Sisältö
Sienimyrkytys on melko epämiellyttävä ilmiö, joissakin tapauksissa tappava. Siksi monet jopa kokeneet sienivalitsijat suhtautuvat epäilevästi mihin tahansa niiden kokoelmaan liittyvään epätyypilliseen ilmiöön. Yksi näistä ilmiöistä on hedelmäkehojen vaurio- tai murtumispaikan sininen värimuutos. Melko usein purppuranpohjan tavoin sienet muuttuvat siniseksi leikkauksessa. Seuraavaksi tarkastellaan, onko tämä normi ja aiheuttaako se vaaraa sienivalinnalle.
Tee purppura siniseksi leikkauksessa
Kysymys siitä, voivatko öljyiset tölkit muuttua sinisiksi vahingoittumispaikoissa, huolestuttaa monia sienivalitsijoita. Mutta yleensä hedelmärungon värin muutos vaurioilla on tyypillistä melkein kaikille sienikunnan edustajille poikkeuksetta. Se on vain, että joissakin lajeissa se on melkein huomaamaton, toisissa väri voi olla hieman erilainen, ja toisissa (erityisesti Boletov-perheen edustajat) se voi ilmetä erityisen voimakkaasti.
Alla on kuva, joka kuvaa tätä ilmiötä:
Miksi puravikko muuttuu siniseksi leikkauksessa
Syy varren tai kannen värimuutokseen vaurioiden yhteydessä (ei ole väliä onko se leikkaus vai puhdistuksen tulos) on hedelmäkehon mehujen ja ilmassa olevan hapen hapettava kemiallinen reaktio.
Leikkaus rikkoo jalan kireyden ja mehut reagoivat ilmakehän hapen kanssa. Tämä ominaisuus on ominaista kaikille sienille poikkeuksetta.
Millaiset öljyt muuttuvat sinisiksi leikattaessa
On olemassa useita öljytyyppejä, joiden vahingoittumispaikka muuttuu siniseksi:
- Lehtikuusi harmaa tai sininen. Sen erottuva piirre on lähes tasainen korkki. Sen pinta on vaaleanruskea. Leikkauksen jälkeen jalan tulisi muuttua siniseksi, mikä näkyy sen nimessä. Siitä huolimatta se kuuluu syötävään (vaikkakin 3. luokkaan), sitä syödään usein suolaisessa muodossa.
- Keltainen-ruskea. Hänen hatullaan on sopiva väri. Se kuuluu syötäväksi kelpaamattomaan, vaikkakaan ei myrkylliseen.
- Pippuri. Se eroaa Boletovin tavallisista edustajista renkaan ja punertavan hymenoforin puuttuessa. Myös ehdollisesti syötävä, mutta myrkytön. Liian pistävän maunsa vuoksi sitä käytetään harvoin lisäaineena, joka on vaikutukseltaan samanlainen kuin mausteet.
Mikä muu öljyksi näyttävä sieni voi muuttua siniseksi leikkauksessa
Sienet, kuten tatti, eivät muutu sinisiksi leikattaessa. On olemassa useita tyyppejä, joilla on myös samanlainen ominaisuus:
- Yleinen mustelma. Kuuluu Boletov-suvun Gyroporus-sukuun. Siinä on suuri korkki, jonka halkaisija on yli 15 cm. Jalka on valkoinen, korkki on beige.
- Vauhtipyörä on kelta-ruskea. Ehdollisesti syötävä, ulospäin samanlainen kuin Maslenkovit. Jos värimuutos tapahtui melkein välittömästi tauon jälkeen, se on todennäköisesti vauhtipyörä. Erottuva piirre on, että hattu on tarpeeksi paksu. Lisäksi tämä laji kypsennettäessä maalaa kaikki "naapurit" punaisiksi.
- Dubovik. Suuri oliivinruskea purppura-suvun edustaja. Sitä löytyy lähinnä tammipuista.
- Puolalainen sieni. Myös purppuran edustaja. Melko suuri, siinä on suuri ja mehevä puolipallon korkki. Sitä pidetään erittäin maukkaana, melkein gourmet-ruokana. Sitä löytyy sekä havu- että lehtipuumetsistä.
- Inkivääri. Viittaa myös "siniseen", mutta sen syötävyydestä ei ole epäilystäkään.
- Saatanallinen sieni. Siinä on kyykky ja paksu runko, jossa on punainen jalka ja valkoinen korkki. Muuttaa väriä vahingoittumispaikassa, mutta sitä on vaikea sekoittaa mihinkään syötävään edustajaan ominaisuuden vuoksi.
Kuten selityksestä voidaan nähdä, värinmuutos vahingoittumispaikassa on ominaista melko suurelle määrälle monipuolisimpia lajeja, eikä tässä ilmiössä ole mitään vaarallista.
Onko syytä huoleen, jos öljysieni muuttuu siniseksi leikkaamisen yhteydessä?
Jos booraksin puravikko muuttuu siniseksi, ei ole vaaraa. Tämä ominaisuus on tyypillinen paitsi tämän suvun edustajille, myös monille muille, joilla on eniten alkuperää ja kasvuolosuhteita.
Johtopäätös
Ilmiö, jossa purppuran kaltaiset sienet muuttuvat leikkauksessa sinisiksi, on melko normaali ja luonnollinen. Tämä on yleinen reaktio sienimehun ja hapen välillä. Tätä ilmiötä ei voida pitää myrkyllisyyden merkkinä, koska se on ominaista sienikunnan valtakunnan eri sukujen edustajille. Jos öljyjä kerättäessä tai puhdistettaessa sen väri on muuttunut, sinun ei tarvitse heittää sitä pois ja huuhdella instrumenttia. Jos tietty näyte on yksiselitteisesti tunnistettu syötäväksi, se voidaan syödä turvallisesti.
