Hilseilevä sieni (foliota): syötävä tai ei, valokuvia vääristä ja myrkyllisistä lajeista

Hilseilevä sieni ei ole suosituin laji sienivalitsijoiden keskuudessa. Se on kaikkialla, erittäin kirkas ja havaittavissa, mutta kaikki eivät tiedä sen syötävyydestä. Vaikka Scalychatka-sukuun kuuluu ehdollisesti syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia lajeja, jotkut niistä ovat gourmetien luokittelemia korkeammiksi kuin hunajasienet. Sinun tulisi tutkia perheen piirteitä erottaaksesi metsässä ja pelkäämättä kokeilla epätavallista sieniä.

Yleinen kuvaus asteikoista

Scale (Pholiota), foliota, kuninkaallinen hunajasieni, paju - saman suvun eri nimet saprofyyttien perheestä, loisevat puut, niiden juuret, kannot. Lisäksi eri lajit suosivat elävää, kuivaa, melkein hajonnutta ja jopa palanutta puuta.

Hiutaleiden suvussa on yli 100 lajiketta. Sienet voivat olla hyvin erilaisia ​​ulkonäöltään, mauiltaan ja jopa hajuiltaan, mutta niillä on samanlaiset piirteet, joiden perusteella ne voidaan helposti tunnistaa missä tahansa paikkakunnassa. Minkä tahansa asteikon hedelmällinen runko koostuu korkista ja jalasta. Koot vaihtelevat suurista (halkaisija 18 cm ja korkeus yli 15 cm) erittäin pieniin näytteisiin (enintään 3 cm). Sieni-hatun alla olevat levyt ovat ohuita, usein, vaalean beigejä tai ruskehtavia, ja ne kasvavat ruskeana ikääntyessään.

Päiväpeite peittää nuorimmat yksilöt. Iän myötä se hajoaa, jättäen roikkuvan reunan ja joskus renkaan jalkaan. Nuori kasvu, pyöreä, puolipallon muotoinen hattu avautuu tasaiseksi tai hieman pyöristetyksi, joskus kasvavan aikuisen kämmenen kokoon.

Sienen varsi on lieriömäinen, kuituinen tai ontto. Se voidaan kaventaa tai laajentaa hieman alustaa kohti. Kasvuolosuhteista riippuen se pysyy lyhyt tai ulottuu lähes 20 cm: iin.

Suvun erottuva piirre on, että korkissa ja varressa on usein esiintyviä, selvästi erotettavissa olevia asteikkoja. Joskus ne erottuvat selvästi, muissa lajeissa ne sopivat tiukasti pintaan, mutta eroavat aina väriltään hedelmäkappaleesta. Joissakin lajeissa asteikot tulevat melkein näkymättömiksi vanhoissa sienissä.

Foliot-hatut ovat melkein aina värillisiä keltaisilla sävyillä. Kaikki suvun edustajat eroavat okra-sävyn esiintymisestä jopa kalpeimmissa yksilöissä, mikä erottaa sienet jyrkästi metsänhiekan ja -rungon taustalla. On olemassa erityyppisiä vaakoja, joissa on kirkkaan oranssi, kultainen, ruskea, vaaleankeltainen väri.

Korkin liha on mehevä, kermainen, valkoinen tai kellertävä. Varsi on jäykkä, kuituinen tai ontto, eikä sitä siksi käytetä ruokaan. Syötävissä näytteissä murtuman liha ei muuta väriä. Foliotilla ei ole voimakasta sienihaju. Eri tyypeillä on omat erityiset makunsa tai ne puuttuvat siitä kokonaan. Vaa'an itiöt ovat ruskeita, oransseja tai keltaisia.

Asteikkotyypit

Venäjän alueella on noin 30 erilaista lehmää. Tällaisten sienien kerääminen ja niiden kulinaarinen käyttö ovat saaneet suosiota vasta viime vuosina. Kaikki sienivalijat eivät tunne eri lajien erityispiirteitä. Ennen epätavallisten sienien käyttöä kannattaa tutkia kuvasta hiutale kuvauksineen.

