Sisältö
Shiitake-sienien valokuvissa on ulkonäöltään hyvin epätavallisia hedelmäkappaleita, jotka ovat samanlaisia kuin samppanjat, mutta kuuluvat täysin eri lajeihin. Venäjälle shiitake on melko harvinainen laji, ja voit löytää sen keinotekoiselta viljelmältä paljon useammin kuin luonnollisissa olosuhteissa.
Mikä on Shiitake
Shiitake eli Lentitulaedodes on aasialainen sieni, joka kasvaa lähinnä Japanissa ja Kiinassa, mutta tunnetaan laajalti ympäri maailmaa. Erinomaisen maun lisäksi sillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Perinteinen itämainen lääketiede uskoo, että se aktivoi ihmisen elinvoimaa ja auttaa kehoa puolustautumaan useimmilta sairauksilta.
Shiitake-sienien kuvaus
Aasian sienien ulkonäkö on melko tunnistettavissa. Voit erottaa ne muista lajikkeista korkin muodon ja värin, jalan sekä kasvupaikkojen perusteella.
Miltä shiitake-sienet näyttävät
Shiitake on keskikokoinen japanilainen metsäsieni. Sen korkki voi olla halkaisijaltaan 15-20 cm, se on kupera ja puoliympyrän muotoinen, mehevä ja tiheä. Nuorissa hedelmäkappaleissa korkin reunat ovat tasaiset, kypsissä - ohuet ja kuituiset, hieman kääntyneet. Ylhäältä korkki on peitetty kuivalla samettisella iholla, jossa on pienet valkoiset vaa'at. Samaan aikaan aikuisten sienien iho on tiheämpi ja paksumpi kuin nuorilla, ja vanhoissa hedelmäkehoissa se voi halkeilla. Shiitake-sienen kuva osoittaa, että korkin väri on ruskeanruskea tai kahvi, vaalea tai tummempi.
Hedelmän rungon alaosa on peitetty valkoisilla ohuilla levyillä, melko usein, tummennettaessa tummanruskeaan sävyyn painettaessa. Nuorissa hedelmäkappaleissa levyt peitetään kokonaan ohuella kalvolla, joka sitten romahtaa.
Kiinalaisten shiitake-sienien valokuvassa voidaan nähdä, että hedelmäkappaleiden varsi on melko ohut, ympärysmittaan enintään 1,5-2 cm, suora ja kapeneva pohjaa kohti. Korkeudessa se voi ulottua 4-18 cm, sen pinta on kuitua ja väri on beige tai vaaleanruskea. Yleensä varressa näkyy nuoren sienen suojapeitteestä jäljelle jäänyt reunus.
Jos katkaiset korkin kahtia, liha sisällä on tiheä, mehevä, kermainen tai valkoinen. Shiitake ovat melko painavia sieniä, yksi suuri hedelmärunko voi nousta jopa 100 grammaan.
Kuinka shiitake kasvaa
Shiitakea jaetaan pääasiassa Kaakkois-Aasiassa - Japanissa, Kiinassa ja Koreassa, niitä esiintyy Kaukoidässä. Voit tavata sienen yksin tai pieninä ryhminä puunrungoilla tai kuivilla kannoilla, hedelmärungot muodostavat symbioosin puun kanssa ja saavat siitä ravinteita. Useimmiten sieni valitsee vaahteraa tai tammea kasvuksi, se voi kasvaa myös paju- ja pyökkipuulla, mutta et näe sitä havupuilla.
Suurin osa hedelmäkehoista ilmestyy keväällä tai syksyllä rankkasateiden jälkeen. Suuressa kosteudessa sieni kasvaa aktiivisimmin.
Missä shiitake-sienet kasvavat Venäjällä
Venäjän alueella shiitakit eivät ole kovin yleisiä - niitä voi esiintyä luonnonolosuhteissa vain Kaukoidässä ja Primorskin alueella.Sieniä esiintyy Mongolian tammen ja amuurikallennuksen päällä, niitä voi nähdä myös kastanjoilla ja koivuilla, sarvipaloilla ja vaahteroilla, poppeleilla ja mulperipaloilla. Hedelmäkappaleet näkyvät pääasiassa keväällä, ja hedelmöitys jatkuu myöhään syksyyn saakka.
Koska shiitake on erittäin suosittu ruoanlaitossa ja sitä pidetään lääketieteellisestä näkökulmasta arvokkaana, Venäjällä niitä kasvatetaan myös erityisesti varustetuilla maatiloilla. Istutukset sijaitsevat Voronežin, Saratovin ja Moskovan alueilla, ja sieltä tuoretta shiitake toimitetaan markkinoille ja kauppoihin, joita voi ostaa omiin tarkoituksiin.
