Sisältö
Metsään menevän sienivalitsijan tulee varastoida paitsi veitsi ja kori myös tieto siitä, mitkä merkit väärillä sienillä eroavat todellisista. Jos jälkimmäiset, asianmukaisesti kerätyt ja keitetyt, ovat syötäviä ja maukkaita, joidenkin niiden "kollegoiden" lajikkeiden syöminen voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Kyky erottaa metsäsienet vääristä sienistä voi pitää "sienenetsinnän" rakastajan ja hänen rakkaansa terveyden ja joskus elämän.
Yleinen kuvaus vääristä agareista
Ensimmäinen asia, joka auttaa sinua selvittämään, miten väärät sienet voidaan erottaa, on valokuva ja kuvaus niiden erilaisista tyypeistä.
Näitä sieniä on vaikea luokitella. Heidän lajien monimuotoisuutensa on laajasti edustettuna useissa perheissä kerralla (strofariaceoottiset, lantakuoriaiset toisen taksonomian mukaan - psatirella).
Heidät yhdistävät syötävät "veljet" niiden kasvukauden ja elinympäristönsä - hampun, kaatuneiden puiden, kuolleen puun, puun juurien ja rungon.
Ulkoisten merkkien samankaltaisuuden vuoksi - kasvu suurissa ryhmissä, kuperat lamellikorkit, ohuet ja pitkät jalat, ontot sisäpuolella - ei-asiantuntijan on ensi silmäyksellä vaikea määrittää, mitkä sienet ovat hänen edessään. Väärä sienet ja "normaalit" sienet, se tapahtuu, jopa kasvavat naapurustossa samalla kannolla.
Jos on pienintäkään epäilystä siitä, onko se pystytty tunnistamaan oikein: sienet ovat vääriä tai eivät, ei ole syytä ottaa riskiä leikata nämä sienet koriisi. Sinun ei pitäisi ottaa kaikkea selvittääksesi sen kotona tai kysyä asiantuntijoilta. Jos koriin on päässyt ainakin yksi myrkyllinen sieni, loput on heitettävä sisään - niitä ei ole enää mahdollista syödä.
Ovatko väärät sienet vaarallisia?
Monia näiden sienien lajikkeita pidetään syötäväksi kelpaamattomina ja myrkyllisinä - niitä ei tule syödä missään olosuhteissa.
Jotkut lajit ovat ehdollisesti syötäviä. Asianmukaisen käsittelyn (liotus, kiehuminen) jälkeen niistä voidaan valmistaa ruokia.
Mitä syötävät ja väärät sienet näyttävät (kuva)
Syötävät sienet ja väärät sienet näyttävät melkein samoilta.
On kuitenkin olemassa useita eroja, jotka mahdollistavat erottamisen toisistaan. Kiinnitä huomiota seuraaviin:
- korkin väri ja muoto;
- levyjen väri väärällä puolella;
- vaakojen esiintyminen pinnalla;
- rengasmaisen kasvun ("hame") esiintyminen sienen varren ympärillä;
- haju.
Kuva auttaa sinua kuvittelemaan, kuinka erottaa väärät sienet ja syötävät sienet:
Syötäviltä näyttävät väärät sienet
On tarpeen tarkastella yksityiskohtaisemmin yleisimpien sienityyppien, nimeltään väärät sienet, ominaisuuksia ja antaa heidän valokuvansa ja kuvauksensa.
Kuinka erottaa galleria, joka on rajattu hunajahirviöistä
Yksi vaarallisimmista väärennettyjen sienien tyyppeistä on reunustettu galleria.
Rajatun gallerian ominaispiirteet:
Syötävä tai ei | Varo myrkyllistä |
Hattu | Pieni (1–4 cm), kellon muotoinen, myöhemmin tasoittuu. Väri on okra, ruskea |
LP: t | Keskikokoinen, kellertävä (muuttuu iän myötä ruskeaksi) |
Sellu | Ohut, likakeltainen, heikosti tuoksuva ja jauhojen jälkimaku |
Jalka | 2–5 cm, kuituinen, ontto, hieman paksuuntunut pohja. On kellertävä rengas |
Kausi | Kesäkuu-lokakuu |
Elinympäristö | Mänty- ja kuusipuuta |
Kuinka se kasvaa | Ryhmissä 2-3 kpl. |
Ero tämän tyyppisten väärän hunajahirviöiden ja todellisten välillä auttaa esittämään valokuvan:
Kesähunarika:
- suurempi (korkki - halkaisijaltaan enintään 6 cm);
- kasvaa suurissa "perheissä";
- massalla on miellyttävä haju ja maku;
- jalka on peitetty alla olevilla vaa'oilla.
