Sisältö
Jos osaat valmistaa shiitake-sieniä oikein, voit miellyttää perhettä suurella määrällä herkullisia ja aromaattisia ruokia. Niitä voi ostaa tuoreina, pakastettuina ja kuivattuina.
Vain vahvat tuoreet sienet soveltuvat ruoanlaittoon
Shiitake-sienien valmistaminen ruoanlaittoon
Kiinalaisia shiitake-sieniä on helppo valmistaa. Tärkeintä on valita laadukas tuote. Kun ostat tuoreita hedelmiä, etusija annetaan tiheille näytteille, joissa korkit ovat tasaisen värisiä. Pinnassa ei saa olla vaurioita.
Ruskeat täplät ovat ensimmäinen merkki vanhentuneesta ruoasta. Et myöskään voi ostaa ja valmistaa hedelmiä, joilla on limainen rakenne.
Kuinka puhdistaa shiitake
Pyyhi sienet pehmeällä harjalla tai liinalla ennen kypsentämistä ja leikkaa sitten jalat. Hatut eivät ole puhdistettuja, koska ne sisältävät tärkeimmän aromin, josta Shiitake on kuuluisa.
Kuinka liottaa shiitake
Vain kuivatut hedelmät liotetaan siten, että ne saavat herkemmän maun. Sienet kaadetaan puhdistetulla, hieman lämpimällä vedellä.
Tuore shiitake on huokoinen eikä sitä saa liottaa. Sienet imevät nopeasti nestettä ja muuttuvat epäpuhtaiksi.
Kuinka paljon liottaa shiitake
Hedelmät jätetään nesteeseen 3-8 tunniksi. On parasta aloittaa valmistelu illalla. Kaada shiitake-vettä ja jätä aamuun asti.
Kuivattu shiitake on parasta jättää veteen yön yli.
Kuinka valmistaa shiitake-sieniä
Shiitake-sieniä voidaan valmistaa eri tavoin. Alkuvaiheessa pakastetun, kuivatun ja tuoreen tuotteen valmistuksessa on pieni ero.
Kuinka valmistaa jäädytettyjä shiitake-sieniä
Pakastetut hedelmät sulatetaan ensin jääkaapissa. Et voi nopeuttaa prosessia mikroaaltouunilla tai kuumalla vedellä, koska shiitake menettää ainutlaatuisen maun.
Kun sienet ovat sulaneet, ne on puristettava kevyesti ja niitä on käytettävä valitun reseptin suositusten mukaisesti.
Kuinka valmistaa tuoreita shiitake-sieniä
Tuore shiitake pestään ja keitetään pienessä määrässä vettä. 1 kg hedelmää varten käytetään 200 ml nestettä. Kypsennys ei saa ylittää neljää minuuttia. Niitä ei tarvitse liottaa etukäteen. Keitetty tuote jäähdytetään ja käytetään käyttötarkoitukseensa.
Kuinka valmistaa kuivattuja shiitake-sieniä
Kuivattu tuote liotetaan ensin. Tätä varten täytä se lämmitetyllä, mutta ei kuumalla vedellä, ja jätä se vähintään kolmeen tuntiin, mieluiten yöksi. Jos sienet on kypsennettävä nopeasti, käytä pikamenetelmää. Shiitake ripotellaan sokerilla ja kaadetaan sitten vedellä. Jätä 45 minuuttia.
Liotuksen jälkeen tuote kierretään hieman ulos ja sitä käytetään valitun astian valmistamiseen.
Shiitake-sieni-reseptit
Reseptien valmistaminen valokuvilla auttaa tekemään shiitake-sienistä herkän ja maukkaan. Alla on parhaat ja todistetut ruokavaihtoehdot, jotka sopivat päivittäiseen valikkoon.
Shiitake-sienikeittoja
Voit valmistaa herkullisia keittoja shiitakesta. Sienet sopivat hyvin vihannesten, yrttien ja lihan kanssa.
Kana liemi
Reseptissä säädetään riisiviinin käytöstä, joka voidaan haluttaessa korvata millä tahansa valkoisella kuivalla viinillä.
Tarvitset:
- kanaliemi - 800 ml;
- mustapippuri;
- munanuudelit - 200 g;
- suola;
- riisiviini - 50 ml;
- kuivattu shiitake - 50 g;
- kasviöljy;
- vesi - 120 ml;
- valkosipuli - 8 neilikkaa;
- soijakastike - 80 ml;
- sipulit - 50 g;
- vihreät sipulit - 30 g.
Vaihe vaiheelta:
- Huuhtele valkosipulinkynsi kuorimatta. Aseta muotoon. Tiputa 40 ml öljyä ja lisää sitten vettä. Lähetä esilämmitettyyn uuniin, keitä puoli tuntia. Lämpötila - 180 °.
- Kuori valkosipuli pois. Jauhaa massa survimella perunamuusiin. Kaada pieni liemi. Sekoita.
