Sisältö
Sienien liottamista ennen suolaa ei suositella useimmissa tapauksissa. Tätä ei pitäisi erityisesti tehdä ennen kuivaa tai kuumaa suolaa.
Täytyykö minun liottaa sieniä
Sieniä ei tarvitse liottaa ennen keittämistä. Monet sienivalitsijat väittävät olevansa katkeria, vaikka useimmissa tapauksissa näin ei ole. Vain vanhat sienet voivat antaa hieman katkeruutta, jota on parempi olla keräämättä ollenkaan.
Täytyykö minun liottaa sieniä ennen suolaa
Suolasi ne kolmella tavalla:
- Kuuma (keitetään ensin kiehuvassa vedessä 10-15 minuutin ajan).
- Kylmä (vedellä, kiehumatta).
- Kuiva (ilman vettä, suolaa paineen alla).
Liota vedessä vain kylmässä suolassa. Keittäminen poistaa katkeruuden kastelematta. Ja kun käytetään kuivamenetelmää, alustava ikääntyminen vedessä on suljettu pois.
Pitääkö minun kastaa sieniä ennen peittausta
Tässä asiassa ei ole tiukkoja sääntöjä: hedelmäkappaleet voidaan kastella vedessä ennen peittausta tai ei. Jos poistat ensin katkeruuden, sienet puhdistetaan roskista, jalkojen kärjet leikataan ja täytetään vedellä enintään 30-40 minuuttia. Sen jälkeen ne pestään juoksevan veden alla ja sijoitetaan siivilään tai ritilälle niin, että vesi valuu kokonaan. Keitä sitten 10-15 minuuttia kiehumisen jälkeen ja marinoi.
Pitääkö minun kastaa sieniä ennen paistamista
On myös valinnaista liottaa sieniä ennen paistamista. Pitkäaikainen altistuminen vedelle poistaa metsän tuoksun. Lisäksi öljyyn pääsevä kosteus saa sen halkeilemaan. On parasta paistaa kuivia, kuorittuja sieniä - silloin ruokalaji osoittautuu mahdollisimman maukkaaksi ja aromaattiseksi.
Kuinka kauan sienien kastelu kestää
Koska vanhat sienet voivat maistua katkerilta, ne tulisi ensin liottaa:
- vähimmäisaika on 30 minuuttia;
- enimmäisaika on 60 minuuttia.
Pidempi liotus on tarpeetonta ja jopa haitallista. Sienet menettävät arominsa ja voivat lämmetä nopeasti.
Onko mahdollista liottaa sieniä yön yli
Kotiäidit harjoittavat joskus sahrami-maitokorkkien liottamista koko yön. Uskotaan, että tämä varmasti poistaa katkeruuden ja lisäksi säästää aikaa: voit yksinkertaisesti liottaa sienet yön yli ja unohtaa ne. Itse asiassa on epäkäytännöllistä liottaa massaa pitkään - tällaisille herkille sienille riittää 30-60 minuuttia.
Lisäksi heidän pitkäaikainen oleskelu vedessä on täynnä muita seurauksia:
- metsän aromi katoaa kokonaan;
- hedelmäkappaleet menettävät houkuttelevan ulkonäön;
- huoneen lämpötilassa hedelmäkappaleet voivat alkaa hapata.
Kuinka liottaa sieniä ennen suolaa
Sienien liottaminen ennen suolaa on melko yksinkertaista. Toimintojen järjestys on seuraava:
- Ensinnäkin hedelmäkappaleet lajitellaan ja mätät, muodonmuutokset ja matot poistetaan välittömästi.
- Manuaalisesti ja harjan avulla ne poistavat ruohon, maan, hiekan ja muut roskat.
- Jalkojen kärjet katkaistaan välittömästi.
- Laita ne riittävän suureen astiaan.
- Kaada kylmää vettä niin, että se peittää kokonaan hedelmäkappaleet.
- Lisää suola (1-2 ruokalusikallista litrassa) ja ripaus sitruunahappoa.
- Voit liottaa sieniä ennen suolaa 30-60 minuuttia. Tämän tekeminen pidempään on epäkäytännöllistä.
