Golovach jättiläinen (jättiläinen sadetakki): kuva ja kuvaus, lääkinnälliset ominaisuudet, reseptit

Golovach on jättimäinen tai jättimäinen sadetakki, jota koonsa vuoksi pidetään oikeutetusti raskaansarjan ennätyssientenä sienimaailmassa. Tällä sienellä, jolla on tyypillinen ulkonäkö, on erinomaiset gastronomiset ominaisuudet, ja siksi se on erittäin suosittu sienivalitsijoiden keskuudessa. Sadetakki kuuluu syötäviin sieniin, ja se voidaan syödä heti lämpökäsittelyn jälkeen sekä korjata tulevaa käyttöä varten: kuivattu, jäädytetty tai purkitettu. Isopäällä on kuitenkin vaarallisia vasta-aineita, jotka ovat myrkyllisiä, joten on tärkeää tietää niiden tärkeimmät merkit ruokamyrkytysten välttämiseksi.

Miltä jättiläinen pää näyttää?

Jättiläinen puffball (Calvatia gigantea) on Champignon-perheen jäsen ja kuuluu Golovach-sukuun. Tämä sieni on lueteltu Tatarstanin, Altai-tasavallan ja Altai-alueen punaisessa kirjassa.

Sieni sai nimensä päätä muistuttavan korkin tyypillisen muodon vuoksi. Kuvaus jättimäisen isopään erottuvuudesta:

• hedelmäkappaleen pallomainen, soikea tai soikea muoto;
• korkki on halkaisijaltaan 10-50 cm, nuorilla sienillä se on valkoinen ja sileä, vanhoissa se muuttuu kellertävänruskeaksi ja peittyy halkeamilla, piikkeillä ja vaa'oilla;
• jalka on valkoinen, usein paksunnettu tai kaventunut lähemmäksi maata, sylinterimäinen;
• massa on kiinteää, valkoista, kypsyessään se irtoaa ja vaihtaa värin vaaleanvihreäksi tai ruskeaksi;
• itiöt ovat ruskeita, pallomaisia ​​ja epätasaisia.

Koska isopään liha on tiheää, se on melko raskas, jotkut yksilöt painavat jopa 7 kg.

Nelinpelit ja niiden erot

Jättiläispäässä on kaksoset, jotka voidaan helposti erottaa niiden ominaispiirteiden perusteella:

1. Warty näennäissadetakki - siinä on mukulallinen hedelmärunko, halkaisijaltaan enintään 5 cm, tiheällä valkoisella massalla on keltaisia ​​raitoja; kypsyessään se saa ruskean tai oliivinvärisen värin. Kypsä pseudosadetakki, toisin kuin jättiläinen isopää, ei ole pölyinen.
   
2. Yhteinen näennäissadetakki - siinä on mukulallinen, enintään 6 cm halkaisijaltaan hedelmällinen runko, joka on peitetty ruskealla tai harmaakeltaisella hilseilevällä, paksulla (2-4 mm) iholla. Nuori liha on valkoista, kypsyessään tumma violetiksi.
   
3. Täplikkäinen sadetakki - päärynänmuotoinen hedelmärunko, väriltään oliivinkeltainen, iho piilotettu piikkeillä. Nuorten yksilöiden liha on valkeaa, kypsissä - purppuraa.
   

Kaikki jättimäisen isopään vastineet eivät sovellu ruokaan, koska ne kuuluvat syötäviin sieniin.

Missä ja miten se kasvaa

Valtava sadetakki löytyy kaikkialta Venäjältä sekä sekametsistä että pelloilta ja niityiltä. Usein jättimäinen isopää löytyy jopa kaupungista, aukioista ja puistoista. Sadetakit kasvavat ryhmissä tai yksittäin. Mieluummin kostea, ravitseva maaperä.

Onko jättimäinen pääsieni syötävä vai ei

Jättiläinen isopää kuuluu syötäviin sieniin. Ruoanlaitossa käytetään vain nuoria yksilöitä, joissa on valkoista ja kiinteää massaa. Tummennetut hedelmärungot, joissa on räjähtävä kuori ja näkyvät itiöt, eivät sovellu ruokaan. Massalla on erinomainen, hieno maku, ja proteiinipitoisuudeltaan isopää on jopa korkeampi kuin sienisieni. Siksi sekä gourmet-ystävät että yksinkertaisesti sienien ystävät arvostavat suuresti jättimäisen sadetakin gastronomisia ominaisuuksia.

