Kantarellien säilyttäminen useita päiviä ja talvella

Kantarellisienet ovat ruokavalio, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle. Artikkelissa käsitellään yksityiskohtaisesti tapoja pitää kantarellit talvella jääkaapissa ja pakastimessa, raakojen, keitettyjen, paistettujen tai kuivattujen kanttarellien varastoinnin hienovaraisuudet.

Kantarellisienien varastoinnin ominaisuudet

Sienien myöhemmästä varastoinnista on syytä huolehtia etukäteen, jopa lähdettäessä hiljaiseen metsästykseen, ja sitten ne säilyttävät paitsi houkuttelevan ulkonäön myös kaikki ravintoaineet. Sienien varastoinnissa noudatettavat perussäännöt:

1. Kantarellit pysyvät tuoreina pidempään eivätkä muutu mustiksi leikattaessa ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä.
2. Optimaalinen aika sienien keräämiseen on 4 tuntia, minkä jälkeen ne on käsiteltävä, jotta ne eivät heikentyisi.
3. Sateessa korjatut sienet on puhdistettava ja käsiteltävä välittömästi, kun taas kuivalla säällä korjatut sienet voivat makaa 6 tuntia ilman jääkaappia.
4. Jos et pysty noudattamaan suositeltuja määräaikoja, kanttarellit tulisi sijoittaa siten, että ne eivät kosketa toisiaan ja yrittävät käsitellä niitä 16-18 tunnissa.

Kuinka pitää kantarellisieniä muutaman päivän ajan

Kaikki sienet ovat pilaantuvia, myös kanttarellit, jotka eivät periaatteessa voi mennä huonosti. Ne sisältävät erityistä ainetta, jota matot, toukat tai muut tuholaiset ja loiset eivät siedä, joten niin kauan kuin sieni on myseelissä, ne eivät vahingoita sitä. Mutta sen täytyy vain häiritä, sillä sen pitämiseksi on tehtävä paljon vaivaa.

Tuoreiden kantarellien säilyttäminen

Sienien optimaalinen varastointilämpötila on 0 ° C - + 2 ° C. Tässä lämpötilassa voit pitää kanttarellit jääkaapissa. Tuoreiden kantarellien säilyttäminen jääkaapissa on seuraava:

1. Käy läpi ja heitä pilaantuneet ja vanhat kopiot.
2. Puhdista roskat ja lika harjaamalla se harjalla.
3. Kuiva, jos märkä tai kerätään kosteassa säässä.
4. Siirrä jääkaappiin taittamalla tarjotin matalaan kerrokseen.

Kantarellien pehmenemisen ja vetistymisen estämiseksi niitä ei tulisi pestä ennen niiden lähettämistä jääkaappiin, vaan vasta juuri ennen kypsentämistä.

Kuinka säilyttää keitetyt kantarellit

Keitettyjä kantarelleja voidaan myös säilyttää jääkaapissa: enintään 5 päivää jääkaapissa ja enintään 6 kuukautta pakastimessa. Tätä varten valmistetut ja huolellisesti pestyt sienet lähetetään kiehuvaan suolattuun veteen ja keitetään noin 20 minuutin kiehumisen jälkeen, kunnes ne kaikki uppoavat pannun pohjaan.

Keitetty tuote jäähdytetään juoksevan viileän vesivirran alla, siirretään sitten astiaan ja laitetaan jääkaappiin.

Paistettujen kantarellien säilyttäminen

Paistettujen kantarellien valmistelu varastointia varten:

1. Sienet valmistetaan (puhdistetaan, pestään) ja keitetään suolatussa vedessä.
2. Seuraavaksi paista kunnes mieto suuressa määrässä kasviöljyä.
3. Valmis astia asetetaan pieniin tarjottimiin tai purkkeihin ja kaadetaan päälle öljyllä, jolle kaikki paistettiin.
4. Laita pois kylmässä.

Paistettujen kantarellien säilyvyys jääkaapissa on 4 päivää. Pakastimessa - jopa kuusi kuukautta.

Kuinka säästää kantarellisieniä talveksi

Kantarellien pitkäaikainen varastointi talvella on mahdollista vain pakastamalla, säilykkeillä tai kuivaamalla.

