Sisältö
Violetti sammal on hyvä arvokas sieni, joka on hyvä ihmisravinnoksi. Sieni ei ole kovin yleinen, mutta sillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, ja siksi se on erittäin kiinnostava.
Miltä violetit sienet näyttävät?
Purppura Mokrukha, joka tunnetaan myös nimellä mänty tai keltajalka, kuuluu Boletov-järjestykseen ja Mokrukhov-perheeseen, ja sillä on melko tunnistettava ulkonäkö.
Purppuran märän turkin valokuvassa voidaan nähdä, että hänen korkki on suhteellisen pieni, halkaisijaltaan 4-8 cm, nuorena iässä se on pyöristetty, kupera ja keskellä tyypillinen tylsä tuberkuloosi ja aikuinen se on kumartunut tai jopa kovera. Korkin pinta on sileä, kostealla säällä se on peitetty limaisella kukinnalla, väriltään hyvin epätavallinen, ruskehtavan lila tai punertavan viinin sävy. Korkin pinnan alapuolella on peitetty leveät ohuet levyt, nuorilla sienillä se on violetti ja aikuisilla likainen ruskea, joskus melkein musta.
Purppuran sammalen varsi on ohut, nousee jopa 10 cm maanpinnan yläpuolelle, on usein kaareva ja yleensä kapenee hieman pohjaa kohti. Väriltään jalalla on sama sävy kuin korkilla, mutta se pysyy hieman kevyempänä. Jalan rakenne on kosketukseltaan silkkinen; usein voi nähdä verhon jäännökset, varsinkin nuorissa hedelmäkehoissa.
Jos violetti sammal leikataan auki, korkin liha on kiinteä ja violetti, haju ja maku neutraali. Varsi on purppuranpunainen leikkauksessa ja keltainen pohjassa.
Missä mäntyjä kasvaa
Violetti sammal ei ole yleisin sieni Venäjällä. Voit kuitenkin nähdä sen melkein koko maan alueella - keskikaistalla, Kaukasuksella ja Krimillä, jopa Siperiassa. Useimmiten keltainen jalka kasvaa kalkkipitoisella maaperällä havu- ja sekametsissä. Se löytyy joskus kukkuloista, mutta yleensä muodostaa symbioosin koivu- tai mäntypuiden kanssa.
Purppura sammal kasvaa sekä yksittäin että ryhmissä. Usein hän törmää lähellä purppuraa, koska se valitsee samanlaiset elinympäristöt.
Onko mahdollista syödä mäntysieniä
Purppura sammal on syötävä sieni. Hedelmäkappaleet on käsiteltävä ennen keittämistä, mutta sitten massaa saa käyttää melkein missä tahansa reseptissä.
Maku violetin mokruha-sienen ominaisuuksista
Maun kannalta violetti sammal kuuluu vain luokkaan 4.Tämä tarkoittaa, että voit syödä sitä, mutta keltajalka ei miellyttää sen rikkaalla ja alkuperäisellä maulla. Monet sienivalitsijat vertaavat purppuran mokruhan makua voin makuun. Usein syötävää keltajalkaa käytetään yhdessä muiden sienien kanssa, sekavalikoimalla on miellyttävämpi maku.
Edut ja haitat keholle
Purppuran mokruhan suosio ruoanlaitossa johtuu paitsi sen mausta. Keltaisella jalalla on monia terveysvaikutuksia, koska sillä on arvokas kemiallinen koostumus. Sen massassa on seuraavia aineita:
- vitamiinit B2, B1 ja E;
- C-vitamiini;
- PP-vitamiini;
- selluloosa;
- suuri määrä korkealaatuista kasviproteiinia;
- aminohappoja;
- orgaaniset hapot ja entsyymit;
- kalium ja rauta;
- kalsium, fosfori ja mangaani.
Hyvällä ravintoarvolla keltajalka on hyvin vähän kaloreita ja sisältää vain 19 kcal / 100 g massaa, joten sitä löytyy monista ruokavalioista.
Purppuran sammalin käytöllä on myönteinen vaikutus kehoon, koska tuote:
- vahvistaa immuunijärjestelmää ja parantaa aineenvaihduntajärjestelmän toimintaa;
- auttaa lievittämään tulehdusta ja torjumaan infektioita;
- sillä on rauhoittava ja rentouttava vaikutus;
- sillä on positiivinen vaikutus lihasjärjestelmään;
- edistää solujen uusiutumista;
- parantaa ihon ja hiusten tilaa;
- sillä on hyvä vaikutus verisuoniin ja suojaa sydäntä kroonisten sairauksien kehittymiseltä;
- vahvistaa muistia ja parantaa aivotoimintaa.
Monista hyödyllisistä ominaisuuksistaan huolimatta violetilla sammalella on joitain vasta-aiheita. Ensinnäkin sitä ei suositella raskaana oleville naisille ja imettäville äideille. Sinun ei pitäisi tarjota keltaisia jalkoja alle 7-vuotiaille lapsille, mikä tahansa sienimassa imeytyy kehoon huonosti korkean proteiinipitoisuuden vuoksi.
Vääriä tuplauksia
Purppuralla mokruhalla ei ole myrkyllisiä ja vaarallisia vastaavia. Mutta kokemuksen puuttuessa se voidaan sekoittaa samantyyppisiin syötäviin sieniin.