Onko mahdollista myrkyttää jättimäiset sadetakit

Jättimäisten sadetakkien myrkytys on mahdollista vain, jos syöt vanhoja, tummuneita hedelmiä. Myrkylliset toksiinit kertyvät massaansa aiheuttaen vakavan myrkytyksen kuolemaan asti.

Vaara on siinä, että myrkytysoireet ilmaantuvat vasta päivä huonolaatuisen tuotteen syömisen jälkeen. Tähän mennessä munuaiset ja maksa ovat jo vaikuttaneet, ja ilman lääketieteellistä apua ne voivat lopettaa toimintansa milloin tahansa.

Kuinka jättimäiset sadetakit valmistetaan

Sadetakissa on valtava hattu, joten jättimäisen isopään käyttö ruoanlaittoon on hyvin monipuolista. Valmisteltuaan sen illalliseksi kotirouvat kohtaavat ongelman - mihin laittaa loput tuoreesta massasta. Koska sillä on tiheä rakenne isossa osassa, se voidaan peitata, suolata, kuivata ja jopa pakastaa tulevaa käyttöä varten.

Sienien puhdistus ja valmistelu

Ennen jättimäisten päiden valmistamista ne on valmisteltava seuraavasti:

• puhdistaa tarttuvasta kuivikkeesta ja maaperästä;
• huuhtele hiekasta juoksevan veden alla;
• Poista veitsellä ohut iho korkista.

Sadetakin massa leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi valitusta keittomenetelmästä riippuen.

Kuinka paistaa

Jättimäisen suurpään hedelmärunko leikataan ohuiksi suikaleiksi, valssataan jauhoihin ja paistetaan hienoksi hienonnettujen sipulien kanssa esilämmitetyssä pannussa lisäämällä kasviöljyä. Tarjoillaan vihannesten lisukkeen kanssa tai pääruokana. Paistettu pää sopii myös lihan kanssa.

Kuinka suolakurkkua

Marinoitua jättimäistä päätä voidaan käyttää alkupalana, piirakan täytteenä tai johtavana ainesosana erilaisissa salaateissa.

Tarvitset:

• 1 kg päätuotetta;
• 25 g sokeria;
• 30 g kivisuolaa;
• 5 rkl. l. 9% etikkaa;
• 5 mustaa pippuria;
• 2 neilikan kukintoa;
• 2 sateenvarjoja kuivaa tilliä;
• 3 valkosipulinkynttä.

Keittotapa:

1. Kuori ja pese jättimäisen isopään hedelmärunko ja leikkaa sitten paloiksi.
2. Liota kylmässä vedessä 15 minuuttia.
3. Kiehauta vettä ja aseta hienonnetut sienet niin, että vesi peittää ne kokonaan. Keitä, kunnes ne asettuvat pohjaan (noin 20 minuuttia), ja tyhjennä sitten siivilässä.
4. Aseta keitetty sadetakki selluun syvään emalikattilaan ja kaada 300 ml kylmää vettä. Laita tuleen ja kiehauta.
5. Heti kun vesi kiehuu, lisää suola, sokeri, mausteet ja keitä vielä 10 minuuttia.
6. Sen jälkeen aseta pannu sivuun ja lisää etikka.
7. Järjestä valmistettuihin, steriloituihin purkkeihin ja kääri.

Marinoitua jättimäistä päätä voidaan varastoida 8-12 kuukautta kellarissa tai kellarissa.

Kuinka jäätyä

Tuoreen ruoan pakastaminen säästää merkittävästi työkustannuksia kenellekään kotiäidille. Aina käytettävissä olevan sieni-aihion valmistamiseksi ei vaadita erityisiä ponnisteluja. Tulevaisuudessa, jos vieraita yhtäkkiä tulee yhtäkkiä, tämä auttaa valmistamaan tuoksuvan ja herkullisen illallisen muutamassa minuutissa.