• Yleinen hilseilevä - tunnetuin tyyppi, jota kutsutaan myös fleecy tai dry. Korkin halkaisija on 5-10 cm, väri on beige tai vaaleankeltainen ja kirkkaanväriset (ruskeaan) ulkonevat vaa'at. Avautuneen aikuisen korkin reunat on usein "koristeltu" reunalla, joka on tehty kokonaismembraanin palasista.Sienen massa on ehdollisesti syötävä, valkoinen tai kellertävä, sillä on pistävä maku ja terävä retiisihaju.
  

• Asteikko kultainen - suurin siipi: korkki voi kasvaa halkaisijaltaan 20 cm, jalka jopa 25 cm. Hedelmän runko on kirkas, keltainen, kultaisella tai oranssilla sävyllä. Vaa'at ovat harvinaisia, arvostettuja, kirkkaan punertavia tai ruskeita. Massalla ei ole hajua, ei voimakasta makua, mutta se on erittäin arvostettu sienien ystävien keskuudessa sen miellyttävän marmeladisakeuden vuoksi kypsennyksen jälkeen.
  
  Neuvoja! Kultaiset hiutaleet ovat syötäviä, ja kokeneet sienivalitsijat kutsuvat niitä "kuninkaalliseksi hunajaksi" ja kerätään yhdessä muiden arvokkaiden lajien kanssa. Aloita sienien keittäminen kiehuvalla 30 minuutin ajan.
• Liekki-asteikko - syötäväksi kelpaamaton lajike. Tämän tyyppiset sienet ovat pienempiä (halkaisijaltaan enintään 7 cm), ja korkkeissa on kuparinen tai punainen sävy, paksunevat kohti keskustaa. Vaa'at ovat suuria, kuviollisia, joskus ylöspäin, vaaleammia kuin korkki ja jalat. Massa on tiheää, keltaista, muuttuu ruskeana tauon aikana, sillä on epämiellyttävä haju ja supistava katkera maku. Liekivaa'at luokitellaan syötäväksi kelpaamattomien sienentyyppien joukkoon niiden matalien kulinaaristen ominaisuuksien vuoksi.
  

• Hilseilevä tahmea Se tunnetaan vähän syötävänä sienenä massan heikon laadun ja epämiellyttävän tarttuvuuden vuoksi korkin pinnalla. Vaa'at ovat painettuina ja tuskin havaittavissa; ne katoavat sienen kypsyessä. Korkki on keskikokoinen (halkaisijaltaan enintään 8 cm), varsi on ohut, kapenee kohti päätä, voi ulottua jopa 10 cm. Kermainen massa on syötävää, sillä on hieman sienihaju.
  

• Hilseilevä limakalvo se erottuu kirkkaan ruskeasta tai keltaisesta korkista, joka on peitetty runsaalla limalla. Vaa'at ovat kevyitä, kannen reunaa pitkin on kalvollisen päiväpeitteen jäämiä. Kuumalla säällä sienen pinta kuivuu ja limaa ilmestyy, kun ilmankosteus on korkea. Sienen massa on paksu, keltainen, karvas maku, jolla ei ole voimakasta hajua.
  

• Tuhoavat asteikot löytyy kuivista, heikentyneistä poppeleista, sen toinen nimi on poppelinlehti (poppeli). Sienien elintärkeä toiminta tuhoaa isäntäkasvien puuta aktiivisesti. Korkit kasvavat 20 cm: iin, niiden pinta on vaaleanruskea tai keltainen, asteikko on vaalea. Massa on syötäväksi kelpaamaton, mutta hiutaleessa ei ole myrkyllisiä tai myrkyllisiä aineita vain maun suhteen.
  

• Syötävät hiutaleet (hunajasienten vihje) on ainoa viljelty laji, jota kasvatetaan teollisessa mittakaavassa Kiinassa ja Japanissa. Onnistuneeseen viljelyyn vaaditaan kosteutta yli 90%, joten se kasvaa sisätiloissa. Sienet ovat pieniä, korkin halkaisija on enintään 2 cm, hedelmärungot ovat vaaleanruskeat tai oranssit, kokonaan peitetyt hyytelömäisellä limalla. Maku ja ulkonäkö muistuttavat hunajasieniä.
  

