Sisältö
Erilaisissa metsissä Syroezhkovy-perheeseen kuuluva vihurirokko-sieni on melko yleinen. Latinankielinen nimi on lactarius subdulcis. Se tunnetaan myös nimellä hitchhiker, makea maitosieni, makea maitomies. Levinneisyydestään huolimatta useimmat ihmiset eivät pidä tätä lajia suuressa arvossa sen kapean käytön vuoksi ruoanlaittoon ja määriteltyyn ehdollisesti syötävien sienien luokkaan. Tämä metsän lahja on kuitenkin melko ravitseva, ja asianmukaisella esikäsittelyllä voit saada siitä herkullisen välipalan.
Missä vihurirokko kasvaa
Vihurirokko-sieni, jonka kuva ja kuvaus on esitetty alla, kasvaa melkein kaikkialla. Sitä löytyy erityyppisistä metsistä sammalta. Lehtimetsävyöhykkeessä tämä laji muodostaa mieluummin mykoriisan koivun, tammen tai pyökin kanssa. Hedelmät kesän puolivälistä loppusyksyyn alkavat aktiivisesti kasvaa pitkittyneiden sateiden jälkeen. Vihurirokko (lactarius subdulcis) on yksi harvoista sienistä, jotka sietävät lyhytaikaisia pakkasia ja löytyvät aina ensimmäiseen lumeen asti. Tätä lajia esiintyy melko usein suurissa ryhmissä melkein koko Euroopassa.
Mitä sienet näyttävät
Tämän lajin massa tuottaa runsaasti valkeanväristä maitomaista mehua.
Tässä valokuvassa voit nähdä, että hitchhung-sienen hedelmärunko koostuu levykorkista ja ohuesta jalasta. Korkki on kupera tai painettu pienellä keskellä olevalla tuberkulliin ja työntyvillä reunoilla sisäänpäin. Halkaisijaltaan se saavuttaa jopa 8 cm, maalattu punertavan punaisella värillä. Pinta on sileä tai hieman ryppyinen kosketukseen. Korkin sisäpuolella on kapeita, laskevia ja usein levyjä. Niiden väri vaihtelee valkeasta vaaleanruskeaan tai punertavaan. Itiöt ovat keskikokoisia, muodoltaan pallomaisia ja verkkopinnalla. Kermaisen vaaleanpunaisen sävyn itiöjauhe
Jalka on lieriömäinen, kapeneva alaspäin, paksuus 1,5 cm ja pituus 4-6 cm.Se on luonnehdittu suoraksi, mutta joissakin yksilöissä se voi olla hieman kaareva. Värillinen vaaleammissa sävyissä kuin hattu.
Liha on kiinteä ja melko hauras, väri vaihtelee valkoisesta pähkinäiseen. Vaurioituneena se erittää runsaasti maitomaista mehua, joka pysyy muuttumattomana ilmassa. Se on katkeran maun, siitä tulee epämiellyttävä tuoksu, joka muistuttaa kumin tai sängyn tuoksua.
Onko mahdollista syödä vihurirokko-sieniä
Useimmiten tämä laji sijaitsee suurissa ryhmissä.
Vihurirokolle on annettu 4. ravintoarvoluokka, ja siksi sitä pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä. Tätä näytettä ei pidä syödä raakana sen luonteen karvan maun vuoksi. Esikäsittely voi kuitenkin poistaa epämiellyttävän katkeruuden. Erityisen kuitupitoisuuden vuoksi jalkoja ei käytetä ruokaan, mutta korkit soveltuvat peittaukseen tai suolattamiseen.
Vihurirokon väärät doppelgangers
Ulkonäöltään vihurirokko on samanlainen kuin muut metsän lahjat:
- Maidon rakastaja - syötävä sieni, jota voidaan syödä jopa raakana. Se eroaa tarkasteltavasta näytteestä hedelmäkappaleiden suuressa koossa, koska kaksoiskannun halkaisija on 5-16 cm ja jalan pituus voi olla jopa 10 cm, lisäksi vapautuu runsaasti maitomaista valkoista mehua korkin sisäpuolelta, joka jonkin ajan kuluttua altistuu ilmalle, muuttuu ruskeaksi.
- Katkera - pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä, jota käytetään useimmiten peitattuina tai suolattuina elintarvikkeina erityisen esikäsittelyn jälkeen. Voit erottaa vihurirokosta korkin tummanpunaisella tai viininpunaisella värillä ja syövyttävämmällä karvasmaitomehulla.
