Sisältö
Pormestarin Millennium (Lactarius mairei) on russulaperheen, Millechnikov-suvun, lamellisieni. Sen muut nimet:
- samankeskinen rinta;
- Pearsonin rinta.
Tämäntyyppiset hedelmäkappaleet ovat saaneet nimensä kuuluisan ranskalaisen mykologin Rene Mairen kunniaksi.
Pormestarin vuosituhat muistuttaa hyvin haalistunutta aaltoa
Missä sienen pormestarin Miller kasvaa
Pormestarin maitomies löytyy lauhkean ja subtrooppisen ilmaston alueilla, Venäjän keski- ja eteläosissa, Marokossa, Keski-Aasiassa, Israelissa ja Euroopassa. Muodostaa symbioosin yksinomaan tammien kanssa, kasvaa vain näiden puiden vieressä. Pormestarin vuosituhatta löytyy sekä lehtipuumetsistä että vanhoista puistoista, yksittäisten tammien lähellä olevilla pelloilla. Rihmasto alkaa tuottaa hedelmää syyskuusta lokakuuhun ja vielä kauemmin eteläisillä alueilla.
Millerin pormestari rakastaa emäksistä, kalkkipitoista maaperää. Kasvaa pieninä ryhminä ja yksittäisinä yksilöinä. Sieni on hyvin harvinaista.
Pormestarin vuosituhat rakastavat nurmettuneita niittyjä ja metsäalueita
Miltä pormestarin maitomies näyttää
Pormestarin vuosituhannella on kaareva korkki, jossa on siististi harjattu harjanne ja runsaasti karvaiset reunat. Keskellä on kulhon muotoinen syvennys. Kypsissä yksilöissä reunat suoristuvat yhä enemmän ja muuttuvat hieman pyöristetyiksi tai suoriksi. Joskus korkki on suppilon muotoinen. Pinta on kuiva, peitetty paksulla neulanmuotoisella harjalla, joka säilyy koko hedelmäkappaleen eliniän. Harjasten pituus on 0,3-0,5 cm, korkin halkaisija nuorissa sienissä on 1-2,8 cm, kypsissä - 6-12 cm.
Pormestarin vuosituhat on väriltään epätasainen, ja siinä on selkeät samankeskiset raidat, joissa on kirkkaammat sävyt. Väri vaihtelee kultaisesta kermanvärisestä beigeen ja punaruskeaan.
Hymenoforilevyt ovat ohuita, usein esiintyviä, puolikiinnittyneitä, joskus laskeutuvia polkua pitkin. Heillä on kermainen, kellertävän hiekkainen ja vaalean kultainen sävy. Ne haarautuvat usein. Massa on joustavaa, rapeaa, aluksi lievästi pippurista, ja sen jälkeen se maistuu kuumalta ja sillä on runsas hedelmäinen aromi. Väri on valkea-kermanvärinen tai harmaa. Mehu on kevyt, maku on erittäin mausteinen, hajuton.
Jalka on suora tai hieman kaareva, lieriömäinen. Pinta on sileä, samettinen, kuiva. Joskus peittorengas säilyy. Väri on hieman tummempi kuin korkki; juuresta havaitaan usein valkea kukinta. Pituus 1,6 - 6 cm, paksuus 0,3 - 1,5 cm, itiöt ovat väriltään maitomaisia.
Kypsissä yksilöissä jalka ontto.
Voiko pormestarin maitomiehen syödä?
Pormestarin Miller on luokiteltu syötäväksi sieneksi IV-luokkaan. Syövyttävän mehun poistamisen jälkeen sitä voidaan käyttää missä tahansa astiassa. Valmistuttuaan sillä on mielenkiintoinen, hieman kirpeä maku.
Vääriä tuplauksia
Pormestarin Miller on hyvin samanlainen kuin jotkut saman perheen jäsenet.
Volnushka (Lactarius torminosus). Syötävä, kun se on käsitelty oikein. Eri värit ovat vaaleanpunertavan punaisia.
