Sisältö
Vihreää sammalia löytyy kaikkialta, ja kokeneet sienivalitsijat pitävät sitä erittäin hyvänä hyvän maunsa vuoksi. Sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Tämä Boletov-perheen putkimainen edustaja asettuu mieluummin sammalilla peitetylle maaperälle.
Miltä vihreät sienet näyttävät
Vihreä sammal tai kullanruskea kuuluu Borovik-perheeseen. Siinä on oliivinruskea tai keltainen-ruskea mehevä korkki, jossa on samettinen kupera pinta. Kun sieni kypsyy, se saa vaaleamman sävyn. Koko on halkaisijaltaan 15 cm. Putkimäinen kerros on tarttunut sisäpuolelle, laskeutumalla hiukan pedikkeliin. Nuorilla yksilöillä se on keltainen, vanhemmilla vihertävä, suurilla epätasaisilla huokosilla, jotka puristuvat sinisiksi. Tiheä, kaareva, alaspäin kapeneva jalka kasvaa korkeintaan 12 cm ja halkaisija 2 cm. Löysällä, tiheällä massalla on vaaleankeltainen sävy, muuttuu siniseksi leikkauksessa. Kuvauksen ja valokuvan mukaan vihreät sienet on helppo erottaa muista sienistä niiden ominaisuuksien perusteella - antaa miellyttävän tuoksun kuivatuista hedelmistä rikkoutuessaan.
Lisätietoja tästä lajikkeesta on video:
Missä vihreät sienet kasvavat?
Tämä laji kasvaa kaikkialla havu-, lehti- ja sekametsissä. Voit tavata sieniä Venäjän länsiosassa, mutta vihreitä sammaleita löytyy suurina määrinä Uuralista, Kaukoidästä ja Siperiasta. Ne kasvavat kirkkaissa paikoissa - maanteiden, polkujen tai ojien reunalla sekä metsän reunalla. Mätä puu ja muurahaiskasat ovat heidän suosikkipaikkansa. Harvoin lajiketta löytyy ryhmistä: nämä sienet ovat "yksinäisiä". Ne tuottavat hedelmää kesän alusta lokakuuhun.
Vihreä vauhtipyörä on syötävä tai ei
Vihreä vauhtipyörä on syötävä laji, joka on luokiteltu luokkaan 2, mikä osoittaa, että se voi syödä sekä hattuja että jalkoja. Ne eivät ole vain maukkaita, mutta myös hyödyllisiä ihmisten terveydelle.
Sienen maku
Voit valmistaa ravitsevia aterioita vihreillä sienillä koko kauden ajan. Talvella he käyttävät kuivattuja tai jäädytettyjä aihioita. Marinoituna ja suolattuna tämä ravintotuote paljastaa tuoksunsa kevyellä hedelmäisellä aromilla sekä erinomaisella ominaisella sienen maulla.
Edut ja haitat keholle
Hedelmärungot koostuvat:
- mineraalit ja aminohapot;
- vitamiinit ja eteeriset öljyt;
- entsyymit, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle - amylaasi, proteinaasi, lipaasi.
Sienellä on vähän kaloreita ja se sisältää helposti sulavia proteiineja, joten sitä käytetään ruokavalioon, joka sisältyy liikalihavuuden valikkoon. Vihreät sienet ovat luonnollisia antibiootteja ja auttavat parantamaan immuniteettia, kun niitä käytetään säännöllisesti. Perinteinen lääketiede neuvoo sisällyttämään vihreiden sienien ruokia päivittäiseen valikkoon vilustumista, hengitystiesairauksia ja virusepidemioita varten tuotteen ominaisuuksien vuoksi vastustamaan infektioita ja parantamaan veren koostumusta. Vauhtipyörillä on myös nuorentava vaikutus kehoon.
Kuten kaikki sienet, nämä Boletov-perheen edustajat ovat runsaasti proteiineja sisältävä tuote, joka rasittaa ruoansulatuskanavaa, joten niiden väärinkäyttöä ei suositella.
