana ainoasta vaarallisesta sienestä, joka näyttää todellisilta samppanjoilta.
Syötävät samppanjatyypit
Tieteellisessä luokittelussa erotetaan yhteensä noin 200 eri sienilajia, joista suhteellisen pieni osa ei sovellu ihmisravinnoksi. Niiden joukossa on hyvin vähän myrkyllisiä. Tällaiset suotuisat olosuhteet yhdistettynä keinotekoisen viljelyn helppouteen ovat syy siihen, että tällä hetkellä yli 1/3 kaikista keinotekoisesti kasvatetuista sienistä maailmassa on samppanjaa. Venäjällä tämä luku on paljon suurempi - yli 70%. Alla on kuvia ja kuvauksia vääristä ja todellisista sienistä.
Samppanjat ovat yleisimmin käytettyjä sieniä ruoanlaitossa
Kasvuolosuhteista riippuen kaikki sienet on jaettu viiteen pääryhmään:
- Metsä.
- Kasvaa avoimissa tiloissa.
- Kasvaa vain ruohossa.
- Kasvaa ruohossa ja metsissä.
- Autio.
Tunnetuimmat syötävät lajit ovat seuraavat.
- Samppanja on kuorittu. Tämä on syötävä sieni I, joka kuuluu korkeimpaan luokkaan. Sitä kutsutaan myös viljellyksi, viljellyksi tai puutarhasamppanjaksi. Se kasvaa myöhäisestä keväästä syksyyn viljellyillä, orgaanisilla mailla, joita löytyy puutarhoista ja laitumilta. Sienikorkki muistuttaa puolipalloa, jossa on sisäänpäin kiertynyt reuna. Sen halkaisija on yleensä 5-15 cm, vaikka on myös suurempia yksilöitä. Väri on vaaleanruskea, keskellä voimakkaampi, ja siinä on havaittavia säteittäisiä kuituja tai asteikkoja. Lukuisia ohuita levyjä on korkin takaosassa. Niiden väri muuttuu sienen iästä riippuen vaaleanpunaisesta ruskeaan ja myöhemmin tummanruskeasta violetilla sävyllä. Sienen varsi on tiheä, kiinteä, 3-8 cm pitkä, sylinterimäinen, sileä, yleensä väriltään samanvärinen kuin korkki. Sienen massa muuttuu leikkauksesta hieman vaaleanpunaiseksi. Hänellä on miellyttävä sieni-aromi ja hyvä maku.
- Kentän samppanja (lampaat, tavalliset). Löytyy koko Venäjällä. Se kasvaa toukokuun lopusta kylmän sään puhkeamiseen nurmikolla avoimissa tiloissa, niityillä, puutarhoissa ja puistoissa, joita löytyy metsänreunoista ja raivoista. Nuorella kenttäsiemenellä on puolipallon muotoinen korkki, josta sienen kasvaessa tulee ensin umbellate ja sitten lähes tasainen. Sen yläosa on valkoinen, kiiltävä, samettinen kosketuksessa. Alla on lukuisia lautasia, nuoria sieniä, peitetty peitolla. Niiden väri muuttuu sienen iän myötä, nuorissa yksilöissä ne ovat harmahtavia, muuttuvat sitten vaaleanpunaisiksi ja muuttuvat sitten ruskeiksi suklaan sävyllä. Jalka on valkoinen, sylinterimäinen, vahva, rengas on kaksikerroksinen, riippuva. Massa on valkoista, muuttuu keltaiseksi rikkoutuessa. Kokeneet sienivalitsijat voivat helposti tunnistaa tämän samppanjan aniksen tyypillisen hajun perusteella.
Tärkeä! Monet kokeneet sienivalitsijat pitävät tätä erityistä samppanjatyyppiä herkullisimpana ja arvokkaimpana. - Yhteinen samppanja (todellinen, niitty, pechin). Sitä löytyy toukokuun lopusta syksyn puoliväliin asti avoimilla nurmialueilla, niityillä, aroilla, viljelysmailla, lähellä teitä, maatiloja ja asuinrakennuksia. Nuorena tämän tyyppinen samppanja on pallomainen ja sitten puolipallon muotoinen korkki, joka lopulta saa kämmenen muodon. Se on vaaleanruskea, kuiva, miellyttävä koskettaa. Kääntöpuolella on lukuisia ohuita levyjä, jotka muuttavat väriä kasvattaessa valkoisesta vaaleanpunaiseksi, myöhemmin ne tummuvat yhä enemmän ja muuttuvat suklaanruskeaksi ja aikuisuudessa saavat tummanruskean värin violetilla sävyllä. Sienen varsi on suora, lieriömäinen, valkoinen, tiheä. Leveä ohut rengas sijaitsee yleensä sen keskiosassa. Leikkauksen tai rikkoutumisen massa muuttuu aluksi vaaleanpunaiseksi ja muuttuu sitten punaiseksi. Tavallista samppanjaa käytetään laajalti ruoanlaitossa, sitä voidaan käyttää missä tahansa muodossa. Ravinteiden pitoisuuden suhteen se on verrattavissa urospuolisieniin.
