Sisältö
Valkoinen arojen sieni, osterisieni kuninkaallinen tai arojen, eringi (erengi) on yhden lajin nimi. Suuri sieni, jolla on tiheä hedelmärunko ja korkea gastronominen arvo, se on monipuolinen prosessoinnissa. Voit valmistaa eringiä minkä tahansa valitun reseptin mukaan, joka sisältää sieniä: ne paistetaan, keitetään ja niitä käytetään talvikorjuuseen.
Kuninkaallisella osterisienellä on paksu valkoinen jalka ja tummanruskea hattu
Ering-ruoanlaiton ominaisuudet
Steppe-osterisieni on melko yleinen laji, jota esiintyy etelässä ja alueilla, joilla on leuto ilmasto. Hedelmät keväällä, kasvavat ryhmissä tai yksittäin laitumilla, niityillä, ovat symbioosissa sateenvarjokasvien kanssa. Gastronominen arvo on korkea, joten eringiä viljellään suurissa tiloissa myytäväksi ja kotona henkilökohtaiseen kulutukseen.
Supermarkettien hyllyillä näkymä ei ole harvinaista, se on erittäin kysytty kuluttajien keskuudessa. Valkoisen arojen sienen keittäminen ei aiheuta ongelmia, lukuisissa resepteissä se korvaa samppanjat, valkoiset lajikkeet, ja ruokalaji hyötyy tästä. Hedelmäkappaleille on ominaista voimakas sienihaju, joka muistuttaa paahdettuja pähkinöitä, ja makea maku. Niitä voidaan käyttää raaka salaattia tai keitetyt.
Maun säilyttämiseksi ne on kypsennettävä nopeasti, lämpökäsittely ei saa kestää yli 15 minuuttia. Liha ei tummu leikkauskohdissa, joten ei tarvitse tehdä alustavaa liotusta. Ruokalajin valmistamiseksi eringiä ei esivalmisteta, koska koostumuksessa ei ole toksiineja eikä maussa ole katkeruutta.
Kuinka valmistaa eringi ruoanlaittoon
Ostetut arojen osterisienet ovat samankokoisia. Muista kiinnittää huomiota tuotteen laatuun. Korkin on oltava vaalea tai tummanruskea, kiinteä, vaurioitumaton, ja varren on oltava valkoinen, ilman mustia tai keltaisia alueita. Laadukkaan tuotteen valmistaminen vanhentuneista raaka-aineista ei toimi.
Sadonkorjuussa etusija annetaan nuorille yksilöille, ylikypsiä tai hyönteisten vaurioittamia ei oteta huomioon. Vanhoissa hedelmäkappaleissa jalan rakenne on jäykkä; astian valmistamiseen käytetään vain hattua.
Voit valmistaa steppejä valkoisia näytteitä esikäsittelyn jälkeen:
- Hedelmäkappaleet tutkitaan hyvin, jos ne ovat vähäisiä, ne leikataan.
- Muutama senttimetri poistetaan jalan pohjasta, siinä voi olla sieniä tai maaperää.
- Käsitelty eringi pestään juoksevan veden alla, suojakalvoa ei poisteta.
- Lamellikerrosta ei tarvitse poistaa, vaurioituneet alueet puhdistetaan veitsellä.
Jos hedelmärunko on enintään 10 cm pitkä, se leikataan kuuteen pitkittäisosaan yhdessä kannen kanssa. Laji voi kasvaa vaikuttavaan kokoon, on yksilöitä, joiden yläosan halkaisija on enintään 20 cm, mikä tarkoittaa, että jalka on myös paksu ja melko korkea. Suurten, mutta ei vanhojen näytteiden valmistaminen on helpompaa, jos jalka leikataan renkaiksi noin 2-3 cm leveiksi ja korkki mielivaltaisiksi osiksi.
Kuinka paljon keittää arojen sieniä
Eringi keitetään, jos on tarpeen keittää keittoa tai jäädyttää hedelmäkappaleita. Ensimmäisen ruokalajin valmistamiseksi kiehauta reseptiin kuuluvat vihannekset, laita steppe-osteri-sienet 15 minuuttia ennen astian valmistamista. Pakastamista varten hedelmärungot keitetään. Sen jälkeen ne muuttuvat joustaviksi ja säilyttävät eheytensä. Tätä käsittelymenetelmää varten työkappale asetetaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi.
