Sisältö
Mustat kantarellit ovat syötäviä sieniä, vaikkakin vähän tunnettuja. Sarven muotoinen suppilo on toinen nimi. Niitä on vaikea löytää metsästä tumman värinsä vuoksi. Kantarellien ulkonäkö ei edistä keräämistä. Vain kokeneet sienivalitsijat tietävät arvonsa ja kerätessään ne lähetetään koriin.
Missä mustat kantarellisienet kasvavat
Mustanväriset sienet, jotka ovat ulkonäöltään samanlaisia kuin kantarellit, kasvavat leutoissa olosuhteissa. Niitä esiintyy mantereilla: Pohjois-Amerikassa ja Euraasiassa. Venäjällä ne kasvavat kaikkialla: vuoristossa ja tasaisessa maastossa.
Yleensä niitä esiintyy sekametsissä tai lehtipuissa. Uskotaan, että musta kanttarelli muodostaa mycorrhizan lehtipuiden juurien kanssa. Jotkut mykologit pitävät sitä saprofyyteinä, eli organismeina, jotka ruokkivat kuolleita orgaanisia aineita. Siksi sarven muotoinen suppilo löytyy lehtipuista.
He tuntevat olonsa riittävän kostealle, runsaasti savea ja kalkkia sisältävälle maaperälle. Ne kasvavat paikoissa, joissa valo tunkeutuu, polkuja, ojia, tien varrella.
Ilmestyy heinäkuun alussa ja on saatavilla lokakuuhun asti. Pitkän kuumuuden aikana syksyllä ne tuottavat hedelmiä marraskuuhun asti. Musta kantarelli kasvaa ryhmissä, joskus kokonaisissa pesäkkeissä.
Miltä mustat kantarellit näyttävät
Kuvassa näkyvät mustat kanttarellit muodostavat jalan ja korkin, jotka muodostavat hedelmärungon. Sienen osia ei ole erotettu toisistaan. Hattu on syvän suppilon muotoinen, jonka reunat ovat taivutettu ulospäin. Reuna on aaltoileva; vanhoissa sienissä se repeytyy erillisiksi lohkoiksi. Suppilon sisällä on väriltään harmaan-mustaa; nuorilla kanttarellilla on ruskea sävy. Korkin väri voi olla erilainen sääolosuhteista riippuen. Märällä säällä korkki on usein musta, kuivalla säällä ruskea.
Alapuolella suppilon pinta on harmaanvalkoinen, ryppyinen ja paakkuinen. Kypsymisjakson aikana väri on harmaa-harmaa. Korkin alaosassa ei ole levyjä. Tässä on itiöitä sisältävä osa - hymenium. Kevyet itiöt kypsyvät itiöitä sisältävässä kerroksessa. Ne ovat pieniä, munamaisia, sileitä. Kypsymisen jälkeen korkin alaosa on ikään kuin pölyinen vaalealla tai kellertävällä kukinnalla.
Sienen korkeus on korkeintaan 10-12 cm, korkin halkaisija voi olla noin 5 cm, korkin suppilomainen muotoinen syvennys menee vähitellen jalan onteloon. Se on lyhyt, voimakkaasti kaventunut loppua kohti, tyhjä sisältä. Sen korkeus on vain 0,8 cm.
Sarven muotoisen suppilon sisäosa on harmaa. Liha on erittäin herkkä, kalvomainen. Aikuisilla kanttarellilla se on melkein musta. Ei sieni hajua. Kuivatussa tilassa sienen aromi ja maku näkyvät melko voimakkaasti.
Sen ulkonäön vuoksi sillä on eri nimi. "Cornucopia" on sienen nimi Englannissa, Ranskan asukkaat kutsuvat sitä "kuoleman putkeksi", suomalaiset kutsuvat sitä "mustaksi sarveksi".
