Sisältö
Maito-sieniä on kerätty metsissä Kiovan Venäjän ajoista lähtien. Samana ajanjaksona he saivat nimensä kasvun erityispiirteiden vuoksi. Musta sienen kuva ja kuvaus osoittavat, että se kasvaa joukossa. Sieni on arvostettu maustaan ja keräämisen helppoudestaan. Jos höylä löytyy, siihen voidaan täyttää koko kori.
Musta maitosieni: kuva ja kuvaus
Kokenut sienivalitsija tuntee kaikki syötävät ja myrkylliset sienet alueellaan. Ja aloittelijat tarvitsevat aikaa tunnistaakseen oikein, minkä myseelin hän on kohdannut. Tämä on ehdollisesti syötävä sieni, joka kuuluu Millechnik-sukuun ja russula-perheeseen. Sai myös nimet "Chernushka", "Gypsy".
Millainen musta palas näyttää: kuva ja kuvaus
Se kasvaa suoraan ja pieninä ryhminä. Ulkonäkö näkyy hyvin mustasta sienestä. Hänet tunnistaa:
- Hattu... Säännöllinen pyöristetty halkaisijaltaan 7-15, harvemmin 20 cm.Suppilonmuotoinen, reunat hieman kaarevat sisäänpäin ja suoristuvat vanhoissa sienissä. Se on väriltään tumma oliivi tai tumman keltainen. Väri epätasainen. Suppilon keskellä se on aina pari sävyä tummempi. Samankeskiset värisiirtymän ympyrät voivat olla näkyvissä. Suurella kosteudella se muuttuu limaiseksi ja tahmeaksi, sileäksi.
- Jalka... Korkeus on 3–8 cm ja paksuus 1,5–3 cm, hieman kapenee alaspäin. Tasainen valkea väri. Iän myötä ontelo ilmestyy sisälle.
- Levyt... Korkin sisäosassa on ohuet valkoiset haarukka-tyyppiset levyt. Ne sopivat tiukasti jalkaan.
- Sellu... Leikkauksessa se muuttuu harmaaksi riittävän nopeasti. Tuoreena se on valkoinen, tiheä, mutta murenee helposti. Vanhoissa sienissä sitä voivat syödä matot. Sisältää pistävän maun valkoista mehua.
Lajikkeet mustia maitosieniä
Metsissä on useita samanlaisia lajeja:
- Esittää - erittäin maukas sieni, jolla on mehevä valkoinen korkki. Reunan reunoissa korkissa voi olla kellertävä sävy tai punaisia täpliä. Se kasvaa koivujen ja lehmien lähellä lehtimetsissä.
- Haapa - syötävä maitosieni, asettuminen lähelle haapoja, poppeleita. Hänellä on valkoinen hattu ja jalka, ja levyt ovat vaaleanpunaisia. Erittäin harvinainen.
- Keltainen - maukas, on kaksinkertainen todellinen maitosieni. Se erottuu pienistä pisteistä korkkeissa ja kirkkaasta kultaisesta väristä. Valitsee havu- ja kuusimetsät kasvua varten.
- Tammi - syötävä sieni, jossa on kellertävät korkit valkoisella suoralla jalalla. Ne kasvavat pähkinä- ja tammimetsissä.
- Kuiva tai alikuormitettu valkoinen - tuoksuva russula, jossa kermanvalkoinen hattu ja ruskeat tahrat.Löytyy sekametsistä, koivu- ja tammipuista.
Sienet, jotka näyttävät mustilta maitosieniltä
Millennium-perheeseen kuuluu useita sienilajeja, jotka kaikki eroavat toisistaan väriltään, joten niitä on hyvin vaikea sekoittaa keskenään. Samankaltaisin häneen on musta. Mutta se ei ole niin pimeää. On tärkeää erottaa musta maitosieni laktaarista tai muusta kaksoissolusta tai väärä sieni, jotta ei kerätä liikaa eikä vaaranneta terveyttä.