• Boorihiutaleet - syötävä sieni, joka kasvaa mäntyssä, sekametsissä, raivoissa, kuolleen puun keskellä. Aikuisen kumartuneen korkin halkaisija on noin 8 cm, nuoret hedelmäkappaleet ovat puolipallon muotoisia. Pääväristä (keltainen tai punainen) riippumatta korkki muuttuu reunasta vihertäväksi. Pinta on sileä, vaa'at ovat usein, keltaisia, saavat ruosteisen sävyn ajan myötä. Jalka on poikkileikkaukseltaan pyöreä, ohut (halkaisijaltaan noin 1 cm), ontto, tiheästi hilseilevä. Korkin vaalea väri muuttuu ruosteiseksi pohjaa kohti. Massa on hajuton, paitsi männyssä kasvavat näytteet. Tällaiset sienet saavat tietyn aromin, mutta pysyvät syötävinä.
  

• Skaala kelta-vihertävä on toinen nimi - kumia sisältävä ja viittaa ehdollisesti syötäviin lajeihin. Useimmiten se kasvaa lehtipuiden kannoilla tai kaatuneilla rungoilla, joskus sitä löytyy avoimista hiekkakivistä. Nuoren sienen korkki on kellonmuotoinen, aikuisella se on kumaraa, hieman kuperaa, halkaisijaltaan noin 5 cm. Korkin alla olevat levyt ovat sitruunanvihreitä, sienen rungon väri on vaaleankeltainen tai kermanvihreä, liha on ohut, syötävä, hajuton.
  

• Leppä hiutaleet (koi) näyttää enemmän kuin sieniä kuin sukulaisia, koska sen asteikot ovat huonosti erotettavissa. Samankaltaisuus on vaarallista johtuen toksiinien läsnäolosta koostumuksessa.Tämä on ainoa hiutale, jonka käyttö aiheuttaa vakavan uhan terveydelle. Kuten kuvasta näet, myrkyllisellä hilseellä on sitruunansävy koko hedelmäkehossa, renkaan jäänteet verhosta jalalla ovat havaittavissa, korkki ei kasva yli 6 cm halkaisijaltaan. Sieni asettuu mieluummin leppä- tai koivupuulle, mutta voi esiintyä monenlaisilla lehtipuilla. Koi ei kasva havupuilla.
  

• Ulkoneva hilseilevä - hiutale, jota ei ole vaarallista sekoittaa sieniin. Molemmat sienet ovat syötäviä ja myös valmistukseltaan samanlaisia. Nuoret korkit ovat pyöreitä, aikuiset ovat tasaisia ​​tai kupolisia, halkaisijaltaan usein yli 15 cm. Sienet ovat kuivia ja kevyitä. Väri - oljesta punaiseen tai ruskeaan. Vaa'at ovat usein, selvästi ilmaistuja, korkin reunaan ovat pitkiä, kaarevia.
  
  Tärkeä! Kuvion ja kuvauksen mukaan hilseilevät asteikot ovat samanlaisia ​​kuin tuliset, jotka tunnistetaan syötäväksi kelpaamattomiksi. Massassa ei havaita vastustavaa hajua.

• Cinder (hiiltä rakastava) hiutale aina sirotellaan nokella ja tuhkalla, koska sieni kasvaa vanhojen takkien tai metsäpalojen paikoissa. Hattu on tahmea, joten se saa nopeasti likaisen ruskean sävyn. Matalalla varrella olevat asteikot ovat punertavia. Massa on keltainen, karkea, mauton, hajuton, joten se ei ole arvokas kulinaariseen käyttöön.
  

Milloin, missä ja miten asteikko kasvaa

Scalychia-suvun sienet kasvavat ja kehittyvät hyvin lehtipuiden elävillä tai mädänneillä rungoilla, havupuilla, metsissä, puistoissa, vapaasti seisovilla puilla. Vähemmän yleisiä ovat yksilöt, jotka sijaitsevat metsäpohjassa tai avoimessa maaperässä.

Hiutaleiden levitysalue on lauhkeaa leveyttä, jolla on korkea ilmankosteus. Sienet ovat yleisiä Pohjois-Amerikassa, Australiassa, Euroopassa, Kiinassa, Japanissa, Venäjällä. Erityisesti hiutaleita löytyy kuolleista metsistä. Suurin osa lajeista vaatii tiheää sävyä kasvamaan.

