Sisältö
Gladysh-sieni on yksi lukuisien russulaperheiden edustajista. Sen toinen yleinen nimi on tavallinen maitomies. Kasvaa yksin ja ryhmissä. Lajin, kuten kaikkien sen läheisten sukulaisten, erottuva piirre on, että leikattaessa maitomaista mehua vapautuu massasta. Virallisissa oppaissa se löytyy nimellä Lactarius trivialis.
Missä tavallinen laktarius kasvaa
Gladysh on puhtaasti metsäsieni. Se kasvaa havu- ja lehtipuumetsissä sekä sekoitetuissa istutuksissa. Tätä lajia esiintyy hiekka- ja savimaassa, jossa on runsaasti kalkkikiveä. Smoothie tarvitsee korkeaa kosteutta, joten sitä löytyy usein suoilta ja sammalesta.
Gladysh on levinnyt koko Euraasiassa pohjoisilla alueilla, missä olosuhteet ovat suotuisampia sen kasvulle.
Mikä sileä sieni näyttää
Valokuvan ja kuvauksen mukaan Gladysh on suuri sieni, jolla on klassinen hedelmärungon muoto. Yläosan halkaisija voi nousta 7-15 cm: iin. Nuorissa yksilöissä korkki on puolipallon muotoinen ja sen reunat ovat alaspäin. Se on kupera keskellä. Kypsyessään sienen yläosa avautuu ja saa suppilon muotoisen muodon. Pienellä fyysisellä vaikutuksella se helposti hajoaa, murenee.
Hattun väri sisältää harmaan, lyijyn ja lila sävyn. Nuorissa sienissä korkki on useimmiten vaalea lila, ja sitten siitä tulee vaaleanpunainen-ruskea tai kellertävä lila. Pinta on sileä, mutta muuttuu liukkaaksi suurella kosteudella.
Massa on mehevää, tiheää, kellertävää, rikkoutuessaan ilmestyy maitomaista mehua, joka on valkoista sileässä, mutta kun se altistuu ilmalle, se muuttuu hieman vihreäksi.
Smuutin sienihaju ei ole käytännössä kiinni
Korkin takaosassa on usein laskeutuvia levyt vaalean kerman sävyllä. Kypsissä smoothieissa voi esiintyä kellertäviä tahroja tai täpliä virtaavasta maitomaisesta mehusta. Itiöt ovat pyöristettyjä, piikittyjä, värittömiä. Niiden koko on 8-11 x 7-9 mikronia. Kermanvärinen itiöjauhe.
Smoothien jalka on sylinterimäinen, sen pituus voi nousta 5-15 cm kasvuolosuhteista riippuen. Paksuus vaihtelee 1-3 cm: n välillä. Se on väriltään samanlainen kuin korkki, mutta vaaleampi. Nuoressa iässä sieni muodostaa pienen ontelon varren sisälle, joka kasvaa vain kasvaessaan.
Syötävä tai ei sileä sieni
Virallisten tietojen mukaan tavallinen maitomies luokitellaan syötäväksi lajiksi. Mutta maitomaisen mehun erittämisen erityispiirteensä vuoksi se vaatii alustavaa valmistelua ennen ruoanlaittoa.Maun kannalta se kuuluu toiseen luokkaan.
Lasittettua sieniä pidetään parhaimpana suolaamiseen, koska se menettää kypsennyksen aikana katkeruutensa ja saa miellyttävän joustavuuden.
Vääriä tuplauksia tavallisesta smoothieesta
Kuten kuvasta näet, on vaikea sekoittaa tavallista laktariaa muihin lajeihin hedelmärungon erikoisen värin vuoksi. Mutta kaikki aloittelevat sienivalitsijat eivät pysty erottamaan smoothiet kaksoista. Siksi sinun tulisi tutkia samankaltaisia lajeja ja niiden ominaisuuksia.
