Sisältö
Keltainen Hericium (Hydnum repandum) on hyvä syötävä sieni. Sen tuoksu sisältää hedelmäisiä ja hartsimaisia muistiinpanoja. Euroopan maissa sitä pidetään herkkuna. Kuuluu Gidnum-sukuun, joskus sitä kutsutaan myös Kolchakiksi tai lovetuksi siiliksi.
Keltaisen siilin kuvaus
Nuoret keltaiset siilit ovat väriltään oransseja
Hericium-keltaisella on hyvin määritelty korkki, jossa on varsi, pinta on hieman samettinen ilman vaa'oita, tulee sileäksi iän myötä. Massa on kevyt, melkein valkoinen, melko tiheä, helposti hajoava, murtumalla se saa keltaisenruskean värin. Hedelmän rungon korkeus on 5-10 cm. Nuoret yksilöt on maalattu kelta-oranssilta ylhäältä.
Kuvaus hatusta
Aikuisilla keltaisilla torjuilla on kevyempi hattu
Nuorissa hedelmissä korkki on oranssi, pyöristetty ja hieman kupera, reunat ovat taipuneet. Aikuisena keltainen okra väri kirkastuu, saa valkean sävyn, muodosta tulee epäsäännöllinen, aaltoilevat reunat ja kovera keskiosa. Vanhan hatun pinta on täynnä kuoppia ja tuberkuleja, ikään kuin rypistynyt.
Levyjen sijasta hymenoforit valkoisten tai keltaisten piikkien muodossa. Kuljetuksen aikana ne irtoavat helposti ja tukkivat kaikki muut korissa olevat sienet, joten on parempi laittaa keltaiset siilit erilliseen astiaan.
Jalan kuvaus
Keltaisten siilien jalka on valkoinen tai kellertävä
Se on yleensä lyhyt - 3 - 8 cm, valkoinen, hieman kapeneva alaspäin, muistuttaen kaarevaa sylinteriä. Sen halkaisija on 2-4 cm, pinta on maalattu valkoisella tai kellertävällä. Mitä vanhempi sieni on, sitä tummempi se on.
Nelinpelit ja niiden erot
Hericium keltainen on upea sieni; sillä ei ole myrkyllisiä vastaavia. Hymenoforin rakenteen erityispiirteiden takia sitä ei voida sekoittaa lentokarhoihin ja myrkkyihin.
Kantarellit - arvokkaat syötävät sienet ovat keltaisen siilin vastineita. Eron havaitsemiseksi sinun on katsottava hatun alle - kantarellissa on kelta-oransseja levyjä ja siilessä on keltaiset piikit.
Kantarellisienillä on lamellaarinen himenofori
Punakeltainen siili (Hydnum rufescens) on myös samanlainen kuin keltainen siili (Hydnum repandum). Tämä laji on ehdollisesti syötävä, se on pienempi (korkin halkaisija on noin 5 cm) ja väriltään kirkkaan oranssi.
Hericium punertavan keltainen - erittäin maukas sieni
Missä ja miten se kasvaa
Keltaisia torjuja löytyy metsänraivauksista, pääasiassa maalta, sammalista. Ne muodostavat mykoriisan lehtipuu- ja havupuulajien kanssa. Aikuiset yksilöt kasvavat usein yhdessä jalkojen ja korkkien kanssa, muodostavat noita ympyröitä tai rivejä maahan.
Hericium keltainen on kotoisin Euroopasta, Aasiasta ja Pohjois-Amerikasta. Mieluummin alueet, joissa on lauhkea ilmasto, löytyy Siperiasta ja Kaukoidästä.Massahedelmä kestää elokuusta syyskuuhun, mutta sadonkorjuukausi kestää syksyn loppuun saakka.
Onko keltainen siili syötävä vai ei
Keltainen siili on terveellinen ja maukas sieni. Kokeneet sienivalitsijat rakastavat sitä ja asettavat sen aina koriinsa. Nuoret näytteet lämpökäsitellään minimaalisesti. Vanhoja keitetään vähintään 10 minuuttia. Niiden liha on karkea ja hieman katkera.
Kuinka valmistaa keltainen siili
Voit keittää sieniä millä tahansa tavalla - keittää, paistaa, suolakurkkua. Sekä nuoret että kypsät näytteet soveltuvat kulinaariseen käsittelyyn. Alustavan valmistelun aikana sienisadoa ei saa kastella veteen, keltaisista siileistä tulee hauraita.