Kuinka valmistaa vihurirokko-sieniä
Tätä tyyppiä voidaan käyttää elintarvikkeisiin, mutta vasta esikäsittelyn jälkeen. Tämä edellyttää:
- Sienien puhdistaminen metsäjätteistä.
- Leikkaa jalat.
- Siirrä hatut syvään astiaan, täytä vedellä ja aseta raskas kuorma päälle. Liota 24 tuntia. Tässä tapauksessa vettä on vaihdettava noin 2 kertaa päivässä.
- Huuhtele, keitä suolavedessä noin 10 minuuttia, minkä jälkeen voit alkaa valmistaa ruokalajin vihurirokko-sienistä.
On toinenkin käsittelyvaihtoehto, jossa vaaditaan pilkkominen pitkäaikaisen liotuksen sijaan. Kun päätät, kuinka paljon vihurirokkaa kypsennetään tässä tapauksessa, sinun on varattava vähintään kaksi tuntia tätä prosessia varten. Sitten sienet pestään myös juoksevalla vedellä, minkä jälkeen niitä voidaan käyttää edelleen ruoanlaittoon.
Vihurirokko-reseptit
Tätä näytettä on käytetty ruoanlaitossa melko rajoitetusti. Vihurirokko ei sovellu keittojen ja paistettujen ruokien valmistamiseen, mutta suolakurkkuna tai suolatulla tavalla siitä tulee uskomattoman maukas ja rapea.
Kuinka keittää vihurirokko perunoiden kanssa
Makea maito on ehdollisesti syötävä laji.
Soveltuu yksinomaan peittaukseen ja suolaamiseen. Tässä muodossa vihurirokko sopii kuitenkin hyvin paistettujen tai keitettyjen perunoiden kanssa. Alla on reseptejä marinoitujen ja suolattujen sienien valmistamiseksi.
Kuinka suolata vihurirokko-sieniä
Millechnik sweetishilla on erittäin herkkä massa
Metsän suolattujen lahjojen valmistusprosessi on seuraava:
- Puhdista vihurirokko lialta, poista jalat.
- Liota päivä.
- Tämän ajan kuluttua huuhtele.
- Jaa astioihin, korkit alas.
- Ripottele suolalla.
- Laita seuraava valkosipulikerros, leikkaa viipaleiksi, sitten - tilli sateenvarjot ja herukka lehdet.
- Peitä työkappale laajalla piparjuuriarkilla ja paina ylhäältä sorrolla.
- Lähetä jääkaappiin 3 päiväksi.
- Siirrä sienet essteriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet ylös.
- Anna tämän astian hautua 40 päivän ajan, minkä jälkeen se on valmis syömään.
Kuinka peittää vihurirokko
Makealla maidolla on kuituinen ja katkera jalka, näistä syistä sitä ei syö
Vihurirouhun peittausprosessi ei ole paljon erilainen kuin peittaus. Tällöin liotuksen sijaan tarjotaan kuitenkin metsälahjojen lämpökäsittely. Joten, jotta kypsennät suolatut sienet kuumalla tavalla, tarvitset seuraavat tuotteet:
- vihurirokko - 500 g;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- suolaa maun mukaan;
- 9% etikkaa - 2 rkl. l.
Keittotapa:
- Huuhtele vihurirokko, katkaise jalat ja laita kattilaan.
- Hauduta suolaisessa vedessä noin 2-3 tuntia.
- Siirrä metsän vielä lämpimät lahjat valmiisiin pankkeihin.
- Lisää mausteet, etikka.
- Kierrä steriloidut kannet.
- Kääri ja lähetä pimeään paikkaan.
Johtopäätös
Vihurirokko-sienet ovat silmiinpistäviä metsän edustajia, jotka kasvavat eri alueilla, joissa on leuto ilmasto. Ne erottuvat vaatimattomuudestaan ja voivat kasvaa ensimmäiseen lumipeitteeseen asti. Monista eduista huolimatta niillä on myös useita haittoja, joista yksi on massan katkera maku. Tästä syystä monet sienivalitsijat kulkevat näiden yksilöiden ohitse. On kuitenkin myös ihmisiä, jotka ovat arvostaneet peitatun ja suolatun vihurirokon makua. Oikein kypsennettynä ne lakkaavat katkera, rapeaksi ja voivat jopa kilpailla muiden syötävien sienien kanssa.
