Sisältö
Ryzhikit korjataan havumetsistä loppukesällä tai alkusyksyllä. Nämä sienet tunnetaan ainutlaatuisesta ulkonäöltään ja maustaan. Niiden toinen piirre liittyy siihen, että ne huonontuvat nopeasti. Siksi sinun on tiedettävä tavoista säästää sieniä talvella.
Sahrami-maitokorkkien säilyttämisen ominaisuudet
Päätallennustapoja on 2. Voit pitää sienet tuoreina sadonkorjuun jälkeen. Säilyvyysaika on kuitenkin lyhyt. Toinen vaihtoehto on tehdä aihioita talveksi.
Ensinnäkin sinun on puhdistettava korjattu sato saastumiselta. Menettely on suoritettava varoen, koska sienet ovat hyvin herkkiä mekaaniselle rasitukselle ja ne voivat vaurioitua helposti. Siksi ne on kerättävä, kuljetettava ja pestävä erittäin huolellisesti.
Mitä tahansa astiaa voidaan käyttää varastointiin. Parasta on valita matala astia, koska sienten poistaminen siitä on helpompaa ja vahinkojen todennäköisyys pienenee.
Kuinka pitää sieniä päivässä
Korjattu sato on suositeltavaa käsitellä heti palattuaan metsästä. Mutta jos ei ole mahdollisuutta aloittaa heti sadonkorjuuta, voit tallentaa sienet seuraavaan aamuun asti.
Sienien pitämiseksi tuoreina päivän ajan niitä ei tarvitse huuhdella ensin. On vain puhdistettava se liasta, laita se sitten ei-metalliseen astiaan ja peitä se kalvolla. Tämä estää vieraiden hajujen imeytymisen. Säiliö asetetaan jääkaappiin. Samanaikaisesti ei ole suositeltavaa sijoittaa sieniä yrttien, sipulien, valkosipulin tai muiden pistävän tuoksun läheisyyteen.
Toinen säilytysmenetelmä sisältää sahrami-maitokorkkien lämpökäsittelyn.
Ruoanlaittovaiheet:
- Puhdista sienet saastumiselta.
- Aseta ne astiaan (kokonaiset tai murskatut).
- Kiehauta suolaisessa vedessä.
- Keitä 5-10 minuuttia lisäämällä veteen ripaus sitruunahappoa.
- Tyhjennä vesi suodattimen läpi ja jätä valumaan.
Keittämisen jälkeen sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa 3-4 päivää. Mutta on pidettävä mielessä, että lämpökäsittely vaikuttaa makuun ja voi vaikuttaa negatiivisesti niihin.
Kuinka pitää sieniä talvella
Voit säästää pitkään vain erilaisten aihioiden muodossa. Säilytysreseptejä on paljon, joten voit valita sopivimman tavan säilyttää sieniä talvella.
Klassinen versio on ruoanlaitto paistamalla. Lämpökäsittelyn jälkeen valmis astia kääritään purkkeihin ja sitä säilytetään useita kuukausia.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- sienet - 1 kg;
- kasviöljy - 2 rkl. l.
- suola - 2 tl
Sienet esipestään ja murskataan sopivaan kokoon, jotta ne voidaan mukavasti säilyttää purkissa. Huuhtelun jälkeen anna nesteen valua niin, ettei vettä pääse astiaan.
Ruoanlaittovaiheet:
- Levitä sienet kuivaan esilämmitettyyn paistinpannuun.
- Sinun on paistettava 3-5 minuuttia, jolloin erittyvä neste haihtuu.
- Lisää sitten kasviöljyä ja paista 10 minuuttia.
- Peitä pannu kannella ja vähennä lämpöä.
- Hauduta 30 minuuttia, lisää suola ja keitä vielä 5-7 minuuttia.
Valmiit astiat laitetaan valmiisiin purkkeihin. Sen yläreunaan tulisi olla 2-3 cm.Tämä tila on täynnä paistamisesta jäljellä olevaa öljyä. Jos sitä ei ole tarpeeksi, ylimääräinen annos tulisi lämmittää pannulla.
Todistettu sterilointimenetelmä on höyrykäsittely.
Täytetyt tölkit rullataan kannen kanssa ja jätetään jäähtymään. On suositeltavaa peittää ne peitolla tai liinalla, jotta lämpö ei pääse liian nopeasti. Jäähdytyksen jälkeen säilytys voidaan siirtää kellariin tai muuhun paikkaan, jossa on kätevää säilyttää paistettuja sieniä talveksi.
Vaihtoehto on haudutus tomaattipastalla ja etikalla. Tällaisen alkupalan resepti on erittäin suosittu myös siksi, että sen avulla voit säilyttää alkuperäisen maun pitkään.
Ainesosaluettelo:
- sienet - 1 kg;
- tomaattipasta - 200 g;
- vesi - 1 lasi;
- sokeri - 1 rkl. l.