Sienen valmistus
Kerätyt sienet puhdistetaan roskista, pestään ja kuivataan
Metsästä tuodut hedelmät jalostetaan välittömästi. Pitkäaikainen varastointi vähentää metsän herkkujen ravintoarvoa.
Yksityiskohtainen kuvaus prosessista:
- Sienet puhdistetaan roskista ja lajitellaan.
- Suuret leikataan paloiksi, jotta sitä on helppo valmistaa. Korkkeissa ei ole ihoa, joten niitä ei tarvitse irrottaa.
- Peseytynyt hyvin altaassa tai juoksevan veden alla, katkaise jalan pohja terävällä veitsellä, poista hyönteisten vaurioittamat ja saastuneet paikat.
- Sitten ne kuivataan puhtaalla pyyhkeellä ja tarkoitettu astia valmistetaan, purkitetaan tai kuivataan talveksi.
Kuinka paistaa
Hericiums keltainen, paistettu kermassa
Herkullisen sienen välipalan valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Tätä varten tarvitset seuraavat tuotteet:
- sienet - 1 kg;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkanat - 1 kpl .;
- kerma - 1 rkl .;
- vähärasvaista öljyä ja mausteita - tarpeen mukaan.
Yksityiskohtainen kuvaus paistamisprosessista:
- Alustavan valmistelun jälkeen sienet lähetetään pannulle kuumennetulla voilla tai kasviöljyllä.
- Ruskeat hienonnetut sipulit ja pieni porkkanat (valinnainen) erillisessä paistinpannussa kullanruskeaksi.
- Lisää sieniin sipulia ja porkkanaa, mausta suolaa, kaada raskas kerma, pidä keskilämmöllä 3-5 minuuttia.
Kuinka suolakurkkua
Marinoituja keltaisia siilejä syödään 12 tuntia kypsennyksen jälkeen
Sienet eivät menetä muotoa ja tilavuutta peittauksen aikana, ovat rapeat ja erittäin maukkaita.
Tuotteet 720 ml: n purkille:
- mustat hiukset - 450 g;
- sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- suola - 1 rkl. l.
- etikka 5% - 2 rkl. l.
- rypsiöljy - 1 rkl. l.
- mustapippuria - 10 kpl;
- laakerinlehti - 1 kpl .;
- kiehuvaa vettä marinadille - 250 ml.
Prosessin kuvaus:
- Nuoret yksilöt valitaan peittaukseen. Valmistetut sienet kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään infusoimaan 10-15 minuuttia.
- Heitetään takaisin siivilään ja huuhdellaan juoksevalla vedellä.
- Aseta puhtaan lasipurkin pohjalle kuorittu, puolittunut sipuli ja ruohosipuli.
- Kaada suolaa, kaada rapsiöljy ja etikka, lisää pippuria ja 100 ml kiehuvaa vettä.
- Valmistetut mustat mansikat asetetaan purkkiin.
- Lisää 150 ml kiehuvaa vettä alkuun, kiristä tinakannella.
- Ravista purkkia niin, että sen sisältö sekoittuu hyvin, käännä se ylösalaisin. Jätä tässä asennossa yksi tunti.
- Tämän ajan kuluttua purkki asetetaan pohjalle ja laitetaan jääkaappiin.
Kuinka jäätyä
Ennen pakastamista sienet leikataan ja laitetaan pusseihin.
Hericiumit voidaan pakastaa tuoreina tai esijäähdyttämällä kiehuvassa vedessä kolme minuuttia. Ensimmäisessä tapauksessa puhtaat, hyvin pestyt ja kuivatut sienet pakataan pusseihin ja pakastetaan. Keitetyt siilit heitetään siivilään, annetaan valua, sitten ne pakataan myös pusseihin ja pakastetaan.
Suolaus
Kuuma suolattu hericium, valmis syömään kahdessa viikossa
Suolaaessa mausteina käytetään seuraavia aineita:
- valkosipuli;
- tilli sateenvarjot;
- piparjuurenlehti;
- pippuria.
Jotkut sienivalitsijat käyttävät peittaukseen vain valkosipulia. Alla oleva resepti on hyvä siinä mielessä, että sieniä ei tarvitse liottaa etukäteen kuten kylmäsuolauksen yhteydessä.
Tuotteet:
- keltaiset parret - 1 kg;
- suola ja mausteet - tarpeen mukaan;
- vesi - 1 l;
- kasviöljy - 50 ml.