Seuraavia samanlaisia sieniä löytyy metsästä:
- Pippuri - näyttää kokkareelta ja kasvaa samoissa metsissä, mutta siinä on valkoinen korkki. Valkoisella mehulla on voimakas pippurinen maku. Sitä käytetään vain suolatussa muodossa ja pitkäaikaisen liotuksen jälkeen. Kuivattua sitä käytetään mausteena.
- Kamferi - kasvaa havupuissa sammalen keskellä. On pieni punaruskea korkki jopa 5-6 cm. Varsi ja levyt ovat vaaleanpunaisia. Jos rikkot sen, voimakas makean apilan tai kamferin haju tulee näkyviin.
- Viulisti - valitsivat koivu- ja tammetarhat. Hattu halkaisijaltaan enintään 25 cm, valkoinen. Jalka on lyhyt, melkein kokonaan piilossa maassa. Erottaa korkin karvaisuus. Voidaan syödä pitkäaikaisen liotuksen jälkeen.
- Kultainen mylly - siinä on kelta-punainen hattu, joka löytyy seka- ja havumetsistä. Massa on kermainen. Liotuksen jälkeen ne kulutetaan vain suolakurkkuna tai marinadina.
Kuinka erottaa musta maito muista sienistä
Sienen poimijat huomaavat, että myrkylliset sienet jäljittelevät ajan mittaan heidän syötäviä vastaaviaan. Myrkytys lisääntyy, joten on erittäin tärkeää pystyä tunnistamaan myrkyllinen sieni. Useimmiten sienivalitsijat yrittävät erottaa mustan sienen tai sian, väärän veljen.
Syötävä sieni voidaan tunnistaa kolmella tavalla:
- Ne kasvavat vain suorana.
- Levyt kiinnitetään tasaisesti jalkaan.
- Levyt ovat vain vaaleanvärisiä.
Vaikein asia on erottaa se myrkyllisistä vastineistaan. Vaaralliset sienet näyttävät tältä:
- Possu, joka on tunnistettu vaaralliseksi, koska sillä on taipumusta kerätä myrkyllisiä aineita suurina määrinä, kasvaa usein sienirihmastojen lähellä. Se erottuu suuremmasta korkin halkaisijaltaan jopa 20 cm asti, muodoltaan se on tasaisempi ja kupera, kaareva reuna. Väri on pääasiassa kelta-ruskea, harvinainen poikkeama oliivin sävystä. Jalka kapenee hieman ja siirtyy sivulle, pituus on enintään 9 cm, lihassa on ruskea sävy. Levyt juoksevat jalkaa pitkin ja ruskeaan kosketettaessa.
- Väärä musta möykky valokuva auttaa sinua näkemään eroja. Korkin halkaisija on enintään 12 cm, se on mehevä ja tiheä, sillä voi olla pieni tuberkula. Sienen kasvaessa korkki paljastuu. Väri on punertava tai likainen vaaleanpunainen. Levyt ovat beigejä, vaaleanpunaisella tai oranssilla sävyllä. Jalka kasvaa ontoksi. Massa on keltainen, punaisella sävyllä.
Missä mustat maitosienet kasvavat
Rihmasto elää symbioosissa koivujen ja muiden korkeampien kasvien juurien kanssa. He haluavat kasvaa mieluummin koivumetsissä, kuusimetsissä ja sekametsissä. Metsästä ei ole helppoa löytää mustia maitosieniä valokuvasta. He asettuvat suurina ryhminä ruohon tai sammalen sängylle. Ne löytyvät lähellä vanhoja metsätiitä, raivoissa, vuoren rinteillä. Valitse hyvin valaistut paikat.
Ne sekoittuvat hyvin ympäristöön. Ne voidaan peittää ylhäältä pudonneilla lehdillä, maalla ja ruoholla.
Musta maidonkorjuukausi
Ensimmäiset sienet kerätään heinäkuussa. Ja viimeiset - lokakuun puolivälissä, jolloin on ensimmäisiä pakkasia. Ne kasvavat voimakkaimmin elokuusta syyskuuhun.
