Haapamaito-sieni (poppeli, poppeli): kuva ja kuvaus, reseptit talvella

Haapamainen sieni edustaa Syroezhkov-perhettä, Millechniki-sukua. Toinen nimi on poppelisieni. Näkymässä on monia erottuvia piirteitä. Ennen keräämistä on tärkeää tutustua poppelisienen kuvaukseen ja valokuvaan.

Miltä haapa sieni näyttää ja missä se kasvaa?

Sienellä on valkeahko, kiinteä ja hauras liha, jossa on hedelmäinen aromi ja kirkas maku. Haapa sienet voivat tuottaa runsaasti valkoista, katkera mehua. Tämän lajin edustajien levyt eivät ole leveitä, joskus haarautuneita, kermanvärisiä tai vaaleanpunertavia. Sienen itiöjauhe on samanvärinen.

Kuvaus hatusta

Kyhmylle on ominaista melko mehevä ja tiheä korkki, jonka halkaisija on 6-30 cm, sillä on tasainen kupera muoto ja se on hieman painettu keskeltä, ja sen pörröiset reunat ovat hieman taivutetut nuorissa yksilöissä. Kuvassa näkyy, että kypsän poppelisienen hattu suoristuu ja muuttuu hieman aaltoilevaksi. Sienen pinta on peitetty valkoisella tai täplikkäällä iholla, jossa on vaaleanpunaisia ​​täpliä ja hieno alas. Märällä säällä siitä tulee melko tahmeaa, ja siihen tarttuu fragmentteja maaperästä ja metsäjätteistä.

Jalan kuvaus

Haapa-sienen jalan korkeus vaihtelee välillä 3 - 8 cm, se on melko tiheä, kapeneva pohjaa kohti. Se voidaan maalata valkoiseksi tai punertavaksi.

Missä ja miten se kasvaa

Haapa-sieni pystyy muodostamaan mycorrhizaa pajuilla, haavoilla ja poppeleilla. Kasvupaikkoja ovat kosteat haapa- ja poppelimetsät. Sieni kasvaa pieninä ryhminä lauhkean ilmastovyöhykkeen lämpimillä alueilla. Venäjän alueella poppelisieniä löytyy usein Ala-Volgan alueelta. Lajin hedelmäaika alkaa heinäkuussa ja kestää lokakuuhun.

Nelinpelit ja niiden erot

Useimmiten haavan (poppeli) maitosieni voidaan sekoittaa valkoiseen aaltoon (kalkittu), joka kuuluu syötäviin lajeihin. Erot hatussa: se on tiheästi karvaiset aallossa.

Toinen kaksinkertainen laji on todellinen syötävä maitosieni. Sienellä on murrosikä reunoilla ja valkoiset levyt. Poppelipuussa ne ovat väriltään vaaleanpunaisia.

Muilla Millechniki-suvun edustajilla - viulu, piparminttu - on myös ulkoisia yhtäläisyyksiä lajien kanssa, mutta ne voidaan helposti erottaa korkin värin perusteella: vain haavan maitokannassa sen alaosa on vaaleanpunainen.

Kuinka keittää haapamaitoa

Haapa-sieni on ehdollisesti syötävä sieni, joka vaatii erityistä valmistelua ennen käyttöä. Suosituimmat menetelmät ovat hedelmäkappaleiden suolaus tai peittaus. On erittäin tärkeää noudattaa oikein sienien valmistustekniikkaa, muuten ne voivat muuttua katkeriksi massan sisältämän maitomaisen mehun vuoksi.

Sienen valmistus

Ennen keittämistä poppelimaito-sienet tarvitsevat huolellista valmistelua, mikä auttaa poistamaan tuotteessa olevat myrkylliset aineet ja katkeran maun.

Kuinka pestä poppelisieniä

Heti korjuun jälkeen sienet on huuhdeltava perusteellisesti ja tarttumat poistettava. Jos tämän tekeminen on vaikeaa (ruoho ja lehdet tarttuvat tiiviisti korkkiin mehun vuoksi), hedelmäkappaleet kaadetaan vedellä tilavaan astiaan.

Kuinka paljon poppelisieniä on liotettava

Voit myös päästä eroon myrkyllisistä aineista, joista pieni määrä on hedelmäkehoissa, liottamalla niitä suolaisessa vedessä 2-3 päivän ajan, samalla kun nestettä vaihdetaan 7-10 tunnin välein. Käytä tähän tarkoitukseen puista tai emaloitua astiaa.

Ennen liottamista on välttämätöntä tarkistaa, että kaikki hedelmäkappaleet upotetaan veteen, muuten pinnan sienet muuttavat nopeasti väriä.