Prosessin kuvaus:
- Valmistetut sienet laitetaan kiehuvaan veteen lisäämällä 0,5 tl litraa vettä kohti. suola. Kun vesi kiehuu, keitä 3-5 minuuttia.
- Vaahtoa ei voida poistaa, keitetyt siilit heitetään siivilään ja pestään juoksevan veden alla. Annetaan valua 15-20 minuuttia.
- Piparjuurilehdet, maustepippuri ja mustapippurit, valkosipuli asetetaan pohjalle puhtaaseen lasipurkkiin, kaadetaan kaksi ripaus suolaa.
- Laita sienet purkkiin 3-4 cm kerroksina, ripottele suolalla (noin 1-2 ripaus). Tillin sateenvarjot ja valkosipuli asetetaan purkin keskelle.
- Sienikerrokset on tampattu hyvin käsin. Viimeisen kerroksen asettamisen jälkeen tölkin reunaan tulisi jäädä 3-4 cm.
- Piparjuurilehti asetetaan päälle sulkimena, kaadetaan ripaus suolaa ja kaadetaan pieni kasviöljy.
- Peitä purkki puhtaalla nailonkannella ja jäähdytä.
Keltaisen siilin hyödylliset ominaisuudet
Parantavien ominaisuuksiensa vuoksi keltaisia siilejä on käytetty kiinalaisessa kansanlääketieteessä vuosisatojen ajan. Sienimassan koostumus sisältää vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminohappoja jne. Mustan miehen miehestä on eristetty aine, joka on sytotoksinen monille ihmisille. syöpäsolut, erityisesti syöpä mahassa.
Hyödyllisiä ominaisuuksia:
- Sienimehun levittäminen haavaan estää tartunnan ja märkimisen.
- Siiliä käytettäessä kehon vastustuskyky virustaudeille lisääntyy ja immuniteetti lisääntyy.
- Sienipolysakkaridit vahvistavat verisuonten seinämiä.
- Massan muodostavat biologisesti aktiiviset kompleksit edistävät hematopoieesia stimuloimalla punasolujen tuotantoa.
Pitkäaikaisen keltaisen sorkan käytön myötä keuhkojen tilavuus kasvaa, hermosto ja maha-suolikanava palautuvat, hormonaalisten rauhasten työ normalisoituu ja yleinen sävy nousee.
Kiinassa sieni-tinktuura on pitkään määrätty pitkittyneelle masennukselle. Se rauhoittaa ja laskee verenpainetta, taistelee unettomuutta vastaan. Näiden sienien pohjalta valmistetaan lääkeöljyjä sekä tonic- ja ravitsevia kosmeettisia naamioita, joilla on korkea uudistava vaikutus, parantavat ihon, hiusten ja kynsien kuntoa.
Kuinka kasvattaa keltaista siiliä sivustolla
Luonnossa tämä sienikunnan edustaja voi kasvaa missä tahansa maaperässä, mutta mieluummin kalkkimaata, joka on otettava huomioon, kun valitset kasvatuspaikan kotona. Sen viljely antaa hyviä tuloksia, tärkeintä on ostaa korkealaatuista myseeliä luotettavilta valmistajilta.
Kasvava järjestys:
Aura maata puun tai pensaan alle.
Yleensä 5-15 cm: n syvyyteen juurijärjestelmän ominaisuuksista riippuen
Sienirihmasto on hajallaan pinnan yli.
Kaupassa ostettu sienirihmasto voidaan korvata ja löytää itsesi
Pientä kerrosta metsämaata kaadetaan päälle ja sekoitetaan yhtä suuressa määrin humuksen kanssa.
Ripottele nukkaamisesta jäljellä olevalla maalla.
Kastelu puutarhan kastelukannulla kuivina päivinä, kuluttamalla jopa 10 litraa neliömetriä kohti. m.
Sienirihmasto tarvitsee säännöllistä kastelua
Rihmasto alkaa tuottaa hedelmää noin kuuden kuukauden kuluttua rihmaston istuttamisesta syksyllä tai keväällä. Hän elää monta vuotta niin kauan kuin häntä ruokkiva puu kasvaa.
Johtopäätös
Hericium keltainen on arvokas syötävä laji, joka on vasta vähän tiedossa aloittelijoille. Sillä ei ole myrkyllisiä vastaavia, joten voit kerätä sen ilman pelkoa. Valmistelussa se ei ole oikukas ja monipuolinen. Siitä voidaan valmistaa mitä tahansa sieniruokia ja talvivalmisteita.