Onko mahdollista syödä mustia kantarelleja
Kantarellisieniä pidetään syötävinä. Niitä kutsutaan makuun neljänteen luokkaan. Yleensä nämä ovat vähän tunnettuja sieniä. Luonnonlahjojen tuntijat ja tuntijat pitävät niitä herkullisina. Sieni on suosittu Englannissa, Ranskassa ja Kanadassa. Maun kannalta se rinnastetaan tryffeleihin ja moreleihin. Kantarellien joukossa sitä pidetään herkullisena sienenä.
Kulinaarisiin tarkoituksiin käytetään suppilon muotoista hattua. Jalkoja ei käytetty ruoanlaittoon, koska ne ovat kovia.
Erityistä käsittelyä ei tarvita ennen niiden syömistä. Mustia kantarelleja ei kuorita, ei liota, matoja kasvaa niissä harvoin. Kantarellit puhdistetaan perusteellisesti roskista, pestään ja käytetään:
- kuivaamiseen;
- säilykkeet;
- erilaisten ruokien valmistus;
- jäätyminen;
- mausteen saaminen - sienijauhe.
On suositeltavaa syödä nuoria sieniä. Vanhat keräävät toksiineja. Ne voidaan myrkyttää jopa lämpökäsittelyn jälkeen.
Vääriä kaksinkertaisia mustia kantarelleja
Mustilla kanttarellilla on kaksoset, mutta niitä ei kutsuta vääriksi. Suljettu suppilo on läheinen sieni. Se erottuu vaaleammasta väristä ja melko leikatusta korkista. Alapuolella on pseudolevyt, toisin kuin musta kantarelli. Jalalla ei ole aukkoja. Tätä sieniä pidetään ehdollisesti syötävänä.
Tällä lajilla on yhtäläisyyksiä toisen sienen - Urnula-pikarin kanssa. Tämä sieni näyttää tiheältä ja nahkaiselta, lasimaisella muodolla. Korkin reuna on hieman taivutettu sisäänpäin. Väri on sama musta kuin kantarellin. Kasvaa mätänevillä puilla. Sitä ei käytetä ruokaan sen sitkeyden vuoksi.
Maku-kantarellien makuominaisuudet
Uskotaan, että mustien kantarellien maku on sama kuin tavallisten makujen. Maku ja aromi ovat voimakkaimpia lämpökäsittelyn jälkeen. Ilman mausteita sarven muotoinen suppilo muistuttaa makeuttamattomien kuivattujen hedelmien makua. Neutraaluutensa vuoksi sienet maustetaan mausteilla, mausteilla, kastikkeilla.
Kypsennettynä se imeytyy kehoon helposti, ei aiheuta raskautta vatsassa. Ruoanlaittoa varten vesi on väriltään mustaa, on suositeltavaa tyhjentää se.
On todisteita siitä, että sarven muotoinen suppilo voidaan syödä raakana, ripotella suolalla.
Kokeneet sienivalijat pitävät makua miellyttävänä, he suosittelevat mustan kantarellin keräämistä.
Mustien kantarellien edut
Kantarellisienillä, jotka on esitetty edellisten osien kuvassa, niiden koostumuksen kuvauksen mukaan on parantavia ominaisuuksia. Tämän vuoksi niitä käytetään lääketieteessä. Valmista alkoholiset tinktuurat, sarven muotoiseen suppiloon perustuva jauhe sekä öljyuutteet. Sienien laaja käyttö perustuu niiden hyödyllisiin ominaisuuksiin:
- tulehdusta estävä;
- immunostimuloiva;
- bakteereja tappava;
- anthelmintinen;
- antineoplastiset ja jotkut muut.
Musta kantarelli kerää monia hivenaineita. Merkitty: sinkki, seleeni, kupari. Sieni sisältää joitain aminohappoja, ryhmien A, B, PP vitamiineja. Tämän sarjan ansiosta ne myötävaikuttavat näön palauttamiseen. Koostumuksessaan olevilla aineilla on positiivinen vaikutus silmien limakalvoon, edistävät sen nesteytystä. Estää silmäinfektioiden puhkeamisen ja kehittymisen. Niiden käyttöä voidaan pitää silmäsairauksien ehkäisynä.
