Sisältö
Sienet pilaantuvat hyvin nopeasti, minkä vuoksi purppura ja purppuransieni on puhdistettava mahdollisimman pian. Jotta haluttu ruokalaji olisi maukas, sinun on valmisteltava metsän hedelmät oikein.
Kuinka tatti puristaa
Kerättyjä sieniä ei ole suositeltavaa pestä heti, koska se vaikeuttaa puhdistusta. Ensinnäkin punapäät puhdistetaan kunnolla poistamalla kaikki lika ja leikkaamalla matojen terävöity alueet. Sitten hedelmät leikataan paloiksi ja upotetaan kylmään veteen puoleksi tunniksi suojaamaan niitä tummumiselta. Jokaista litraa vettä kohti lisätään 20 g suolaa. Sen jälkeen sato pestään juoksevalla vedellä. Jos kokonaisia sieniä käytetään jatkokäsittelyyn, on parempi ottaa jokainen näyte kädessä ja huuhdella erikseen. Tämä tekee puhdistuksesta tehokkaampaa, ja sellulla ei ole aikaa absorboida ylimääräistä kosteutta.
Jos purppuran kaunis ulkonäkö on tarpeen säilyttää tai on mahdollista, että vesivirta vahingoittaa sienimassaa, käytetään lempeämpää menetelmää. Tätä varten kerää enemmän vettä laajaan ja mieluiten korkeaan altaaseen. Kaada valmiit sienet ja sekoita ne varovasti käsin. Sitten neste tyhjennetään, vesi rekrytoidaan uudelleen ja puhdistusprosessi toistetaan vielä kaksi kertaa.
Voit myös sijoittaa lajiteltuja ja kuorittuja purppuroita siivilään ja upottaa ne kokonaan useita kertoja kulhoon vettä. Tyhjennä neste ja huuhtele samalla tavalla uudelleentäytön jälkeen.
Metsähedelmät on pestävä nopeasti, jotta korkit eivät ime tarpeetonta kosteutta, mikä pilaa purppuran maun.
Pitääkö minun irrottaa purppura?
Purppura ja purppurat ovat eliittilajeja, joten niiden maun säilyttämiseksi on tarpeen puhdistaa ne oikein.
Kokeneet sienivalitsijat tietävät, että metsän hedelmät on puhdistettava esipuhtaasti. Siksi he lähtevät hiljaiseen metsästykseen veitsellä. Ennen kuin heität löydön koriin, poista maaperän jäänteet, kiinni olevat lehdet ja oksat. Katkaise matoinen massa. Jos tätä ei tehdä, matot pyyhkäisevät viereiset hedelmät.
Suurissa näytteissä korkki leikataan kahtia ja massan kuntoa tutkitaan. Jos matot ovat pilanneet sen huonosti, tällainen sieni heitetään heti pois.
Aikuisilla sienillä on löysä sieni, joka poistetaan paikaltaan. Jos jätät sen, se tarttuu vierekkäisten purppuroiden korkkeihin, mikä vaikeuttaa puhdistamista. Mätä ja liian vanhat yksilöt heitetään heti pois, koska tällaisten hedelmien maku on hyvin heikko, ja kuljetuksen aikana ne muuttuvat muodottomaksi liukkaaksi massaksi. Nämä ovat perunoiden esikäsittelyn perusperiaatteet metsässä, loput työstä tehdään jo kotona.
Käsittelemättömiä metsähedelmiä voidaan varastoida enintään kuusi tuntia niiden korjuusta. Jos ei ole aikaa puhdistaa välittömästi, sinun on laitettava ne jääkaappiin tai viileään huoneeseen, jossa lämpötila ei nouse yli +4 ° C: een. Putrefaktiivinen prosessi tällaisissa olosuhteissa ei kehity niin nopeasti, ja sato todennäköisesti säilyy.
Pitääkö minun puhdistaa purppuran jalat
Kasvuprosessissa olevat sienet imevät ympäristöön erityyppisiä saasteita. Siksi tatti- ja purppuratuomarin jalat on puhdistettava.
Puhdista purppura ruoanlaittoon, sillä kuorimattomat jalat tekevät liemestä tumman ja samean.
Pitääkö minun puhdistaa purppuranpohjan korkit
Purppuranpippurien puhdistaminen on jokaisen sienivalitsijan makuasia. Et voi puhdistaa sitä tavallisella veitsellä. Käytä tähän tarkoitukseen kuivaa, nukkaamatonta liinaa.
Korkin alla on syötävä sieninen kerros. Se voidaan poistaa haluttaessa tai jättää jatkokäsittelyä varten. Mutta hyönteiset asettuvat hyvin usein kuituihinsa ja asettavat toukkia. Siksi kokeneet sienivalitsijat poistavat sen useimmiten.
Voit oppia lisää haapa sienien puhdistamisesta alla olevasta videosta ja yksityiskohtaisista kuvauksista.
Kuinka kuorita purppuransieniä
Korjattujen metsähedelmien sato lajitellaan ensin koon mukaan. Vanhat yksilöt erotetaan nuorista. Jalat on leikattu korkkeista tarkistamalla heti madonreikien läsnäolo.
Sitten sinun on päätettävä, mihin tavoitteisiin purppura tulee, koska niiden jatkovalmistelu riippuu tästä.
Boluteksen käsittely alkaa aina jalasta. Tätä varten:
- katkaise tarpeeton pohja;
- jos vaurioituneita alueita on, ne leikataan pois. Poistaa myös itsepäisen lian;
- yläkerros kaavitaan pois veitsellä tai puhdistetaan pienellä harjalla.