Jäädyttämistä varten jättimäisen isopään korkki ja jalka leikataan ohuiksi (enintään 0,5 cm paksuiksi) viipaleiksi. On parempi tehdä tämä laudalla, joka on peitetty kalvolla - tämä poistaa tarpeettomat keittiön hajut. Sen jälkeen yhdeksi kerrokseksi asetetut viipaleet lähetetään pakastimeen 4 tunniksi (lämpötilan tulisi olla - 18-20 ° C). Lisäksi puolivalmis tuote voidaan pakata annoksina.

Kuinka kuivua

Voit kuivata jättimäisen isopean lihan sekä raikkaassa ilmassa että uunissa.

Kuivattavaksi raikkaassa ilmassa sadetakin hedelmäkappale leikataan viipaleiksi ja asetetaan puhtaalle paperille tai tarjottimelle yhtenä kerroksena. Samanaikaisesti on tärkeää, että sieniin pääsee suoraa auringonvaloa; ikkunalauda tai lasitettu parveke sopii tähän tarkoitukseen. Neljän tunnin kuluttua kuivatut viipaleet kiinnitetään langalle ja suspendoidaan kuivaan huoneeseen, kunnes ne ovat täysin kuivia, minkä jälkeen ne asetetaan purkkeihin tai paperipusseihin.

Kuivattavaksi uunissa hienonnettu isopään liha asetetaan leivinpaperille ja laitetaan uuniin. Lämpötilan tulisi olla 60-70 ° C. Koska sienet vapauttavat paljon kosteutta kuivausprosessin aikana, ovi jätetään auki. Valmiiden viipaleiden tulee olla kevyitä ja taipua hieman, kun ne testataan taivutuksella, ja katkaista pienellä vaivalla.

Suolaus

Jättimäisen isopään hedelmärunko korjataan talveksi paitsi kuivaamalla tai pakastamalla, myös suolattuina.

Tarvitset:

• 1 kg päätuotetta;
• 2 sipulipäätä;
• 75 g suolaa;
• 2 tl Sinapinsiemenet;
• 2 laakerinlehteä;
• 5 mustaa pippuria.

Keittotapa:

1. Pese ja leikkaa jättimäisen isopään runko useaan osaan.
2. Laita kattilaan, peitä vedellä, lisää 1 tl suolaa ja kiehauta.
3. Keitä 7-10 minuuttia, valuta siivilässä.
4. Aseta sipuli, mausteet ja puolirenkaiksi leikattu suola steriloitujen purkkien pohjalle. Yläosassa keitetyt sienet.
5. Kaada kiehuvaa vettä purkkien päälle, kääri, ravista ja käännä.

Jäähdyttämisen jälkeen täysin huoneenlämmössä siirrä purkit viileään pimeään paikkaan.

Säilykkeet talvella

Jättimäisen isopään säilyttäminen talvella on loistava tilaisuus monipuolistaa valikkoa ja käsitellä valtava hedelmärunko.

Tarvitset:

• 1 kg isopean lihaa;
• 1 litra vettä;
• 20 g sokeria;
• 25 g suolaa;
• 1 rkl. l. pöytäviinietikka (9%);
• 1 rkl. l. auringonkukkaöljy;
• 4 neilikan silmuja;
• 3 laakerinlehteä;
• 5 mustaa pippuria;
• 1 rkl. l. Sinapinsiemenet.

Keittotapa:

1. Pese ja leikkaa palasiksi jättiläispään korkki.
2. Marinadin valmistamiseksi kaada 1 litra vettä kattilaan, lisää suola, sokeri ja mausteet. Kiehua.
3. Lisää sieniä ja keitä 7 minuuttia. Sen jälkeen sammuta ja kaada etikka, kasviöljy.
4. Järjestä sienet purkkeihin ja kaada marinadi päälle. Kierrä ylös ja käännä ympäri.

Päivän lopussa pankit tulisi poistaa kellariin.