Volnushka asettuu pääasiassa koivujen viereen, muodostaen niiden kanssa mycorrhizaa
Tammi lakta. Syötävä. Siinä on sileä korkki ja epätasaiset, leveät hymenoforilevyt. Jalan ja levyjen väri on punertavan beige, korkissa on kermanvärinen-hiekkainen, kultainen väri.
Tammihelmellä on tyypillisiä tummemman värisiä renkaita, joissa on revitty silmä
Keräyssäännöt ja käyttö
Kerää Miller Mayor mieluiten kuivalla säällä. Koska tämä laji kasvaa pieninä ryhminä, kun olet nähnyt aikuisen yksilön, sinun on tarkastettava alue. Työnnä ruoho ja metsäpinta varovasti erilleen: siellä on varmasti myös nuoria sieniä. Leikkaa juuresta terävällä veitsellä jättämättä suurta hamppua, irrota pesästä kevyesti kääntämällä korkkia. On suositeltavaa laittaa koriin riveihin, levyt ylöspäin, jotta se tuodaan kotiin rypistymättä.
Ennen kuin pormestarin maidontuottajaa käytetään ruoanlaittoon, se on kastettava. Tämän yksinkertaisen menettelyn avulla voit päästä eroon pistävästä mehusta, joka voi pilata minkä tahansa astian maun:
- Lajittele sienet, kuori, leikkaa juuret ja voimakkaasti saastuneet alueet.
- Huuhtele ja aseta emali- tai lasiastiaan.
- Kaada kylmää vettä ja paina painetta alaspäin, jotta ne eivät kellu.
- Vaihda vesi kahdesti päivässä.
Prosessi kestää 2-5 päivää. Sitten sienet on pestävä, minkä jälkeen ne ovat valmiita jatkokäsittelyyn.
Pormestarin Millennium käynyt talveksi purkissa
Tämä resepti tekee hämmästyttävän maukkaasta, rapeasta alkupalasta.
Vaaditut tuotteet:
- sienet - 2,5 kg;
- karkea harmaa suola - 60 g;
- sitruunahappo - 8 g;
- vesi - 2,5 l;
- sokeri - 70 g;
- vihreät ja tillin siemenet, piparjuuri, tammenlehti, pippurit, valkosipuli - maun mukaan;
- seerumi - 50 ml.
Keittotapa:
- Kaada sienet vedellä, lisää 25 g suolaa ja sitruunahappoa, kiehauta ja keitä 15-20 minuuttia matalalla lämmöllä, kunnes ne asettuvat pohjaan. Tyhjennä vesi.
- Valmista täyte sekoittamalla vettä, suolaa ja sokeria.
- Laita pestyt yrtit ja mausteet pohjaan steriloituihin purkkeihin.
- Aseta sienet tiiviisti purkkeihin, kaada kiehuva liuos, lisää heraa päälle.
- Sulje kannet ja aseta viileään paikkaan 18 asteen lämpötilaan ilman auringonvaloa.
- 5-7 päivän kuluttua voit laittaa sen jääkaappiin. Suuri välipala on valmis 35-40 päivässä.
Voit palvella pormestarin marinoitua maitomiehiä keitettyjen tai paistettujen perunoiden, kasviöljyn ja sipulien kanssa.
Tällaisilla sienillä on erityinen, maitomainen-mausteinen maku.
Johtopäätös
Pormestarin Miller on harvinainen sieni. Sitä esiintyy subtrooppisissa ja lauhkeissa ilmastovyöhykkeissä, metsissä ja puistoissa, joissa on tammia. Se sisältyy uhanalaisten lajien luetteloihin useissa Euroopan maissa. Siinä ei ole myrkyllisiä vastaavia, ainutlaatuisen neulanmuotoisen reunan ja herkän värin ansiosta se voidaan helposti erottaa samanlaisista aaltoista ja sienistä. Liottamisen jälkeen se tekee erinomaisia suolakurkkua talveksi. Se on erityisen maukas yhdistettynä muihin syötäviin lactarius-lajeihin.