Steppe-osterisienen valmistamiseksi se leikataan pituussuunnassa useaan osaan.
Kuinka keittää eringi-sieniä
Steppe-osteri-sienet voidaan valmistaa useiden reseptien mukaan. Hedelmämehut paistetaan uunissa yhdessä perunoiden, sipulien, paprikoiden kanssa. Haudutettua vihannesten, siipikarjan, sianlihan tai vasikanlihan kanssa. Lisää kuninkaallinen osterisieni lähemmäs prosessin loppua, kun astia on valmis enintään 10-15 minuuttia.
Yleisin resepti on paistettuja sieniä; yeringit keitetään voissa tai kasviöljyssä. Riittää, että paistat kuumassa paistinpannussa 5 minuuttia toisella puolella ja yhtä paljon aikaa toisella puolella.
Keitto keitetään perunoiden kanssa ja ilman. Jos reseptissä on vihanneksia, eringit sijoitetaan ennen perunoiden valmiita, eikä päinvastoin. Sipulia ei paisteta sienen tuoksun säilyttämiseksi, hienonnetaan ja lisätään raakoja osterisieniä ennen kypsentämistä. Ensimmäisillä kursseilla on suositeltavaa käyttää laakerinlehtiä, voit lisätä hieman tuoretta persiljaa, tilliä haluttaessa, koska tämän tyyppiset vihannekset hallitsevat keittoa hajun mukaan.
Jos sato on runsas, se käsitellään talvikorjuuseen. Hedelmäkappaleet ovat ihanteellisia peittaukseen, peittaukseen, ne pitävät aromin kuivana. Hyvä tapa valmistaa eringi talveksi on pakastaa se keitetyssä muodossa.
Eering sieni reseptejä
Nopea ja herkullinen resepti kuninkaallisten ostereiden valmistamiseen:
- Hedelmäkappaleet leikataan suuriksi paloiksi.
- He tekevät taikinan, lyövät munan, lisää siihen suolaa.
- Kuumenna pannu vähimmäismäärällä öljyä; lämpökäsittelyn aikana raaka-aine antaa mehua.
- Palat kastetaan taikinaan, sitten rullataan leivänmurussa.
Paista noin 5 minuuttia toisella puolella. Kypsennyksen lopussa tuotteen tulisi olla kuore.
Alla on suosittu resepti eringi-sienien paistamiseen uunissa yhdessä parsaan. Komponenttisarja:
- parsa - 400 g;
- hedelmäkappaleet leikattu pituussuuntaisiksi viivoiksi - 200 g;
- oliiviöljy - 2 rkl l.
- kova juusto - 40 g;
- suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.
Voit valmistaa ruokaa seuraavalla tekniikalla:
- Kuumenna uuni 200 ° C: seen 0
- Peitä leivinlevy leivinpaperilla.
- Sekoita parsaa ja kuninkaallisia osteri sieniä levittäen lehdelle.
- Kestää 7 minuuttia, sekoita tuotteet, suola.
- Paista kunnes hellä vielä 10 minuuttia.
Ota leivinlevy, levitä sisältö, ripottele pippurilla ja raastetulla juustolla.
Voit valmistaa yeringiä hapankermalla, resepti on hyvä lisä liharuokiin. Komponentit:
- smetanaa - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- voi - ½ pakkaus;
- pieni sipuli ja suola.
Voit valmistautua seuraavasti:
- Leikatut hedelmäkappaleet asetetaan kylmään paistinpannuun, pidetään, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
- Lisää voita, paista 5 minuuttia.
- Pilko sipuli hienoksi ja lisää osterisieniin.
- Paista kullanruskeaksi jatkuvasti sekoittaen.
- Hapan kerma lisätään, astia peitetään ja pidetään minimitilassa 15 minuutin ajan niin, että neste kiehuu hieman.
Haluttaessa valmis astia voidaan ripotella kevyesti maustepippurilla.
Parsa eringin valmistaminen on helppoa ja edullista.