Lyhyt video tavallisen samppanjan kasvusta luonnossa:
- Suuri itiöinen samppanja. Tämä laji on levinnyt Keski-, Länsi- ja Etelä-Euroopassa, Venäjällä sitä esiintyy vain joillakin eteläisillä alueilla. Se erottuu suuresta koostaan, esimerkiksi korkki voi olla halkaisijaltaan 0,5 m. Se on pyöreä kupera, kuitumainen, valkoinen, reunoillaan pienet hapsut ja ikääntyessään peittyvät vaa'oilla. Korkin takana olevat levyt ovat pieniä, ohuita, vaaleanpunaisia nuoressa sienessä, ruskeat vanhassa. Jalka on valkoinen, melko lyhyt ja paksu, massiivinen. Sormus on yksi, ja sen alapuolella on hyvin näkyvät asteikot. Massa on tiheä, valkoinen, mekaanisilla vaurioilla se muuttuu hitaasti punaiseksi. Nuorella suurisiemisellä samppanjalla on voimakas manteli-aromi, mutta iän myötä haju alkaa muistuttaa ammoniakkia. On erinomainen maku.
Lueteltujen samppanjatyyppien lisäksi on monia muita, joilla on alhaisempi ravintoarvo, mutta jotka ovat syötäviä.
Mitä sienet näyttävät samppanjoilta
Samppanjat ovat lamellaarisia sieniä. Nuorena iällä monilla tämän luokan lajeilla on puolipallon tai pallon muoto, joka on aina täynnä sekaannusta niiden visuaalisessa tunnistamisessa. Heidän väärillä vastineillaan - syötävillä herkkusienillä - on suurin samankaltaisuus syötävien sienien kanssa.
Sukulaislajien lisäksi muillakin sienillä on yhtäläisyyksiä samppanjan kanssa, varsinkin alkuvaiheessa. On erityisen vaarallista, että jotkut vääristä kaksoissiirroista ovat tappavan myrkyllisiä.
Onko väärä samppanjaa
Termi "väärä" ymmärretään yleensä myrkylliseksi tai syötäväksi kelpaamattomaksi sieneksi, jonka ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi voidaan sekoittaa kyseiseen lajiin. Syötävillä samppanjoilla on myös tällaisia vastaavia.
Miltä väärät samppanjat näyttävät
Joillakin syötäväksi kelpaamattomilla sisaruksilla Agaric-perheestä, toisin sanoen heidän läheisimmillä "sukulaisillaan", on suurin visuaalinen samankaltaisuus syötävien herkkusienien kanssa. Tässä on kuva ja kuvaus joistakin vääristä sienistä:
- Punainen samppanja (keltaisella nahalla pippurinkeitin). Tällä syötävän samppanjan väärällä vastineella nuorella iällä on puoliympyrä, ja myöhemmässä kehitysvaiheessa kellonmuotoinen korkki, jonka asteikot ovat halkaisijaltaan jopa 15 cm. Yläosan väri on valkoinen ja tyypillisellä epätasaisella kahvilla. -ruskea paikka keskustassa. Kääntöpuolella on pieniä, tasaisia levyjä, jotka muuttavat väriä iän myötä valkoisesta ensin vaaleanpunaiseksi ja sitten ruskeaksi. Tämän kaksosen jalka on valkoinen, ontto ja sen juuressa on mukula. Sormus on leveä, valkoinen, kaksikerroksinen. Massan väri on ruskehtava, mekaanisilla vaurioilla se muuttuu keltaiseksi. Se tuottaa fenolille tyypillisen "kemiallisen" hajun, joka voimistuu kuumennettaessa. Sieni esiintyy monilla alueilla, ja se löytyy sekametsistä sekä puutarhoista ja puistoista.Se kasvaa kesän toisesta puoliskosta syksyn puoliväliin. On mahdotonta syödä tätä väärää kaksinkertaista; jos se tulee kehoon, se aiheuttaa myrkytyksiä ja suoliston häiriöitä. Tästä huolimatta sieniä pidetään lääketieteellisenä ja sitä käytetään kansanlääketieteessä.
