Sisältö
Tammen möykky on syötävä lamellisieni, joka on arvostettu suolatussa muodossa. Se on russula-perheen jäsen, sukuun Millechniki, jonka ominaispiirre on mehun vapautuminen massan rikkoutuessa. Tieteellisissä julkaisuissa sillä on nimi Lactarius zonarius tai Lactarius insulsus. Se tunnetaan nimellä tammi-sahrami maitokorkki, podrozhik, esite.
Tammen sienen kuvaus
Tammen sienien korkkien ja jalkojen pintojen kirkas väri niiden sijainnin ansiosta mahdollistaa lajin nopean määrittämisen. Se erottuu merkittävästi muiden perheenjäsenten joukosta.
Kuvaus hatusta
Nuorilla sienillä on litteä pyöreä korkki, joka ajan myötä kasvaa 10-11 cm: iin ja saa suppilon muotoisen muodon, jossa on piilotetut, aaltoilevat reunat. Rajan rakenne tuntuu hieman. Tammipapun iho, kuten kuvassa, on kirkas: punertava tai oranssi, jopa erilaisiin terrakottasävyihin saakka. Erilliset, tummemmat alueet ovat joskus näkyvissä.
Alhaalta tiheästi sijoitetut leveät levyt yhtyvät jalkaan. Väri on myös vaihteleva - vaaleanpunaisesta kellertävään tai oranssiin. Itiöiden massa on keltainen-kermanvärinen tai buffy.
Tammi-kamelinan tiheä liha on valkoinen-kermainen, antaa leikkaukselle miellyttävän tuoksun, muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi. Pieni valkoinen vetinen mehu näyttää hiukan, terävältä, kuten useimmissa lypsimissä, mikä ei muuta väriä ilmassa.
Jalan kuvaus
Tammimassan sileä jalka on tiheä alaspäin, hieman kaventunut, ontelo on näkyvissä leikattaessa. Seinät ovat vaaleanpunaisia. Jalan korkeus on enintään 7 cm, halkaisija on enintään 3 cm. Pinnan sävy on kevyempi kuin korkin, pienet syvennykset ovat tummempia.
Missä ja miten se kasvaa
Tammen sieniä esiintyy eteläisellä lauhkealla vyöhykkeellä, jossa vallitsee lämmin sää ja laajalehtiset metsät. Laji luo mycorrhiza:
- tammen kanssa;
- sarvipalkeet;
- pyökit;
- pähkinänruskea.
Tammen sienet ovat yleisiä, joskus yksinäisiä, mutta yleensä perheissä. Hedelmäkappaleet muodostuvat maan alle. Ne on esitetty jo suurina, niiden jalka on enintään 1,5 cm leveä, 3 cm korkea ja korkki jopa 4-5 cm. Lajia esiintyy Kaukasuksella, Krasnodarin alueella, Krimin metsissä ja muilla alueilla, joilla on leveä lehtiset viljelmät. Joskus tammensieniä löytyy myös mäntymetsistä. Hedelmät heinäkuusta syyskuuhun, lokakuun alussa. Erityisen menestyksekäs tammen sieni-metsästys tapahtuu elokuun lopussa ja syyskuussa.
Nelinpelit ja niiden erot
Koska maitomaisten suku on laaja, mustelmat ovat muodoltaan samanlaisia kuin muut erityyppisten maitosienien edustajat, mutta eivät värillisiä. On muistettava tammen sienien erityispiirteet:
- näkyvä keltainen-oranssi tai terrakottakorkki;
- jalka on hieman kevyempi;
- mehu pysyy valkoisena vetisenä;
- massa muuttuu tauon aikana hieman vaaleanpunaiseksi;
- löytyy lauhkean vyöhykkeen eteläisiltä alueilta lehtipuiden alla.
Lajin sienet ovat samanlaisia kuin muut laktaarit, joilla on lämpimästi maustetut nahat:
- tavallinen sieni;
- kuusen sieni;
- punapää japanilainen;
- sininen palanen;
- vetinen maitomainen.
