Sisältö
Suurin Venäjällä kasvavasta Morechkov-perheestä on arojen laji. Se erottuu erityisillä ulkoisilla ominaisuuksilla. Steppe morel ei asu kauan; sadonkorjuukausi voi alkaa huhtikuusta kesäkuuhun. Sienen elinikä on vain 5-7 päivää.
Missä arojen morelit elävät
Täysimittaiseen kasvuun ja kehitykseen, arojen morelit tarvitsevat kuivia koiruohon steppejä. Sienet kasvavat neitsytyyppisillä savimailla. Ne voivat kasvaa 10-15: n piireissä pienen alueen ympärillä.
Steppe-morelleja löytyy koko maan Euroopasta, ja ne kasvavat myös Keski-Aasiassa. Useimmiten näitä sieniä voi nähdä alueilla:
- Krim;
- Kalmykia;
- Rostovin alue;
- Saratovin alue;
- Volgogradin alue.
Miltä steppe-morelit näyttävät
Kaikki sienilajikkeet koostuvat korkista, varresta ja hedelmärungosta. Ulkoisia ominaisuuksia kuvattaessa otetaan huomioon myös itiöjauheen sävyt. Itiöjauhe saadaan hedelmäkappaleen itiöistä sienen yleisen lajikkeen ja sopivuuden määrittämiseksi elintarvikkeille.
Kuvaus arojen morelista:
- Hattu... On vaaleanruskea sävy, muodostaa pallon tai soikean soikean. Sen halkaisija on 2-10 cm, varsinkin suuret sienet kasvavat 15 cm: iin asti.Sisäinen hattu ei ole täynnä mitään, se on jaettu osiin.
- Jalka... Valkoinen, lyhyt, sen pituus on enintään 2 cm.
- Hedelmärunko saavuttaa enimmäiskoko 25 cm, kun paino voi nousta jopa 2,5 kg. Sienen massa on erittäin joustavaa. Itiöjauhe on kermanvärinen harmaa sävy.
Voiko syödä arojen morpeja?
Morelit kerätään kuivattamista tai kovettamista varten. Ne kuuluvat syötävien sienien tyyppiin, ja ne yhdistävät ihanteellisesti itse morel-lajikkeiden ja kuivattujen urospuolisten sienien maku- ja aromiominaisuudet. Siksi yksi sienen nimistä on "steppivalkoinen", sitä kutsutaan usein myös "kevätsienten kuninkaaksi".
Makuominaisuudet steppeistä
Steppe-morelleja suositellaan sienikeiton pohjaksi niiden voimakkaan sienimakun vuoksi. Kastikkeiden pohjana käytetään sienestä valmistettua jauhetta, jota voidaan lisätä ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin.
Leivotessaan morelit alkavat huokua erityistä tuoksua, joten ne soveltuvat vartaasiin käärittyjen kebabien valmistamiseen.
Ensimmäisen ja toisen kurssin valmistamiseen käytettyjä kuivattuja arppimoreleita liotetaan 8-10 tuntia. Sen jälkeen he palauttavat täysin alkuperäisen muodon. Tämä ominaisuus on erityisen kysytty kulinaarisessa taiteessa, joten kirjailijan ruokia valmistetaan moreleista ja ravintolasta.
Edut ja haitat keholle
Sienet ovat erityinen vihannestuote.Morelin edut ja haitat voidaan arvioida huolellisen tutkimuksen jälkeen hedelmäkehon koostumuksen elementtien ominaisuuksista ja vaikutuksista. Tähän mennessä ominaisuuksia ei ole tutkittu riittävästi.
Tiedetään, että nämä sienet sisältävät polysakkarideja, joilla on positiivinen vaikutus silmän linssiin. Tämä selittää tiedot niiden käytöstä silmäsairauksien hoidossa.
Ravintoarvoluokitus luokittelee tämän lajikkeen kolmanteen ryhmään. Tämä tarkoittaa pienen määrän ravintoaineita ja hivenaineita. Pöytä on suunniteltu vain 4 ryhmälle.