- Sekalainen samppanja (Meller, hilseilevä). Nuorilla sienillä korkki on pyöristetty, aikuisilla se leviää tasaisesti. Ylhäältä se näyttää täplikäs johtuen harmaan tai tuhkanruskean värisen jäljessä olevien vaakojen suuresta määrästä. Niiden suurin tiheys on keskellä, korkin kehällä on vähän asteikkoja, joten väri on siellä melkein valkoinen. Tämän väärän tuplan kannen takaosassa on lukuisia tasaisia ohuita levyjä. Nuoressa sienessä ne ovat vaaleanpunaisia, tummuvat kasvamisen aikana ja saavat suklaan värin. Varsi on lieriömäinen, tiheä, valkoinen; sienen kasvaessa siitä tulee ensin keltainen ja sitten ruskea. Sormus on tiheä, voimakas. Murtuman liha on valkoinen, muuttuu nopeasti ruskeaksi. On epämiellyttävä haju. Tämä väärä kaksos on laajalle levinnyt eteläisillä alueilla, kasvaa aroilla ja metsätasoilla ja toisinaan törmää puistoihin. Monipuolisen samppanjan myrkyllisyys arvioidaan eri lähteissä eri tavoin, joissakin se on osoitettu myrkylliseksi, toisissa tätä ominaisuutta ei huomioida. Suurella todennäköisyydellä tämä indikaattori riippuu sienen kasvupaikasta ja niitä syövän ihmiskehon yksilöllisestä suvaitsevaisuudesta.
- Kalifornian samppanja. Tämän väärän kaksosen korkki kasvun alkuvaiheessa on pyöristetty, myöhemmin levinnyt, kuiva, vaaleanruskea, metallisen kiillon, keskellä tummempi ja vaalea kehällä. Kääntöpuolen levyt ovat valkoisia, tasaisia, iän myötä ne saavat vaaleanpunaisen sävyn ja muuttuvat sitten suklaanruskeaksi. Varsi on lieriömäinen, usein kaareva, renkaalla. Leikkauskohdassa massa tummenee hitaasti. Tämä väärä samppanja tuottaa epämiellyttävää fenolihaju, on myrkyllistä eikä sitä syö.
- Samppanja on tasainen huulinen. Tämä väärä kaksinkertainen esiintyy usein lauhkean vyöhykkeen lehti- ja sekametsissä, se näkyy usein rakennusten suonien vieressä. Korkki on munanmuotoinen nuorena; aikuisilla sienillä se vähitellen suoristuu ja muuttuu melkein tasaiseksi, keskellä pieni tuberkula. Yläosa on peitetty lukuisilla harmailla vaa'oilla, tiheämmin keskellä ja vähemmän voimakkaalla kehällä. Korkin takaosassa olevat levyt ovat nuorena hieman vaaleanpunaisia; sienen ikääntyessä ne tummuvat ja muuttuvat tummanruskeaksi, melkein mustiksi. Varsi on valkoinen, sylinterimäinen, ja keskellä on voimakas rengas. Massa on valkoista, vaurioituneena se muuttuu keltaiseksi ja muuttuu sitten ruskeaksi. Se tuottaa epämiellyttävää "kemiallista" karbolihapon hajua. Joidenkin arvioiden mukaan flathead-sieni on ehdollisesti syötävä, toisten mukaan tätä väärää kaksoista pidetään heikosti myrkyllisenä, aiheuttaen suoliston häiriöitä.
Kuvia ja kuvauksia muista vääristä sienistä löytyy erikoistuneesta kirjallisuudesta.
Kuinka erottaa samppanja väärästä samppanjasta
On mahdollista määrittää, onko samppanja vääriä vai ei, ulkoisten merkkien sekä hajun perusteella. Todellisilla on miellyttävä sienihaju, jossa on vinkkejä mantelista tai aniksesta. Vääriä samppanjaa on jatkuvasti epämiellyttävä karbolihapon tai fenolin haju, joka voimistuu sienen lämpökäsittelyn aikana. Mekaanisten vaurioiden sattuessa väärän kaksosen massa muuttuu keltaiseksi ja muuttuu sitten ruskeaksi, kun taas oikeat samppanjat muuttuvat vaaleanpunaisiksi tai hitaasti punaisiksi leikattaessa.