- Kaada vettä sienien päälle puoli tuntia. Ota pois ja kuivaa. Leikkaa nauhoiksi. Poista prosessin aikana jalat.
- Pilko vihreä ja sipuli. Paista valkoinen osa kullanruskeaksi. Lisää shiitake. Keitä viisi minuuttia.
- Keitä liemi. Lisää paistettuja ruokia. Kaada valkosipulikastike, jota seuraa soijakastike ja viini. Keitä kolme minuuttia.
- Lisää nuudelit ja keitä pakkauksen ohjeiden mukaan. Ripottele vihreällä sipulilla.
Ruohosipuli auttaa parantamaan keiton makua ja tekemään siitä ruokahalua.
Misokeitto
Alkuperäinen ja runsas keitto hämmästyttää kaikkia sen poikkeuksellisella maulla ja aromilla.
Tarvitset:
- katsuobushi - ¼ st.;
- vesi - 8 rkl;
- seesamiöljy - 40 ml;
- kombu-merilevä - 170 g;
- kuivattu shiitake - 85 g;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- kevyt misopasta - 0,5 rkl;
- tuore inkivääri - 2,5 cm;
- bok choy -kaali, leikattu neljäsosiksi - 450 g;
- vihreät sipulit, joissa on valkoinen osa - 1 nippu;
- kuutioitu tofujuusto - 225 g
Ruoanlaitto:
- Kaada seesamiöljyä korkeaan kattilaan. Heitä hienonnettu valkoinen sipuli, raastettu inkivääri, hienonnettu valkosipuli. Kytke keskikokoinen keittoalue päälle.
- Minuutin kuluttua täytä vedellä.
- Huuhtele kombu ja laita se nesteeseen katsuobushin kanssa. Kun se kiehuu, keitä vähintään liekillä 10 minuuttia. Vältä kuplimista prosessissa. Hanki kombu.
- Heitä sieniä, sitten miso. Kypsennä neljännes tuntia. Hedelmien tulisi olla pehmeitä.
- Lisää bok choy. Keitä pehmeäksi.
- Aseta tofu. Keitä aromaattinen keitto viiden minuutin ajan. Lisää hienonnettua vihreää sipulia.
Miso-keittoa tarjoillaan syvissä kulhoissa kiinalaisten syömäpuikkojen kanssa
Paistettuja shiitake-sieniä
Paistetulla tuotteella on hämmästyttävä maku, toisin kuin muilla metsän hedelmillä. Yksinkertaisten suositusten mukaisesti pystyt valmistamaan alkuperäisiä ruokia shiitake-sienillä, joita kaikki gourmet arvostavat.
Valkosipulin kanssa
Keittämisen aikana voit lisätä suosikki mausteesi, mutta et voi liioitella sitä niiden määrällä, muuten sieni-aromi on helppo tappaa.
Tarvitset:
- tuoreet shiitake-hatut - 400 g;
- suola;
- sitruunamehu - 20 ml;
- pippuri;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- persilja;
- oliiviöljy - 40 ml.
Ruoanlaitto:
- Pyyhi hatut liinalla. Leikkaa pieniksi paloiksi.
- Pilko valkosipulinkynsi. Kaada öljyä ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes voimakas valkosipulin aromi kehittyy.
- Lisää sienet. Hauduta viisi minuuttia. Sekoita jatkuvasti prosessin aikana. Ripottele suolalla ja sitten pippurilla.
- Lisää hienonnettu persilja. Valuta mehu. Sekoita.
Mitä enemmän persiljaa lisäät, sitä maukkaampi ruokalaji on.
Rapuja
Jos et altista sieniä liikaa öljyssä, tuloksena on siruja, jotka ovat paljon maukkaampia kuin kaupassa ostetut perunalastut.
Tarvitset:
- suuri tuore shiitake - 10 hedelmää;
- auringonkukkaöljy - syvälle rasvalle;
- muna - 3 kpl;
- mauste;
- jauhot - 60 g;
- suola.
Vaihe vaiheelta:
- Huuhtele hedelmät ja leikkaa viipaleiksi. Liian ohutta ei tarvitse tehdä.
- Mausta suolalla ja ripottele suosikkimausteillesi.
- Lisää jauhot muniin. Sekoita tasaiseksi. Paloja ei saa olla.
- Kasta jokainen levy erikseen saatuun taikinaan.
- Paista, kunnes herkullinen kultainen kuori ilmestyy.
- Poista lusikalla ja kuivaa paperipyyhkeellä, joka imee ylimääräisen rasvan.
Jotta sirut olisivat maukkaita, leikkaa shiitake keskipaksuiksi viipaleiksi.
Marinoituja shiitake-sieniä
Ruoanlaittoon tarvitaan vähintään tuotesarja, ja koko perhe arvostaa tulosta.
