Sisältö
Talvisienet kuuluvat riviperheen syötäviin sieniin. Venäjän kielessä kutsun niitä usein talvisieniksi, ja erikoiskirjallisuudesta löydät sellaisia nimiä kuin flammulina samettijalkaiset tai kolibiat samettijalkaiset.
Talvi-hunajahirvi-flammuliini on pienikokoinen korkki-jalkainen lamellisieni. Hattu on vaaleanruskea, kelta-ruskea. Neuvostoliiton luokituksen mukaan ne kuuluvat IV-sieniluokkaan (sienet, joilla on alhaisin ravintoarvo), mutta muissa maissa, esimerkiksi Japanissa, ne ovat erittäin suosittuja. Kuvia ja kuvauksia syötävistä talvisienistä on tässä artikkelissa.
Missä talven sienet kasvavat
Talvisienet kasvavat mätää, kuolleita tai heikentyneitä lehtipuita. Voit tavata heidät metsässä, kaatuneilla puilla, kannoilla tai kuolleina. Niitä löytyy usein poppeleista ja pajuista, joten näitä sieniä löytyy usein jopa kaupungin puutarhoista ja puistoista. Metsässä kasvun yleisimpiä paikkoja ovat metsänreunat, metsänraivaukset, tiet ja vanhat raivaukset - kaikki paikat, joissa on paljon vanhaa kuollutta puuta. Flammuliinit ovat tyypillisiä loissieniä jeb saprotrofeja, jotka ruokkivat kuollutta puuta ja osallistuvat sen hajoamiseen.
Milloin talvisieniä kerätään
Tämä sieni on todella talvinen, koska talven sienet ilmestyvät myöhään syksyllä, loka-marraskuussa. Tällä hetkellä se kasvaa voimakkaimmin. Toistuvat sulat edistävät myös sienen kasvua, ja lämpimällä talvella talviharjukausi voi kestää kaikki kolme kuukautta.
Milloin ja missä voit kerätä talvisieniä Moskovan alueella
Flammulina-samettijalkaisia löytyy koko Venäjältä, ja Moskovan lähellä olevat metsät eivät ole poikkeus. Sinun on haettava lehtipuita, jokien ja purojen varrella. Paras aika sadonkorjuulle on loppusyksy syyskuun lopusta alkaen. Kostea sää on erityisen suotuisa sienien kasvulle. Pitkittyneiden sulojen aikana sienien kasvu jatkuu, joten voit löytää näiden sienten pesäkkeitä jopa lumen alla.
Kaikkia suuntiin, eteläistä lukuun ottamatta, pidetään perinteisinä hunajahirviöiden keräilypaikkoina Moskovan alueella.
Kuinka talvisienet kerätään oikein
Flammulina kasvaa pesäkkeissä, joten talven sienien kerääminen on melko yksinkertaista. Usein sienivalitsijat ottavat vain sienihattuja, koska niillä on miellyttävä maku ja aromi. Sienen varsi on jäykempi ja kuitumaisempi. Sen alaosa on leikattava välittömästi myös nuorilla sienillä; vanhemmissa koko jalka poistetaan.
Kuinka erottaa talvisienet vääristä valokuvista
Flammulinaa on vaikea sekoittaa muihin sieniin yksinkertaisesti johtuen siitä, että mikään muu ei kasva tällä hetkellä vuodesta. Siksi minkä tahansa sienen kutsuminen "vääräksi talvisieneksi" voi olla hyvin ehdollista. Lisäksi todellisella talvisinnillä on useita ominaisuuksia, joiden ansiosta sitä ei voida sekoittaa muun tyyppisiin hunajasieniin, mukaan lukien väärät sienet. Tässä ovat tunnusmerkit ja kuvaukset siitä, miltä todelliset talvisienet näyttävät:
- Sienikorkin väri muuttuu hunajasta ruskeaan kohti keskustaa.