Kerää mustaa maitoa kevyiden sateiden jälkeen. Muina aikoina löytyy vanhoja matojasieniä. Raskaan sateen jälkeen ei myöskään ole suositeltavaa kerätä niitä, koska ne ovat vähemmän maukkaita. He panivat ne koriin leikkaamalla ne varovasti, jotta sieni ei vahingoitu. Älä ram, koska ne ovat hauraita ja hauraita.
Syötävä musta möykky tai ei
Tutkijoiden tutkijat ovat todenneet, että koostumuksessa on ei-katoriinia - tämä on myrkyllinen mutageeni. Sen pitoisuus raakatuotteessa on enintään 20 mg / kg. Lämpökäsittely tuhoaa ainetta 75%.Tästä syystä on kysymys: onko musta kokkaruoka syötävä. Jotkut lähteet väittävät, ettei sitä pitäisi syödä.
Myrkytyksestä ei ole merkkejä. Uskotaan, että ei-katoriini kerääntyy elimistöön ja voi kestää kauan. On kuitenkin tutkimuksia, jotka eivät vahvistaneet ei-katoriinin mutageenisuutta eivätkä tunnistaneet tätä ainetta haitalliseksi.
Musta maito: hyötyä ja haittaa
Sienien säännöllinen kulutus on hyödyllistä keholle. Havaintojen ja tutkimusten mukaan mustan maitosienen hyödylliset ominaisuudet ovat seuraavat:
- Tulehdusta estävä vaikutus. Sitä on suolaisessa tuotteessa käymisprosessien seurauksena. Märkivien tulehdusten hoidossa se kulutetaan 3 kertaa viikossa.
- Maksasairauksien, mukaan lukien munuaiskivitauti, hoito ja ehkäisy.
- Ravinteiden lähde sairaudesta toipumiseen.
- Kun se on tyhjentynyt, se täydentää nopeasti kehon energiavaroja.
- Rauhoittava vaikutus hermostoon korkean B-vitamiinipitoisuuden vuoksi. Sitä syödään lääkkeenä masennukseen, hermovaurioiden ehkäisyyn, mielialan vaihteluihin.
- Parantunut iho- ja hiustila D-vitamiinilla
- Mustien maitosienien etu on, että se on proteiinilähde; sitä on enemmän kuivatussa tuotteessa kuin lihassa.
- Kalsiumin määrä on suunnilleen sama kuin luumuissa ja rusinoissa.
- Estää tuberkuloosibasillin leviämisen.
- Psilosiinia käytetään alkoholismin ja muistihäviön hoitoon.
- Suolatut maitosienet stimuloivat verisuonten puhdistusta, niillä on skleroottinen vaikutus.
- Diabetes mellituksen ehkäisy ja apu ylipainon torjunnassa.
Mustan maitosienen haitat ovat myrkytyksissä. Sen voi aiheuttaa:
- Nigellan käyttö erittäin suurina määrinä.
- Ruoanlaittovirheet, mikro-organismien nauttiminen suojelussa.
- Vatsan sairaudet. Koska sienet ovat raskasta ruokaa, sen ei pitäisi kuormittaa sairasta vatsaa ja suolistoa.
- Sienen poiminta ekologisesti likaisissa paikoissa. Kerttu sienen tavoin absorboi ja kerää radioaktiivisia alkuaineita, raskasmetalleja ja muita kemiallisia yhdisteitä. Kuivan kauden aikana korjatut sienet ovat erityisen vaarallisia.
Kannattaa kokeilla tätä ruokaa huolellisesti allergikoille.
Onko mahdollista syödä mustaa maitoa
Nigella luokitellaan ehdollisesti syötäväksi syövän mehun läsnäolon vuoksi, joka tulee massasta pitkäaikaisessa liotuksessa. Mustien sienien edut johtuvat niiden koostumuksesta. Ne sisältävät paljon hiilihydraatteja, proteiinia, kuitua, C-, D-, PP-, B1- ja B2-vitamiineja, kaliumia, fosforia, kalsiumia, magnesiumia ja natriumia.