Vaaditut komponentit:
- shiitake - 500 g;
- suodatettu vesi - 1 l;
- valkoviinietikka - 80 ml;
- suola - 40 g;
- tilli - 5 sateenvarjoa;
- neilikka - 7 silmuja;
- sinapinsiemenet - 40 g;
- laakerinlehti - 1 kpl.
Vaihe vaiheelta:
- Ota sienituote pois, huuhtele huolellisesti. Peitä vedellä ja keitä neljännes tuntia.
- Kaada neilikka ja sinappi määrättyyn määrään vettä. Kaada etikkaa. Lisää tillin sateenvarjot ja laakerinlehdet. Odota, kunnes seos kiehuu.
- Lisää sienet. Keitä viisi minuuttia.
- Siirrä valmistettuihin astioihin. Kaada marinadi päälle. Kierrä korkit tiukasti kiinni.
Marinoituja hedelmiä oliiviöljyn ja yrttien kera
Inkiväärillä
Mausteet antavat suolakurkkulle erityisen tuoksun ja inkivääri - pikantin.
Tarvitset:
- pakastettu shiitake - 500 g;
- suola - 15 g;
- kuiva adjika - 10 g;
- omenaviinietikka - 20 ml;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- neilikka - 5 silmuja;
- puhdistettu vesi - 500 ml;
- inkivääri - maun mukaan;
- maustepippuri - 3 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- korianterin siemenet - 2 g.
Ruoanlaitto:
- Keitä 2 litraa vettä. Heitä sienet. Niitä ei tarvitse sulattaa etukäteen. Kypsennä neljännes tuntia.
- Tyhjennä neste ja huuhtele keitetty tuote kylmällä vedellä.
- Kaada suola puhdistettuun veteen. Lisää pippuria, laakerinlehteä, korianterinsiemeniä ja neilikan silmut pippurilla.
- Leikkaa inkivääri ja valkosipuli ohuiksi nauhoiksi ja lähetä loput mausteista yhdessä adjikan kanssa. Kiehua.
- Lisää sienet. Keitä viisi minuuttia.
- Siirrä steriloituun purkkiin yhdessä marinadin kanssa. Kaada etikkaa. Rullaa ylös.
Saadaksesi rikkaamman maun, rulla laakerinlehdellä ja mausteilla
Shiitake-sienisalaatit
Kiinalaiset reseptit salaateille, joissa on shiitake-sieniä, ovat kuuluisia alkuperäisestä maustaan ja upealta ulkonäöltään.
Parsaa
Kirkas mehukas salaatti auttaa lisäämään vaihtelua päivittäiseen valikkoon.
Tarvitset:
- balsamiviinietikka - 60 ml;
- parsa - 400 g;
- korianteri;
- shiitake - 350 g;
- oliiviöljy;
- punasipuli - 80 g;
- pippuri;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- suola;
- kirsikka - 250 g.
Kuinka valmistautua:
- Pilko parsa. Jokaisen kappaleen tulee olla noin 3 cm.
- Pilko sipuli. Vie valkosipuli valkosipulin läpi. Leikkaa hatut neljänneksi.
- Paista sieniä öljyssä. Pinnalle tulisi muodostua kultainen kuori. Siirrä levylle.
- Järjestä parsa ja keitä, kunnes se on rapeaa ulkopuolelta ja vielä pehmeää sisäpuolelta.
- Liitä valmiit komponentit. Lisää puolittunut kirsikka ja hienonnettu korianteri. Ripottele suolalla ja sitten pippurilla. Valuta öljyllä. Sekoita.
Lämmin salaatti parsaa, shiitakea ja tomaatteja Tarjoile salaatti lämpimänä
Kesä
Ravitseva helppo ja vitamiinirikas ruoanlaittovaihtoehto.
Tarvitset:
- keitetty shiitake - 150 g;
- salaatti - 160 g;
- paprika - 1 iso hedelmä;
- tomaatit - 130 g;
- kurkku - 110 g;
- soijaparsa Fuzhu - 80 g;
- Mitsukan-kastike - 100 g.
Vaihe vaiheelta:
- Riko parsa pieniksi paloiksi. Peitä lämpimällä suolavedellä. Jätä tunti. Tyhjennä neste.
- Leikkaa kaikki vihannekset ohuiksi suikaleiksi. Repäise salaatti käsillesi.
- Liitä kaikki komponentit. Valuta kastikkeella. Sekoita.
Salaatilla on korkea maku vain tuoreena, kunnes vihannekset ovat mehustaneet
Shiitake-sienien kaloripitoisuus
Shiitake on luokiteltu vähäkaloriseksi tuotteeksi. 100 g: n kaloripitoisuus on vain 34 kcal. Indikaattori kasvaa lisättyjen komponenttien ja valitun reseptin mukaan.
Johtopäätös
Kuten ehdotetuista resepteistä näet, shiitake-sienien valmistaminen on helppoa ja yksinkertaista. Tässä prosessissa voit lisätä suosikki yrttejä, mausteita, vihanneksia ja pähkinöitä ruokiin.