Sienen poimijat eivät pelkää sekoittaa tammimaito-sieniä vastaaviin sieniin, koska ne kaikki kuuluvat samaan sukuun, eikä niiden joukossa ole myrkyllisiä hedelmiä. Kaikki lactarius-suvun edustajat ovat ehdollisesti syötäviä.
Tammen sieni kasvaa useimmiten lehtipuumetsissä, ja sienet ja muun tyyppiset lypsäjät mieluummin havu- ja sekametsät, joissa kuusi, mänty, haapa ja koivu vaihtelevat.
Tupla- ja tammikuormituksen ero:
- tavallisia sieniä löytyy pääasiassa mänty- ja kuusimetsistä;
- todellisen sienen liha muuttuu tauon aikana vihertäväksi, ilmestyy appelsiinimehua, joka myös muuttuu vihreäksi ilmassa;
- kuusisafranmaidon korkissa, jopa paineen jälkeen, jalan ja levyjen kärsivät alueet muuttuvat vihreiksi ja mehu on punertavaa;
- vaikka japanilaisen kamelinan muoto on identtinen tammen sienen kanssa, korkin iho on vaaleanpunainen tai punertava, siinä on selvästi määritellyt samankeskiset samankeskiset vyöhykkeet ja mehu on voimakkaasti punainen;
- Japanilaista kameliinaa löytyy vain Primorsky Krain eteläosasta sekametsissä ja havumetsissä;
- korkin iho on kellertävä ja sinertävän painoinen, reunat hajoavat helposti;
- kun sitä painetaan, sinertävät jalan pinnalle ilmestyvät sinertäviä pilkkuja, ja leikkauksiin ilmestyy valkeaa mehua, josta tulee ilman vaikutuksesta sinivioletti;
- sinisienet kasvavat useimmiten mäntyjen ja koivujen alla, vaikka niitä esiintyy myös muiden puiden alla;
- korkki on ruskehtavaa, ja varsi on yläosaa tummempi, ruskehtava.
Ovatko tammisienet syötäviä vai eivät
Kuten kaikki maidon suvun lajit, joilla on katkera mehu, paskiaisia pidetään ehdollisesti syötävinä. Mutta ne kuuluvat toiseen luokkaan ravintoarvossa suoloituksen jälkeen. Hedelmäkappaleiden vapauttamiseksi emäksisestä komponentista niitä liotetaan vähintään päivän ajan.
Kuinka valmistaa tammimaito-sieniä
Tammen sienien keittäminen ennen sienien muuttamista maukkaaksi ruokalajiksi kastamisen lisäksi vaatii joskus kuumaa keittämistä.
Sienen valmistus
Tammilajin hedelmäkappaleet löytyvät usein pudonneet lehdet, joten korjuun jälkeen sienet lajitellaan ja puhdistetaan suurista roskista. Massa asetetaan astiaan, jossa on vettä, ja korkit puhdistetaan jonkin ajan kuluttua pehmeällä harjalla tai keittiön sienellä. Valmistetut sienet asetetaan liottamiseen 2-3 päivään tilavaan astiaan. Vettä vaihdetaan aamulla ja illalla. Menettely edistää katkerien ainesosien poistamista massasta. Kokeneet sienivalitsijat suosittelevat lisäämään 2 rkl suolaa jokaista litraa nestettä varten nopeamman tuloksen saavuttamiseksi.
Kuinka peittää tammensieniä talveksi
Tammen maitosienien keittäminen näkyy kuvassa ja videossa. Liotetut korkit asetetaan kypsennysastiaan, kaadetaan kylmällä vedellä, kiehuvat 15-25 minuutin ajan. Marinadi valmistetaan samaan aikaan. Suhde 1 kg raaka-ainetta:
- vesi 2 l;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 2 rkl. l. suola;
- 3-5 lehtiä herukoita, laakeri;
- 2-3 valkosipulinkynttä ja mustapippuria.
Peittausjakso:
- Keitetyt sienet laitetaan kiehuvaan marinadiin ja keitetään vielä 14-17 minuuttia.
- Levitä haihdutettuun astiaan.