Kuinka valmistaa eringi talveksi
Laji tuottaa runsaan sadon ja tuottaa hedelmää kolmen viikon kuluessa. Sieniä on riittävästi kertaluonteisen aterian ja talvivalmistelun valmistamiseksi. Hedelmäkappaleita käytetään peittaukseen, peittaukseen ja kuivaukseen.
Kuinka suolata arojen sieniä
Pienet hedelmäkappaleet otetaan suolattavaksi, ne käsitellään yhdessä jalan kanssa. Jos on tarpeen käyttää suuria näytteitä, jalka poistetaan ja vain korkit suolataan. Jalat voidaan kuivata ja jauhaa jauheeksi, sitä käytetään ruoanlaittoon sienen hajun parantamiseksi. Maustesetti 2 kg sienille:
- ruokasuola - 250 g;
- pippuria - 7 kpl;
- laakerinlehti - 2 kpl .;
- etikka - 70 ml.
Voit valmistaa sieniä seuraavan reseptin mukaan:
- Steppe-valkoiset näytteet leikataan palasiksi.
- Ripottele suolalla laajaan astiaan ja sekoita hyvin.
- Ota suolaa varten puu-, lasi- tai emaliastia, aseta työkappale tiukasti.
- Levitä pippuria ja laakerinlehtiä tasaisesti.
- Kuorma asetetaan päälle.
Tuote on valmis kuukaudessa.
Kuinka suolakurkkua sieniä
Kuninkaallisten osterisienien valmistamiseksi talveksi on olemassa monia reseptejä, joissa on erilainen joukko mausteita. Yksinkertainen valmisteluvaihtoehto:
- Hedelmäkappaleet leikataan paloiksi.
- Kaada vettä astiaan asetettuna noin 4 cm sienimassan yläpuolelle. Keitä 15 minuuttia.
- Työkappale otetaan ulos, jätetään, kunnes neste on tyhjentynyt kokonaan.
- Palauta tuote pannulle, kaada suunnilleen sama määrä vettä.
- Sen jälkeen kun neste kiehuu, lisätään suolaa, pippuria ja laakeria, maistan sen, suolapitoisten marinadin tulisi olla hieman enemmän kuin tavallinen maku.
- Massa kiehuu 35 minuuttia, ennen kuin lopetat, lisää etikkaa pieninä annoksina.
Sienet otetaan kiehuvasta marinadista uralla ja asetetaan steriloituihin purkkeihin, lisätään nestettä ja kääritään. Tämä keittomenetelmä pitää tuotetta pitkään.
Kuinka jäädyttää eringi
Voit jäädyttää työkappaleen raakana. Tämä menetelmä vie enemmän aikaa ja tilaa pakastimessa. Hedelmäkappaleet käsitellään, leikataan ja asetetaan ohueksi kerrokseksi kammioon, taso peitetään alustavasti paperilla tai sellofaanilla. Raaka-aineiden on oltava kuivia. Muutaman tunnin kuluttua työkappale pakataan pusseihin tai astioihin ja jätetään pakastimeen.
Kompaktimpi tapa säilyttää keitettyjä tai paistettuja steppejä valkoisia yksilöitä. Paistomenetelmä ei poikkea sienien valmistusreseptistä (vain ilman sipulia ja mausteita). Jäähdytetyt eringit pakataan tiiviisti pakkauspusseihin tai astioihin ja pakastetaan. Keitetyt sienet varastoidaan samalla tavalla.
Varastointiehdot
Jäädytetyssä muodossa steppe-osteri-sieniä varastoidaan korkeintaan nollan lämpötilassa enintään 6 kuukautta. Marinoitu ja suolattu - kellarissa tai ruokakomeroissa. Suolatun aihion säilyvyys on noin 10 kuukautta, marinadissa olevat sienet sopivat kulutukseen 2 vuoden ajan.
Johtopäätös
On olemassa monia reseptejä eringien valmistamiseksi palvelemiseen ja talvivalmisteluun. Steppeillä on korkea ravintoarvo ja ne ovat monipuolisia prosessoinnissa. Kasvaa Etelä-, Keski- ja Euroopan osissa huhtikuussa tai toukokuussa.
