Sisältö
Valkomusta podgruzdok kuuluu luokkaan Agaricomycetes, Russulaceae-luokkaan, Russula-heimoon. Lajin latinankielinen nimi on Russula albonigra, venäläinen nimi on valkoinen-musta podgruzdok. Viitekirjallisuudesta se löytyy muista nimistä - valkoinen-musta russula tai Chernushka.
Miltä valkoinen ja musta podgruzdok näyttää
Syötävien ja syötäväksi kelpaamattomien yksilöiden sekoittamiseksi on tarpeen tutkia niiden rakennetta ja erityispiirteitä. Valkoisen ja mustan kuvaus ja valokuvien lataus auttavat sinua tunnistamaan hänet helposti metsässä.
Kuvaus hatusta
Tämän lajin hatun halkaisija kasvaa 7: stä 12 cm: iin. Nuorissa yksilöissä liha on kuperaa, litistyy iän myötä ja reunat ovat taipuneet. Vanhemmissa yksilöissä korkissa näkyy koveruus. Väri muuttuu myös iän myötä: ensinnäkin pinta on luonnonvalkoinen, sitten ruskehtava ja muuttuu mustaksi sävyksi.
Sienihattu on matta, kuiva ja sileä, se tarttuu kosketukseen sateisella säällä
Hymenofori koostuu kapeista, usein toisistaan erillisistä levyistä. Ne ovat eri pituisia ja voivat siirtyä lyhennettyihin sienijaloihin. Nuoret sienet erottuvat kevyillä (valkoisilla tai kermanvärisillä) levyillä; iän myötä hymenoforin väri tummenee ja muuttuu ruskeaksi tai jopa mustaksi. Itiöjauhe on valkoista tai kermanväristä.
Jalan kuvaus
Podgruzkaan muodostuu tiheä, kova, vaalea jalka. Ajan myötä sen väri muuttuu tummemmaksi, melkein mustaksi.
Jalan halkaisija pohjassa ei ylitä 2,5 cm, pituus on 3-7 cm
Pinta on sileä, muoto on sylinterimäinen.
Missä ja miten valkoinen-musta podgruzdok kasvaa
Lempipaikat valkoisen ja mustan lastattavaksi ovat havu- ja lehtipuumetsät Venäjällä. Aasian ja Amerikan metsissä tämän lajin edustajat ovat melko harvinaisia. Pääasiallinen esiintymisaika on heinäkuusta lokakuuhun.
Onko sieni syötävä vai ei
Valkoinen ja musta podgruzdok kuuluvat syötävien sienien luokkaan (IV), mutta hedelmäkappaleiden makua voidaan kutsua keskinkertaiseksi. Virheellinen valmistelu tai raaka kulutus voi johtaa ruoansulatuskanavan häiriöihin. Länsimaiset tutkijat väittävät, että nämä sienikunnan edustajat ovat syötäväksi kelpaamattomia ja jopa myrkyllisiä, mutta Venäjällä sieniä kerätään ja korjataan talveksi.
Kuinka suolata mustavalkoinen podgruzdki
Nopeaan suolausmenetelmään valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- kuormat valkoinen ja musta - 2 kg;
- sitruunahappo - ½ tl;
- suola - 2,5 rkl. l.
- suolavettä.
Sienirunkojen valmistelu koostuu perusteellisesta pesusta pintaan tarttuvista roskista, neuloista ja liasta. Kalvo on helposti irrotettavissa korkista, joten se voidaan puhdistaa. Jos kellastuneita alueita on, ne leikataan pois.
Vaiheittainen suolatekniikka:
- Pestyt hedelmäkappaleet asetetaan kattilaan ja kaadetaan suolavedellä, joka koostuu vedestä ja 1 tl. suola.
- Aseta kattila liedelle ja hauduta 20 minuuttia.
- Sitruunahappo lisätään astiaan, jossa on sieniä, sisältö sekoitetaan, poltin sammutetaan.
- Poista liedeltä, tyhjennä vesi, anna sienien jäähtyä.
- Suolaliuos valmistetaan vedestä ja suolasta nopeudella 1 litra 2 rkl. l.
- Kuormitus kaadetaan lämpimällä nesteellä ja tölkit suljetaan.
Kylmä menetelmä kestää noin kuukauden, mutta sienirungot ovat rapeat ja aromaattiset. Tätä suolausmenetelmää varten tarvitaan seuraavat komponentit:
- sienet - 2,5 kg;
- maustepippuri - 5-6 herneitä;
- laakerinlehdet - 2-3 kpl;
- piparjuurilehdet - 2 kpl .;
- tilli - 1 nippu;
- kirsikka- ja herukkalehdet - 5 kpl .;
- suola - 125 g.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Kuoritut ja pestyt sienet liotetaan kylmässä vedessä päivän ajan. Huoneen tulisi olla viileä.
- Suolavalmius tarkistetaan korkilla: jos se on joustava eikä hajoa, sieni soveltuu jatkokäsittelyyn. Korkin hauraus osoittaa, että tuote ei ole vielä valmis, ja ne liottavat sitä jatkuvasti vaihtamalla vettä säännöllisesti.
- Aseta puun tai emaloidun astian alaosaan kaikki reseptissä mainitut lehdet.
- Sienet ladataan noin 5 cm: n paksuisiksi kerroksiksi, ripottelemalla kukin suolalla.
- Yläosa tillillä ja aseta kuorma.
Kuukauden lataamisen jälkeen voit käyttää sitä ruokaan.
Nelinpelit ja niiden erot
Valko-mustalla kuormalla on samanlaisia tyyppejä, jotka on helppo sekoittaa, jos et tiedä tärkeimpiä eroja.
Lamellinen podgruzdok on hyvin samanlainen kuin valkoinen ja musta lajike. Tyypit eroavat mausta. Se kuuluu ehdollisesti syötäväksi, sitä voidaan käyttää ruokaan liotuksen ja kiehumisen jälkeen. Toinen ero on se, että leikkauksen liha muuttuu ensin punaiseksi ja sitten mustaksi ja valko-mustana se heti tummenee.
Usein lamellaarinen on erittäin pistävä raakana
Mustaa podgruzdokille on ominaista miellyttävä maku, jolla on pieni katkeruus ja hienovarainen sieni-aromi.
Russulan mustavat alalajit viittaavat ehdollisesti syötäviin
Musta podgruzdok kasvaa vain havumetsissä. Toinen ero on, että leikkauksen liha ei muutu mustaksi, mutta saa ruskean sävyn.
Musta laji luokitellaan myös ehdollisesti syötäväksi.
Johtopäätös
Podgruzdokin valkoista ja mustaa käytetään talvivalmisteluissa. Sitä käytetään elintarvikkeissa vasta kiehumisen ja liottamisen jälkeen. Säilykkeisiin valitaan useimmiten kylmän tai kuuman suolausmenetelmä.