Mitkä maitosienet ovat maukkaampia: mustat tai valkoiset
Valkoinen möykky eroaa korkin valkoisella värillä mustasta. Tämä sieni kuuluu ensimmäiseen luokkaan - syötävä. Ne eroavat mausta:
- valkoinen on terävämpi ja kirpeämpi, ja musta on vetistä;
- suolaten musta antaa enemmän mehua ja suolavettä lisätään valkoiseen;
- musta vaatii enemmän mausteita;
- valkoista on vaikea kuorita ja kypsentää.
Sinun on yritettävä päättää, mikä sieni maistuu paremmalta. Ne, jotka osaavat valmistaa maitosieniä, syövät molemmat.
Kuinka käsitellä mustia maitosieniä
Huolimatta siitä, että maitosienet ovat erittäin maukkaita, ne edellyttävät huolellista käsittelyä ja valmistelua ennen syömistä. Jos ohitat valmistelut, sienen syöminen on mautonta.
Kuinka puhdistaa mustat maitosienet
Haurauden takia ne puhdistetaan huolellisesti. Äskettäin korjatut mustat maitosienet pestään veden alla ja pestään tarttunut ruoho, maa, hiekka korkkeista. Nämä sulkeumat pilaa kaikki ruokalajit. Suuri sieni voidaan leikata useiksi paloiksi. He lajittelevat sieniä mädän ja matojen varalta. Tällainen tuote hävitetään.
Kuinka paljon liottaa mustia maitosieniä
He viittaavat mustaan maitosieneen maitomiehiin. Se sisältää katkeraa ja epämiellyttävää mehua. Voit poistaa sen sienestä liottamalla. Ihannetapauksessa niitä tulisi liottaa 3 päivää ennen keittämistä. Korjattu sato pestään juoksevalla vedellä ja jätetään sitten kylmään veteen. Sitä vaihdetaan säännöllisesti, noin 3 kertaa päivässä. Tällä tavalla haitalliset aineet poistuvat nopeammin. Menettelyn jälkeen veden annetaan valua ja sienet kuivataan.Ennen paistamista liotusaika voidaan lyhentää kahteen päivään.
Kuinka paljon keittää mustia maitosieniä
Keitä tuote ennen paistamista. Reseptissä käytetään yleensä vain hattuja. Pesun ja liotuksen jälkeen riittää, että keitetään musta möykky 5 minuutin ajan kiehumisen jälkeen vaihtamalla vesi kahdesti. Kun vesi on valunut ja sienet jäähtyneet, musta maito voidaan syödä tai keittää millään muulla tavalla.
Mitä valmistaa mustista maitosienistä
Sienellä on korkea maku. Hänen kanssaan kokit tarjoavat monia reseptejä, mutta peittaus on edelleen tärkein. Lämpökäsittely antaa sinun syödä mustia maitosieniä pelkäämättä myrkytystä.
Marinadin lisäksi ne, kuten kaikki lamellaariset sienet, soveltuvat kuumaan tai kylmään peittaukseen, purkitukseen ja toisen kurssin valmistamiseen. Tuoreet maitosienet paistetaan ja syödään välittömästi. Voit keittää keittoa. Ulkonäkö puuttuu pitkästä liotusprosessista, joka venyttää kypsennysprosessia vähintään 2 päivän ajan.
Johtopäätös
Mustien maitosienien kuvat ja kuvaukset osoittavat, että tämä on herkullinen sieni, joka soveltuu hyvin suolakurkkua ja suolaa varten. Se kasvaa aina yhdessä, mutta piiloutuu hyvin. Riittää, että löydät yhden raon korin täyttämiseksi kokonaan. Korkin tumman värin takia on vaikea sekoittaa sitä muihin sieniin ja maitosieniin. Vaatii pakollista liotusta katkeruuden poistamiseksi.