Haalistunut maitomainen
Tämä on läheisen sukulaisen tavallinen simpukka ja kuuluu myös russula-perheeseen. Yläosa on harmaanruskea tai viiniruskea. Lisäksi sen keskusta on paljon tummempi. Varsi on hieman kevyempi, kapeneva pohjalta. Hedelmärungon koko on pienempi kuin sileän. Korkin halkaisija on 4-10 cm ja jalan pituus 4-8 cm, kun massa rikkoutuu, maitomaista mehua tihkuu runsaasti. Se on väriltään valkoista, mutta saa oliivin sävyn joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Sieni katsotaan ehdollisesti syötäväksi ja vaatii alustavaa liotusta. Virallinen nimi on Lactarius vietus.
Liha maistuu haalistuneelta maitomaiselta kuumalta mausteiselta
Serushka
Tämä laji kuuluu myös russula-perheeseen ja sitä pidetään ehdollisesti syötävänä. Voit usein kuulla muita sienen nimiä: harmaa pesä, seryanka, pathik, podoshnitsa, plantain. Yläosan halkaisija on 5-10 cm, sen muoto on aluksi kupera ja muuttuu sitten suppilonmuotoiseksi, mutta keskelle jää pieni korkeus. Reunat ovat epätasaiset, aaltoilevat. Pinnalla on harmaasävyinen sävy, lima on suuruusluokkaa pienempi kuin sileä. Korkin takaosassa on harvinaisia leveitä levyjä, jotka usein käämivät. Jalka on sylinterimäinen, jotta se sopisi yhteen yläosan kanssa. Sen rakenne on löysä. Virallinen nimi on Lactarius flexuosus.
Murtuneena grillin liha antaa kevyen hedelmäisen aromin
Maito harmaa-vaaleanpunainen
Toinen russula-perheen edustaja. Ulkomaisissa lähteissä se on heikosti myrkyllinen sieni, venäjäksi se on ehdollisesti syötävä, mutta vähäarvoinen. Hedelmän runko on suuri. Korkin koko on halkaisijaltaan 8-15 cm, jolle on ominaista epäsäännöllisesti pyöristetty muoto. Aluksi pallonmuotoinen, ja myöhemmin siitä tulee samanlainen kuin suppilo, mutta jotkut yksilöt pitävät korkeutta keskellä. Väri on tylsä, mukaan lukien vaaleanpunainen, harmaa, ruskea ja ruskea. Pinta on samettista, se pysyy kuivana myös korkeassa kosteudessa. Rikkoutuneena massasta tulee voimakasta mausteista hajua, maku on voimakkaasti palavaa. Jalka on paksu, 5-8 cm korkea.Virallinen nimi on Lactarius helvus.
Harma-vaaleanpunaisen sienen maitomainen mehu on läpinäkyvää ja niukkaa, ylikypsillä lajeilla se saattaa puuttua kokonaan
Säännöt tavallisten maitosienien keräämisestä
Silakan hedelmäaika laskee heinäkuun toiselle puoliskolle ja kestää syyskuun alkuun saakka. Tällä hetkellä sinun täytyy mennä metsään etsimään häntä ottamalla mukaasi terävä veitsi ja kori.
Peittaukseen tarkoitetut sileät sienet on kerättävä pieniksi, koska nuorilla yksilöillä on tiheämpi massa. Leikkaa ne tyvestä ja jätä pieni kanto maaperään. Tämä menetelmä varmistaa, että rihmasto pysyy ehjänä ja voi tuottaa hedelmää ensi vuonna. Ennen sienen asettamista koriin se on puhdistettava perusteellisesti maaperästä ja pudonneista lehdistä.
Kuinka valmistaa sileä sieni
Suolaa varten yleisesti käytettyjä sieniä tulisi käyttää vasta alkukäsittelyn jälkeen. Tämä on tarpeen massan hapan maun neutraloimiseksi.
Aluksi lakat on puhdistettava metsähiekan ja maan jäännöksistä. Poista tarvittaessa kaikki vaurioituneet alueet ja pese huolellisesti.Sen jälkeen sileä sieni on liotettava vedessä 24 tuntia ja neste on vaihdettava vähintään viisi kertaa tänä aikana.