Syksyn hunaja:
- kasvaa suurina nippuina;
- massa on paksumpaa;
- varren ja kannen pinta on peitetty vaa'oilla.
Candolin hunajakastetta
Alla oleva kuva näyttää miltä Candollin väärät sienet näyttävät:
Syötävä tai ei | Ehdollisesti syötävä |
Hattu | Pieni (3–7 cm), joka muistuttaa kelloa, kypsyneenä se on sateenvarjon muotoinen ja keskellä reunus. Väri vaihtelee (valkoisesta kellertävän ruskeaan). Valkoisen "hapsun" reunaa pitkin |
LP: t | Harmaa, ruskea ajan myötä |
Sellu | Maidonruskea, miellyttävä sienihaju |
Jalka | Noin 10 cm, ontto, valkoinen, alapuolella hieman karvainen. |
Kausi | Touko-syyskuu |
Elinympäristö | Lehtipuiden juuret, kannot |
Kuinka se kasvaa | Suuret ryhmät |
Hygrofiilinen psatirella
Tässä kuvassa väärät sienet ovat psatirellaa tai hygrofiilisiä hauraita (hydrofiilisiä, pallomaisia), joita kutsutaan myös nimellä vetinen pseudovaahto. Tämä laji on hyvin yleistä Venäjän alueella.
Syötävä tai ei | Ehdollisesti syötävä (muiden lähteiden mukaan - syötävä) |
Hattu | Kupera, halkaisijaltaan 2–6 cm, myöhemmin se muuttuu tasaiseksi. Väri - kermasta suklaaseen |
LP: t | Vaalea (pimenee iän myötä), usein |
Sellu | Valko-kermanvärinen, suhteellisen tiheä, sillä ei ole voimakasta hajua ja makua |
Jalka | Ontto, mutta tiheä, sileä, 3–8 cm, kevyt, jauhemaisen kukinta. On väärä rengas |
Kausi | Kesäkuu-lokakuu |
Elinympäristö | Puun jäännöksillä ja kannoilla |
Kuinka se kasvaa | Suurissa ryhmissä, yhdistyvät nippuina |
Unikonhunaja
Ajatus siitä, miten väärät sienet näyttävät, saadaan unikon tai seroplate-esimerkillä.
Syötävä tai ei | Syötävä |
Hattu | Keskikokoinen (3–7 cm), se voi olla joko pallonpuolinen tai laajennettu, pullistuma. Väri - himmeästä keltaisesta ruskeaan |
LP: t | Tarttuva, vaaleankeltainen, sijaitsee usein |
Sellu | Vaalea, ohut, tuoksuu heikosti kosteudelta |
Jalka | 5-10 cm, joskus kaareva, yläosa - keltainen, alaosa - punaruskea |
Kausi | Kevät - syksy (joskus jopa leuto talvi) |
Elinympäristö | Havumetsät, kannot ja juuret, jotka on peitetty maalla |
Kuinka se kasvaa | Nippuina |
Rikkikeltainen hunajasieni
Sienenkeräilijöiden on pidettävä mielessä väärän rikkikeltaisen sienen kuvaus ja erot, koska tämä laji ei ole vain syötävä, mutta myrkyllinen.
Syötävä tai ei | Varo myrkyllistä |
Hattu | Pieni (2–7 cm), kellon muotoinen, tulee sitten samanlaiseksi kuin sateenvarjo. Väri - kellertävä ja likainen ruskea tai harmaa sävy, keskusta on tummunut |
LP: t | Liittynyt. Nuorissa sienissä - rikkikeltainen, vaihda sitten väri oliiviksi tai vihertäväksi |
Sellu | Valkoinen tai keltainen-valkoinen. Katkera maku, jolla on epämiellyttävä haju |
Jalka | 10 cm, vaaleankeltainen, kuituinen, suora |
Kausi | Kesäkuu-lokakuu |
Elinympäristö | Mätä oksat ja rungot, kantojen pinta ja niiden ympärillä oleva alue |
Kuinka se kasvaa | Suuret "perheet" |
Tiilenpunainen sieni
Alla olevassa kuvassa hampun vääristä agarikoista näkyy laji, joka tunnetaan nimellä tiilenpunainen.
