Sisältö
Sienet ovat joukko sieniä, joille on ominaista vaaleanpunainen tai oranssi väri. Niitä arvostetaan maustaan ja niitä käytetään erilaisten ruokien valmistamiseen. Joskus sienet muuttuvat vihreiksi ja muuttavat kirkasta väriä. Tämä tapahtuu sekä tuoreiden näytteiden että kotitekoisten valmisteiden kanssa. Monet sienivalitsijat pelkäävät kuinka vaaraton tällainen tuote on ja voidaanko sitä käyttää ruokaan.
Sienet muuttuvat vihreiksi
Ryzhikkejä kutsutaan suureksi ryhmäksi Mlechnik-suvun sieniä. Niitä arvostetaan hyvästä maustaan, ja niitä pidetään herkkuina monissa maissa. Hedelmärunko koostuu 4-18 cm korkista, jonka muoto on kupera, ajan myötä se muuttuu suoraksi tai suppilonmuotoiseksi. Sienen pinta on sileä, kiiltävä; sateiden jälkeen siihen ilmestyy tahmea kerros.
Jalan korkeus on 3–7 cm, ympärysmitta on 2 cm, ja se on tasainen, sylinterimäinen, kapeneva kohti maata. Korkin väri on erilainen: kellertävästä tummanoranssiin. Massa on myös oranssia. Korkkiin ilmestyy usein vihreä kukinta, joka on ominaista aikuisille sienille.
Camelina-sienet muuttuvat usein vihreiksi käsittelyn jälkeen. Tämä on luonnollinen prosessi, joka ei vaikuta tuotteen laatuun ja makuun. Siksi älä pelkää yksilöitä, jotka ovat muuttaneet väriä. Jos hedelmäkappaleet ovat laadukkaita ja vahingoittumattomia, ne viedään keräykseen ja jalostukseen.
Miksi sieni sienet muuttuvat vihreiksi
Sahrami-maitokorkkien massa sisältää punertavaa maitomaista mehua. Hänen takia sienet muuttuvat vihreiksi keräämisen jälkeen. Varressa, levyissä ja korkissa näkyy vihertäviä pilkkuja. Tämä tapahtuu usein, kun sienet on pakattu tiukasti koriin. Syy voi olla myös vahinko ja muut ulkoiset vaikutukset.
Monet sienivalitsijat pelkäävät vihreiden sienien poimintaa ja pitävät niitä pilaantuneina. Itse asiassa ne eivät ole millään tavalla huonompia kuin näytteet, joissa on punainen tai oranssi korkki. Kokeneille sienien poimijoille vihreät täplät ovat tärkeä ero kaksinkertaiseen verrattuna.
Maitomehu, jonka vuoksi massa muuttuu vihreäksi, ei ole vaarallinen ihmisten terveydelle. On kuitenkin suositeltavaa kastaa tai keittää hedelmäkappaleet ennen käyttöä. Massan seurauksena vapautuu toksiineja. Kuusilajikkeissa maitomaisella mehulla on katkera maku, joten ne valmistetaan vasta alustavan käsittelyn jälkeen.
Syy vihreiden vihertymiseen on luonnollinen olosuhde. Havumetsissä punakorkkiset sienet kasvavat useammin. Kasvun myötä he saavat vihertävän sävyn. Jopa tällaisia yksilöitä käytetään elintarvikkeina ja jalostetaan.
Jos korkin väri on muuttunut keräyksen jälkeen, tätä pidetään myös normaalina prosessina. Tässä tapauksessa sienet muuttuvat vihreiksi leikattaessa. Maitomehu hapettuu vähitellen ulkona ja muuttaa väriä.
Onko mahdollista syödä sieniä, jos ne ovat vihreitä?
Vihreä kukinta sienillä ei muuta tuotteen makua ja hajua. Jos tuoreet sienet muuttuvat vihreiksi, niitä voidaan käyttää ruoanlaittoon. Väriä vaihtaneita alueita ei leikata. Ennen keittämistä massa pestään juoksevalla vedellä, puhdistetaan metsäjätteistä ja muista epäpuhtauksista. Sitten se käsitellään millä tahansa tavalla: keitetty, paistettu, suolattu tai peitattu.
Usein syntyy tilanne, kun sienet muuttavat väriä säilykkeiden jälkeen. Samalla käsittelyn aikana tuote pysyi oranssina tai punaisena. Syynä voi olla ruoanlaitto- tai säilytysjärjestyksen rikkominen.
Jotta sienet eivät muutu vihreiksi kypsennyksen jälkeen, on tärkeää noudattaa yksinkertaista käsittelyalgoritmia:
- Aseta kerätty sienimassa astiaan, jossa on kylmää vettä. Jätä se 30 minuutiksi. Suolatessa kuivalla tavalla hedelmäkappaleita ei pestään, vaan ne pyyhitään kostealla liinalla.
- Sitten massa kaadetaan siivilään ja odotetaan, että vesi valuu siitä.
- Tuote asetetaan suolattuun veteen, johon lisätään sitruunahappoa. Sen avulla massa säilyttää luonnollisen värinsä.
Jotta sahrami-maitokorkkien pinta ei muutu vihreäksi, on tärkeää tarjota säilytysolosuhteet. Kotitekoisia valmisteita pidetään viileässä pimeässä paikassa. Samanaikaisesti ilman kosteuden kasvu ei ole sallittua. Optimaalisen lämpötilan ei tulisi nousta yli +10 ° C. Lämpimissä olosuhteissa työkappaleita ei säilytetä pitkään. Muuten hedelmäkappaleet muuttuvat vihreiksi ja suolaliuos alkaa heikentyä. Tuote voi aiheuttaa myrkytyksen.
Jos peitatut sienet muuttuvat vihreiksi, syy on tekniikan noudattamatta jättämisessä. Sienimassa ei ole kokonaan peitetty marinadilla. Seurauksena on, että se joutuu kosketuksiin hapen kanssa. Hapetessaan sienien väri muuttuu vihertäväksi. Tällaisia sieniä voidaan syödä, jos kaikki säilyvyysajat ovat normaalit.
Tällaisten tilanteiden välttämiseksi on tärkeää seurata suolaveden määrää peittauksessa. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, tölkkeihin lisätään jäähdytettyä keitettyä vettä. Sorronta asetetaan päälle.
Ryzhikit ovat usein kuivasäilykkeitä. Tällöin suolaliuosta ei tarvita eikä hedelmäkappaleita kasteta vedessä. Ainoastaan tuoreita, vahingoittumattomia kopioita käytetään. Jos kuivat suolatut sienet muuttuvat vihreiksi, tällainen tuote ei aiheuta vaaraa. Poikkeus on, kun työkappaleet tehdään happamaksi. Suolaliuos saa epämiellyttävän, pistävän hajun. Sitten on parempi heittää suolakurkkua.
Johtopäätös
Sienet muuttuvat vihreiksi, kun ne ovat korissa pitkään sadonkorjuun tai käsittelyn jälkeen. Korkkiin, levyihin tai leikkaukseen ilmestyy vihreitä pilkkuja. Tällaista tuotetta saa syödä, ellei ole tapahtunut vakavia tekniikan rikkomuksia. Tuoreita näytteitä voidaan käyttää jopa suurten vihreiden pisteiden kanssa. Tämä ei vaikuta tuotteen säilyvyyteen, etuihin ja makuun.
