Sisältö
Tammimylly (Lactarius quietus) on Syroezhkovy-sukuun, Millechnikov-sukuun, kuuluva lamellisieni. Sen muut nimet:
- maitomies on neutraali;
- lypsy tai lypsy on rauhallinen;
- tammen sieni;
- podole, poddubnik.
Tammen maitomainen (lactarius quietus) perhe metsässä
Missä tammenmaito kasvaa
Tammen sieni on levinnyt pohjoisen pallonpuoliskon lauhkeilla ilmastovyöhykkeillä - Venäjällä, Kaukoidässä, Euroopassa ja Kanadassa. Se asettuu lähinnä tammen lähelle, lehtipuihin. Rihmasto tuottaa runsaasti hedelmiä kesäkuusta syyskuuhun. Rakastaa varjostettuja paikkoja, ruohomaisia metsäalueita, naapurustoa vanhojen puiden kanssa. Se kasvaa suurina ryhminä, miehittäen valtavia alueita.
Miltä tamminen maitomies näyttää?
Neutraalilla maitomaisella sienellä on siisti ulkonäkö, yksityiskohtainen kuvaus sen rakenteesta ja valokuva:
- Vain ilmestyneet hedelmäkappaleet muistuttavat miniatyyripultteja, joissa on pyöreät sileät korkit. Reunat ovat huomattavasti taipuneet alaspäin; keskellä näkyy pieni aaltoileva syvennys ja tuberkula. Kun se kasvaa, korkista tulee sateenvarjo suora, syvennys on huomattavampi, pyöristetyn kupin muotoinen. Kasvaneissa näytteissä reunat suoristuvat, melkein suoriksi, korkki saa suppilon muotoisen ulkonäön. Pinta on kuiva, hieman karkea tai sileä. Iho tarttuu tiiviisti massaan.
- Korkin väri on epätasainen. Keski on tummempi, pyöristetty-täplikäs, joskus samankeskisiä raitoja on näkyvissä. Väri on kerma-beige, ruskea-okra, punertava, maitosuklaan sävyinen, hieman vaaleanpunainen. Halkaisija voi olla 0,6 - 5-9 cm.
- Hymenoforilevyt ovat tasaisia, ohuita, hieman laskeutuvia varrella. Väri on beige, valkoinen-kermanvärinen, punertava ja ruskehtavia täpliä. Massa on ohut, hajoaa helposti ja vapauttaa valkoista maitomaista mehua. Sen väri on kermainen; ajan mittaan romuttaminen saa vaaleanpunaisen sävyn. Itiöt ovat vaaleat, melkein valkoiset.
- Varsi on suora, ohut, sylinterimäinen, hieman paksunnettu juurta kohti. Sen halkaisija on 0,3–1 cm, pituus 0,8–5 cm, sileä, kuiva, usein harmaavalkoisella nukalla. Väri on samanlainen kuin korkki, hieman tummempi maasta. Massa on helppo murtaa ja leikata, rakenne on pituussuunnassa kuituinen, ontto sisältä.
Rauhalliset maitosienet näkyvät selvästi metsänhiekan taustalla, koska niiden kuivakorkit eivät kerää erilaisia roskia
Onko mahdollista syödä tammimaitoa
Neutraali maitosieni luokitellaan ehdollisesti syötäväksi sieneksi. Sen massalla on erityinen yrttiaromi ja neutraali maku. Liotettuna nämä hedelmäkappaleet tuottavat upeita suolakurkkua.
Rauhallisen maitomiehen väärät tuplaukset
Harvoissa tapauksissa nämä sienet ovat samankaltaisia oman lajinsa edustajien kanssa. Tammi-maitomiehen erottamiseksi kaksosista sinun pitäisi nähdä heidän valokuva ja kuvaus.
Maitomainen maitomainen. Se luokitellaan syötäväksi sieneksi IV-luokkaan. Eri korkki on kylläisemmällä, viininpunaisella-ruskealla värillä.
Kypsissä yksilöissä korkin pinta muuttuu kuoppaiseksi ja taipuu aaltoina.
