Sisältö
Puutarhan entoloma on syötävä sieni, joka vaatii esikäsittelyä. Sillä on miellyttävä maku, mutta se voidaan sekoittaa myrkyllisiin vastineisiin, joten on tärkeää tutkia syötävän entolooman ominaisuuksia ja rakennetta.
Miltä Entoloman puutarhasieni näyttää?
Sienellä, jota kutsutaan myös podlivnikiksi, subancotusiksi, kilpirauhaseksi, korymboosiksi, metsä- tai tyrnientoloomaksi, on melko tunnistettava ulkonäkö. Sekä sienen korkilla että varrella on ominaisia piirteitä.
Kuvaus hatusta
Puutarhaentoloman korkin muoto riippuu iästä. Nuorissa sublivnikissä se on kupera, ja kasvamisen aikana siitä tulee kumaraa ja kuperaa koveraa, keskellä pieni tuberkula. Puutarhan entolooman valokuva osoittaa, että korkin reunat ovat aaltoilevia ja epätasaisia. Ihon pinta on silkkikuituista tai sileä ja tahmea sadekauden aikana.
Nuorten puutarhan entoloomien väri on yleensä valkeahko, mutta iän myötä ne saavat vaaleanpunaisia, harmahtavia ja jopa punertavia sävyjä. Korkin alapuolella on vaaleanpunertavia ohuita levyjä, leveitä ja harvinaisia.
Jalan kuvaus
Puutarhan entoloma Entoloma Clypeatum voi nousta varrelle maanpinnan yläpuolelle jopa 10-12 cm, varren halkaisija voi olla 2-4 cm, se on muodoltaan sylinterimäinen ja usein voimakkaasti kiertynyt. Nuorilla sienillä jalka on tiheä ja hauras, aikuisilla se ontto, yläosassa hieman uritettu ja pohjassa paksunnettu. Puutarhan entoloman varren väri voi vaihdella valkeasta hieman vaaleanpunaiseksi tai harmaaksi.
Onko mahdollista syödä Entoloman puutarhaa vai ei
Sienellä on tiheä ja kuitumainen ruskehtava tai valkoinen liha. Puutarhan entholoma antaa heikon jauhemaisen aromin, se maistuu yleensä lempeältä.
Elintarvikeluokituksen mukaan entoloma kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin. Voit syödä sen, mutta ensin sieni on huuhdeltava perusteellisesti, kuorittava ja keitettävä sitten noin 20 minuuttia.
Kuinka valmistaa Entoloman puutarhaa
Voit syödä syötävää entholomaa keitettynä, paistettuna tai peitattuna. Alustavan valmistelun jälkeen, joka koostuu sienen pesemisestä ja puhdistamisesta, alakerma muuttuu sopivaksi jatkokäyttöön.
Kuinka suolakurkku Entoloman puutarhassa
Suosittu resepti puutarhan entolooman valmistamiseen on peittaus, jonka avulla voit valmistaa sen talveksi. Voit valmistautua seuraavasti:
- Ensin keitetään noin 3 kg pestyjä ja kuorittuja sieniä 20 minuutin ajan.
- Sen jälkeen kaada toisessa kattilassa vesi 3 ison lusikan suolalle, 4 pienelle lusikalle sokeria, 15 mustalle pippurille, 8 kpl. kuivatut neilikka ja muutama laakerinlehti.
- Kun seos on kiehunut, tulevaan marinadiin lisätään keitetyt sienet, odota toinen kiehuminen ja keitetään sitten vielä 15 minuuttia kannen alla sekoittaen säännöllisesti.
Kaada pannuun muutama minuutti ennen keittämistä 6 isoa lusikkaa 9-prosenttista pöytäviinietikkaa, sekoita ja sammuta lämpö pian. Marinadissa olevat entolomit kaadetaan valmistettuihin steriloituihin purkkeihin odottamatta jäähdytystä ja ruuvataan tiukasti kannilla.
Entoloman metsäpaisti
Syötävästä entoloomasienestä voidaan valmistaa maukas ja terveellinen paisti:
- Pieni enintään 1 kg painava kanan ruho leikataan, pestään ja leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
- Paistinpannussa kana paistetaan puoliksi kypsennettynä, suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Noin 400 g sipulia leikataan puolirenkaiksi, lisätään kananlihaan ja paistetaan kullanruskeaksi.
- Pieni osa keitettyjä entolilla valmistettuja sieniä, noin 50 g, leikataan kaistaleiksi tai paloiksi ja paistetaan myös 20 minuuttia.
- Paista 50 g saksanpähkinää erillisessä paistinpannussa ja jauhaa sitten.
- Huuhtele ja kuivaa 50 g rusinoita.
- Hapan kermakastike valmistetaan muhennossa - 15 g voita sulatetaan, sekoitetaan 25 g jauhojen kanssa ja paistetaan, kunnes paahdettujen pähkinöiden tunnettava aromi ilmestyy.
- Sekoita jauhoja jatkuvasti ja lisää siihen 400 g smetanaa.
Kun kaikki paistin ainesosat on valmistettu, on vielä järjestettävä ne keraamisiin ruukuihin. Kaikki ainesosat kaadetaan kuumalla kermakastikkeella ja lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 25 minuutiksi.