Muita reseptejä jättiläisten päiden valmistamiseksi

Suosituimpia reseptejä jättimäisen sadetakin valmistamiseksi (lukuun ottamatta talvivalmisteluja) ovat leike, sienikeitto sekä isopunan liha, paistettu taikinassa ja haudutettu kermaan tai smetanaan.

Sadetakki

On tärkeää sekoittaa taikinan taikina hyvin ja saavuttaa keskipaksu - liian nestettä valuu sieniviipaleista ja liian paksu paistamisen jälkeen tulee kiinteäksi.

Tarvitset:

• 1 kg isoa päätä, leikattu tasaisiksi viipaleiksi;
• 200-250 g leivänmuruja;
• 2 isoa tai 3 pientä kananmunaa;
• ruokaöljyä paistamiseen, suolaa ja pippuria.

Keittotapa:

1. Leikkaa sadetakkien massa niin, että viipaleen paksuus ei ylitä 0,5 cm.
2. Valmista taikina lyömällä munat suolalla ja maustamalla.
3. Kuumenna pannu, kaada öljy ja levitä sieniviipaleet odottaessasi sen ampumista, ennen kuin kastat ne taikinaan molemmin puolin.
4. Paista kullanruskeaksi ja tarjoile kuumana.

Giant Bighead Schnitzel sopii hyvin tuoreiden yrttien ja sesongin vihannesten salaatin kanssa.

Sienikeitto

Tällainen keitto osoittautuu erittäin ravitsevaksi ja rikkaaksi, eikä sen maku ja tuoksu ole millään tavalla huonompi kuin herkkusienen ruokia.

Tarvitset:

• 2 litraa kananlientä (voit ottaa puhdasta vettä);
• 500 g tuoretta pääpään lihaa;
• 1 keskipitkä sipuli;
• 1 porkkana;
• 3-4 rkl. l. purkitetut herneet;
• 1 rkl. l. smetanaa;
• tuoreet yrtit ja öljy paistamiseen.

Keittotapa:

1. Leikkaa massa ohuiksi viipaleiksi, kuten perunat paistamiseen. Paista sitten kasviöljyssä, mausta suolalla ja pippurilla.
2. Keitä esikeitetty kanaliemi (vesi), lisää sienet ja keitä 12-15 minuuttia.
3. Kuori tällä hetkellä sipulit ja porkkanat, paista ja lisää liemeen. Anna sen kiehua 5-7 minuuttia.
4. Kaada vihreitä herneitä ja tuoreita, hienonnettuja yrttejä 1,5-2 minuuttia ennen lämmöltä poistamista.

Tarjoile kuumana, hapan kerma maustettuna, leivällä tai paahdetulla leivällä, valkosipulilla raastettuna.

Golovach taikinassa

Jotta sienet ovat hyvin paistettuja eivätkä pysy raakana keskellä, viipaleiden paksuuden ei tulisi olla yli 0,5-0,7 cm.

Tarvitset:

• 1 kg hienonnettua jättimäisen sadetakin massaa;
• 2-3 raakaa munaa;
• 3 rkl. l. jauhot;
• 7 rkl. l. kasviöljy (2 taikinaa ja 5 paistamiseen);
• ripaus suolaa ja pippuria (voit lisätä suosikki yrttejäsi).

Keittotapa:

1. Leikkaa hedelmärunko tasaisiksi suikaleiksi ja lisää hieman suolaa.
2. Käytä taikinaa haarukalla jauhoista, munista, kasviöljystä ja mausteista.
3. Kaada kasviöljyä esilämmitettyyn pannuun. Kun olet odottanut sen lämpenevän hyvin, aseta sieniviipaleet varovasti upottamalla ne ensin taikinaan molemmin puolin.
4. Paista kullanruskeaksi ja tarjoile kuumana, ripottele hienonnetuilla yrtteillä.

Taikina paistetulla isopäällä on epätavallinen maku, joka muistuttaa hieman kalaa.

Sadetakki kerma

Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla turvallisesti perunan tai viljan lisukkeen kanssa täydellisenä lihan korvikkeena. Se on herkullista!

Tarvitset:

• 500 g päätuotetta;
• 1 keskipitkä sipuli;
• 250-300 ml kermaa (10-15%);
• 40-60 g voita;
• suolaa ja pippuria (mieluiten sekoitus erilaisia) maun mukaan.