Tumma leppä maitomainen (Lactarius obscuratus). Syömätön, voi aiheuttaa vakavia ruoansulatuskanavan häiriöitä. Se erottuu ohuesta, levitetyn sateenvarjon muotoisesta korkista, tummanruskeasta tai punertavasta mustasta jalasta, rikkaasta oliivi- tai ruskehtavasta hymenoforista.
Tämä laji muodostaa mycorrhiza leppä
Serushka tai harmaa maitomies. Ehdollisesti syötävä. Eri syövyttävässä maitomaisessa mehussa, purppuranvärisessä korkissa ja kevyessä jalassa.
Harmaa-lila-palan levyillä on herkkä valkoinen-kerman sävy
Neutraalin maitomiehen keräämistä koskevat säännöt
Näiden hedelmäkappaleiden kerääminen ei vaadi erityisiä taitoja. Jos löytyy useita läheisesti yhteen neulottuja yksilöitä, sinun on katsottava huolellisesti ympärillesi: todennäköisesti niitä on enemmän 1–2 metrin säteellä. Vauvat piiloutuvat usein kokonaan nurmikolle katsellen korkin kärjellä.
Sienet tulisi leikata juuresta teroitetulla veitsellä tai irrottaa varovasti pesästä. Likaantunutta, homeista, liian umpeen kasvanutta poddubnikia ei pidä ottaa. Korjatun sadon tuomiseksi kotiin eikä murskaamiseksi sienet on asetettava riveihin, erottamalla jalat levyt ylöspäin.
Tammi-laktarius-jalat kasvavat usein yhdessä muodostaen yhden organismin.
Kuinka valmistaa tammimainen maitomainen sieni
Tammi maitomainen sopii yksinomaan suolaamiseen, sitä ei käytetä missään muussa muodossa. Nämä hedelmäkappaleet edellyttävät alustavaa liotusta:
- lajitella sienet, puhtaat maasta ja kuivikkeista;
- huuhtele, aseta levyt ylöspäin emali- tai lasiastiaan;
- kaada kylmää vettä, peitä ylösalaisin kannella tai astialla, laita purkki tai pullo vettä sortoon;
- liota vaihtamalla vettä kahdesti päivässä vähintään 2-3 päivän ajan.
Tyhjennä lopussa vesi, huuhtele sienet. Ne ovat nyt valmiita jatkokäyttöön.
Kylmäsuolattu tammimylly
Tämä resepti on yleinen kaikille syötäville lactarius-lajeille.
Vaaditut ainesosat:
- tammi-maitomies - 2,4 kg;
- suola - 140 g;
- valkosipuli - 10-20 neilikka;
- piparjuuri, kirsikka tai herukka lehdet (joita on saatavana) - 5-8 kpl;
- tillivarret sateenvarjoilla - 5 kpl;
- seos paprikaa maun mukaan.
Ruokahaluinen välipala, joka ilahduttaa kaikkia perheenjäseniä
Keittotapa:
- Laita sienet leveään emalikulhoon lehdille levyt ylöspäin.
- Ripottele jokainen kerros 4-6 cm paksu suolalla ja siirrä lehdillä, valkosipulilla, mausteilla.
- Viimeistele lehdillä, paina alaspäin käänteisellä kannella, puupyörällä tai lautasella, laita sorron päälle niin, että ulos tuleva mehu peittää sisällön kokonaan.
6-8 päivän kuluttua tällä tavalla suolatut sienet voidaan siirtää purkkeihin ja sulkea kannilla, laittamalla ne viileään paikkaan varastointia varten. 35–40 päivän kuluttua loistava välipala on valmis.
Rapea, umpeen kasvanut tai homeinen yksilöitä ei tule syödä.
Johtopäätös
Tammi maitomainen muodostaa mycorrhizan yksinomaan tammen kanssa, joten sitä löytyy vain lehtipuista. Se on kaikkialla Euraasian mantereen leutoilla leveysasteilla. Kasvaa suurina ryhminä heinäkuusta lokakuuhun. Venäjällä nämä hedelmäkappaleet suolataan talveksi, Euroopassa niitä pidetään syötävinä. Millechnik-tammi erottuu erottuvan mehun miedosta mausta ja massan alkuperäisestä heinän tuoksusta, joten se on melko helppo erottaa vastaavista. Nämä sienet tuottavat hyvän sadon talveksi.