- laakerinlehti - 3 kpl;
- kasviöljy - 4 rkl. l.
- etikka - 2 rkl. l.
- suola - 1-1,5 tl;
- mustapippuri - 3-5 herneitä.
Esikeitä hedelmiä vedessä 10 minuuttia. Sitten vesi tyhjennetään ja sienet asetetaan pannulle, jossa on kasviöljyä.
Ruoanlaittovaiheet:
- Paista 10 minuuttia.
- Lisää tomaattipastaan sekoitettua vettä.
- Peitä pannu kannella ja hauduta 30 minuuttia.
- Suola, etikka, sokeri, pippuri ja laakerinlehti lisätään astiaan.
- Hauduta vielä 10 minuuttia, kaada sitten purkkiin ja sulje.
Toinen vaihtoehto on suolaus. Sienet on huuhdeltava, laita ne ei-metalliseen astiaan korkit alaspäin. Ne sirotellaan kerroksittain syötävällä suolalla. Voit laittaa päälle jotain raskasta pakkaamaan ne. Sitten astiaan mahtuu lisää sieniä.
Ensisijainen suolaus kestää 14 päivää 10-20 asteen lämpötilassa. Sen jälkeen astia viedään puolitoista kuukaudeksi kellariin, jossa lämpötila on jopa 5 astetta. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää sieniä jääkaapissa tai kellarissa enintään yhden vuoden ajan. Voit myös nähdä toisen reseptin marinoituja sieniä talveksi.
Pakastamista pidetään yleisenä valmistusmenetelmänä. Jokainen moderni jääkaappi on varustettu pakastimilla, joissa on erittäin kätevää säilyttää sieniä. Hankintaprosessi on hyvin yksinkertainen. Riittää, kun asetat esikuoritut sienet tarjottimelle. Se asetetaan pakastimeen 10-12 tunniksi ja sitten pakastettu tuote siirretään pussiin tai astiaan. Hankintapäivä ilmoitetaan pakkauksessa.
Myös sienet voidaan pakastaa keitetyt. Ne asetetaan kattilaan kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Valmiutta osoittaa se, että sienet asettuvat pohjaan. Sitten ne poistetaan vedestä, jäähdytetään, laitetaan pusseihin tai astioihin ja pakastetaan.
Jos sinun on varastoitava sieniä seuraavaan päivään asti, ne tulisi laittaa jääkaappiin raakana tai keitettynä. Kuitenkin, jos haluat säilyttää pitkään, kuivaus on yksi ratkaisuista.
Pienet yksilöt voidaan korjata kokonaisuutena, kun taas suuria on suositeltavaa murskata useisiin osiin. Et voi kuivata suuria ja pieniä sieniä yhdessä, muuten ne kuivuvat epätasaisesti.
On tarpeen lämmittää uuni 45-50 asteeseen. Levitä sienet leivinpaperille ohuena kerroksena. Kun sienet lakkaavat tarttumasta, voit nostaa lämpötilan 80 asteeseen. Samanaikaisesti on suositeltavaa olla sulkematta uunin luukkua kokonaan, jotta hedelmät haihtuvat. Sienet on ajoittain käännettävä niin, että ne säilyttävät luonnollisen värinsä eivätkä palaa.
Kuivat sienet eivät ole hauraita, mutta hieman joustavia, mikä on havaittavissa taipuessaan. Jos ne venyvät voimakkaasti, se osoittaa, että se ei ole täysin kuiva. Sieni on liian kuivunut, mikä osoittaa sen hauraus ja kovuus. Tällainen tuote ei kestä kauan ja saattaa pian homehtua.
Kuinka monta sientä on varastossa
Sienien säilyvyys riippuu monista tekijöistä. Tärkeimmät niistä ovat hankintamenetelmät ja reseptin noudattaminen.
Paras tapa säilyttää sahrami-maitokorkit talvella on säilyttäminen. Tämä johtuu siitä, että tämä menetelmä säilyttää maun.Menetelmät, kuten suolaus, kuivaus ja pakastaminen, tuottavat pitkäaikaisia sieniä.
Niitä voidaan varastoida jopa 2-3 vuotta ilmasto-olosuhteista riippuen. Mutta maku on hyvin erilainen kuin tuoreet tai purkitetut sienet. Siksi on suositeltavaa syödä tuoreita sieniä ja tehdä tarvittaessa säilöntäaineita.
Johtopäätös
Menestyneen metsämatkan jälkeen kaikilla sienivalitsijoilla on kysyttävää sienien säästämisestä talveksi. Niitä voidaan pitää tuoreina enintään yhden päivän ajan, koska ne alkavat nopeasti heikentyä. Siksi on suositeltavaa säilyttää tällaiset sienet. Ne voidaan myös suolata, jäädyttää tai kuivata. Näiden menetelmien avulla voit pitää korjatun sadon pitkään kotona.