Jos korjataan runsas sienisato, niin monet sienivalitsijat eivät puhdista jalkoja. Tällöin ne pestään perusteellisesti ja vahingoittuneet alueet poistetaan. Varren pinnalla olevat kuorimattomat mustat raitat eivät vaikuta makuun millään tavalla.
Tumma ja hyönteisten teroittama massa poistetaan korkkeista. Poista lika hieman kostealla liinalla. Näiden sienien kuorta ei poisteta. Kypsissä hedelmissä sieni on välttämättä leikattu. Tämä johtuu siitä, että sienihyttyset haluavat munia toukkia siinä. Lisäksi sienellä on vaikeasti sulavia itiöitä, ja lämpökäsitellystä siitä tulee kuin limaa.
Kuinka purat ja purppurat puhdistaa oikein, riippuen seuraavasta keittomenetelmästä:
- jos he aikovat kuivata metsähedelmät, ne on suositeltavaa puhdistaa vain kuivalla menetelmällä. Huuhtelu, puhumattakaan liottamisesta, on kielletty. Jos sieni imee ainakin vähän kosteutta, se ei kuivu. Pinta puhdistetaan vain kuivalla liinalla tai pienellä harjalla. Tätä korjuumenetelmää varten valitaan vain nuoret pienet yksilöt, joita hyönteiset eivät ole teroittaneet ja joilla on tiheä massa;
- jos korjattu sato on pakastettava, purppuraa ei myöskään tule pestä ja liottaa. Ne imevät kosteutta ja lämpötilan laskiessa kuidut hajoavat, mikä heikentää esimuotin laatua. Jos keitetyt sienet pakastetaan, suoritetaan tavanomainen käsittely;
- paistamiseen tarkoitetuissa tatti- ja purppuratuomuissa iho on leikattava veitsellä, koska kypsennyksen aikana se muuttuu kovaksi, mikä vaikuttaa negatiivisesti astian laatuun.
Jos korjattu sato on välttämätöntä säilyttää niin kauan kuin mahdollista, mutta sitä ei alisteta lämpökäsittelylle, hedelmät pestään ensin. Sitten poltettiin kiehuvalla vedellä ja siirrettiin lasiastiaan. Ripottele jokainen kerros suolalla ja laita jäälle. Tämän valmisteen avulla voit säilyttää purppurat viikon ajan. Sen jälkeen ne keitetään tai paistetaan. Hedelmät eivät enää sovellu kuivaamiseen ja pakastamiseen.
Kuiva menetelmä
Tätä menetelmää käytetään vain sienillä, jotka on tarkoitettu pakastettaviksi tai kuivattaviksi:
- harjaa kuivalla harjalla maapalat, lehdet ja pienet roskat;
- voimakkaasti kiinnittynyt lika hatuista puhdistetaan veitsellä, koska harja tai sieni eivät usein selviä tästä tehtävästä;
- jalan pinta kaavitaan pois veitsellä poistamalla pintakerros;
- leikkaa syöneet ja vaurioituneet osat.
Sen jälkeen suuret yksilöt leikataan ja siirrytään edelleen suunniteltuun korjuuseen.
Täytyykö minun kastaa purppurat?
Jotta kerätyt haapa-sienet eivät tummenisi liian nopeasti, ne on upotettava hieman suolattuun ja aina kylmään veteen. Tämä menetelmä soveltuu vain niille yksilöille, joita ei ole tarkoitus kuivata ja pakastaa.
Jos metsähedelmät on kuivattava, niitä ei voida kastella tai edes pestä. Märät näytteet kuivuvat liian kauan ja yleensä mätänevät.
Paljonko purppuraa liottaa
Jos tatti on hieman matoinen, voit liottaa sen veteen. Tätä varten lisätään 40 g suolaa 1 litraan vettä ja kaadetaan sitten metsähedelmät saadulla liuoksella tunnin ajan. Kaikki matot ja hyönteiset jättävät sienimassan tänä aikana.
Metsähedelmien pinnalta ei aina ole mahdollista poistaa likaa helposti. Tässä tapauksessa ne kastetaan vedessä. Puoli tuntia riittää, että lika irtoaa helposti. Mutta on syytä muistaa, että vain vahvoja ja nuoria yksilöitä voidaan jättää. Vanhat tatti- ja haavasienet imevät hyvin nestettä, mikä tekee niistä hapan.
Purppuransieniä ei kannata liottaa yön yli, koska niillä on huokoinen rakenne, joka imee nestettä runsaasti. Sen jälkeen he menettävät korkean maun ja tiheyden.
Jos sato on korjattu moottoriteiden tai teollisuuslaitoksen lähellä, on todennäköistä, että sienet sisältävät maaperästä imeytyviä vaarallisia metalleja ja suoloja. Asiantuntijat eivät suosittele tällaisten näytteiden keräämistä tai äärimmäisissä tapauksissa liottamista, mutta prosessin ei pitäisi olla pitkä. Enimmäisaika on yksi tunti. Prosessissa sinun on vaihdettava vesi kahdesti, jotta maksimoidaan tuotteen puhdistuminen koostumuksessa olevista haitallisista aineista.
Jos purppurat ja haapa sienet kerätään ekologisesti puhtaassa paikassa, metsän syvyydessä tai tien reunalla, liotus ei ole tarpeen, koska sienien massa ei ole katkera.
Johtopäätös
Haapasienet on ehdottomasti puhdistettava, tämä on tärkeä prosessi sienien valmistelussa jatkokäyttöä varten. Hyvin suoritettu toimenpide antaa sieniruokalle poikkeuksellisen maun. Samanaikaisesti haapasienet muuttuvat loma-koristeeksi ja tarjoavat myös keholle hyödyllisiä elementtejä ja vitamiineja.