- Korkin pinnalla on aina kostea, limainen pinnoite, joka ei häviä edes kypsentämisen jälkeen.
- Flammulina-varsi on tasainen, sileä, lieriömäinen.
Talvisienien kaltaisten myrkyllisten sienien joukosta on mahdollista erottaa vain reunustettu galleria (kuvassa). Koska nämä sienet kypsyvät eri aikoina, on melkein mahdotonta tavata niitä yhdessä.
Myrkyllinen sieni voidaan kuitenkin erottaa sen tyypillisestä renkaasta jalassa. Flammulina-samettijalkaisen talvisienen (kuva alaosassa) se puuttuu kokonaan.
Talvisienien parantavat ominaisuudet ja soveltamissäännöt
Kulinaaristen ominaisuuksien lisäksi talvisienillä on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia. On kuitenkin pidettävä mielessä, että sienen massa sisältää pienen määrän toksiineja, jotka tuhoutuvat kypsentämisen aikana. Siksi sinun on aina aloitettava talvisienien keittäminen keittämällä niitä kiehuvassa vedessä vähintään 20 minuutin ajan.
Sienien kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet
Flammulinan hedelmällinen runko sisältää suuren määrän aminohappoja ja proteiineja, ylittäen tässä indikaattorissa monia hedelmiä ja vihanneksia. Talvisienet sisältävät sinkkiä, jodia, kaliumia ja muita hivenaineita. Lisäksi sienen hedelmäkehot sisältävät antioksidantteja, joiden ansiosta Flammulinaa käytetään kosmetologiassa ja lääketeollisuudessa.
Talvisienien käyttö lääketieteessä ja kosmetologiassa
Japanissa inaketake (tämä on flammulinan nimi japaniksi) arvostetaan sen kyvyn estää kasvainten ja kasvainten, myös pahanlaatuisten, kehittymistä. Lisäksi talvisienien parantavat ominaisuudet ilmenevät immuunijärjestelmän tukena ja vahvistumisena. Ne alentavat veren kolesterolitasoja ja vaikuttavat uudistavasti maksaan. Kosmetologit käyttävät Flammulinaa ihon nuorentamiseen ja ravitsemiseen.
Kenen tulisi pidättäytyä syömästä talvisieniä
Flammulina, kuten kaikki sienet, on melko vaikeasti sulava ruoka. Niiden käyttöä ei suositella ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan sairaudet sekä yksilöllinen suvaitsemattomuus. Naiset eivät saa käyttää flammuliinia raskauden tai imetyksen aikana.
On muistettava, että kaikista hyödyllisistä ominaisuuksistaan huolimatta flammulina, kuten muutkin sienet, pystyy keräämään radionuklideja, raskasmetalleja ja muita haitallisia aineita. Siksi ne olisi kerättävä pois teiltä ja rautateiltä, teollisuusalueiden ja saastuneiden alueiden ulkopuolelta.
Kuinka valmistaa talvisieniä
Talvisienet soveltuvat monien ruokien valmistamiseen. Niiden tiheällä, kermaisella lihalla on hyvä maku ja aromi. Ne tekevät erinomaisen täytteen piirakoille. Inaketake tai monoki löytyy usein resepteistä erilaisille korealaisille ja japanilaisille salaateille. Flammuliini soveltuu kotituotteisiin, esimerkiksi ruoanlaittoon sienikaviaari.
Onko talvisieniä mahdollista kasvattaa kotona
Flammulin on kolmannella sijalla teollisuustuotannossa maailmassa. Tätä sieniä on viljelty pitkään menestyksekkäästi Kaakkois-Aasiassa, esimerkiksi Japanissa ja Etelä-Koreassa.
Talvisienien viljelytekniikka on melko yksinkertaista. Lisäksi sieniä voidaan kasvattaa paitsi kadulla myös kotona. Ensimmäisessä tapauksessa tähän käytetään puun kantoja, toisessa - purkit ravinnesubstraatilla.Alla on kuva talvisienistä valmiilla kannolla.