Tiedetään, että tuote sisältää sellaisia myrkyllisiä aineita kuin gyromitriini ja metyylihydratsiini. Kuitenkin ne katoavat kokonaan kuivattuna ja jäävät veteen kypsennyksen aikana. Tuotteen käyttö riippuu täysin ihmisten terveyden indikaattoreista. Kehon mahdollisen negatiivisen reaktion vuoksi nämä lajikkeet ovat vasta-aiheisia raskaana oleville naisille, imettäville äideille ja alle 12-vuotiaille lapsille.
Vääriä kaksinkertaisia steppejä
Yksi sienestämisen vaaroista on väärä kuulumisen määritelmä. Huolimatta siitä, että arojen morelilla on erottuvia piirteitä, se sekoitetaan usein vääriin viivoihin.
Linjoilla on ulkoinen samankaltaisuus, ne voivat esiintyä samanaikaisesti arojen vyöhykkeiden vieressä sijaitsevilla avoimilla metsäalueilla.
Kuvan viivat:
Tärkeimmät erot ovat:
- myrkyllisten viivojen huokoset on järjestetty kaoottisesti, niillä ei ole samaa muotoa, syötävissä morelleissa huokoset sijaitsevat symmetrian lakien mukaisesti;
- syötävien lajien edustajien kannen sisällä on ontto tila, kun taas viivoissa se on peitetty tahmealla salaisuudella;
- Morelilla on erilainen sieni-aromi, kun taas viivat ovat hajuttomia.
Näiden merkkien avulla voit helposti erottaa väärät edustajat. Lisäksi ennen kokoontumista on suositeltavaa katsoa video kokeneista sienivalmistajista, jossa näet selkeästi steppeä.
Noutosäännöt
Sadonkorjuukausi on pitkittynyt. Hedelmäkehot voivat kypsyä huhtikuusta kesäkuuhun, kun taas heidän elinajanodote on lyhyt. Hedelmäkappale voi kasvaa muutamassa päivässä, ja lämpimällä keväällä kypsymisaika lyhenee. Sienen poimijat ohittavat jakelupaikat maaliskuun lopusta alkaen.
Kerääessä on suositeltavaa ottaa huomioon rakenteelliset piirteet, noudata perussääntöjä:
- leikkaa jalka pienellä terävällä veitsellä aivan pohjassa;
- kerätyt näytteet asetetaan valmistetulle kankaalle koriin, jotta korkit eivät puristu;
- ennen kuivumista korkit puhalletaan läpi, koska niihin kerääntyy suuri määrä hiekkaa, pölyä, ruohopartikkeleita.
Syöminen arojen moreleita
Ennen kuin aloitat ruoanlaittamisen, sienet on pestävä lämpimällä vedellä poistamalla likahiukkaset. Ne käsitellään yhdellä tavalla: keitetään ja lisätään astioihin tai kuivataan ja laitetaan varastoon.
Ota liemeksi suuri määrä vettä, keitä voimakkaalla kiehumisella 20-25 minuuttia.
Huolimatta siitä, että arojen morelia kutsutaan steppe-sienisieneksi, on ehdottomasti kiellettyä käyttää keittoja keittojen valmistamiseen, kuten tehdään sieni-sienillä. Toksiinipitoisuuden vuoksi liemi voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
Käytä kuivattamiseen sähkökuivaimia tai uuneja. Kuivumisaika riippuu hedelmäkappaleen koosta, sienien kokonaismäärästä. Kuivatut morelit syödään vain 3 kuukautta kuivumisen jälkeen: niiden tulisi makaa pimeässä, kuivassa paikassa ennen syömistä.
Tämä lajike ei sovi suolaamiseen tai peittaukseen, mutta sitä voidaan käyttää erillisenä ruokalajina. Tuotetta käytetään usein kulebyakin täytteen valmistamiseen ja sienimassa valmistetaan.
Kuivatut näytteet varastoidaan siten, että niillä ei ole kosketusta kosteuden kanssa, muuten korkki homehtuu sisältäpäin, tuote menettää maunsa ja on käyttökelvoton.
Johtopäätös
Steppe morel on syötävä sieni, josta voit valmistaa herkullisia epätavallisia ruokia. Tämän lajikkeen keräämisen vaara on ulkoinen samankaltaisuus väärien vastaavien kanssa. Kokeneita sienien poimijoita kehotetaan ottamaan valokuva steppeistä ja vertaamaan niitä ulkonäöltään ja ominaispiirteiltään.