- Sen jälkeen ne otetaan vedestä ja sijoitetaan seulaan tai ritilälle siten, että neste yhdessä hiekan kanssa on kokonaan lasista.
Voit suolata sieniä paineen alla 2 tunnissa. Nopea ja helppo resepti on nähtävissä täällä.
Jos sieniä suolataan
Joskus mittasuhteiden noudattamatta jättäminen johtaa siihen, että sienet ovat liian suolaisia. Tämä tilanne voidaan kuitenkin korjata, jos massa kastetaan vedessä. Sinun on toimittava näin:
- Huuhtele hedelmäkappaleet useissa vesissä kerralla (hanan alla), jolloin neste valuu kokonaan. Kätevin tapa tehdä tämä on siivilä.
- Sen jälkeen sienet voidaan syödä.
- Jos niitä on liikaa, loput voidaan suolata uudelleen. Tätä varten ne on vaalennettava 3 minuutin ajan, ts. Pidettävä kiehuvassa vedessä.
- Laita sitten steriloituun purkkiin kerroksittain, ripottele suolalla ja pippurilla. Voit myös lisätä muutaman oksan tilliä ja hienonnettua valkosipulinkynsiä.
Jos sienet suolattiin kuivalla tavalla, toisin sanoen ilman nestettä, ne puhdistetaan samalla tavalla huuhtelemalla vedellä. Tässä tapauksessa voit kääntää korkkeja jatkuvasti niin, että kaikki suola on kadonnut levyistä.
Vaihtoehtoinen tapa päästä eroon ylimääräisestä suolasta on liottaa massa maitoon. Toimintojen järjestys on seuraava:
- Ensinnäkin hedelmäkappaleet asetetaan yhteen tai useampaan kerrokseen ja kaadetaan minkä tahansa rasvapitoisella maidolla puolen tunnin ajan.
- Sitten sienet lajitellaan ja painetaan kevyesti jokaiseen korkkiin ylimääräisen suolan poistamiseksi.
- Sen jälkeen ne pestään useissa vesissä ja suolataan uudelleen, ripottamalla suolaa ja mausteita jokaiseen kerrokseen. Voit myös käyttää ohuita valkosipulipaloja.
- Sitten käärityt purkit (ne on steriloitava etukäteen) viedään kellariin tai jääkaappiin. Säilytä enintään +10 ° C: n lämpötilassa.
Lopuksi voit poistaa ylimääräisen suolan kuumalla menetelmällä. He toimivat näin:
- Sieniä liotetaan vedessä puoli tuntia.
- Sekoita niitä säännöllisesti käsin.
- Huuhtele juoksevalla vedellä ja keitä 5-10 minuuttia kiehuvassa vedessä.
- Laita se takaisin purkkiin ja suolattu.
5 sääntöä sahrami-maitokorkkien oikeaan säilytykseen
Jopa herkulliset sienet on varastoitava kunnolla talvikaudella. Sienien osalta säännöt ovat vakiona - tuotteen säilyttämiseksi sinun on varmistettava vähimmäisehdot:
- Yleinen suositus: tuotetta säilytetään pimeässä paikassa 0 ° C - + 8 ° C lämpötilassa.
- Purkkeihin käärittyjä sieniä säilytetään 1-2 vuotta, ja avaamisen jälkeen - enintään 2 viikkoa.
- Jos massa oli aiemmin keitetty, sitä voidaan säilyttää tavallisen kannen purkissa enintään 3 kuukautta.
- Jos suolaaminen oli kuivaa (paineen alla), tuotetta pidetään myös enintään 3 kuukautta.
- Liuoksen tulee peittää liha kokonaan. Lisää vettä tarvittaessa.
Johtopäätös
Suurin osa sienien ystävistä on sitä mieltä, että sieniä ei tarvitse liottaa ennen suolaa. On parempi olla edes huuhtelematta sieniä, vaan yksinkertaisesti puhdista ne harjalla ja kostealla sienellä. Sitten sienet pystyvät säilyttämään maun, aromin ja muodon.