Kuusi sammal
Tämä sieni on rakenteeltaan hyvin samanlainen kuin violetti lajike. Hänen hattu on myös keskikokoinen, ensin kupera ja sitten ojennettu, jalka saavuttaa 12 cm: n korkeuden ja 2,5 cm: n ympärysmitan. Mutta voit erottaa kuusisienen sen värisävystä, sen hattu on harmaa-harmaa tai harmaa-violetti, sillä ei ole epätavallista viinin sävyä.
Kuusi sammal kasvaa nimensä mukaisesti pääasiassa kuusimetsissä ja muodostaa symbioosin kuusien kanssa. Voit syödä sitä, mutta sen maku on melko keskimääräinen.
Vaaleanpunainen sammal
Toinen lajike, joka on samanlainen kuin männyn sammalen valokuva, on vaaleanpunainen sammal. Sienet yhdistävät rakenteen samanlaiset piirteet - vahvat sylinterimäiset jalat, kapenevat alaosassa ja kuperat aluksi ja myöhemmin levinneet korkit. Lajikkeiden väliset erot ovat kuitenkin havaittavissa - vaaleanpunainen sammal on paljon pienempi ja halkaisijaltaan harvoin yli 5 cm, lisäksi sen korkki on nuorena kirkkaan vaaleanpunainen ja vanhoissa hedelmäkehoissa - hieman kellertävä ja tummanruskeat täplät. .
Vaaleanpunainen sammal kasvaa havumetsissä, pääasiassa vuoristossa, ja sitä esiintyy usein vuohien vieressä. Sieni ei ole laajalle levinnyt ja melko harvinainen. Kuten violetti sammal, se kuuluu syötävään luokkaan, mutta sillä on keskinkertainen maku ja se on kuorittava ennen kulutusta.
Noutosäännöt
Sinun on mentävä metsään purppuran sammalta enimmäishedelmöityksen aikana, elokuusta syyskuun loppuun. On parasta valita päivät pitkittyneiden sateiden jälkeen; kosteassa säässä hedelmärungot kasvavat erityisen nopeasti ja massiivisesti.
Purppura sammal on kerättävä puhtaisiin paikkoihin, jotka ovat kaukana kaupungeista, teollisuuslaitoksista, rautateistä ja moottoriteiltä.Koska sienimassa imee kaikki myrkylliset aineet maasta ja ilmasta, ekologisesti epäsuotuisille alueille kerätyt keltaiset jalat eivät voi hyödyttää terveyttä.
Reseptit violetin mokruhin ruoanlaittoon
Purppura sammal sopii melkein mihin tahansa keittomenetelmään. Mutta onko se esikäsiteltävä ennen paistamista, marinointia tai muuten purppuran sammalin valmistamista?
- Tuoreet hedelmäkappaleet on valmistettava 24 tunnin sisällä keräyksestä, niitä ei varastoida pitkään ja ne alkavat nopeasti heikentyä.
- Ennen kypsentämistä korkin limakalvo on poistettava keltaisesta jalasta ja huuhdeltava sitten kylmällä vedellä.
Keitetty sammal
Nopein tapa tehdä syksyn keltaiset jalat on yksinkertaisesti keittää ne suolaisessa vedessä. Kuoritut ja pestyt hatut ja jalat asetetaan liesi ja keitetään vain 15 minuuttia. Sitten vesi tyhjennetään ja jäähdytyksen jälkeen sienet lisätään salaattiin, käytetään välipalana tai käsitellään edelleen.
Paistettua mokruh
Perunoiden, lihan tai vihannesten kanssa paistetut keltaiset jalat voivat miellyttää makua. Laita keitetyt hatut ja jalat kasviöljyllä voideltuun paistinpannuun ja paista yhdessä sipulien tai hienonnettujen perunoiden kanssa niin paljon kuin tarpeen, kunnes koriste on täysin kypsynyt. Samaan aikaan sinun ei tarvitse tarkistaa itse keltaisia jalkoja, ne eivät vaadi pitkää paistamista erityisellä tekniikalla.
Suolattu sammal
Klassinen keittotapa on purppuran sammalin kylmä suolaus, jonka avulla voit säilyttää sienet talvella. Resepti näyttää hyvin yksinkertaiselta - valmiiksi keitetyt hatut ja jalat asetetaan kerroksittain steriiliin lasipurkkiin. Ripottele jokainen kerros runsaasti suolaa, ja suolaan voi lisätä myös mausteita, esimerkiksi tillinsiemeniä ja paprikaa, valkosipulia ja neilikkaa.
Täytetty purkki peitetään taitetulla sideharsolla kaulaa pitkin ja painetaan sorrolla. Muutaman päivän kuluttua sienien tulisi peittää vapautunut mehu kokonaan, ja vielä 40 päivän kuluttua suolakurkku on valmis syömään. Suolausprosessissa purkin kaulassa olevaa sideharsoa on aika ajoin vaihdettava, jotta hometta ei ala siihen.
Johtopäätös
Purppura sammal on monipuolinen syötävä sieni, jota voidaan käsitellä millä tahansa tavalla. Keltaisen jalan makua ei pidetä herkkuna, mutta sienilevyssä tai yhdessä muiden tuotteiden kanssa se on melko miellyttävä, ja se hyödyttää myös kehoa.