Euroopassa tätä sieniä ei pidetä syötävänä, mutta siitä valmistetut astiat ovat melko suosittuja Japanissa ja Yhdysvalloissa.
Syötävä tai ei | Ehdollisesti syötävä (mutta vaatii pitkää kiehumista) |
Hattu | Suuri (4-12 cm), kupera, mutta iän myötä siitä tulee tasaisempi. Punaruskea väri (keskellä tummempi) |
LP: t | Keltainen, ajan myötä - ruskea, tarttuu jalkaan |
Sellu | Vaaleankeltainen, karvas maku |
Jalka | Yläpuolella on vaaleankeltainen, alapuolella - ruskea |
Kausi | Elokuu - lokakuu |
Elinympäristö | Kuollut puu |
Kuinka se kasvaa | Ryhmittäin |
Kuinka erottaa väärät sienet todellisista
Valokuva ja tiettyjen merkkien joukon analyysi auttavat oppimaan erottamaan väärät sienet todellisista:
Video auttaa, kuinka erottaa väärät sienet todellisista sienistä
Sienien ulkonäkö
Sienet ovat vääriä ja syötäviä, jotka näkyvät kuvassa, voidaan määrittää oikein, jos katsot tarkkaan:
- väärien lajien korkit on värjätty silmiinpistävämmin (kirkkaan keltaisena, terrakottapunaisena), kun taas syötävissä ne ovat suhteellisen vaatimattomia, pääasiassa vaaleanruskean sävyisiä;
- nuorilla syötävillä yksilöillä on usein asteikko kannen ja varren pinnalla, kun taas hilseileviä vääriä sieniä ei löydy;
- syötävien lajien korkin takaosassa olevat levyt ovat yleensä valko-keltaisia tai kermanvärisiä, väärissä muunnoksissa niiden väri on vihertävä tai oliivinmusta;
- syötäville sienille on ominaista varren ympärillä havaittavissa oleva nahkainen rengas ("hame"), vääriä se on tuskin havaittavissa tai jopa puuttuu kokonaan.
Tässä on toinen kuva, joka osoittaa eron väärän agariksen ja todellisen välillä:
Kuinka väärät sienet eroavat syötävistä sienistä hajun mukaan
Todellisten sienien erottamiseksi vääristä niiden haju auttaa:
- syötävissä näytteissä olevien eteeristen öljyjen ansiosta ne tuoksuvat miellyttävästi sieniltä (ja aromi lisääntyy kypsennyksen aikana);
- väärän lajin haju on epämiellyttävä - ne tuoksuvat homeelle, kostealle maalle tai mätänneelle ruoholle.
Maku
Väärät sienet maistuvat epämiellyttäviltä, katkerilta - on kuitenkin aivan luonnollista, että niitä ei maisteta raakana, vaan jo keitetyt.
Merkit myrkytyksestä vääriä sieniä
Väärän sienimyrkytyksen merkkien tunteminen auttaa ensiapua uhrille nopeasti ja pätevästi. Sitten sinun on neuvottava lääkärin kanssa tuhlaamatta aikaa.
Väärän sienen myrkytyksen oireet
Tyypilliset vääriä sienimyrkytyksen oireet:
- närästys, pahoinvointi, epämukavuus mahassa;
- huimaus;
- muutaman tunnin kuluttua on letargiaa, apatiaa, heikkous lisääntyy, raajat alkavat vapisemaan;
- pahoinvointi lisääntyy, oksentelua ja ripulia esiintyy, johon liittyy kouristuksia, teräviä vatsakipuja;
- kylmä hiki ilmestyy, myös kämmenet ja jalat;
- tajunnan menetys on mahdollista.
Ensiapu vääriä sienimyrkytyksiä vastaan
Vääriä sienimyrkytyksen oireet ilmaantuvat lyhyen ajan kuluttua (eri lähteiden mukaan 1-6 tuntia) sienien syömisen jälkeen. Tänä aikana on tärkeää ryhtyä hätätoimenpiteisiin mahdollisimman pian:
- huuhtele vatsa (aiheuta oksentelua, kun olet juonut suuren määrän puhdasta kylmää vettä);
- varmistaa enterosorbenttien (aktiivihiili, polysorbi, atoksiili) saanti;
- järjestää runsas juoma;
- hakeudu pätevään lääkäriin.