Kuinka kerätä oikein

Ei ole terveydelle vaarallisia vääriä hiutaleita, jotka voidaan sekoittaa niihin kerätessä. Tyypillinen karheus, joka löytyy helposti useimmista lajeista, erottaa sienet aina myrkyllisistä "jäljittelijöistä". Toinen ominaisuus, joka erottaa hiutaleet, on kirkkaat värit ja okkerin seos.

Sienet kerätään yleisten sääntöjen mukaisesti: ne leikataan varovasti veitsellä, jolloin rihmasto pysyy paikallaan. Muutaman viikon kuluttua samassa paikassa voit kerätä vaaka uudelleen. Useimmiten sienet ilmestyvät kesän keskellä, joskus ensimmäiset lehdet ovat toukokuussa. Sadonkorjuu jatkuu myöhään syksyyn asti, sienet kestävät jopa pienet pakkaset.

Epämiellyttävä haju tai katkera maku varoittaa sienen syömättömyydestä. Myrkylliset vaa'at erotetaan rikkoutuneesta korkista tai jalasta. Ilmassa oleva massa muuttaa väriä ruskeaksi. Ehdollisesti syötävät lajit ovat melko pistäviä tuoksussa ja maussa, niissä ei ole todellista katkeruutta.

Kemiallinen koostumus ja hiutaleiden arvo

Foliota-massa on vähän kaloreita ja sisältää monia arvokkaita aineita. Sen ravintoarvo ja kemiallinen koostumus eroavat hieman paikasta tai kasvuolosuhteista riippuen. Joten pilaantuneissa paikoissa kasvavat hiutaleet imevät toksiineja, jotka eivät sovellu ruokaan.

Foliotin ravintoarvo 100 grammaa syötävää osaa kohti:

• kokonaiskaloripitoisuus - 22 kcal;
• proteiinit - 2,2 g;
• rasvat - 1,2 g;
• hiilihydraatit - 0,5 g;
• ravintokuitua - 5,1 g

Hiutaleiden sellu sisältää merkittäviä määriä vitamiineja ja mineraaleja, jotka ovat arvokkaita ihmiskeholle.Vitamiinikoostumus sisältää: B1, B2, E, nikotiini- ja askorbiinihapot. Mineraalikoostumus erottuu suuresta kalium-, magnesium-, fosfori-, kalsium-, natrium- ja rautayhdisteiden pitoisuudesta.

Hiutaleiden hyödylliset ominaisuudet

Sienimassa voi asianmukaisen käsittelyn jälkeen toimia lähes kaikkien välttämättömien aminohappojen lähteenä, ja kalsium- ja fosforipitoisuuden suhteen hiutale kilpailee kalafileiden kanssa.

Jopa eräiden sienentyyppisten hedelmäkehojen ympäröivällä limalla on hyödyllisiä ominaisuuksia. Kultaisilla vaa'oilla ja hyytelömäisellä aineella on seuraavat ominaisuudet:

• parantaa kehon immuunijärjestelmää;
• normalisoida aivoverenkierto;
• sävy, lievittää väsymystä.

Kaliumin, magnesiumin, raudan läsnäolon vuoksi hematopoieesi paranee, sydänlihaksen työ lisääntyy ja impulssien kulku hermopäätteillä normalisoituu. Alhainen kaloripitoisuus sallii sienien käytön ruokavaliossa diabetesta sairastavilla potilailla. Suuri määrä kuitua tuotteessa estää ummetusta ja vaikuttaa myönteisesti suoliston toimintaan.

Mitä haittaa sienet voivat tehdä

Vain harvat kuvatuista lajeista voivat vahingoittaa ihmiskehoa, toiset hylätään matalan maun vuoksi. Mutta jopa syötävällä hiutaleella on omat rajoituksensa.

Absoluuttiset vasta-aiheet ja riskitekijät:

1. Lapsuus, raskaus tai imetys sulkevat kokonaan pois hiutaleet.
2. Samanaikainen käyttö minkä tahansa vahvuisten alkoholijuomien kanssa aiheuttaa vakavan myrkytyksen (disulfiraminkaltainen oireyhtymä).
3. Kolekystiitin, haimatulehduksen, gastriitin kanssa hilseilevä vastaanotto aiheuttaa yleensä pahenemisen.
4. Kypsää, matoista näytteitä tai sieniä, jotka on kerätty paikoista, joissa ekologinen tilanne on epäilyttävä (mukaan lukien maaperän pilaantuminen kotitalousjätteellä, karjan hautausmaiden läheisyys, kemianteollisuus), on kiellettyä käyttää elintarvikkeina.
5. Kaikki syötävät hiutaleet on keitettävä ennen käyttöä. Raakojen sienien mekonihappo voi aiheuttaa mielenterveysongelmia.