Mielenkiintoinen piirre sienelle on, että se kasvaa hyvin nopeasti. Hedelmäinen runko saavuttaa täydellisen kypsyyden vain 6-8 päivässä, joten japanilaisen sienen viljely tapahtuu tilavuudeltaan, mikä ei ole liian vaikeaa. Keinotekoisissa olosuhteissa sienet tuottavat hedelmää koko vuoden ajan, mitä pidetään erittäin onnistuneena, kun otetaan huomioon shiitaken suuri suosio. Ne ovat jopa enemmän kysyttyjä kuin sienet tai oster sienet.
Shiitake-tyypit
Itse asiassa shiitake-lajit ovat monotyyppisiä, mikä tarkoittaa, että niillä ei ole samanlaisia tai samankaltaisia lajeja. Kuitenkin ulkonäöltään japanilainen sieni sekoitetaan usein niittyyn tai tavalliseen samppanjaan, lajikkeet ovat hyvin samanlaisia korkin ja jalan rakenteessa.
Samppanjalla on myös keskikokoinen korkki, korkeintaan 15 cm, kupera ja ojennettu aikuisikään, kosketukseltaan kuiva ja pienillä ruskealla vaa'oilla kannen pinnalla. Aluksi samppanjan yläosassa oleva väri on valkoinen, mutta iän myötä se saa ruskean sävyn. Hedelmäkappaleen varren pituus on 10 cm, ympärysmitta on enintään 2 cm, se on muodoltaan tasainen ja lieriömäinen, hieman kapeneva pohjaa kohti. Varressa näkyy usein ohuen, leveän renkaan jäännöksiä.
Samalla on herkkä sieni erottaa shiitakesta luonnollisissa kasvuolosuhteissa. Ensinnäkin samppanjat kasvavat aina maassa, he pitävät mieluummin ravitsevista maista, joissa on runsaasti humusa, niitä löytyy niityistä ja metsänreunoista. Samppanjat eivät kasva puilla, mutta shiitake näkyy vain kannoilla ja rungoissa. Lisäksi japanilaisia sieniä löytyy luonnosta keväällä, kun taas sienien hedelmät alkavat kesäkuussa.
Shiitake-sienien käyttö
Japanilaista sieniä ei ole pelkästään kasvatettu Venäjällä teollisessa mittakaavassa keinotekoisilla viljelmillä. Se on erittäin suosittu ruoanlaitossa.
Se löytyy:
- keittoihin, kastikkeisiin ja marinadeihin;
- liha- ja kalaruokien lisukkeissa;
- yhdessä merenelävien kanssa;
- erillisenä tuotteena;
- osana sämpylöitä ja sushia.
Kaupoissa shiitake löytyy kahta tyyppiä - tuoretta ja kuivattua. Japanissa ja Kiinassa on tapana kuluttaa hedelmäkappaleita pääasiassa tuoreina, enimmäkseen raakana heti sadonkorjuun jälkeen, aasialaiset uskovat, että vain tuoreilla hedelmäkappaleilla on epätavallinen pistävä maku. Euroopan maissa shiitakea käytetään ruoanlaittoon pääasiassa kuivattuina, ne liotetaan ennen keittämistä ja lisätään sitten keittoihin tai paistettuihin.
Elintarvikekäytössä japanilaiset sienikorkit ovat suositumpia kuin varret. Jälkimmäisen rakenne on liian kova ja kuituinen, mutta korkkien liha on pehmeä ja pehmeä, maulle erittäin miellyttävä. Tuoreet ja kuivatut hedelmäkehot antavat miellyttävän sieni-aromin heikosti retiisillä ja koristelevat kulinaarisia ruokia paitsi maun, myös hajun suhteen.
On mahdotonta puhumattakaan lääketieteellisestä käytöstä.Monimuotoisen kemiallisen koostumuksensa vuoksi ne ovat erittäin arvostettuja perinteisessä ja kansanlääketieteessä. Shiitake-uutteita käytetään multippeliskleroosin, syövän ja muiden vaarallisten sairauksien torjuntaan - sienien lääketieteellinen arvo on virallisesti tunnustettu.
Kalorisisältö
Vaikka shiitaken kemiallinen koostumus on hyvin rikas ja rikas, sienien ravintoarvo on hyvin pieni. 100 g tuoremassaa sisältää vain 34 kcal, kun taas shiitake sisältää paljon arvokasta proteiinia ja tyydyttää täydellisesti.
Kuivattujen hedelmäkappaleiden kaloripitoisuus on paljon suurempi. Koska niissä ei käytännössä ole kosteutta, ravintoaineet ovat korkeammissa pitoisuuksissa ja 100 g: ssa kuivattua massaa on jo 296 kcal.
Johtopäätös
Shiitake-sienien valokuvia tulisi tutkia, jotta japanilaiset sienet voidaan erottaa tavallisista sienistä myymälässä ja vielä enemmän luonnollisissa olosuhteissa. Niiden ulkonäkö on melko tunnistettavissa, sienimassalla on epätavallinen, mutta miellyttävä maku. Ne tuovat keholle valtavia etuja, minkä vuoksi niitä arvostetaan niin paljon kaikkialla maailmassa.
