Sisältö
Kokeneet sienivalitsijat eivät suosittele sienten puhdistamista. Se riittää poistamaan lian, tarttuvan ruohon ja lehdet iholta. Osittainen puhdistus suoritetaan, jos sato on korjattu barbaarisella menetelmällä tai jos siinä on ilmeisiä vaurioita.
Täytyykö minun kuoriuttaa etusieniä
Sienen poimijat pitävät valkoisia lajeja jaloina. Ihoa ei tarvitse poistaa siitä, poistaa itiöitä sisältävä kerros tai kalvo korkin alla. Valkoista jalkaa ei tarvitse edes puhdistaa. Sellaisissa metsän lahjoissa on kaikki syötävä eikä niissä ole katkeruutta. Yleensä siementen puhdistamiseen kuuluu tarttuvan ruohon, lehtien ja pölyn poistaminen. Tämä voidaan tehdä pyyhkimällä pinta pehmeällä harjalla.
Valkoisia näytteitä pidetään puhtaina eivätkä ne tarvitse lisäpuhdistusta.
Todelliset sienivalitsijat korjaavat sadon oikein. Jalka katkaistaan veitsellä lähellä maata. Tällaisen kokoonpanon jälkeen metsän valkoiset lahjat ovat täysin puhtaita. Riittää, kun huuhdellaan ne vedellä ennen keittämistä. On kuitenkin ihmisiä, jotka korjaavat sadon barbaarisella menetelmällä vetämällä hedelmäkappaleet pois maasta käsin. Tällä menetelmällä, yhdessä jalan kanssa, osa sienirihmasta vedetään ulos maasta. Nämä esimerkit on puhdistettava. Sinun on leikattava likaisten jalkojen päät veitsellä.
Barbaarisen puhdistuksen haittana ei ole pelkästään myseelin tuhoaminen, vaan myös ylimääräinen työ sienestäjälle itselleen. Koriin pinotut valkoiset näytteet tahriintuvat likaisille jaloille. Rihmastosta murenevat maaperän jäännökset putoavat korkkien alle, tarttuvat kehoon. Kotona tällaiset sienet on pestävä erittäin huolellisesti hiekan poistamiseksi.
Kerättyjen sienien pääasiallinen saastuminen on kiinnittynyt ruoho jaloissa.
Kuinka kuorita sieni-sieniä ennen kypsentämistä
Jokaiselle porcini-sienen keittomenetelmälle on koristelun sadon valmistelussa vivahteita. Siitä huolimatta tärkein puhdistusmenetelmä on yksi, mutta se on suoritettava useiden sääntöjen mukaisesti:
- Aloittelevan sienivalitsijan on tärkeää oppia perussääntö - käsitellä piikkisienet heti sadonkorjuun jälkeen. Tiheästä massasta huolimatta sen hajoamisprosessi tapahtuu saman mallin mukaisesti, joka on ominaista kaikille lajeille. Sadonkorjuun jälkeen sienivalitsimella on 3-5 tuntia aikaa pitää tauko ja suorittaa puhdistus ilman menetyksiä.
- Veitsellä massasta on järkevää kaavata pois vain vahingoittuneet alueet ja voimakkaasti juurtunut lika. On tehokkaampaa pyyhkiä koko pinta kevyeltä lialta liinalla tai pienellä harjalla, jolla on pehmeät harjakset.
- Kaavi pois raskas lika veitsellä ja leikkaa jalan alaosa, jos se repeytyi myseelistä
- Puhdistus alkaa aina karkeiden roskien poistolla. On parempi suorittaa tämä toimenpide jopa metsässä, jotta korjattu sato on vähemmän saastunut korissa.
- Porcini-sienien jatkokäsittelyssä yhdistyvät vedessä pesu ja loppusiivous. Ensinnäkin sato yksinkertaisesti pestään. Seuraava vaihe on liota se optimaalisesti suolaisessa vedessä enintään 15 minuutin ajan. Tänä aikana tarttuvat hyönteiset, ruohonlehdet, pöly imeytyvät hedelmäkappaleiden pinnalle. Liottamisesta on hyötyä poistettaessa hiutaleet, jotka voivat aiheuttaa epämiellyttävää hiomista lopputuotteessa.
Hedelmäkeholla on kyky absorboida voimakkaasti vettä. Massa muuttuu irtonaiseksi, hauraaksi, menettää maun ja hyödylliset aineet.