Poppeli-sienien liottaminen on välttämätön vaihe: se auttaa poistamaan kaikki myrkylliset aineet sekä poistamaan kaiken katkeruuden sienistä.

Mitä kypsennetään haapa sienistä

Haapamaito-sienet soveltuvat vain peittaukseen ja peittaukseen. Jäädytettynä (menetelmästä riippumatta) sienet menettävät kaiken nesteen, minkä vuoksi maku kärsii ja katkeruus näkyy. Sama tapahtuu paistettaessa hedelmiä.

Reseptit poppelisienien valmistamiseksi talvella

Suosituimmat vaihtoehdot haapamaito-sienien keittämiseen ovat sienien peittaus ja suolaus: tämä auttaa säilyttämään niiden maun koko talven.

Kuinka valmistaa suolattuja poppelimaito-sieniä

Klassinen vaihtoehto haavansienten säilyttämiseksi talvella kylmällä tavalla:

1. Hedelmäkappaleet on puhdistettava ja huuhdeltava perusteellisesti yllä kuvatulla tavalla.
2. Sen jälkeen voit aloittaa suolausprosessin. 1 kg haapa-sieniä varten käytetään 50 g suolaa, joka ripotellaan astian pohjalle ja peitetään mustaherukanlehdillä, kirsikoilla tai tillioksilla. Tämä auttaa suojaamaan hedelmäkappaleita homeilta varastoinnin aikana.
3. Jokainen uusi 5-10 cm paksu kerros ripotellaan suolalla lisäämällä hieman laakerinlehteä, pippuria ja valkosipulia.
4. Yläosassa asetetaan jälleen herukka-lehdet tai tilli. Sen jälkeen peitä puinen ympyrä astian halkaisijaa pitkin. Hieman pienempi emalipannun kansi toimii myös. Muki kääritään sideharsoilla ja painetaan sorrolla: kivi, puhdas emaloitu pannu, jonka sisällä on kuormaa, jne. Älä käytä dolomiittia tai kalkkikiveä tähän tarkoitukseen. Liukeneminen voi pilata tuotteen.
5. Kahden päivän kuluttua sienien tulisi antaa mehua ja laskeutua. Hedelmäkappaleet ovat valmiita puolitoisen kuukauden kuluttua. Ne on varastoitava + 5-6 ° C: n lämpötilassa tuuletetussa kellarissa tai jääkaapissa. Korkeammat hinnat vaikuttavat haavasienien happamuuteen. Jos lämpötila on alhaisempi, sienet muuttuvat hauraiksi ja menettävät maunsa.
6. Jos hedelmäkappaleet suolataan suuressa astiassa, ne raportoidaan osina sadonkorjuun aikana ja sorron alla.
   Tärkeä! Varastoinnin aikana sienien tulisi olla suolavedessä eivätkä kellua. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää kylmää keitettyä vettä.
7. Jos puukupissa, sideharsoissa tai astioiden seinissä on hometta, astiat on huuhdeltava kuumalla suolavedellä.
8. Jos sieniä on vähän, on parempi peitata ne pieneen lasipurkkiin asettamalla kaali lehti päälle. Säiliö on suljettava muovikannella ja asetettava jääkaappiin varastointia varten.

Tämä menetelmä poppelisienien käsittelyyn soveltuu vain raakasienille.

Toinen vaihtoehto kylmäsuolaukseen

Ainesosat (8 annosta):

• 5 kg sieniä;
• 500 g karkeaa suolaa;
• 1 piparjuurijuuri;
• 10 valkosipulinkynttä;
• kirsikka, piparjuuri tai mustaherukka lehdet.

Kuinka kokata:

1. Kolmantena päivänä pesun jälkeen hedelmäkappaleet on poistettava vedestä, kuivattu ja hierottava suolalla.
2. Siirrä maitosienet kerroksittain isoon tynnyriin. Niiden väliin on laitettava valkosipulinkynsi ja piparjuurijuuren palat.
3. Peitä useilla kerroksilla cheeseclothin päälle, peitä tillillä, herukanlehdillä, kirsikalla tai piparjuurella.
4. Vaihda maitosienet sorrossa (2,5-3 kg).
5. Poista suolaus viileässä paikassa 30 päivän ajan. Sen jälkeen steriloidut purkit soveltuvat sienien säilytykseen, joita ei tarvitse kiristää kannilla.

Säilytä tuotetta alhaisessa lämpötilassa.

Haapa-sienien kuuma suolaus

Tällä suolausmenetelmällä sienet eivät vaadi esiliuottamista. Katkeruuden poistamiseksi niitä on keitettävä noin 20-30 minuuttia. Sen jälkeen tyhjennä vesi ja huuhtele maitosienet kylmällä vedellä ja kuivaa siivilässä. Lasinesteen parantamiseksi keitetyt sienet voidaan ripustaa harvinaisesta materiaalista valmistettuun pussiin.