Myrkylliset sienet, kuten samppanjat
Syötävät samppanjat voidaan sekoittaa paitsi heidän perheensä vääriin vastaaviin, myös todella tappaviin myrkyllisiin sieniin, varsinkin nuorena. Tässä ovat vaarallisimmat.
Kuolemanhattu. Nuorena iässä se voidaan sekoittaa samppanjaan, tämä on vaarallisin sen kaksoissieniä.
Ero vaalean myrkkysien välillä on seuraava:
- Jalan alaosassa on mukuloita.
- Levyt pysyvät missä tahansa iässä täysin valkoisina.
- Poissa.
Amanita on haiseva. Ulkonäöltään tämä tappava sieni on hyvin samanlainen kuin herkkusieni, mutta sillä on myös omat erityispiirteensä.
Tässä ovat tärkeimmät erot haisevan kärpässien välillä.
- Kellonmuotoinen tahmea limakalvo.
- Hilseilevä jalka.
- Volvan (mukulan) läsnäolo.
- Valkoinen levyn iästä riippumatta.
- Epämiellyttävä kloorihaju.
Amanita on valkoinen. Tämä sieni on myös tappavan myrkyllinen.
Erot valkoisen kärpässien ja samppanjan välillä ovat seuraavat.
- Sieni on täysin valkoinen.
- Levyt ovat aina valkoisia eivätkä vaihda väriä iän myötä.
- On selvä Volvo.
- Tuottaa epämiellyttävän hajun.
Myrkytysoireet, ensiapu
Myrkyllisten sienien myrkytykset, sekoitettuna samppanjoihin, kirjataan vuosittain. Valitettavasti suurin osa näistä tapauksista päättyy tragediaan. Tässä suhteessa vaarallisinta on kalpun myrkkyjen virheellinen syöminen - yksi samppanjan myrkyllisistä vastineista. Toisin kuin muut ulkonäöltään myrkylliset kärpässiet, vaaleanpunaisella ei ole hajua, joten on lähes mahdotonta tunnistaa se tämän merkin perusteella.
Kliininen myrkytys myrkytys ilmenee pitkällä viiveellä, mikä vaikeuttaa diagnosointia ja hoidon aloittamista ajoissa. Ensimmäiset oireet voivat ilmetä vasta päivän kuluttua ja joissakin tapauksissa jopa enemmän. Tässä ovat tärkeimmät merkit kalpean myrkytyksen myrkystä.
- Koliikit, kouristukset ja vatsakrampit.
- Pahoinvointi, jatkuva oksentelu.
- Ripuli.
- Yleisen tilan heikkeneminen, heikkous.
- Rytmihäiriöt.
- Jatkuva jano.
- Tietoisuushäiriöt.
Yleensä hyvinvointi paranee 3. päivänä myrkytyksen jälkeen, mutta tämä on vain ulkonäkö, jonka keho on selviytynyt myrkytyksestä. Toksiinien tuhoava vaikutus jatkuu tällä hetkellä. 2–4 päivän kuluttua maksan ja munuaisten toiminta on heikentynyt, keltaisuus kehittyy ja veren rakenne muuttuu. Useimmissa tapauksissa päivinä 10-12 kuolema seuraa akuutista sydämen, munuaisten tai maksan vajaatoiminnasta.
Myrkyllisten sienien myrkytys edellyttää kiireellistä sairaalahoitoa
Haalean myrkyllisen myrkytyksen yhteydessä on erittäin tärkeää aloittaa hoito mahdollisimman aikaisin. Tämä ei takaa elpymistä, mutta antaa mahdollisuuden. Jos et ryhdy kiireellisiin toimenpiteisiin, 90% myrkytystapauksista päättyy uhrin kuolemaan. Siksi, jos epäilet myrkytystä, sinun on vietävä myrkytetty lähimpään sairaalaan mahdollisimman pian tai soitettava lääkärille kotona. Ennen hänen saapumistaan sinun tulisi huuhdella uhrin vatsa pakottamalla hänet juomaan suuri määrä hieman suolattua vettä ja sitten oksentamaan. Ja sinun tulisi myös antaa hänelle aktiivihiiltä (1 tabletti 10 painokiloa kohden) tai muuta enterosorbenttia.
Johtopäätös
Jokainen sienivalitsija voi tavata vaarallisen kaksinkertaisen samppanjan. Tämän kokouksen epämiellyttävät seuraukset voidaan kuitenkin välttää, jos noudatat sääntöä: "En tiedä - en ota". Jos sienen syötävyyteen ei ole selkeää luottamusta, sinun ei pidä ottaa sitä.