Jos valkoisen hedelmäkappaleen pinnalla on pesun aikana ongelma-alueita, ne on puhdistettava veitsellä.
Liotuksen ja sadon ensimmäisen pesun jälkeen joudut ottamaan veitsen taas käsiisi. Nyt on aika puhdistaa osittain sienet jaloista alueilla, joilla on näkyviä vaurioita. Pesun jälkeen ne näyttävät hyvin tummilta läiskiltä. Leikkaa massa matojen jättämillä rei'illä. Tyypillisesti tällaiset alueet löytyvät jalan alaosasta.
Puhdistuksen jälkeen sinun on pyyhittävä koko porsaanpinta kädelläsi. Jos iho kuoriutuu, se osoittaa sen pilaantumista. Tällainen iho ja jopa osa massasta poistetaan valitettavasti.
Uudelleenpuhdistuksen jälkeen sienet pestään nopeasti voimakkaan kylmävesivirran alla ja ladataan siivilään tyhjentämistä varten.
Video näyttää esimerkin helposta tavasta puhdistaa metsäsieniä:
Kuinka kuorita sieni-sieniä ennen paistamista
Yksi kaikkien sientenvalitsijoiden suosituimmista ja suosituimmista ruokalajeista on paistetut urospuolisienet. Keittämisen jälkeen niiden liha saa valkoisen lihan ulkonäön. Valmistelu paistamiseen tapahtuu yleisesti hyväksyttyjen sääntöjen mukaisesti:
- Korjattu sadonkorjuu kotona puhdistetaan veitsellä suurista roskista. Yleensä riittää, että kaavitaan voimakkaasti tarttunut ruoho, juurtunut lika, leikataan vahingoittuneen jalan pohja.
- Ensimmäisen puhdistuksen jälkeen sienet upotetaan veteen. Jos sato korjattiin metsässä kuivalla säällä, voit heti aloittaa pesun. Kun sadonkorjuu suoritettiin sateen jälkeen tai hiekka-alueilla, satoa puhdistetaan puhdistamisen jälkeen 15 minuuttia suolaisessa vedessä. Tänä aikana lika irtoaa niistä. Tärkeintä on kuitenkin, että liotus auttaa puhdistamaan sianlihaa hiekasta - epämiellyttävimmistä ja vaikeimmin poistettavista epäpuhtauksista.
Lakkomursvien leikkaaminen kahteen osaan auttaa tunnistamaan matoiset yksilöt
- Ensisijaisen käsittelyn jälkeen hedelmäkappaleet pestään juoksevalla vedellä ja ladataan siivilään. Tyhjennyksen aikana he leikkaavat massan tummuneet ja vaurioituneet alueet veitsellä. Poista kaikki hiutaleet. Paistamiseen on parasta leikata kukin sieni pituussuunnassa kahteen osaan. Menettely auttaa tunnistamaan matoiset yksilöt. Lisäksi puolikkaat kypsyvät paremmin.
Leikkaamisen jälkeen piikkisienet laitetaan takaisin siivilään, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään valumaan. Kun vesi lakkaa tippumasta niistä, on suositeltavaa kuivata sienet hieman ilmassa. Ne ovat nyt valmiita paistamiseen.
Kuinka kuorita sieni-sieniä ennen pakastamista
Porsasienien käsittely pakastamisen jälkeen tapahtuu hieman eri tavalla. Kaikki puhdistustoiminnot tapahtuvat samassa järjestyksessä, vain kosketusta veden kanssa ei voida hyväksyä. Koska valkoinen massa imee kosteutta hyvin, se muuttuu käyttökelvottomaksi pakastamisen ja sulamisen jälkeen. Pesuallas korvataan pyyhkimällä jokaisen urospuolen pinta kostealla liinalla. Kevyt kostutus ei ime kosteutta massaan, ja kuiva lika imeytyy hieman.
Aloita puhdistus liinalla pyyhkimisen jälkeen. Liotetut suuret hiukkaset puhdistetaan veitsellä. Vaikka jalka leikattaisiin myseelistä varovasti veitsellä, leikkaus päivittyy. Leikkaa matoja, mätää ja pimeää alueita. Tarvittaessa sienen pinta voidaan kaapia uudelleen veitsellä. Viimeistele puhdistus toisella pyyhkimällä kostealla liinalla. Valmiit sienet leikataan veitsellä pituussuunnassa kahteen puolikkaaseen. Ilmentymät, joissa on havaittu matoja, hylätään. Hyvät valkoiset näytteet laitetaan muovilaatikoihin tai muovipusseihin ja lähetetään pakastimeen.