Sitten hedelmäkappaleet on asetettava purkkiin, pannuun tai ammeeseen ja ripoteltava suolalla. Osuus on 50 g / kg raaka-ainetta. Suolan lisäksi sinun on lisättävä pieni valkosipuli, piparjuuri ja tilli. Keitetyt maitosienet suolataan 5-7 vuorokautta.

Kuumasuolausmenetelmää varten voi sopia muun tyyppinen lämpökäsittely - valkaisu. Maitomehun poistamiseksi pestyt ja kuoritut hedelmäkappaleet on asetettava kiehuvaan veteen 5-8 minuutiksi. Jos sieniä on vähän, voit käyttää siivilää. Ajan kuluttua maitosienet on pestävä välittömästi viileässä vedessä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Sitten sienet asetetaan kerroksittain astiaan, kuten edellä on kuvattu, lisätään suolaa ja mausteita: valkosipuli, persilja, piparjuuri, tilli. Joskus käytetään myös selleri-, tammi-, kirsikka- ja herukalehtiä. Sienet ovat valmiita 8.-10. Päivänä. Valmiit suolat on säilytettävä viileässä paikassa.

Toinen tapa kuumaan suolaamiseen

Ainekset:

• 5 kg sieniä;
• 1 litra vettä;
• 2 rkl. l. suola
• mustapippurit (15-20 kpl);
• maustepippuri (10 kpl.);
• 5 valkosipulinkynttä;
• Laakerinlehti;
• 2-4 herukanlehteä;
• neilikka.

Kuinka kokata:

1. 1 litraa vettä varten tarvitset 2 rkl. l. vuorisuola. Aseta sienet saatuun liuokseen, jonka tulisi kellua vapaasti nesteessä. Jos maitosieniä on paljon, on parempi keittää ne useilla tavoilla tai käyttää erilaisia ​​ruukkuja. Keitä sieniä 20 minuuttia keskilämmöllä.
2. Seuraavaksi sinun on valmistettava suolaliuos. Lisää suola ja kaikki määritetyt mausteet litraan vettä, paitsi valkosipulia. Laita neste tuleen.
3. Kaada keitetyt hedelmäruokat siivilässä ja siirrä kattilaan kiehuvalla suolaliuoksella. Keitä 30 minuuttia, poista sitten pannu lämmöltä, lisää valkosipuli ja sekoita.
4. Peitä pienemmällä kannella (myös ylösalaisin oleva levy sopii) ja aseta ei liian raskas paine, jotta sienet eivät muutu "puuroksi". Maito-sienien tulisi olla kokonaan suolavedessä ilman pääsyä ilmaan.
5. Poista sitten suolaus viileässä paikassa ja anna seistä siellä viikon ajan. Sitten sienet voidaan järjestää steriileihin purkkeihin, jotka on täytetty suolavedellä ja kasviöljyllä, mikä estää ilman pääsyn sisään. Laita se takaisin viileään paikkaan 30-40 päiväksi, kunnes se on täysin kypsynyt.

Kuinka peitata poppelimaito-sieniä talveksi

Nopea maustesiipien suolakurkku talveksi tulee seuraavan reseptin mukaan.

Ainekset:

• maitosienet - 1 kg;
• suola - 1 rkl. l.
• rakeinen sokeri - 1 tl;
• maustepippuri - 5 herneitä;
• neilikka ja kaneli - 2 kpl;
• Laakerinlehti;
• sitruunahappo - 0,5 g;
• 6% elintarvikelaatuisen etikkahapon liuos.

Keittäminen:

1. Marinadi on kaadettava emalipannuun ja kiehuttava, minkä jälkeen valmistetut hedelmäkappaleet on asetettava sinne. Keitä keittämisen jälkeen kohtuullisella lämmöllä poistamalla kertyvä vaahto säännöllisesti.
2. Kun vaahto on kokonaan kadonnut, voit lisätä pannulle joitain mausteita: rakeistettu sokeri, maustepippuri, neilikka, kaneli, laakerinlehdet ja sitruunahappo, jotta sienet säilyttävät luonnollisen värinsä.
3. Sienet poistetaan sitten lämmöltä ja jäähdytetään asettamalla sideharso tai puhdas pyyhe pannun päälle.
4. Sienet on järjestettävä lasipurkkeihin ja täytettävä marinadilla, jossa ne olivat. Sulje purkit muovikannilla ja laita ne viileään paikkaan säilytystä varten.

Kuinka peitata maitosieniä talveksi lavrushkalla

Ainekset 1 kg sienille:

• vesi - 100 g;
• etikka - 125 g;
• suola - 1,5 rkl.l.
• sokeri - 0,5 rkl. l.
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• mustapippurit - 3-4 kpl;
• neilikka - 2 kpl.