Mustiin kantarelliin perustuvat valmisteet auttavat vahvistamaan hermostoa, rikastamaan verta hemoglobiinilla. Sitä käytetään maksasairauksien, erityisesti hepatiitti C: n, hoitoon.
Kinomannoosia, joka sisältää mustia kantarelleja, käytetään tonsilliitin, kiehuvien ja paiseiden, helmintiaasin hoidossa. Aine viivästyttää myös tuberkuloosin kehittymistä toimimalla taudin aiheuttajalle.
Sienet ovat hyödyllisiä diabeetikoille. Kantarellin entsyymit stimuloivat haimasoluja uudistumaan.
Sarven muotoisen suppilon käytölle on kuitenkin vasta-aiheita. Niiden joukossa on merkitty:
- allergia;
- ikä enintään 5 vuotta;
- raskauden aika;
- imetysjakso;
- ruoansulatuskanavan tulehdusprosessit;
- haimatulehdus.
Noutosäännöt
Sienet, joita kutsutaan suppilon sarven muotoisiksi sieniksi, korjataan niiden ilmestyessä - heinäkuusta syksyyn. On havaittu, että he tuottavat hedelmiä paremmin ja enemmän elokuussa. Niitä tulisi etsiä sekametsistä tai lehtipuista, avoimista paikoista. Ne voivat olla myös varjossa, lehtien ja sammalden alla. Ei löydy puhtaasti havumetsistä.
Ne kasvavat ryhmissä, kun olet huomannut yhden sienen, sinun on tarkastettava koko ympäröivä alue. Värin vuoksi niitä on vaikea nähdä.
Sienet leikataan terävällä veitsellä, yrittäen olla vahingoittamatta myseeliä. Sarven muotoisia suppiloita ei pidä viedä moottoriteitä pitkin, koska niihin kertyy haitallisia aineita.
Sarven muotoinen suppilo erottuu mustasta väristään, samoin kuin suppilon muotoinen korkki, jossa on kohotettu reuna ja herkkä sienirunko. Mustalla kantarellilla ei ole myrkyllisiä vastaavia.
Sarven muotoisen suppilon käyttö
"Musta sarvi", kuten sieniä kutsutaan, kuivataan ja saadaan jauhe tai jauho. Sitä käytetään mausteena erilaisille ruokille: lihalle, kalalle. Kastikkeet ja kastikkeet valmistetaan sen pohjalta. Kuivattuna sieni säilyttää kaikki arvokkaat ominaisuutensa.
Sarven muotoista suppiloa käytetään kasvattamiseen keinotekoisissa olosuhteissa. Tätä varten sinun on täytettävä seuraavat ehdot:
- Voit kaivaa pienen lehtipuun ja siirtää sen tontillesi yhdessä metsänpohjan kanssa. Pentueessa tulisi olla kantarellirihmasto. Se sijaitsee 20 cm: n päässä yläkerroksesta. Puu on kasteltava, myseeli ei. Se saa ravintonsa puusta. Sieni ei kasva hedelmäpuiden alla.
- Voit yrittää kasvattaa sarvipilkun itiöitä. Tee tämä ottamalla ylikypsien kantarellien korkit. Hajallaan puun alla, kastellaan säännöllisesti. Älä anna maaperän kuivua, koska itävä sieni rakastaa kosteutta. Kun se kuivuu, se kuolee.
- Voit saada valmiita myseelejä kaupasta kohtuulliseen hintaan.
Voit istuttaa mustan kantarellin kesäkuusta lokakuuhun. Jos se juurtuu, sato on jo ensi kesänä.
Johtopäätös
Mustat kantarellit ovat vähän tunnettuja sieniä. Herkuttelijat ja luonnon lahjojen tuntijat käyttävät niitä lisäämään hieno maku ruokiin. "Mustaa sarvea" ei voida sekoittaa muihin ehdollisesti syötäviin vastineisiin. Sarven muotoinen suppilo voi olla hieno lisäys kaikkiin pöytiin. Sienijauhojen avulla voit monipuolistaa valikkoa talvella. Lisäksi sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia.