Kuinka pitää tuoreet kantarellit pakastimessa talvella

Pakastaminen on ainoa tapa säilyttää tuote muuttamatta sen makua, kuten purkituksessa tai kuivauksessa. Pakastimeen varastointia varten tarvitset:

• juuri korjatut sienet;
• siivilä;
• pyyhe, joka imee kosteutta hyvin;
• tarjottimet tai kuormalavat;
• muovipussit.

Jaksotus:

1. Heti kantarellien keräämisen jälkeen sinun on lajiteltava ja lajiteltava. Vahvat nuoret yksilöt, jotka eivät ole vielä avaaneet korkkejaan, soveltuvat pakastamiseen.
2. Valitut sienet on puhdistettava roskista, leikattava varren alaosa ja huuhdeltava juoksevan veden alla.
3. Levitä kaikki pyyhkeelle ja anna kuivua hyvin. Laita sitten yksi kerros tarjottimeen tai lavalle.
4. Aseta lokero pakastimeen.
5. Aseta pakastettu tuote pakastepussiin ja jätä se pakastimeen myöhempää säilytystä varten.

Kuinka säilyttää lämpökäsitellyt kantarellisienet pakastimessa

Suuret yksilöt saattavat saada katkeran jälkimaku pakastamisen jälkeen, mutta tämä ei tarkoita, että niitä ei voida varastoida tällä tavalla talvella. Tässä tapauksessa ne on ensin keitettävä.

Lämpökäsiteltyjen kantarellien pakastusprosessi on seuraava:

1. Lajittele sienet, kuori ja huuhtele juoksevan veden alla. Leikkaa suuret useisiin osiin.
2. Siirrä valmistetut sienet kattilaan, jonka tilavuus on sopiva, lisää vettä ja lähetä tuleen.
3. Suolaa vesi kiehumisen jälkeen ja keitä se neljänneksen tunnin ajan poistamalla vaahto.
4. Heitä kypsennetty työkappale siivilään ja jäähdytä nopeasti juoksevan kylmän veden alla.
5. Levitä pyyhkeelle kuivumaan kantarellit ja siirrä sitten astiaan ja laita pakastimeen.

Kantarellien säilyttäminen talvella kuivassa muodossa

Huolimatta valtavan määrän pakastimista, joissa on erityyppisiä pakastustyyppejä (kuiva, sokki), kotiäidit korjaavat kuitenkin kuivatut sienet talveksi. Kuivamiseksi tarvitset:

1. Valitse nuoret ja joustavat näytteet, jotka tulisi lajitella ja puhdistaa roskista ja liasta. Voidaan pyyhkiä puhtaaksi kostealla liinalla, mutta ei saa pestä vedessä.
2. Leikkaa korkit (jalat eivät ole kuivuneet) ja naru ne paksulle langalle. Kuivaa tällä tavalla valmistetut sienet hieman suorassa auringonvalossa.
3. Kuivaa sitten uunissa tai vihannesten sähkökuivaimessa 60 ° C: ssa. Tuote on valmis, kun korkit taipuvat hyvin, mutta eivät hajoa.

Näin talveksi valmistettu tuote varastoidaan paperi- tai kangaspussissa pimeässä, kuivassa ja hyvin ilmastoidussa paikassa. Koska kuivatut sienet pystyvät absorboimaan kolmansien osapuolten hajuja, lähellä ei saa olla mitään voimakasta tai pysyvää tuoksua.

Maun säilyttämiseksi mahdollisimman paljon sitä voidaan säilyttää tiiviisti suljetussa lasiastiassa. Tätä varten täytä steriili purkki sienillä, rasvaa takana oleva kansi alkoholilla, sytytä se tuleen ja ruuvaa se nopeasti kiinni. Tämän toimenpiteen avulla voit päästä eroon tölkin ilmasta ja pitää työkappaleen pidempään. Kuivattuja kantarelleja voidaan varastoida tällaisissa olosuhteissa yhdestä kolmeen vuotta.