Resepti Entoloman puutarhan suolattamiseen
Tuote soveltuu hyvin maukkaiden ja terveellisten suolakurkkujen valmistamiseen. Puutarhan entoloomasienen resepti on hyvin yksinkertainen:
- Tuoreet sienet pestään, kuoritaan ja keitetään suolaisessa vedessä 2 kertaa peräkkäin.
- Sen jälkeen entholoma pestään uudelleen, kaadetaan puhtaalla vedellä ja laitetaan jälleen tuleen.
- Sieniä keitetään tunnin ajan.
- Tiheät kerrokset sijoitetaan steriiliin purkkiin, ripottamalla jokainen kerros runsaasti suolaa.
Suolan lisäksi entolomaan on lisättävä hienonnettua valkosipulia ja tuoreita tillinsiemeniä. Sen jälkeen purkki suljetaan, kansi painetaan päälle sorrolla ja sienet poistetaan jääkaapissa kahden päivän ajan.
Missä ja miten se kasvaa
Puutarhaentoloma on sieni, joka on erityisen yleinen Venäjän pohjoisosilla, mukaan lukien Leningradin alue. Kasvaa yleensä sekametsissä ja lehtipuumetsissä, muodostaa symbioosin tammen, koivun ja pihlajan kanssa. Voit nähdä sienen niityillä ja teiden varrella, nurmikoilla ja puutarhoissa.
Sitä löytyy usein kesämökeistä hedelmäpuiden ja pensaiden alla - omena- ja päärynäpuut, orapihlaja ja tyrni, ruusujen vieressä. Tämä on syy entoloman - puutarhan nimelle. Yleensä sieni kasvaa ryhmissä ja melko suuri.
Nelinpelit ja niiden erot
Puutarhan entolomalla on useita vastaavia, paitsi syötäviä, myös rehellisesti myrkyllisiä. Sinun on tiedettävä, miltä ne näyttävät, jotta vahingossa ei syödä myrkyllistä sieniä, ja tutkia huolellisesti puutarhan entoloomasienen kuvaa.
Vaaleanruskea entoloma
Tämä syötävä sieni kuuluu samaan sukuun kuin puutarhalajike, ja siksi sillä on samanlainen pää- ja jalkarakenne. Se eroaa metsän entoloomasta väriltään, sienen sävy on yleensä ruskehtavan harmaa tai ruskehtavan vihertävä ja jalka on kiiltävä ja valkoinen.
Tina Entoloma
Tämä lajike kuuluu myrkyllisten sienien luokkaan, joten on erityisen tärkeää olla sekoittamatta sitä puutarhan entholomaan. Myrkyllisen sienen hedelmärunko on rakenteeltaan samanlainen, mutta sen korkki on hyvin suuri, halkaisijaltaan jopa 20 cm. Tina-entholoma erottuu korkin vaaleasta sävystä, kermanvärinen harmaa tai luonnonvalkoinen, ja paksunnetusta pallomaisesta jalasta, jonka halkaisija on enintään 3 cm.
Myrkyllisen puutarhan entolooman erottuva piirre on heikko epämiellyttävä haju, joka tulee massasta tauon aikana. Lisäksi tinan entolooma ei ole yleistä Venäjän pohjoisosassa.
Kevään entoloma
Tämä myrkyllinen sieni on hyvin samanlainen kuin metsälajit, mutta se on kooltaan pienempi ja väriltään tummempi. Helpoin tapa tunnistaa myrkyllinen sieni on sen ulkonäön perusteella, että se kasvaa huhtikuun lopusta toukokuun loppuun, eli periaatteessa se tuottaa hedelmää aikana, jolloin puutarhan entholomaa ei vielä löydy niityt ja puutarhat.
Rivipuutarha toukokuu
Tämä syötävä sieni kasvaa samanaikaisesti entolan kanssa ja muistuttaa hieman sen valkea-beige-väriä ja epäsäännöllisesti kuperaa korkkia. Puutarharivi ja entoloma ovat kuitenkin hyvin erilaisia, rivin jalka on paksumpi eikä kiertynyt ja alapuolella olevat levyt ovat valkoisia tai kermanvärisiä.
Kuinka erottaa puutarhan Entoloma myrkyllisestä
Entolooman lajikkeet ovat rakenteeltaan ja väriltään hyvin samanlaisia, joskus on vaikea erottaa niitä edes kokeneelle sienivalinnalle. Sinun on keskityttävä seuraaviin merkkeihin:
- Syötävä puutarhan entholoma kasvaa yleensä massallisesti alkukesästä. Jos sieni löytyy kevään puolivälissä tai lähempänä syksyä, se on todennäköisesti myrkyllinen lajike.
- Suurimmalla osalla myrkyllisestä entholmista on huomattava epämiellyttävä haju, kun taas syötävällä sienellä on tuore, ilmeikäs haju.
Johtopäätös
Puutarhaentoloma sopii ihmisravinnoksi, mutta vaatii käsittelyn ja asianmukaisen valmistelun. On erittäin tärkeää pystyä erottamaan se myrkyllisistä vastaavista, muuten terveydelle aiheutuva vahinko voi olla erittäin vakava.