Vihreät sienet ovat vasta-aiheisia ruoansulatuskanavan kroonisissa sairauksissa akuutissa vaiheessa. On myös välttämätöntä kieltäytyä tuotteesta ruoansulatuskanavan tulehduksen yhteydessä. Sieniruokia ei missään tapauksessa sisälly alle 3-vuotiaiden ja vanhusten lasten ruokalistalle.
Vääriä tuplauksia
Voit sekoittaa Borovikov-suvun vihreät edustajat seuraaviin sieniin:
- Keltaisenruskea vauhtipyörä (tai öljyjä), jonka putkimaisella kerroksella on pienemmät huokoset ja vaaleanruskea väri. Erittäin maukas, mutta vähän tunnettu Boletovin edustaja.
- Puolalainen sieni, jonka korkki on tummanruskea ja putkimaisella kerroksella on pienemmät huokoset ja keltainen, se ei saa vihreää sävyä iän myötä. Jos painat sienen pintaa, se muuttuu sinertäväksi, sinivihreäksi, sinertäväksi tai ruskehtavanruskeaksi. Hedelmärungot näyttävät masentuneilta - pienet, tylsät, epäsäännölliset. Puolalainen sieni erottuu pistävällä, erittäin epämiellyttävällä massan maulla ja keltaisella putkimaisella kerroksella, jolla on punainen sävy. Se ei tuota yhtä miellyttävää tuoksua kuin sen vihreä serkku.
- Pepper sieni. Boletovien putkimainen ruskea edustaja, joka on helposti tunnistettavissa epätavallisesta pistävästä maustaan, itiöitä sisältävän kerroksen punaisesta väristä. Tarkoittaa ehdollisesti syötävää.
Noutosäännöt
Kerää vihreitä sieniä kuivalla säällä ohittamalla umpeen kasvaneet, liian suuret yksilöt. Sadonkorjuuseen sopivat korkilla koristellut sienet, joiden halkaisija on enintään 6-7 cm. Jalka leikataan juurelle terävällä veitsellä, koska sitä käytetään yhdessä korkin kanssa ruoanlaittoon.
Käyttää
Vihreä vauhtipyörä on täysin syötävä. Huolimatta siitä, että alustavaa lämpökäsittelyä ennen kulinaaristen ruokien valmistamista pidetään valinnaisena, on suositeltavaa tehdä se ennalta varautumisen vuoksi vähintään. Korkin kuori on esikuorittu. Hedelmämehuja ei pelkästään suolata ja peitata, vaan myös keitetään, lisätään keittoihin ja kastikkeisiin, paistetaan ja haudutetaan, käytetään piirakoiden ja kotitekoisen pizzan täytteenä, ja sienikaviaaria valmistetaan. Herkullisinta alkupalaa pidetään peitattuina tai suolattuina sieninä. Keitoissa ja julienneissa ne eivät menetä muotoaan, eivät hiipiä, pysyessään vahvina ja joustavina.
Metsästä tuotavat hedelmäkappaleet valmistetaan välittömästi; niitä ei suositella pitämään tuoreina. Ennen kuivumista sienet puhdistetaan perusteellisesti, vauriot leikataan ja matoiset, mätät yksilöt poistetaan. Ne on narutettu langalle ja ripustettu aurinkoiseen, avoimeen paikkaan. Ennen pakastamista vihreät sienet keitetään suolavedessä, joka tyhjennetään. Massa sijoitetaan astioihin tai muovipusseihin ja lähetetään varastoon pakastimeen. Keitetään 25-30 minuuttia, sienet peitataan, suolataan, paistetaan, haudutetaan jne.
Johtopäätös
Sienen poimijat arvostavat vihreää sammalia, kuten muutkin Boletov-perheen edustajat. Nuorista hedelmistä valmistetut astiat voivat korvata lihan helposti sulavien kasviproteiinien suuren määrän vuoksi. Se on suuri apu kasvisruokavalioon.
