Sisältö
Ryzhikkejä pidetään oikeutetusti yhtenä herkullisimmista sienistä. Ne voidaan valmistaa eri tavoin, sekoittaa muihin ainesosiin ja lisätä ruokiin. Mutta jos sienet ovat katkera, se voi vaikuttaa valmiin maun makuun. Siksi sinun on selvitettävä, miksi katkeruus syntyy, miten päästä eroon siitä.
Ovatko sienet katkera
Katkera maku on ominaista monille sienilajikkeille. Ryzhikset eivät ole poikkeus, koska niillä voi olla epämiellyttävä jälkimaku, joka vaikuttaa makuun. Tämä johtuu koostumuksesta, joka sisältää aineita, jotka voivat antaa katkeran maun. Useimmissa tapauksissa epämiellyttävä jälkimaku paranee lämpökäsittelyllä.
Miksi sienet ovat katkeria
Uskotaan, että makuun vaikuttavat olosuhteet, joissa sienet kasvoivat. Niiden korkkeilla on huokoinen rakenne, joka imee ilmassa, vedessä ja maaperässä olevia aineita.
Lievää katkeruutta pidetään normaalina. Jotkut kulinaariset asiantuntijat pitävät sellaista makua eräänlaisena kuorena, joka voi korostaa sienien ainutlaatuista makua. Mutta useammin ruoanlaitossa he pyrkivät niin, että ne eivät maistu katkera. Ensinnäkin sinun on ymmärrettävä, miksi näin tapahtuu, koska tapoja katkeruuden poistamiseksi riippuvat syystä.
Miksi sienet ovat katkeria pakastamisen jälkeen
Yleensä tuoreet sienet pakastetaan. He voivat maistella katkeraa yksin - tätä pidetään normaalina, jos epämiellyttävä jälkimaku ilmaistaan huonosti.
Pakasteiden katkeruuden syyt:
- kasvaa saastuneessa maaperässä;
- kasvaa havupuiden läheisyydessä;
- väärä valmistelu jäädyttämistä varten.
On pidettävä mielessä, että altistuminen matalille lämpötiloille vaikuttaa myös kudosten rakenteeseen ja voi vaikuttaa makuun. Väärä säilytyslämpötila, väärä läheisyys muiden pakastettujen tuotteiden kanssa voi aiheuttaa katkeruutta.
Miksi suolaiset sienet ovat katkera
Suolaa pidetään yhtenä parhaista tavoista säilyttää sieniä pitkään. Tilastot, joissa suolatut sienet ovat katkeria, eivät ole harvinaisia.
Marinoitujen sienien katkeruuden syyt:
- suolaus alumiini-, muovi-, keraamisissa astioissa (elintarvikkeiden jäädyttäminen on ehdottomasti kielletty);
- väärä ensisijainen käsittely;
- vieraiden komponenttien pääsy suolaliuokseen;
- ruoanlaittoteknologian rikkominen;
- varastointi sopimattomissa olosuhteissa;
- viimeinen käyttöpäivä.
Toinen mahdollinen syy on liikaa suolaa marinadissa. Kokeneet kokit neuvoo lisäämään enintään 40-50 g suolaa 1 kg sieniä kohti. Tämän ansiosta ne ovat tyydyttyneitä, kestävät pitkään eivätkä heikkene.
Miksi sienet ovat katkera paistamisen jälkeen
Paistetut sienet sopivat aina arjen ja juhlapöydälle. Vain katkera maku voi pilata astian vaikutelman. Jos paistetut sienet maistuvat katkerilta, ne on ehkä kypsennetty väärin. Lisäksi jälkimaku osoittaa epätasaisuuksia sienien varastoinnissa ja käsittelyssä.
Katkeruuden voi aiheuttaa:
- paistaminen heikkolaatuisessa öljyssä;
- yhteensopimattomien mausteiden, kastikkeiden lisääminen;
- lämpötilan rikkominen.
Oikea valmistelu eliminoi katkeruuden todennäköisyyden. Siksi reseptiä tulisi noudattaa tarkasti ja sieniin tulisi lisätä vain ne komponentit, jotka sopivat niiden kanssa.
Miksi keitetyt sienet ovat katkeria
Keitettyjä sieniä pidetään yksinkertaisena ja herkullisena välipalana. Yleensä ne eivät anna katkeraa makaa kiehumisen jälkeen, mutta on olemassa poikkeuksia.