Joskus syötäville hiutaleille on yksilöllinen suvaitsemattomuus tai allerginen reaktio.

Hiutaleiden käyttö perinteisessä lääketieteessä

Squarrozidiinin läsnäolo antaa lehdille niiden ainutlaatuiset ominaisuudet. Aine, joka pääsee ihmiskehoon, vähentää virtsahapon kiteytymistä ja laskeutumista. Tämä toimenpide lievittää kihtipotilaiden tilaa. Virallinen lääketiede käyttää saman koostumuksen omaavan estäjän ominaisuuksia taudin perinteisessä hoidossa. Joidenkin yhdisteiden ominaisuutta suvun mittakaavan sienien koostumuksessa tutkitaan syöpäsolujen leviämisen estämiseksi.

Syötävästä lehdestä valmistetaan keitot tai tinktuurit tällaisten sydän- ja verisuonitautien hoitoon:

• valtimon hypertensio;
• flebolismi;
• tromboflebiitti;
• ateroskleroosi.

Hiutaleisiin perustuvat lääkekoostumukset lisäävät hemoglobiinia, auttavat anemiaan, kilpirauhasen häiriöihin. Kansanlääketieteessä käytettyjä leppäpalotuotteita käytetään voimakkaana laksatiivina ja oksenteena.

Ruoanlaittosovellukset

Syötävien ja syötäväksi kelpaamattomien sienien luettelossa hiutale korvaa ehdollisesti syötävät, mikä tarkoittaa niiden kulinaarista käyttöä esikuumennuksen jälkeen (vähintään ½ tuntia). Ravintoarvon osalta lehtisellu on luokiteltu neljänteen luokkaan. Hiutaleilla on keskinkertainen maku, mutta ne voidaan valmistaa tavallisilla sieniresepteillä.

Foliotin kulinaariset käytöt:

1. Keittoja, pääruokia, kastikkeita, leivonnaisia ​​täytteitä, aikuisten tai nuorten korkkeja kerätään kokonaisia ​​pyöreitä sieniä.
2. Suolaamiseen, marinadeihin, hedelmärunko on täysin sopiva, lukuun ottamatta onttoja jalkoja.
3. Jos massa on katkera, on suositeltavaa liottaa sitä yön yli, keittää ja sitten suolakurkkua mausteilla.

Tuoreet sienet keitetään, ensimmäinen vesi tyhjennetään ja säilötään, paistetaan tai lisätään keittoihin. Hiutaleille voidaan soveltaa hunajasienten reseptejä. Keittämisen jälkeen massa saa kauniin pronssivärin ja melkein läpinäkyvän sakeuden tiheästä marmeladista.

Johtopäätös

Hilseilevä sieni on saamassa suosiotaan johtuen sen esiintyvyydestä ja vaatimattomuudesta sääolosuhteisiin. Lehtimetsissä kasvavista lehmätyypeistä tulisi erottaa sopivimmat kultaisten, tavallisten, purukumia sisältävien vaakojen syömiseen. Kohtuullinen näiden sienien käyttö ruoassa voi parantaa kehoa merkittävästi, ladata siihen energiaa ja toimittaa harvinaisia ​​välttämättömiä aineita.

Suositellut merkinnät

Tahmeat vaa'at (savikeltainen, myöhäinen koi): kuva ja kuvaus, reseptit

Hehkuva asteikko: kuva ja kuvaus

Kuinka valmistaa hiutaleita: reseptit ruoanlaittoon, suolattamiseen, peittaukseen

Paksuinen hilseilevä: kuva ja kuvaus

Valkovatsainen hilseilevä (valkoinen vatsainen strofaria): kuva ja kuvaus

Monivärinen hiutale: kuva ja kuvaus

Poppeli-asteikko (poppeli): kuva ja kuvaus, onko mahdollista syödä

Tavallinen hiutale (syötävä): syötävä tai ei, ruoanlaittoreseptit

Sienen kultainen hiutale: kuva ja kuvaus, reseptit