Jäädytetyt sienet säilytetään parhaiten muovilaatikoissa.
Kuinka kuorita etusieni ennen keittämistä
Nuoret varsi sienet ovat herkullisia keitoissa ja muissa ruokalajeissa, jotka vaativat metsän asukkaiden ruoanlaittoa. Valmistus on käytännössä sama kuin ennen paistamista. Suuri plus on etusienien suhde korkeimpaan luokkaan. Ne eivät vaadi esikypsennystä.Kaikkien puhdistusvaiheiden jälkeen riittää, että kaadetaan kiehuvaa vettä valkoisten hedelmäkappaleiden päälle. Niitä ei tarvitse jättää pitkäksi aikaa siivilään valumaan ja kuivumaan ilmassa, koska ne kiehuvat edelleen vedessä.
Kuinka kuorita sieni-sieniä ennen säilykkeiden säilyttämistä
Metsän valkoisten lahjojen säilyttämiseen on olemassa monia erilaisia reseptejä. Niihin ei usein liity ruoanlaittoa. Siivouksen lisäksi on tärkeää kiinnittää huomiota perusteelliseen pesuun täällä. Samoin prosessi alkaa kiinnittyneiden jätteiden poistamisella. Pinta puhdistetaan pehmeällä harjalla. Hierotut kappaleet lähetetään liotettaviksi. Tässä on tärkeää valmistaa varsinaiset sienisienet säilyttämistä varten. Liotus kestää jopa 20 minuuttia, mutta vettä on vaihdettava useita kertoja. Lisäksi suolan lisäksi lisätään etikkaa tai sitruunahappojauhetta. Toiminta auttaa saavuttamaan kaksi tavoitetta:
- Hapan suola parantaa valkoisen lihan rapeita ominaisuuksia, mikä on erityisen arvostettua purkitetuissa tai suolakurkkulajikkeissa.
- Suurin osa resepteistä ei keitä valkoisia hedelmiä ennen säilykkeiden valmistamista. Suola ja happo tappavat bakteereja, jotka eivät ehkä kuole kylmäsuolauksen aikana.
Liotuksen jälkeen kaikki valkoiset hedelmäkappaleet puhdistetaan lopullisesti. Leikkaa vaurioituneet alueet veitsellä. Jokainen leikataan kahteen puolikkaaseen, tutkitaan. Hyvät näytteet lähetetään suojeluun.
Nuoret hedelmäkappaleet soveltuvat paremmin säilyttämiseen.
Kuinka pestä sieni-sieniä
Metsän hedelmäkappaleiden pesu on välttämätöntä. Hampaiden rapea hiekka tekee kaikista astioista syötäväksi kelpaamattomia. Jos puunkorjuu suoritettiin hiekka-alueilla tai sateen jälkeen, huuhtelu on parasta suorittaa tasaisen kylmän juoksevan veden alla. Kymmenen minuutin menettely ei aiheuta haittaa.
Ennen kypsentämistä hedelmäkappaleet on pestävä
Ensimmäisen pesun jälkeen hyvien hedelmäkappaleiden massalla ei ole aikaa kyllästyä vedellä. Jos sieni kädellä tuntuessaan hajoaa, on löysä, päästää kosteutta, on parempi heittää se pois. Tarkastuksen tulos auttaa tunnistamaan vanhat lajit, jotka eivät sovellu ruokaan. Kypsennyksen aikana tällaisen massan sisään voi muodostua myrkyllisiä aineita.
Pesun viimeinen vaihe on liotus. Jos tulevaisuudessa porcini-sienien käsittelyyn liittyy lämpökäsittely, veteen voidaan lisätä yksi suola. Kun suunnitellaan kylmäsuolaamista, bakteerien tappamiseen tarvitaan happoa. Etikka, sitruunahappo lisätään veteen, voit puristaa sitruunan. Liotuksen jälkeen hedelmäkappaleet pestään juoksevan veden alla.
Johtopäätös
Ei ole vaikea kuoriutua etusieniä ja pestä ne ennen keittämistä. On tärkeää olla varovainen ja päästä eroon matoista yksilöistä. Jos keräät huolellisesti nuoria hedelmäkappaleita, heidän kanssaan ei käytännössä ole mitään huolta.