Kuinka kokata:

1. Hedelmäkappaleet pestään perusteellisesti kylmällä vedellä, minkä jälkeen ne asetetaan seulalle tai siivilälle niin, että kaikki neste on lasia.
2. Erillinen astia täytetään vedellä lisäämällä suolaa ja sokeria. Sen jälkeen pannu pannaan tuleen ja kiehuu.
3. Valmistetut maitosienet asetetaan kiehuvaan nesteeseen. 10 minuutin kuluttua on tarpeen poistaa syntynyt vaahto ja lisätä mausteita.
4. Sieniä keitetään tulen päällä noin 25-30 minuuttia. Jos maitosienet ovat pieniä, ne voidaan poistaa 15-20 minuutin kuluttua. Valmistuttuaan hedelmäkappaleet uppoavat pohjaan, ja nesteestä tulee läpinäkyvämpi.
5. Kun sienet on poistettu lämmöltä, ne jäähdytetään, asetetaan hyvin pestyihin lasipurkkeihin ja peitetään pergamenttipaperilla. Sen jälkeen työkappaleita säilytetään kylmässä.

Toinen tapa peitata haapamaitoa talvisäilytykseen

Ainekset:

• vesi - 2 l (5 kg tuotteelle);
• suola - 150 g;
• 80-prosenttinen etikka-olemuksen liuos - 30 ml;
• maustepippuri - 30 herneitä;
• neilikka - 2 kpl.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Hedelmäkappaleet pestään perusteellisesti, sitten ne laitetaan emalipannuun kiehuvalla vedellä ja vaalennetaan 2-3 minuutin ajan.
2. Sen jälkeen sienet siirretään siivilään ja sijoitetaan viileään veteen 5-7 minuutiksi ja sitten hyvin pestyyn puiseen tynnyriin, lisäämällä suolaa ja erilaisia ​​mausteita.
3. Valmistettua suolaa jätetään hetkeksi, jotta sienet voivat uuttaa mehua. Sen jälkeen ne pestään, täytetään marinadilla, suljetaan tiiviisti kannella ja asetetaan viileään varastointialueelle.

Lisää resepti marinoituja maitosieniä varten

Ainekset 3 kg sienille:

• vesi - 2 l;
• 80% etikka-olemusliuos - 20 ml;
• suola - 100 g;
• laakerinlehti - 20 kpl .;
• maustepippuri - 30 herneitä.

Sienet pestään ja laitetaan emaliastiaan suolatulla kiehuvalla vedellä 15-20 minuutiksi. Sitten heidät heitetään siivilään ja ladataan takaisin pottiin. Kaada valmistettu marinadi ja keitä 30 minuuttia. Sen jälkeen sienimassa otetaan ulos uralla, jäähdytetään, asetetaan hyvin pestyihin purkkeihin ja suljetaan tiiviisti kannella.

Varastointisäännöt

Tuoreita haapa-sieniä ei tule varastoida pitkään. Sienillä on taipumus kerääntyä myrkyllisiä aineita, jotka myrkyttävät ihmiskehon.

Jos raaka-ainetta ei voida käsitellä nopeasti, se on asetettava pimeään paikkaan 10-15 tunniksi. Voit käyttää jääkaapin, kellarin, kellarin tai maanalaisten pohjahyllyjä. Suurin säilyvyysaika tässä muodossa on 1 päivä.

Johtopäätös

Haapa-maitosieni on ehdollisesti syötävä metsämaan edustaja. Sieni ei eroa makultaan, mutta sitä käytetään aktiivisesti peittaukseen ja peittaukseen talvella. Haapamaito-sienellä on useita erityispiirteitä, joihin on tärkeää tutustua ennen sadonkorjuua tutustumalla huolellisesti valokuvaan ja kuvaukseen.

Suositellut merkinnät

Tammen möhkäle: kuva ja kuvaus

Maidon rakastaja (spurge, punaruskea maitolevä): kuva ja kuvaus

Maidon papillaari (suuri papillaarinen maitohappo): miltä se näyttää, missä ja miten se kasvaa

Vesialueiden maitosienet: kuva ja kuvaus

Tammimainen sieni (tammen sieni): miltä se näyttää, edut, reseptit

Mustat maitosienet: mitä tehdä, onko mahdollista syödä niitä, miten valkaista

Taitettu maitomainen sieni (Tarjottamaito-sieni): kuvaus ja valokuva

Maito-sienet Tšeljabinskin alueella: missä ne kasvavat ja milloin ne kerätään

Kuiva maitosieni (Podgruzdok valkoinen): kuva ja kuvaus, hyödyt ja haitat, toisin kuin raakamaito-sienet