- Lisää 10-20 ml etikkaa.
- Lisää marinadi ja kääri.
Tuotetta liotetaan suolaliuoksessa ja mausteissa 30-40 päivää ja se on käyttövalmis.
Tammen sienien peittaus kylmässä
He käyttävät samankaltaisia reseptejä tammen sienien suolattamiseen, jotka eroavat toisistaan mausteissa:
- liotetut hatut asetetaan kerroksittain mausteiden kanssa emali- tai lasiastiaan alustavaa suolaa varten;
- 1 kg raaka-aineesta kulutetaan 45-60 g suolaa, joka kaadetaan tasaisesti kerroksiin;
- parantaa makua laakeri- ja herukkalehdillä, hienonnetuilla piparjuurilehdillä, tillillä, maustepippurilla tai mustapippurilla;
- peitä puhtaalla kankaalla, aseta kuorma.
Muutama päivä myöhemmin sienet ja mausteet siirretään varastoon purkkeihin.
Tammen sienien kuuma suolaus
Jotkut kotiäidit suosivat erilaista reseptiä tammen sienien valmistamiseen. Mausteista - herukka, kirsikka, laakeri, tilli, piparjuuri, selleri-vihreät, valitse haluamasi tai kaikki yhdessä. Laita pippuria makuun - mustia herneitä, maustepippuria tai katkera paloja sekä muutama valkosipulinkynsi tai persiljanjuuri.
Toimintojen algoritmi:
- Sienet, pestyt ja puhdistetut roskista, leikataan 2-3 osaan, jos ne ovat liian leveitä eivätkä sovi kokonaan purkkiin.
- Kaada kylmää vettä ja kiehauta, joka kestää 18-27 minuuttia matalalla lämmöllä.
- Valmiit tuotteet heitetään siivilän tai sideharso-pussin läpi.
- Valmistetuissa purkissa maitosienet asetetaan kerroksittain, ripotellaan suolalla ja mausteilla.
- Kaada kiehuvaa suolaliuosta, jossa sienet on keitetty.
Voinko kuivua ja jäätyä
Tammen ulkonäkö, kuten muut maitosienet, ei ole kuivattu. Jäähdytä kuoritut ja keitetyt korkit, kun neste on valunut. Voit laittaa paahdetut hatut pakastimeen kiehumisen jälkeen.
Miksi tammen sienet ovat hyödyllisiä?
Tammi-laktarius-hedelmäkehoissa on riittävästi aminohappoja ja paljon vitamiineja, erityisesti B-ryhmän ja D-vitamiinin, ja proteiinia on jopa enemmän kuin naudanlihassa. Uskotaan, että lajin edustajat:
- vaikuttaa myönteisesti sappirakon, maksan, munuaisten toimintaan;
- hyödyllinen potilaille, joilla on diabetes mellitus, jos muita vasta-aiheita ei ole;
- säännellä hermoston työtä;
- auttaa vahvistumaan nopeammin keuhkosairauksien kanssa.
Suolatut maitosienet ovat vasta-aiheisia maha-suolikanavan sairauksissa, allergioissa, rajoittavat tuotteen käyttöä raskaana oleville ja imettäville naisille, eivät anna lapsille.
Onko tammikasvit mahdollista kasvattaa kotona
Tammimaito-sienet kasvavat myymälöistä, jotka ostetaan erikoisliikkeistä. Edellytys on leveälehtisen puun kasvu, jonka juurilla lajin mycorrhiza kehittyy. Sahajauho ja lehdet valmistetaan samasta lajista, sammalesta, ja lämpimällä kaudella ne kaivavat uria puun lähelle. Aseta substraatti ja sitten myseeli. Ripottele päälle substraatilla, kylvämällä säännöllisesti ja kastelemalla perusteellisesti. Sienet on mahdollista kerätä vuodessa.
Johtopäätös
Tammen sieni löytyy useimmiten tammimetsän kasvavista perheistä. Ennen mitä tahansa kulinaarista käsittelyä ja talvikorjuua varten hedelmäkappaleita on kasteltava pitkään.