Keittotapa:

1. Leikkaa isopään runko ohuiksi nauhoiksi, leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
2. Kuumenna puhdas paistinpannu ja paista sipuli voissa.
3. Heti kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi (noin 5 minuutin kuluttua), lisää päätuote ja sekoita, kunnes neste haihtuu.
4. Kun sienet ovat saaneet kultaisen värin, lisää kerma ja mausteet, peitä ja hauduta 8-10 minuuttia.

Sienet katsotaan valmiiksi heti, kun alkuperäinen tilavuus on puolittunut.

Golovach haudutettu smetana

Tämä on ehkä yleisin resepti jättimäisen pään valmistamiseksi, joka ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja.

Tarvitset:

• 0,7 kg isopean lihaa;
• 0,5 kg perunoita;
• 250-300 ml rasvaa hapankermaa;
• 2 päätä sipulia;
• mausteet, suola ja kasviöljy.

Keittotapa:

1. Kuori golovach, pilko, paista ja laita keraaminen astia.
2. Paista hienonnetut sipulit paistinpannussa, siirrä sieniin.
3. Keitä perunat (mieluiten univormuissaan), leikkaa sitten renkaiksi ja paista vähän.
4. Paista kaikki ainesosat keraamisessa kulhossa (sipulien paistamisen öljy pohjaan), sekoittaen toisinaan. Lisää smetanaa ja hauduta 10-15 minuuttia.

Tarjoile astia perunoiden päälle ja ripottele tuoreilla yrtteillä.

Jättiläisten isojen päiden parantavat ominaisuudet

Sadetakilla on paitsi epätavallinen maku, mutta sitä pidetään myös erittäin hyödyllisenä. Golovachia käytetään laajalti kansanlääketieteessä, koska sillä on tulehdusta, antioksidantteja, anestesiaa ja syöpää estäviä ominaisuuksia. Massan sisältämä kalvasiini on luonnollinen antibiootti; siksi hedelmäkappaleen ohuita viipaleita käytetään isorokon, urtikarian ja kurkunpään tulehduksen hoidossa. Sporejauhetta ripotellaan haavoihin veren pysäyttämiseksi ja parantumisen nopeuttamiseksi.

Kuinka kasvattaa jättimäisiä sadetakkeja kotona

Giant golovachia voidaan kasvattaa sivustolla omin käsin. Tätä varten erikoistuneessa myymälässä sinun on ostettava itiöitä myseelillä.Istutustekniikka ei eroa sienikasvatuksesta:

• valitse varjoisa alue ja löysää maaperää;
• ripottele kerroksella kompostia (5-7 cm) ja vettä.

4-5 kuukauden kuluttua myseeli alkaa tuottaa hedelmää. Talvella sängyjä ei tarvitse eristää, ja suotuisissa olosuhteissa hedelmäkappaleet voidaan korjata 4-6 vuoden ajan.

Johtopäätös

Giant Golovach on uskomattoman maukas ja terveellinen sieni, jonka koon ansiosta voit valmistaa useita ruokia vain yhdestä tai kahdesta kappaleesta sekä valmistella talvea. Ruoanlaitossa voidaan kuitenkin käyttää vain nuoria yksilöitä, koska vanhoihin kertyy toksiineja ja terveydelle haitallisia aineita.

Suositellut merkinnät

Syötävä sadetakki (todellinen): kuva ja kuvaus, reseptit, lääkinnälliset ominaisuudet

Niitty sadetakki: kuva ja kuvaus, reseptit, lääkinnälliset ominaisuudet

Ragged sadetakki: kuva ja kuvaus, hyödylliset ominaisuudet

Keltainen sadetakki: kuva ja kuvaus

Haiseva sadetakki: kuva ja kuvaus

Musta ja piikikäs sadetakki (siili): kuva ja kuvaus

Päärynän muotoinen sadetakki: kuva ja kuvaus, reseptit, lääkinnälliset ominaisuudet

Fellinus tasoitettu: kuvaus ja valokuva

Vaihdettava verkkokansi (monivärinen): kuva ja kuvaus