Sisältö
Sienien valtakunta on erittäin laaja, ja näiden monien joukossa on todella hämmästyttäviä lajeja, joihin tavalliset sienivalitsijat eivät yksinkertaisesti kiinnitä huomiota. Samaan aikaan monet näistä yksilöistä ovat paitsi hämmästyttävän kauniita myös syötäviä. Näihin lajeihin kuuluvat sarvipitoiset sienet, joiden pesäkkeet muistuttavat hyvin merikoralleja.
Sarvisten sienien ominaisuudet
Useimmille sienivalitsijoille sarvipienet sienet tunnetaan nimellä "peurasarvet" tai "siilit". Jotkut kutsuvat heitä metsäkoralleiksi ulkonäönsä vuoksi. Yleensä sarvet muistuttavat vain vähän sieniä niiden perinteisessä muodossa. Niiltä puuttuu korkki ja jalka, hedelmärunko on yksittäinen kasvu pensaan tai vapaasti seisovien prosessien muodossa.
Sarvelaiset kovakuoriaiset ovat voimakkaasti saprofyyttejä; he elävät vanhalla mätällä puulla tai metsän lattialla. Jotkut näiden sienien tyypit ovat syötäviä ja melko miellyttäviä maulle, mutta valtaosa sienivalmistajista on heihin epäilyttäviä eivätkä pidä niitä hiljaisen metsästyksen kohteena.
Sarvisten sienien lajit
Eri luokitusten mukaan sarvinen sieniperhe (Latin Clavariaceae) sisältää noin 120 erilaista lajia. Tässä on kuva ja kuvaus joistakin sarvisten sienien kirkkaimmista edustajista:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Sieni on yksi pitkänomainen sylinterimäinen hedelmärunko, korkeintaan 10-15 cm, terävillä tai pyöristetyillä kärjillä. Niiden väri on vaalean violetti, iän myötä siitä tulee vaaleanruskea, joskus okra, savi tai beige. Yleensä ne kasvavat tiheissä ryhmissä, joista kukin voi sisältää jopa 20 kappaletta. Clavaria purpurea kasvaa pääasiassa havumetsissä. Joidenkin lähteiden mukaan se muodostaa mykoriisan havupuiden ja sammalden juurilla. Tärkein elinympäristö on Pohjois-Amerikka, mutta sitä esiintyy Venäjän ja Euroopan lauhkealla vyöhykkeellä sekä Kiinassa ja Skandinaviassa. Sienen syötävyydestä ja sen myrkyllisyydestä ei ole tietoa.
- Clavulina-koralli (sarvinen harjas sarvi). Muodostaa tuuhean hedelmäkappaleen monilla pienillä prosesseilla. Pensan korkeus voi olla 10 cm, hedelmäkappaleiden latvat ovat tasaiset, kampaamaiset, terävät. Sienen väri on valkoinen, maitomainen, joskus hieman kellertävä tai kermainen, liha on hauras, valkoinen. Se kasvaa heinäkuusta lokakuuhun seka- tai havumetsissä, kaatuneiden metsäjätteiden maaperässä tai kuivikkeessa. Se voi kasvaa sekä kohtaisesti että suurina ryhminä. Sieni ei ole myrkyllinen, mutta sitä ei yleensä syö sen katkeran maun takia. Tämä ei kuitenkaan estä joitain kulinaaristen kokeiden ystäviä kokeilemasta sitä, kuten käytettävissä olevat arvostelut osoittavat.
- Ramaria keltainen (kiimainen keltainen, hirvieläinten sarvet). Tämä on melko suuri sieni, se voi nousta 20 cm: n korkeudelle, kun taas sen halkaisija voi olla 16 cm. hieman samanlainen kuin haarautuvat sarvet (tästä nimi - hirvieläinten sarvet). Niiden väri on keltainen, vaaleampi lähempänä pohjaa, kirkastuu kehällä. Painettaessa sienen väri muuttuu konjakiksi. Se kasvaa sekametsissä ja havumetsissä, kasvun huippu havaitaan loppukesällä ja alkusyksyllä.Levinnyt laajasti Karjalan metsiin, joita esiintyy Kaukasuksella, Länsi- ja Keski-Euroopassa. Se kuuluu syötäviin sieniin, mutta keltaiset sarvipitoiset sienet kerätään vasta nuorena, koska aikuiset yksilöt alkavat maistua hyvin katkerilta. Ennen keltaisen ramarian keittämistä sienen hedelmäkappaleet on liotettava ja lämpökäsiteltävä.
- Ramaria on kaunis (Rogatic on kaunis). Muodoltaan se muistuttaa tiheää pensasta, jonka korkeus ja halkaisija on enintään 20 cm. Se koostuu massiivisesta, kirkkaan vaaleanpunaisesta jalasta, joka muuttuu iän myötä valkoiseksi, sekä lukuisista keltaisista oksista, joissa on kelta-vaaleanpunaiset kärjet. Kun sitä painetaan, se muuttuu punaiseksi. Iän myötä hedelmärungot menettävät kirkkautensa ja muuttuvat ruskeaksi. Se löytyy lehtipuumetsistä, kasvaa maaperällä tai vanhalla mätäälehdellä. Sitä ei käytetä ruokaan, koska nieltynä se voi aiheuttaa vakavia suoliston häiriöitä.