Syyt ovat seuraavat:
- väärä puhdistus;
- keittoveden heikko laatu;
- mausteiden lisääminen;
- kypsennysprosessin vastainen.
Ilmasto-olosuhteet vaikuttavat haitallisesti sienien tilaan. Kuuma ja kuiva sää edistää mätänemistä hedelmäkappaleiden rakenteessa, mikä aiheuttaa epämiellyttävän jälkimaku. Siksi sinun pitäisi selvittää, mitä tehdä, jotta sienet eivät maistu katkera kypsennyksen jälkeen.
Kuinka poistaa katkeruus sienistä
Jos valmiit sienet osoittautuvat katkeriksi, katkeruuden poistamiseksi ryhdytään toimiin. On kuitenkin pidettävä mielessä, että kaikki sienet eivät aina pääse eroon jälkimakuista.
Helpoin tapa on poistaa katkeruus suolatuista sienistä. Tällaisia sieniä ei lämpökäsitellä, joten vahinkojen todennäköisyys pienenee. Ne kestävät pidempään kuin tuoreet, joten mätänemisen ja homeen muodostumisen mahdollisuudet minimoidaan.
Jos sienet ovat katkeria suoloituksen jälkeen, sinun on siirrettävä ne siivilään, huuhdeltava huolellisesti runsaalla vedellä. On hyvä varmistaa, että kaikki maustettu suola pestään pois. Sitten sieniä on keitettävä 5 minuuttia, jäähdytettävä ja sitten suolattu uudelleen.
Jos sienet ovat katkeria paistamisen jälkeen, on suositeltavaa hauduttaa ne hieman. Tätä varten kermavaahtoa tai tomaattipastaa käytetään pieninä määrinä. Astiaa haudutetaan kannen alla matalalla lämmöllä 20-30 minuuttia. Sen jälkeen katkeruuden pitäisi kulkea.
Mitä tehdä, jotta sienet eivät maistu katkera
Tärkein tapa estää katkeruuden ilmaantuminen on pätevä valmistelu ruoanlaittoon. On suositeltavaa lajitella kaikki sienet, poistaa ne, jotka alkavat heikentyä, vahingoittua. Sitten ne pestään vedessä, poistetaan maaperän, ruohon ja hienojen jätteiden jäännökset. Tämän toimenpiteen on oltava varovainen, koska ne ovat herkkiä mekaaniselle rasitukselle ja voivat vaurioitua. Lisäksi, jotta astia ei maistu katkera, sinun tulisi keittää sienet.
Ruoanlaittovaiheet:
- Aseta vesipannuun.
- Kuumenna kiehuvaksi ja kuorita saatu vaahto pois.
- Lisää ripaus suolaa veteen.
- Keitä 7-10 minuuttia.
- Poista kattila liedestä, tyhjennä ja tyhjennä.
Suolaa sienet oikein, jotta ne eivät maistu katkeriksi, sinun on noudatettava seuraavaa reseptiä:
- Pestyt, kuoritut sienet kuivataan pyyhkeellä.
- Säiliön alaosaan sijoitetaan 100 g suolaa, 30 pippuria, 4 valkosipulinkynttä.
- Levitä 2 kg sieniä mausteiden päälle, kaada päälle suola.
- Säiliö peitetään sideharsoilla ja jätetään enintään 20 asteen lämpötilaan.
- Suolaus kestää 2 viikkoa, minkä jälkeen lopputuote asetetaan purkkeihin.
Tämä on erittäin suosittu kylmäsuolausmenetelmä. Esitetyllä menetelmällä valmistettuja suolakurkkua säilytetään noin kaksi vuotta. Voit käyttää reseptiä kuumalle suolalle, joka tarjoaa esilämpökäsittelyn
Johtopäätös
Jos sienet ovat katkera, on suositeltavaa käyttää kuvattuja menetelmiä katkeruuden poistamiseksi. Epämiellyttävä jälkimaku voi vaikuttaa suuresti valmiin astian makuun ja pilata sen joissakin tapauksissa. Sienien katkeruuden estämiseksi ne on käsiteltävä asianmukaisesti ennen pääkeittämistä.On tärkeää noudattaa reseptiä ja lisätä sieniin vain yhteensopivia komponentteja.
