Sisältö
Viime aikoihin asti shiitake-sieniä pidettiin eksoottisena tuotteena, ja nykyään niitä käytetään yhä enemmän erilaisten ruokien valmistamiseen. Niiden suosio johtuu niiden voimakkaasta miellyttävästä mausta ja korkeasta ravintoarvosta. On tärkeää osata valmistaa shiitake oikein, jotta ne eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksia ja makua.
Shiitake sisältää aminohappoja, vitamiineja ja makroravinteita
Kuinka valmistaa shiitake
Kuten monien muiden tuotteiden kohdalla, asianmukainen kiehuminen antaa sinun säilyttää maksimaaliset makusävyt ja välttää hyödyllisten ominaisuuksien menetystä. Nämä sienet ovat olleet pitkään tunnettuja aasialaisessa keittiössä, muun muassa ihmisten kehoon vaikuttavien myönteisten vaikutusten vuoksi:
- auttaa lisäämään immuniteettia, mikä auttaa selviytymään erilaisista virus- ja tartuntataudeista;
- sisältää ainetta, joka auttaa alentamaan verensokeria ja normalisoimaan verenpainetta;
- estää kolesterolitason nousu ja estää siten verisuonten seinämien mahdolliset vauriot;
- koostumus sisältää suuren määrän aminohappoja, vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä, jotka ovat välttämättömiä kaikkien kehojärjestelmien normaalille toiminnalle.
On pidettävä mielessä, että käytössä on joitain vasta-aiheita:
- raskaus ja imetysaika;
- alle 14-vuotiaat lapset;
- maha-suolikanavan sairaudet;
- keuhkoputkien astma;
- yksilöllinen suvaitsemattomuus.
On useita tärkeitä seikkoja, joihin on kiinnitettävä huomiota valittaessa:
- sienillä tulisi olla tiheä rakenne ja tasainen väri - liian pehmeä korkki tai tummat täplät pinnalla voivat osoittaa, että sienet ovat valehtaneet pitkään;
- liman esiintyminen pinnalla ei ole hyväksyttävää - tämä on merkki pilaantuneesta tuotteesta.
Ennen shiitake-ruoanlaittoa sinun on valmisteltava ne oikein:
- Tuoreet näytteet on pestävä tai parempi puhdistaa kostealla sienellä ja sitten kuivata, jotta niiden tiheä rakenne säilyy.
- Jäädytetyt sienet tulee sulattaa ennen kypsentämistä.
- Kuivattu shiitake on liotettava etukäteen, koska se tekee mausta rikkaamman ja rikkaamman.
- Näiden sienien jalkoja ei yleensä käytetä niiden tiheyden vuoksi, mutta jos ne ovat pehmeitä, voit valmistaa niitä.
- Hattuja ei puhdisteta, koska ne antavat astioille tyypillisen aromin.
- Ne voidaan keittää kokonaisina tai leikata viipaleiksi tai paloiksi käyttötavastasi riippuen.
Tärkeä kiehumispiste on pienen vesimäärän käyttö - enintään 1 litra nestettä tarvitaan 1 kg sienille. Shiitake on hyvin huokoinen sieni, joten kiehuminen paljon vettä voi tehdä siitä liian pehmeän ja murenevan.
Shiitakesta voidaan tehdä erilaisia salaatteja, kastikkeita ja keittoja
Shiitake sisältää runsaasti proteiinia, minkä vuoksi niitä käytetään hyvin usein kasvisruokissa. Lisäksi ne erottuvat rikkaasta lihan mausta, joka ei salli melkein mitään muita mausteita ja mausteita.
Niillä voidaan valmistaa erilaisia salaatteja, keittoja ja kastikkeita. Ne toimivat erinomaisena liha- tai kalaruokien lisukkeena. Näistä sienistä saatu uute lisätään usein juomiin ja jälkiruokiin.
Kuinka paljon keittää shiitake-sieniä
Se, kuinka kauan shiitake kypsyy, riippuu suurelta osin alkuperäisen tuotteen tilasta - voimme puhua sekä tuoreista että pakastetuista tai kuivatuista sienistä. Vastaavasti lämpökäsittelyn valmistelu ja itse kiehuminen vievät eri aikoja.
Kuinka paljon kokata tuoretta shiitakea
Pesty ja valmistettu shiitake laitetaan kattilaan tai muhennokseen kiehuvalla suolaisella vedellä. Keitä niitä enintään 3-5 minuuttia. Seuraavaksi vesi on tyhjennettävä, jäähdytettävä hieman ja käytettävä sitten valitun reseptin mukaisesti.
Kuinka paljon kokata kuivattua shiitakea
Shiitake pidetään useimmiten kuivatussa muodossa. Tämän avulla voit säilyttää niiden hyödylliset ominaisuudet ja myös parantaa niiden makua ja aromia voimakkaammin.
Shiitake-sienet tulisi liottaa yön yli ennen kypsentämistä.
Ennen kuin aloitat ruoanlaittamisen, kuivattu shiitake on puhdistettava mahdollisista roskista ja liasta, pestävä perusteellisesti ja liotettava sitten 2 litraan puhdasta vettä. Vedessä vietetyn ajan ei tulisi olla alle 3 tuntia, mutta jos mahdollista, on parempi jättää ne kastetuksi yöksi.
Jos sienet pestään oikein, voit keittää ne suoraan veteen, johon ne liotettiin. Tällaisten sienien kypsennysaika on 7-10 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.
Kuinka paljon keittää pakastettua shiitakea
Toinen tapa säilyttää shiitake on jäädyttää se. Tässä muodossa niitä löytyy useimmiten kaupoista.
Shiitake ei ole nopeaa sulatusta kuumassa vedessä tai mikroaaltouunissa
Tuote on ensin valmistettava ennen pakastetun shiitake-ruoanlaittoa. Tällaiset näytteet on ensin sulatettava kokonaan. Oikea ja lempeä tapa sulattaa on sijoittaa sienet jääkaappiin, jossa ne vähitellen sulavat. Nopea sulatus huoneenlämmössä ja vielä enemmän käytettäessä mikroaaltouunia tai kuumaa vettä, voi vahingoittaa tuotteen makua ja ulkonäköä.
Kun ne ovat täysin sulaneet, sinun on puristettava vähän tai kuivattava paperipyyhkeellä. Laita sitten sienet kattilaan kiehuvalla vedellä ja keitä 5-7 minuuttia.
Shiitake-sienien kaloripitoisuus
Shiitakea kutsutaan yleensä vähäkalorisiksi elintarvikkeiksi. Se on vain 34 kcal / 100 g. On pidettävä mielessä, että jos shiitake astiassa yhdistetään muihin tuotteisiin, koko astian kaloripitoisuus riippuu kaikista koostumuksen komponenteista.
Johtopäätös
Shiitakea ei pidä keittää kauan: tuoreita sieniä riittää 3-4 minuuttia, kuivataan ja jäädytetään - noin 10 minuuttia, pienessä vedessä. Jos ne ovat ylivalottuneita, ne maistuvat kumilta. Samanaikaisesti astian maku riippuu suurelta osin sienien oikeasta valinnasta sekä keittämiseen valmistautumisesta.