- Clavulinan ametisti (kiimainen ametisti). Siinä on pitkänomaiset haarautuvat hedelmärungot, joiden pohjaan on muodostunut hyvin epätavallinen lila väri. Massa on valkoista ja lila-sävyä. Sienipensaan korkeus voi olla 5-7 cm, ja se kasvaa enimmäkseen lehtipuumetsissä, kasvun huippu tapahtuu syyskuussa. Löytyy usein suurista pesäkkeistä. Ametisti sarvipäinen epätavallisesta "kemiallisesta" väristään huolimatta on melko syötävä, mutta sitä ei suositella paistamaan sen erikoisen maun takia. Sitä käytetään parhaiten kuivaamiseen, kiehumiseen tai sienikastikkeen valmistamiseen.
Lyhyt video siitä, kuinka sarvet sarvet kasvavat luonnossa:
Sarvisten sienien syötävyys
Kuten edellä todettiin, sarvipäinen eläinten joukossa ei ole myrkyllisiä lajeja. Sienten poimijat ovat kuitenkin varovaisia tästä perheestä, sen edustajilla on liian epätavallinen ulkonäkö. Niistä melko suuri määrä syötäviä, kaiken venäläisen sieniluokituksen mukaan ravintoarvoltaan, ne kuuluvat viimeiseen IV-ryhmään, johon kuuluvat esimerkiksi sienet ja osterisienet. Taulukossa on kuvattu silmukoiden päätyypit syötävyyden mukaan:
Syötävä | Syömätön |
Ametisti Keltainen Grozny Reed Kultainen Katkaistu | Fusiform Kampa Suoraan Pistilla Vaaleankeltainen Sumea Violetti |
Rikoksen syömättömyys määräytyy sen katkeran maun tai terävän jälkimakuun. Joillakin lajeilla on voimakas, epämiellyttävä haju. Kaikki syötävät lajit voidaan syödä keittämisen jälkeen.
Sarvisten sienien pesäkkeet ovat yleensä kooltaan melko suuria, joten kori näistä sienistä voidaan kerätä kirjaimellisesti paikan päällä. Toinen epäilemätön etu on, että heitä on vaikea sekoittaa mihinkään, heillä ei ole myrkyllisiä vastaavia. Näiden sienien suuri plus on, että ne eivät ole koskaan matoja. Kaikki tämä avaa laajat mahdollisuudet niiden käyttöön ruoanlaitossa.
Sarvisten sienien edut ja haitat
Slingshotilla ei ole erityistä ravintoarvoa, mutta niitä voidaan käyttää lääkinnällisiin tarkoituksiin. Tämä johtuu tryptamiiniryhmän luonnollisista aineista, jotka ovat osa hedelmäkehoa. On todisteita siitä, että sarviuutteen avulla he hoitavat onnistuneesti sairauksia, kuten Crockerin sarkooma ja Ehrlichin karsinooma.
Sisäisten ritsaiden käytöstä aiheutuva vahinko voi liittyä vain ruoansulatushäiriöön tai epämiellyttäviin makuaistimuksiin. Ei ole tietoa näiden sienien vakavasta myrkytyksestä, joka johti vakaviin seurauksiin keholle.
Noutosäännöt
Kerättäessä sarvia syötäväksi sinun on muistettava, että sinun tulisi ottaa vain nuoria yksilöitä, mitä vanhempi sieni on, sitä katkerampi se on. Lisäksi on syytä noudattaa yleisiä sääntöjä kaikille "hiljaisen metsästyksen" ystäville:
- Sienet pystyvät kertymään raskasmetalleja ja radionuklideja.Siksi et voi ottaa näytteitä, jotka kasvavat rautatien varrella, vilkkailla moottoriteillä, jotka kasvavat hylättyjen sotilaallisten tilojen tai teollisuusalueiden alueella.
- Jos sienen syötävyydessä ei ole 100% varmuutta, sinun ei pitäisi ottaa sitä.
Kuinka valmistaa ritsa sieniä
Sienen rakenteen erityispiirteiden vuoksi hedelmäkappaleiden väliin kertyy paljon likaa ja roskia. Siksi ennen ruoanlaittoa sinun on huuhdeltava ne perusteellisesti ja pitkään juoksevassa vedessä. Sen jälkeen ritsaa keitetään puolen tunnin ajan vedessä lisäämällä suolaa. Vesi tyhjennetään, sienet pestään ja keitetään uudelleen suolavedessä vielä 15-20 minuuttia. Sitten vesi tyhjennetään.
Nyt ne voidaan syödä. Ne paistetaan yleensä vihannesten kanssa, joskus käytetään ainesosana sienikeittoa tai kastiketta.
Johtopäätös
Sarvipienet sienet ovat erittäin mielenkiintoisia sienikunnan edustajia. Joidenkin lajien syötävyydestä huolimatta ne eivät ole suosittuja sienestäjien keskuudessa. Lukuisat positiiviset arvostelut näistä sienistä viittaavat kuitenkin siihen, että tilanne voi muuttua, ja sarvipitoiset astiat ottavat hyvin pian paikkansa keittokirjoissa.