Tämän toimenpiteen lopussa voit jatkaa keittämistä.
Lasitetut sienireseptit
Menetelmä tavallisen laktaruksen suolaksi voi olla kuuma ja kylmä. Mutta kaikki käsittely on suoritettava alustavan liotuksen jälkeen.
Smoothiet ovat erinomaisia peittaukseen, mutta se ei tarkoita, että niitä ei voida peitata.
Kuuma suolaus
Suolaa 2 kg smoothieita kuumalla tavalla tarvitset:
- kasviöljy - 150 ml;
- suola - 50 g;
- vesi - 1 l;
- valkosipuli - 1 iso pää;
- laakerinlehti - 2-3 kpl .;
- herukanlehdet, tilli - valinnainen;
- maustepippuri - 5 kpl.
Menettely:
- Keitä vesi, suola, kaada sienet siihen.
- Lisää mausteet ja hauduta sitten 50 minuuttia.
- Tyhjennä neste astiaan.
- Laita lypsykoneet, valkosipuli, mausteet höyrytettyihin purkkeihin.
- Kaada suolaa marinadiin, lisää öljyä, sekoita hyvin.
- Kaada saatu neste sienien päälle.
- Laita valkosipuli päälle, kääri.
Jäähdytyksen jälkeen siirrä purkit kellariin.
Tällä tavalla valmistettuja maitomiehiä on mahdollista säilyttää yhden kauden ajan.
Tavallinen suolausmenetelmä
Sienien (2 kg) suolattamiseen klassisella tavalla tarvitset:
- suola - 70 g;
- neilikka - 6 kpl .;
- laakerinlehti - 3 kpl .;
- maustepippuri - 8 herneitä;
- valkosipuli - 6 neilikkaa.
Menettely:
- Kaada suola tasaisesti leveän emaloidun astian pohjaan.
- Aseta sienet päälle, ylhäältä alas.
- Ripottele niihin hienonnettua valkosipulia ja mausteita.
- Toista sitten ensimmäisestä vaiheesta, kunnes kaikki sienet on pinottu kerroksittain.
- Ripottele päälle suolaa.
- Peitä monikerroksisella sideharsolla, aseta kuorma.
- Laita kattila sienillä viileään paikkaan.
Tällä valmistusmenetelmällä tavallinen lakka voidaan kuluttaa kuukaudessa. Ja kahden päivän kuluttua sienet tulisi upottaa kokonaan nesteeseen.
Koko odotusaikana sideharso on huuhdeltava säännöllisesti
Marinoituja smoothieita
2 kg sileiden sienien marinoimiseksi tarvitset:
- vesi - 1,5 l;
- suola - 70 g;
- etikka - 100 ml;
- sokeri - 20 g;
- maustepippuri - 5 herneitä;
- laakerinlehti - 2 kpl.
Keittäminen:
- Kiehauta vettä (1 L) lisäämällä 20 g suolaa.
- Kaada maitomiehet, keitä 40 minuuttia.
- Huuhtele lopuksi kylmällä vedellä.
- Kaada 0,5 litraa vettä erilliseen astiaan, lisää loput komponentit, kiehauta.
- Kaada sienet marinadiin, kiehauta 15 minuuttia.
- Järjestä maitomiehet steriloituihin purkkeihin, kaada ne ylös.
- Steriloi 20 minuuttia, rullaa ylös.
Jäähdytyksen jälkeen siirrä peitotut smoothiet kellariin.
Marinoidut smoothiet eivät ole yhtä maukkaita kuin suolatut
Johtopäätös
Hyvin valmisteltu sileä sieni pystyy kilpailemaan arvokkaampien lajien kanssa. Siksi monet hiljaisen metsästyksen ystävät keräävät sitä mielellään. Lisäksi tämä laji kasvaa usein suurina ryhminä, ja onneksi kori voidaan täyttää muutamassa minuutissa.