Kuinka pitää kanttarellia pankeissa talvella

Suosittu tapa säilyttää kantarellit talvella oikein purkissa on peittaus. Jokaisella kotiäidillä on oma suosikki resepti suolakurkkua talveksi: ilman etikkaa, öljyä ja valkosipulia, mausteisessa marinadissa ja muita.

Niille, jotka marinoivat ensimmäistä kertaa, on parempi aloittaa todistetulla klassisella reseptillä:

• 2 kg tuoreita kantarelleja;
• 1,5 litraa vettä;
• 50 g suolaa;
• 100 g sokeria;
• 60 ml pöytäetikkaa;
• 10 neilikan silmuja;
• 15 herneitä mustapippuria.

Kuinka kokata:

1. Sieniä liotetaan ennalta suuressa määrässä suolattua ja hapatettua vettä (10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa / 1 litra) tunnin ajan. Sitten suuret näytteet lajitellaan, pestään ja leikataan palasiksi.
2. Kaada valmistetut kantarellit määrättyyn määrään vettä ja keitä kohtuullisella lämmöllä, kunnes ne uppoavat pohjaan.
3. Heitä sienet siivilään, siivilöi liemi erilliseen astiaan. Jäähdytä juoksevan viileän veden alla, lisää suolaan, sokeria, mausteita liemeen ja lähetä tuleen.
4. Kun marinadi kiehuu, palauta sienet siihen ja keitä 7 minuuttia. Kaada sitten etikka ja keitä vielä 5 minuuttia.
5. Jaa sienet steriileihin lasipurkkeihin, kaada kiehuvan marinadin päälle ja kääri kannet. Jäähdytyksen jälkeen poista työkappale pimeässä, viileässä paikassa myöhempää säilytystä varten. Marinoidut sienet kypsyvät täysin kuukaudessa.

Kantarellien kestoaika

Se ei riitä, että sienet valmistetaan ja lähetetään asianmukaisesti säilytykseen jääkaapissa tai pakastimessa, sinun on silti noudatettava säilyvyyttä. Tuote, jota on käytetty pitkään jopa asianmukaisissa olosuhteissa, menettää hyödylliset ominaisuudet ja voi tulla terveydelle vaaralliseksi.

Kuinka paljon tuoreita kantarelleja voidaan säilyttää jääkaapissa

Voit pitää kantarellit tuoreina jääkaapissa vain yhden päivän. Pitkäaikaiseen varastointiin on parempi keittää tai vain keittää sienet.

Kuinka paljon keitettyjä kantarelleja voidaan säilyttää jääkaapissa

Jos tuoreet sienet lajitellaan välittömästi ja keitetään kiehuvassa vedessä, niiden säilyvyysaika kasvaa viisinkertaiseksi. Raakojen päivän sijasta keitettyjen kantarellien säilyvyysaika on viisi päivää.

Kuinka kauan pakastettuja kantarelleja voidaan säilyttää pakastimessa

Pakastettujen sienien säilyvyysaika on enintään neljä kuukautta. Jotta tuote ei jäätyisi, unohdetaan tarjotin tai pussi mukavuuden vuoksi tarra, jossa on jäätymispäivä.

Johtopäätös

Menetelmillä, joita nykyaikaiset kotiäidit voivat säästää kantarelleista talvella, on hyvät ja huonot puolensa. Joten pakastamiseen tarvitaan tilava pakastin, ja suolakurkkua varten sinun on löydettävä resepti, joka houkuttelee kaikkia perheenjäseniä. Mutta tällainen lajike antaa jokaisen sienivalitsijan löytää tapa, joka sopii hänen tarpeisiinsa.

Suositellut merkinnät

Sieniharmaa kantarelli: kuvaus ja reseptit, valokuvat

Kantarelli kellastuu: kuvaus ja valokuva

Kantarellisienet: kasvaa kotona

Kantarellisienet ja sahrami-maitokorkit: erot, valokuvat

Voisiko myrkyttää kantarellit: oireet, mitä tehdä

Kantarellisienet: hyödyt ja haitat keholle, hoitoreseptit

Sienen musta kantarelli: miltä se näyttää, syötävä tai ei, valokuva

Kuinka valmistaa kantarelleja kotona

Kantarellisienet: reseptit talvella