Väärän sienillä tapahtuvan myrkytyksen seuraukset
Näiden sienien mehussa olevat toksiinit pääsevät verenkiertoon maha-suolikanavan kautta ja kulkeutuvat virralla koko kehoon.
Jos potilas ei saa apua, tämä voi ilmetä:
- vaikea päänsärky ja huimaus;
- pulssin hidastuminen ja verenpaineen lasku (joskus jopa kriittisesti mataliin arvoihin);
- sininen iho;
- hallusinaatiot, delirium (pitkittyneen kuivumisen seurauksena);
- vuorotellen eston ja jännityksen jaksoja.
Oikein hoidettuna ajoissa uhri yleensä paranee muutamassa päivässä. Kuoleman riski on pieni, mutta se on olemassa - ensisijaisesti lapselle tai heikentyneelle organismille.
Onko mahdollista syödä vääriä sieniä
On mahdollista syödä vain ehdollisesti syötäviä lajeja. Tätä pidetään ei-toivottuna, mutta hyväksyttävänä, ottaen huomioon kaikki ruoanlaiton monimutkaisuudet. Ensinnäkin niitä liotetaan vedessä pitkään, sitten keitetään perusteellisesti.
Näitä sieniä ei voida syödä raakana. Lisäksi, jos syöt väärennettyjä sieniä, joita pidetään ehdollisesti syötävinä, mutta jotka on kypsennetty väärin, se on vaarallista terveydellesi.
Kuinka tarkistaa väärät sienet ruoanlaittoon
Sienen poimijoiden joukossa on mielipide, että sienet on mahdollista erottaa keittämisen aikana. Tätä varten on suositeltavaa laskea kuoritut, leikatut sipulit tai ruohosipulit pannulle, jossa sienet keitetään. Jos juuret saavat sinisen tai ruskean sävyn, se tarkoittaa, että siellä on myrkyllisiä yksilöitä.
Kuinka muuten voit tarkistaa, ovatko hunaja-sienet myrkyllisiä vai eivät?
Edellä esitetyn "folk" -menetelmän lisäksi on joitain yleisempiä vinkkejä siitä, miten väärä sieni on myrkyllinen vai ei. Voit usein kuulla lauseita:
- leikkaa raaka sieni ja hiero se hopeaan ruokailuvälineisiin; jos se pimenee, tuotteessa on myrkyllisiä aineita;
- kastaa epäilyttävä sieni raakaan lehmänmaitoon - myrkky auttaa sitä nopeasti hapanemaan.
On vielä enemmän "uteliaita" ideoita, jotka ovat itse asiassa vaarallisia harhaluuloja:
- "Jos hyönteisten toukat syövät sienen, tämä puhuu sen tosiasian puolesta, että se ei ole myrkyllistä", ei ole totta. Kaikki, mikä ei ole myrkyllistä hyönteisille, voi hyvin aiheuttaa vaaraa ihmisille.
- "Jos keität sieniä pitkään lisäämällä etikkaa ja suolaa, voit" keittää "myrkyn niistä" - ei totta. Tämä menetelmä soveltuu ehdollisesti vain joillekin lajeille, joiden hedelmäkehoissa on vähän toksiineja, valtaosassa tapauksia se ei anna mitään.
- "Alkoholi voi auttaa neutraloimaan sienimyrkkyä" ei ole totta. Päinvastoin, alkoholin käyttö auttaa myrkkyjä leviämään paljon nopeammin!
Johtopäätös
Väärä sienet ovat enimmäkseen syötäväksi kelpaamattomia tai jopa myrkyllisiä tavallisten lajien "kaksosia", joita on runsaasti sienikauden aikana. Lähellä tutkimuksessa väärillä ja "normaaleilla" sienillä on useita eroja korkin pinnan, jalan, "hameen" läsnäolon tai puuttumisen, levyjen värin ja hajun värissä ja rakenteessa. Sieni-poimijan tulisi tutkia näitä ominaisuuksia hyvin ja ohjata niitä, eikä epäilyttäviä vihjeitä, joita on kuultu "ihmisten keskuudessa". Sinun on vain muistettava, miten sienimyrkytys voidaan tunnistaa ja pystyä tarjoamaan ensiapua.