Helpoin tapa kasvattaa flammulina on käyttää valmiita sieniä. Sitä voi ostaa erikoisliikkeistä tai tilata postitse. Kaikki kuollut tai sairas puu, jonka kosteuspitoisuus on vähintään 70%, soveltuu sienen kasvattamiseen kadulla. Yleensä tähän käytetään lehtipuuta, esimerkiksi koivutukkia.
On parasta istuttaa flammulina kevään toisella puoliskolla. Tartunnan saaneet lokit asetetaan pieneen kasaan, ja muutaman kuukauden kuluttua, myseelin itämisen jälkeen, ne kaivetaan pystysuoraan varjoon. Suotuisissa olosuhteissa ensimmäinen sienisato voidaan korjata syksyllä.
Flammulina-samettijalkaisten jalostamiseksi voit käyttää myös vanhaa menetelmää, yksinkertaisesti hieromalla leikattua puuta aikuisen sienen korkilla. Tämä menettely tehdään syyskuussa, ja sadon ensimmäisen aallon voidaan odottaa olevan keväällä. Pakkaset eivät vaikuta hedelmäkappaleisiin, sulatettuaan ne kasvavat edelleen aktiivisesti. Tässä tapauksessa niiden maku ei heikene.
Pehmeällä puulla kasvatettuna myseelin hedelmäaika on 3-4 vuotta, kovalla puulla - jopa 7 vuotta. Sieniä voidaan kasvattaa luonnollisilla kannoilla jopa 10 vuoden ajan. Saatujen hedelmäkappaleiden massa voi olla yhteensä 10–15% tukin alkuperäisestä massasta.
Toisen menetelmän avulla voit kasvattaa Flammulinaa kotona lasipurkissa. Tätä varten sinun on täytettävä se ravinnesubstraatilla, joka sisältää:
- kovapuusta valmistettu sahanpuru;
- tattarin kuori;
- leseet;
- auringonkukansiementen kuori;
- panimon jyvät;
- maissintähkiä.
Yleensä substraatti asetetaan puolitoista kahteen litran purkkiin puolet tilavuudesta ja suljetaan kannilla, joihin leikataan halkaisijaltaan 2 cm reiät.Sitten ne asetetaan kiehuvaan vesipannuun ja steriloidaan tulen päällä 1,5–2 tunnin ajan. Sterilointiprosessi toistetaan joka toinen päivä. Sitten purkit jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja rihmasto istutetaan.
Jokaiseen purkkiin laitetaan useita sienipaloja ja poistetaan lämpimään, pimeään paikkaan. 2-4 viikon kuluttua myseeli ilmestyy, minkä jälkeen tölkit voidaan järjestää uudelleen ikkunalaudalle. Purkin kaulaan asetetaan paksusta 8–10 cm leveästä pahvista valmistettu vanne, joka pitää hedelmäkappaleet pystyssä.
Sienien reuna ja korkit on ajoittain kostutettava vedellä suihkepullolla. Heti kun sienet ilmestyvät vanteen yläpuolelle, sinun on poistettava se ja leikattava korkit. Sienien keräämisen jälkeen purkit poistetaan jälleen pimeään paikkaan. 10-14 päivän kuluttua korkit ilmestyvät uudelleen.
Johtopäätös
Talvisienet ovat loistava tapa pidentää kautta "hiljaisen metsästyksen" ystäville. Ne, jotka eivät pidä kävelystä kylmässä syksyllä metsässä, voivat kasvattaa Flammulinaa kotona. Tämän avulla voit monipuolistaa kotivalikkoa hyvin ja samalla parantaa terveyttäsi. Kaiken muun lisäksi tämä on myös hyvä liike, varsinkin jos lähellä on japanilainen tai korealainen ravintola.
Tässä on lyhyt video talvisienistä joulukuussa.
